Торт «Инь и Ян»

21/02/2011Niksya

По сути, этот торт представляет собой два совершенно разных торта. Сама идея родилась у меня, когда я заказала в одном интернет-магазине металлическую форму в виде запятой. Подразумевалось, что она будет несколько меньше и отлично подойдет для сборки красивых пирожных. Но форма оказалась большой, тяжелой и качественной — не погнуть, не выгнуть. И глядя на нее совсем не возникало сомнений, куда она будет применена. Я уже видела этот торт в своем воображении.

Инь — чёрное, женское, внутреннее, земное — будет представлять шоколадно-кофейный бисквит с шоколадно-карамельным кремом.

Ян — белое, мужское, внешнее, небесное — воплотится в нежном белково-кокосовом бисквите с заварным кокосовым кремом.

Каждый торт хорош по своему и полная противоположность друг другу. Если первый с ярким ароматом, долгим послевкусием, бодрящим и я бы даже сказала несколько резким вкусом. То второй — нежный, воздушный, очень деликатный. Они полностью соответствуют своим архетипам.

Для того, чтобы его приготовить, вам совсем не обязательно иметь такую же металлическую форму. Я специально так подобрала ингредиенты, чтобы не возникло необходимости в поддерживающей форме на время застывания крема. В связи с чем — вы просто можете вырезать нужный трафарет из бумаги и по нему уже раскроить ваши бисквиты.

И н г р е д и е н т ы:

Кокосовый бисквит:
200 г муки
25 г картофельного крахмала
100 мл кокосового молока, комнатной температуры
3  больших яичных белка, комнатной температуры
1  ч. л. ванильного экстракта
175 г сахарного песка
1 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. соли
43 г несоленого сливочного масла, размягченного

Кокосовый крем:
400 г молока
2 стакана кокосовой стружки
1 стручок ванили
3 желтка
130 г сахара
3 ст. л. муки
60 г несоленого сливочного масла, размягченного

Шоколадно-кофейный бисквит:
230 г размягченного сливочного масла
100 г сахарной пудры
12 г разрыхлителя
50 г какао
1 ст. л. растворимого кофе
185 г желтков
200 г муки
100 г сахара (для белков)
220 г белков
щепотка соли

Шоколадная карамель:
45 г горького шоколада (не менее 60-70% какао)
100 сливки 33%
100 сахара
25 воды
1 ст. л. меда
113 г сливочного масла

Украшение:
Тертый горький шоколад или кондитерская посыпка черного цвета
Кокосовая стружка

П р и г о т о в л е н и е:

Кокосовый бисквит:

Разогрейте духовку до 180С.

Смешайте вместе кокосовое молоко, яичные белки и ванильный экстракт. Слегка взбейте венчиком.

В миске для взбивания смешайте муку, крахмал, сахар, разрыхлитель и соль. На медленной скорости миксера перемешайте все в течении 1-2 минут. Таким образом мы насытим бисквит кислородом.

Небольшими порциями добавляйте сливочное масло. Продолжайте перемешивать на той же скорости, пока все не превратится в крошку.

Если у вас нет кухонного комбайна — вы можете несколько раз просеять через мелкое сито сухие ингредиенты, а потом перетереть их руками с маслом.

Добавьте половину жидкой кокосовой смеси — перемешайте на средней скорости миксера 1,5-2 минуты. Добавьте оставшуюся половину молока и взбивайте еще 30 секунд.

В завершении перемешайте тесто лопаточкой, чтобы оно стало однородным.

Застелите противень пергаментной бумагой и выложите на нее тесто. Разровняйте.

Выпекайте в разогретой духовке 20 минут.

Достаньте и переверните бисквит на подготовленную поверхность бумагой верх. Снимите ее и дайте коржу полностью остыть.

Затем при помощи трафарета вырежьте необходимую форму. Ее размеры: длина 22 см; ширина: самая широкая часть 16 см, самая узкая 2 см; глубина (на всякий случай) 7 см.

Таким образом должно получиться три коржа.

Бисквиты сложить друг на друга, обернуть в пищевую пленку и пока убрать в сторону.

