Торт «Ибица»

15/11/2011Niksya

Совершенно новое творение от Пьера Эрме. И не то, что еще нет нигде рецепта, но даже во Франции не все еще успели попробовать это чудесное творение. Вы только взгляните: золотая корона нугатина из миндальных лепестков, фисташковый бисквит… и что же, что скрывается внутри?

А началось все вот с чего: в начале осени мне пришла рассылка с сайта Эрме, где крупным планом красовалась фотография то ли торта, то ли пирожного «Ibiza». И в тот момент я пропала… На официальном сайте коротко и сухо значилось следующее:

— Фисташковый бисквит «дакуаз» (Biscuit dacquoise pistache)
— Бисквит «Джоконда» (Biscuit Joconde)
— Апельсиновый крем с маскарпоне (Cr?me de mascarpone ? l’orange)
— Мусс с нугой (Mousse au touron)
— Нугатин с миндальными лепестками (Nougatine croustillante aux amandes)

Имелась так же небольшая приписка о вкусе и рекомендациях употребления. Больше никаких зацепок. Ни как располагаются слои, ни как его собирать. Ничего кроме фотографии, которую я изучила, чуть ли не под микроскопом.

Основные ингредиенты были вычислены. Каждый отдельный слой найден в его книгах. Из одного торта взяла бисквит, из другого мусс, из третьего крем. Рецепт почти оказался разгаданным, оставалось понять расположение каждого слоя. И тут мне повезло: моя дорогая подруга Нигяр как раз была в командировке в Париже и купила этот торт, только в виде пирожного. В тот же день она прислала мне подробнейшие фотографии разреза, где полностью можно было изучить его структуру. Дело оставалось за малым — реализовать задумку.

Если мне хоть на чуть-чуть удалось приблизиться к творению Мастера, и угадала с ингредиентами и рецептурой — я буду счастлива. Пока что, в любом случае, осталась довольна собой. Торт получился нежным и, практически, невесомым. Муссы идеально гармонировали и дополняли друг друга — в меру сладкие и ароматные.

Отдельно остановлюсь на бисквите «Джоконда». По фотографии, что на сайте Эрме, было видно — фисташки не слишком плотно прилегают к тесту, как было бы, если б они выпекались вместе. Безусловно, можно на противень распределить слой орехов, вылить тесто и запечь — просто в таком случае многие кусочки фисташек потеряются из вида и окажутся внутри бисквита. Решение было следующее — на подготовленную поверхность высыпать рубленные фисташки и на них уже положить сверху горячий, только что из духовки, бисквит. В таком виде дать полностью остыть.

Кода бисквит горячий — его поверхность еще чуть липкая и мягкая, к ней хорошо все прилипает. Но — не прочно. Т.е. работать с таким бисквитом надо будет крайне аккуратно, чтобы раньше времени ничего не осыпалось.

Нуга — сам рецепт рассчитан на большее количество нуги, чем необходимо для мусса. Но уменьшить его, практически, не возможно, т.к. используется всего один белок. Если вы возьмете половину нормы — вам его будет просто не взбить. Но, т.к. нуга сама по себе очень вкусный десерт, думаю в проигрыше никто не останется. Так же, если у вас нет глюкозы, то можно приготовить нугу по рецепту Алена Дюкасса — «Nougat Glace». Так же, если я правильно поняла из описания торта с сайта — в нугу использовался миндаль. Я же решила делать с фисташками, т.к. у них более мягкий, чуть сладковатый вкус.

Наградой же вам за все старания, будет вот такая красота, практически, близкая к идеальной.

По количеству — у меня получился один торт, диаметром 26 см, и 4 пирожных, диаметром 8 см.

И н г р е д и е н т ы:

Фисташковый Dacquoise:
28 г сахара
258 г яичного белка
200 г сахарной пудры
280 г фисташковой муки (мелко перемолотых и просеянных фисташек)
140 г грубо (крупно) нарезанных фисташек
щепотка винного камня или лимонной кислоты

Фисташковый бисквит Joconde:
125 г сахарной пудры
60 г миндальной муки
65 г фисташковой муки
150 г цельных яиц
33 г муки
25 г растопленного сливочного масла
100 г яичных белков
16 г сахара
200 г крупно порубленных фисташек

Заварной крем с апельсином:
175 г сливок (33%-35%)
75 г мякоти апельсина, пюрированной
38 г сахарной пудры
50 г яичных желтков
5 г желатина

Апельсиновый крем с маскарпоне:
215 г заварного крема с апельсином
285 г маскарпоне

Нуга:
430 г сахарной пудры
120 мл воды
115 г меда
1 ст. л. глюкозы
50 г яичного белка
180 г фисташек, порубленных и очищенных

Мусс с нугой:
150 г нуги
500 мл молока
50 г сахара
3 яичных желтка
200 мл сливок 33%
10 г желатина

Нугатин:
150 г миндальных лепестков
120 г сахара

П р и г о т о в л е н и е:

Слегка обжарьте фисташки на сковороде.