Шоколадно-кофейный бисквит:

Разогрейте духовку до 160С.

Основу этого бисквита я позаимствовала у Луки Монтерсино. Для яркости вкуса лишь добавила растворимое кофе, но если вы не любитель данного напитка, вкус вашего торта не сильно пострадает от того, что вы уберете этот ингредиент из общего списка.

Взбейте яичные белки до легкой пены. Постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать до мягких форм пик.

Взбейте размягченное сливочное масло с сахарной пудрой до пушистого, кремового состояния.

Желтки чуть взбейте вилкой, чтобы они потеряли свою структуру и стали жидкими. Тоненькой струйкой влейте их во взбивающееся сливочное масло. Имейте ввиду, если вы добавите желтки все сразу — масло может расслоится.

Просейте вместе муку, какао, разрыхлитель. Добавьте растворимое кофе.

В несколько приемов, попеременно, добавляйте в маслянистый крем белки, аккуратно перемешайте снизу верх. Затем добавьте муку и опять перемешайте до объединения.

Противень застелите пергаментной бумагой и выложите на нее шоколадно-кофейный бисквит. Разровняйте лопаточкой.

Выпекайте в разогретой духовке 20-25 минут, или пока зубочистка не будет выходить чистой.

Достаньте бисквит, переверните его на подготовленную поверхность и снимите бумагу. Дайте остыть, после чего по трафарету вырежьте 3 формы.

Если вы в дальнейшем будете для своих тортов использовать бисквит Луки Монтерсино, я хочу добавить его видео-мастер класс. В первой части готовится белый бисквит, который делается несколько по другой технологии (если надо, переведу); во второй шоколадный. Это количество ингредиентов рассчитано на 2 формы по 18 см в диаметре, или на 1 стандартный противень, как у меня.

[jwplayer mediaid=»5549″]

Сложить остывшие и вырезанные бисквиты друг на друга, завернуть в пищевую пленку и отложить.

У вас останется довольно приличное количество бисквитных «обрезков», которые можно использовать для «Бисквитных конфет» или в пирожное «Картошка».

Заварной кокосовый крем:

В миске взбейте желтки, сахар и муку, пока все хорошо не объединиться.

Вылейте молоко в небольшую кастрюльку с толстым дном, добавьте к нему кокосовую стружку.

Очистите семена от стручка ванили и добавить их и сам стручок к молочной смеси. Нагревайте кастрюлю на среднем огне помешивая, не доводя до кипения. Когда молоко начнет закипать, добавьте все сразу взбитые желтки в молоко. Желтки поднимутся на поверхность.

Не мешайте, дайте смеси дойти до состояния, когда молоко начнет кипеть, т.е. молоко начнет как бы выходить между стенками кастрюли и яйцами, а в центре образуются вулканчики. В этот момент венчиком размешайте желтки с молоком до образования однородной массы, буквально даже меньше минуты.

Снимите с огня, добавьте нарезанное на кусочки сливочное масло и размешайте до его растворения. Затем поставьте остужаться на холодную водяную баню, время от времени помешивая.

Промазать этим кремом белые коржи.

Остатками крема обмазать весь торт. Не беспокойтесь о неровностях и шероховатости поверхности, т.к. все это замаскируется под кокосовой обсыпкой.

Шоколадная карамель:

Шоколад поломайте на дольки.

В небольшой кастрюльке доведите сливки до кипения и отставьте.

В другой кастрюльке с толстым дном смешайте сахар, воду и мед. Доведите до кипения, но не мешайте. Сахар должен стать янтарного цвета, около 6-8 минут. Как только это произойдет добавьте в  карамель горячие сливки. Перемешайте. Будьте предельно осторожны во время этого процесса.

Снимите кастрюлю с огня, добавьте шоколад и перемешайте венчиком до полного его растворения.

Поставьте на холодную водяную баню и, остужая, непрерывно мешайте. Вы почувствуете, как смесь становится все гуще.

Когда шоколадная карамель остынет до комнатной температуры, переложите ее в миску для взбивания или в кухонный комбайн и взбивайте на средне-высокой скорости, постепенно добавляя размягченное сливочное масло. Как только добавите все масло, продолжайте взбивать на высокой скорости до пушистого, кремового состояния.

Прослоите полученным кремом темный бисквит, а остатки нанесите на всю его поверхность.

Уберите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь, чтобы оба торта как можно лучше пропитались и застыли.

Сборка:

Всю поверхность торта «Инь» (шоколадного) обсыпать тертым шоколадом. Чтобы шоколад не слипался, а получился красивой стружкой — положите его на время от 30 минут до 1 часа в морозильную камеру. После чего натрите на средней терке. Стружку не в коем случае не берите руками, она сразу же будет таять — либо широким ножом, либо чайной ложкой. И нанесите на всю поверхность торта. Лучше всего дать «Инь» постоять минут 10-15 при комнатной температуре, тогда стружка будет лучше прилипать к его поверхности.

В моем случае я использовала шоколадную кондитерскую посыпку в виде тонкий иголочек.

Но, не забывайте о том, что «Инь» и «Ян» зависят друг от друга, создают постоянное движение, поднимаясь и опускаясь, как волны, и поддерживают взаимную гармонию. Как мужчина и женщина являются партнерами в танце, в любви и жизни, «Инь» и «Ян» не только противоположны, но и гармонично дополняют друг друга. Нет абсолютного «Инь» или абсолютного «Ян», в каждом явлении обязательно присутствует и то, и другое.

Поэтому нужно не забывать привнести в наш шоколадный торт с острыми иголочками, частичку мягкого, воздушного кокоса. Как это делается:

Перед тем, как будете покрывать торт декором, вырежьте из бумаги круг нужного вам диаметра. Он не должен быть очень большим, но и не слишком маленьким. Разместите его на середину самой широкой части вашего торта. Затем нанесите декор на всю поверхность. Снимите кружок и в эту чистую, кремовую часть, при помощи чайной ложки добавьте кокосовую стружку.

На всю поверхность торта «Ян» (белого) нанесите кокосовую стружку, точно так же не забыв оставить кружок для черного шоколада или кондитерского украшения.

Соберите торт, плотно придвинув обе части друг к другу на сервировочном блюде.

До подачи уберите в холодильник.

Подача:

Чем хорош этот торт — за одно чаепитие можно насладиться сразу двумя совершенно разными видами торта:

Шоколадно-кофейным с шоколадной карамелью.

И кокосовым, с нежным заварным кокосовым кремом.

И, поверьте, никто не сможет однозначно вам сказать, какой из них лучше. Потому что каждый дополняет друг друга.

Приятного чаепития!

66 Comments

  • Светлана

    22/02/2011 at 00:05

    Нина,я еще не успела отойти от предедущего рецепта,как ты выставляешь новый шедевр!Красиво до невозможности!Какое красивое сочетание формы и цвета!!!Ниночка, ты заинтересовала белым бисквитом от Луки Монтерсино,если тебе не трудно,не могла бы ты перевести,очень интересен способ приготовления!!!СПАСИБО

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Светочка, спасибо. Бисквит уже перевела, но даже не знаю, куда поместить эту часть рецепта. Давай я тебе его на электронную почту пришлю?

    Ответ

  • Римма

    22/02/2011 at 07:54

    Изумительно!!! Уже на фото видно насколько нежные кусочки торта! Представляю, какие они на вкус. Нина, как всегда, супер!! Небольшой вопросик : если не секрет, какого размера противень, на котором ты выпекаешь бисквиты? Переживаю, достаточно ли будет теста , чтобы распределить его равномерно по всему противню и чтобы бисквит достаточно поднялся?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Спасибо большое.
    Противень у меня где-то 35х40 см. Теста хватает ровно на такой размер. Распределять надо при помощи широкого плоского ножа или лопаточки для торта, или специальной кулинарной силиконовой лопаточкой. За указанное время бисквит поднимется, но не сильно (на фото в разрезе видно слои достаточно хорошо). Шоколадный бисквит даже поднимается чуть больше, и мы эту разницу потом исправляем большим количеством кокосового крема, что бы зрительно поднять белую часть торта.