Сложите их в пакет и пройдитесь скалкой.

Застелите прямоугольную форму, размером 25х15 см, рисовой бумагой (или пергаментной, или пищевой пленкой).

Сложите  в небольшую кастрюлю сахарную пудру и воду, перемешайте до растворения сахара.

Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения.

Кулинарной кистью, смоченной в воде, время от времени проходитесь по стенкам кастрюли, для предотвращения кристаллизации сахара. Доведите температуру сирова до 110С.

Добавьте мед и глюкозу. Варите смесь до достижения ей температуры 137С.

Тем временем взбейте белки до пышной пены.

Продолжая взбивать, очень аккуратно, тоненькой струйкой вливайте горячий сироп.

Взбивайте на высокой скорости до тех пор, пока белки не остынут до комнатной температуры.

Добавьте орехи.

Аккуратно перемешайте.

И выложите в форму.

Уберите на ночь в холодильник. Нуга должна уплотнится и держать форму при разрезании.

Фисташковый Dacquoise:

Разогрейте духовку до 200С.

Взбейте яичные белки с щепоткой винного камня или лимонной кислоты, до мягких пиков. Добавьте сахар и продолжайте взбивать до жестких форм пик.

Просейте сахарную пудру вместе с фисташковой мукой.

Аккуратно смешайте сухую смесь со взбитыми белками, снизу вверх, стараясь чтобы масса не осела. В конце добавьте рубленные фисташки. Перемешайте до однородного состояния и цвета.

Выложите тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Выпекайте в разогретой духовке 10-15 минут.

Готовый бисквит переверните на подготовленную поверхность, снимите бумагу для выпечки и дайте полностью остыть.

Затем вырежьте из него круг, диаметром равным вашей форме.

Фисташковый бисквит Joconde:

Порубите крупно 200 г фисташек.

Разогрейте духовку до 220С.

В кухонном комбайне взбейте вместе сахарную пудру, миндальную и фисташковую муку и целые яйца в течении 10 минут. Масса должна стать светлее и увеличиться в объеме в два раза.

В отдельной миске взбейте яичные белки до мягких пиков. Добавьте сахар и продолжайте взбивать до жестких форм пик.

Аккуратно в фисташковое тесто примешайте просеянную муку. Постепенно введите растопленное сливочное масло. Затем, в самом конце, в 3 приема примешайте взбитые белки.

Равномерно распределите тесто по противню, застеленному пергаментной бумагой.

Выпекайте в разогретой духовке 8 минут.

За это время распределите по чистому листу пергаментной бумаге ровным слоем рубленные фисташки.

Переверните готовый бисквит на подготовленную поверхность, снимите верхний лист пергаментной бумаги. Оставьте бисквит до полного остывания.

Затем, когда вы перевернете, фисташки будут достаточно хорошо держаться за поверхность выпеченного коржа.

Вырежьте из бисквита полоски, равные высоте вашей формы.

На дно формы положите диск бисквита «Дакуаз». Бортики проложите ацетатной пленкой и аккуратно установите полоски бисквита.

Заварной крем с апельсином:

Замочите желатин в холодной воде и дайте ему набухнуть.

Апельсин очистите от шкурки, каждую дольку от междольной пленки. Пюрируйте мякоть в блендере.

Смешайте желтки с сахарной пудрой.

Нагрейте сливки и тоненькой струйкой вылейте их в желтки, при этом быстро перемешивая смесь.

Затем верните все в кастрюльку, поставьте на медленный огонь и варите до загустения, как английский крем.

Снимите с огня, добавьте желатин и апельсиновое пюре. Перемешайте и охладите на водяной бане до комнатной температуры.

Апельсиновый крем с маскарпоне:

Венчиком перемешайте маскарпоне, слегка смягчив его.

Осторожно, при помощи силиконовой лопатки, соедините апельсиновый крем и маскарпоне. Перемешайте до объединения.