    Ответ

  • [email protected]

    22/02/2011 at 08:52

    Ниночка, это потрясающе, у меня даже нет слов!!!
    Отличная идея!!! 🙂

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Спасибо, Сашуль! Сама очень довольна задумкой и результатом.

    Ответ

  • ~NastenA~

    22/02/2011 at 08:57

    Нина, потрясающий торт и безумно интересное описание! Очень красивый, необычный внешний вид и чудесный гармоничный вкус! Я в восторге!!!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Спасибо большое 🙂

    Ответ

  • alinoor

    22/02/2011 at 13:38

    Надо брать пожизненный отпуск и уходить на кухню — воплощать все это! 🙂

    Ответ

  • Светлана

    22/02/2011 at 14:18

    Нночка моей благодарности нет предела за твою отзывчивость!!Да, буду ждать с нетерпением!!!!!!!!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Я вижу твой е-мейл, Свет 🙂 В сообщении его скрою, что бы спамеры не воспользовались. Жди, сегодня все будет 😉

    Ответ

  • Светлана

    22/02/2011 at 14:28

    Спасибо большое!

    Ответ

  • Лена

    22/02/2011 at 21:50

    Нина, я хотела узнать, если в рецепте написан один диаметр торта, а у тебя форма другого диаметра, то ты просто пересчитываешь количество ингридиентов? Или у тебя так сказать для разных случаев жизни формочки разного размера? Я просто страдаю покупкой всяких кондитрских приспособлений, хотя сама еще плохо готовлю:( По этому мне интересно знать как люди выходят из этой ситуации. Потому что мой выход это бежать в магазин, увы. И еще, как ты обходишся без термометра? Ведь если делать итаьянские меренги то нужна определенная температура сиропа, или это мои заморочки что нужно все четко измерять?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Да, если я вижу рецепт и ингредиенты, я уже могу себе зрительно представить на какую он форму и как мне надо уменьшить или увеличить количество ингредиентов, что бы они совпали с моей задумкой. И формочек разных у меня великое множество 🙂
    Про термометр — у меня он есть, но когда его не было, я ориентировалась на глаз. Такой метод тоже еще ни разу не подводил 🙂
    Сироп он, что в первую очередь? Должен быть горячим, но оставаться белым. Закипел, подержать еще минуту не больше (иначе сахар начнет менять цвет на карамельный) и все — тоненькой струйкой в белки.

    Ответ

    Лена отвечает:

    Спасибо тебе большое:) А есть какой нибудь способ иначе понять какое количество ингридиентов мне нужно а не на глаз?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Надо знать объемы и размеры своей формы, сколько для нее надо теста (уже из проверенных рецептов), прикинуть сколько в том рецепты было ингредиентов. Знать хоть примерно свойства будущей выпечки — на сколько она поднимется, как долго пропекается, на сколько большим слоем можно наполнять форму и т.п. И от этого уже вести свои вычисления.

  • Лена

    23/02/2011 at 00:01

    Понятно, нужно это все опытным путем узнавать. Я раньше когда пекла особо не следила за выпечкой, именно такие подробности. Я тебя еще не замучала? Задаю тебе вопросы на разные темы еще и в такой длинной форме.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Ничего страшного, я рада, что ты проявляешь такой интерес к кулинарии и всегда готова помочь 🙂

    Ответ

  • Лена

    23/02/2011 at 07:41

    Хорошо, спасибо:)

    Ответ

  • o_lein

    23/02/2011 at 07:55

    с грохотом пробиваюсь на твой Нинуль сайт уже 4-й день, интернет мудрит и блокирует страницу
    пишу пока снова не вылетела:))
    Ниночка1 У тебя просто неверотная фантазия! Все так лаконично, законченно! Просто сказка!!!! Это очередной ШЕДЕВР!!!Все гладко, лаконично, совершенно! Ммммм, Нинуль я молча тобой восхищаюсь и снимаю шляпу. не могу выразить свои эмоции!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Спасибо, Катюш!

    Ответ

  • Екатерина

    03/03/2011 at 22:14

    Как-то много у меня молока получилось.
    Нина, а если крем на нем приготовить ? Заварной кокосовый?..
    Или бессмысленно?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Много? Это у тебя очень хороший кокос. Я делала на покупной кокосовой стружке, так она сухая и в себя практически все впитала.

    Можешь сделать из него крем, вообще насыщенный вкус и аромат получится. Кстати — и использовать для крема можешь эту же стружку.

    Ответ

  • Екатерина

    03/03/2011 at 22:22

    Покупной, свежий, ничего не впитал! Вот и чуть больше литра вышло — 5 стаканов воды вливала.
    Я стружку двух кокосов порубила блендером.
    Так что молоко очень ароматное!
    Ок, попробую.
    Да и так ее буду использовать, но помоему ее еще можно заливать.
    Сливок в двухлитровой банке — 2 см

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Красотаааааа… Сливки обязательно в бисквит положи!

    Кокосовую стружку можно подсушить в духовке, что бы не отсырела совсем, и использовать дальше.

    Ответ

  • Екатерина

    05/03/2011 at 23:40

    На основе «Инь и Ян». Большой корж — кокосовый, маленький — шоколадный.
    Обсыпка — кокосовые чипсы, внутри кокосовый заварной, снаружи — шоколадная карамель. Кроме заварного — все остальное в двойной норме
    Надеюсь, это худшее, что у меня будет в этом году.
    Крайне недовольна декором, в частности этим золотым гелем — должна была быть им сделана надпись «Восьмое марта», а он растекся >:( И не смогла его снять.

    Ответ

  • Юля

    16/03/2011 at 14:23

    спасибо за идею
    Но только не использовала шоколад (нельзя по некоторым причинам)

    2 вида коржей — белый бисквит (без яиц) и темный (негритенок на варенье и сметане)
    2 вида крема — белый (сметана с сахарной пудрой), темный (тоже сметана с сахарной пудрой и пюре из чернослива)
    Сверху украшено — белая часть (кокосовая стружка), темная (мак)

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Юля, молодец! Это здорово, когда есть идея, и есть куда ее применить. Уверена, торт вышел очень вкусным!

    P.S. У меня где-то был рецепт торта полностью без яиц — и бисквит, и муссы (мусс правда со сливками). Если в семье есть аллергики, я могу выслать этот рецепт тебе на почту. Не размещаю, т.к. делала очень давно и фотографии малость не ахти 🙂
    А сегодня делаю торт без сахара — там сахар заменяет мед. Так же везде — и в бисквите, и в муссах.

    Ответ

  • Юля

    16/03/2011 at 14:25

    (не знаю, как по-другому вставить фото)

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Как хорошо они у тебя слились. Я даже в начале подумала, что торт един, и лишь украшение в виде узора. Отличный торт!

    Ответ

  • Юля

    16/03/2011 at 19:56

    Это за счет того, что делала их сразу вместе. «Слиплись» они за счет крема, который старалась вылить в промежутки между ними.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Поняла. Молодец, аккуратно сделала все. А какой из тортиков твоим больше понравился? У меня вот мнения разделились 🙂

    Ответ

  • Юля

    17/03/2011 at 01:40

    Оба были хороши, но больше все-таки белый. Мак не все уважают.

    Ответ

  • o_lein

    30/03/2011 at 06:59

    Нинулечка! В очередной раз огромное спасибо за идею! делаал в виде пироженок и как всегда нахимичила:)))) нет. что бы просто шоколадный крем другой сделать (что бы без сливко) дак я всеее заменила
    кокосовый бисквит был другой, крем кокосовый оставила
    вместо шоколадного бисквита взяла шоколадное безе и покрыла его тонким слоем шоколада( что бы не размокло), шоколадный ркем был заварной и еще вот самое главное изминение
    я шоколадное безе прослоила кокосовым кремом, а кокосовый бисквит шоколадным кремом, делала брату на работу в честь ДР друга-сотрудника, все были в восторге!!!! это дейстивтельно очень вкусное. нежное и гармоничное сочетание!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Молодец! Я тоже думала, как лучше сделать — в шоколадном белая прослойка или шоколадная и наоборот. У меня вот получился такой вариант, а у тебя — просто фантастичный свой 🙂 Умничка, как всегда!

    Ответ

  • [email protected]

    07/04/2011 at 12:42

    Нинуля, спасибо большое за такой прекрасный тортик!!! Мнения моих гостей о вкусе разделились, но мне больше понравилась шоколадная половину, вкус очень яркий, с горчинкой, а крем вообще незабываемый!!! Я очень довольна полученным результатом 🙂

    Из остатков шоколадного бисквита сделала конфеты.

    Ответ

  • Лена

    13/09/2011 at 05:35

    Нина, поясните, пожалуйста, про кокосовый крем.
    В списке ингредиентов указаны яйца, а в описании процесса только желтки упоминаются. Так что нужно брать?
    А также сливочное масло, которое вообще не используется.
    И когда яично-желтковую смесь выливать в молоко, то это Вы имели в виду смесь муки, сахара и яиц? или просто яйца?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Лена, исправила, спасибо!

    Ответ

  • рыжик_пыжик

    14/09/2011 at 14:27

    Привет Нина! мне очень нравится твой сайт и твои замечательные рецепты, большое спасибо тебе за твой труд и энергетику.
    зарегестрировалась потому что возник вопрос: если в понедельник вечером сделать бисквиты для этого торта, с ними ничего не случится до вечера среды? и как в таком случае их хранить? буду признательна за ответ

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @рыжик_пыжик, спасибо большое за добрые слова!
    Про вопрос: с бисквитами ничего не случится, хранить следующим образом: испечь, дать полностью остыть (это важно), затем плотно, но мягко (чтобы не помять) завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник. Все. Так же бисквиты можно замораживать на срок до 2-3 недель, перед использованием — развернуть от пищевой пленки и дать полностью принять комнатную температуру.

    Ответ

  • рыжик_пыжик

    14/09/2011 at 14:36

    спасибо за ответ! а еще вопросик можно?))) два стакана кокосовой стружки это примерно сколько кокосов покупать?
    я искала, но ответа не нашла)

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @рыжик_пыжик, в зависимости от размера этих кокосов. Но, думаю, одного должно хватить. Для украшения — использовать сухую кокосовую стружку (лучше купить уже готовую), но если нет — то натереть свежую на мелкой терке и подсушить в духовке, при 80С.

    Ответ

  • рыжик_пыжик

    14/09/2011 at 14:50

    спасибо большое, я хочу купить кокосы для молока и стружки в крем, а на украшение куплю готовую

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @рыжик_пыжик, замечательная идея. И кокосовую стружку, кстати, после того, как получили из нее молоко — можно использовать в крем.

    Ответ

  • рыжик_пыжик

    14/09/2011 at 16:00

    идею использовать один кокос и на молоко и на крем я почерпнула на твоем сайте, очень выгодно

    Ответ

  • рыжик_пыжик

    15/09/2011 at 08:50

    Нина ответь пожалуйста еще на вопрос: каким образом в этом (да и в других) торте ты обсыпаешь боковинки? я сколько раз пробывала у меня ровного слоя не получается, может есть какой то секрет?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @рыжик_пыжик, обсыпаю очень аккуратно: беру стружку в ладонь, ладонь слегка прижимаю к боку торта и медленно веду вниз — на креме остается стружка, лишнее осыпается вниз. И так по кругу. А все, что осыпалось, я потом собираю кулинарной кистью с жестким ворсом.

    Ответ

  • Лена

    15/09/2011 at 22:24

    Нина, спасибо большое за тортик 🙂 Сделала его, скушали, оооочень понравился, как и все остальные Ваши произведения!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Лена, я очень рада!

    Ответ

  • рыжик_пыжик

    20/09/2011 at 08:23

    Нина! вчера сделала бисквиты для этого торта, кокосовые получились по высоте в 2 раза ниже, чем шоколадные. как теперь лучше поступить? сделать больше кокосового крема и за счет этого выровнять или разрезать вдоль шоколадные коржи?

    Ответ

Leave a comment

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Previous Post Next Post