Вылейте апельсиновый крем с маскарпоне в собранную форму с бисквитами.

Уберите в холодильник.

Мусс с нугой:

Замочите желатин в холодной воде и дайте ему набухнуть.

В кастрюлю сложите молоко и нугу. Помешивая, нагрейте. Нуга должна полностью растаять. Орехи опустятся на дно, а молоко будет чуть пенное.

Взбейте желтки и сахар, пока масса не посветлеет.

Медленно влейте ароматизированное молоко, постоянно при этом мешая смесь венчиком.

Затем снова  все перелейте в кастрюлю и варите на медленном огне 5-10 минут. Смесь должна загустеть и превратиться в крем.

Снимите крем с огня и растворите в нем желатин. Затем остудите на водяной бане до комнатной температуры.

Взбейте сливки до устойчивых форм пик.

Аккуратно соедините две смеси — взбитые сливки и крем с нугой.

Вылейте полученный мусс поверх чуть застывшего апельсинового крема с маскарпоне.

Уберите на ночь в холодильник.

Нугатин:

Смажьте лист пергаментной бумаги тонким слоем сливочного масла.

Соберите в миску все миндальные лепестки. Для удобства использования, они должны быть в одной емкости.

Нагрейте сухую сковороду и высыпьте на нее весь сахар.

Не мешая, карамелизуйте его. Он должен стать красивого янтарного цвета.

Сразу же высыпьте все миндальные лепестки.

Сразу же все перемешайте. Лепестки должны оказаться полностью покрыты карамелью.

Пока они горячие, выложите на подготовленный лист пергаментной бумаги. Вы можете сразу сформировать круг, диаметром чуть меньше, диаметра торта. Либо выложить все сплошным листом и, когда карамель застынет, вырезать круг горячим ножом.

Этот момент был для меня самым сложным. Я выкладывала сразу круг, помогая ступалой и руками — карамель очень горячая, но пластичная. Как только остывает, сразу твердеет и сделать с ней что-либо уже невозможно. Работа надо быстро.

Сборка и украшение:

Достаньте торт из формы.

Через мелкое ситечко посыпьте поверхность мусса фисташковой мукой, ровным слоем. В центр уложите круг нугатина.

Детали:

Фисташковый бисквит «Джоконда»:

Диск нугатина:

Подача:

До подачи храните торт в холодильнике.

Диск нугатина будет резаться очень сложно и может помять мусс. Поэтому, в идеале, перед подачей его разрезать и аккуратно уложить на торт, ровными треугольниками.

Приятного чаепития!

142 Comments

  • Niksya

    18/11/2011 at 18:15

    @Natellla, да, большинство французских тортов имеют как раз такие вот «подводные камни» — редкие или дорогие ингредиенты…

    Ответ

  • Niksya

    18/11/2011 at 18:22

  • Velfire

    20/11/2011 at 20:28

    Такой красивый торт, зеленый и с фисташками…Практически идеал, думаю, вкус не хуже оформления. Нина, у Вас, что не рецепт, то сказка. Очень здорово, что у Вас есть и талант, и время, и возможности для творения. Я считаю — пора писать книгу!)

    Ответ

    MarishkaD отвечает:

    @Velfire, Поддерживаю!!!!!!!!!!

    Ответ

  • Настя Monday

    21/11/2011 at 12:00

    Такой торт красивый! обязательно его приготовлю!

    Ответ

  • Валентина(MyLtYkRiTiK)

    25/11/2011 at 09:28

    Нина, а вот этот крем с маскарпоне стоит или течет? Если я его положу между двух слоев бисквита, он не расползется?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Валентина(MyLtYkRiTiK), если в форме будешь собирать, то все нормально.

    Ответ

  • MarishkaD

    29/11/2011 at 04:21

    Нин, если не секрет, какой у вас комбайн? Муж на днях подарил Kitchen Aid 7 quart, 1.3 horse power. Достаточно-ли ето мощности для всей выпечки? И еще, время и скорость указаная у вас в рецептах ето для ручного миксера или для комбайна? Я раньше никогда не пользовалась комбайнами, на что мне следует обращать внимание?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @MarishkaD, у меня Kenwood Titanium chef. Kitchen Aid — хороший комбайн, должно все получиться. Время и скорость указываю для комбайна.

    Ответ

  • MarishkaD

    29/11/2011 at 04:23

    @Настя, Согласна, большое спасибо за такой чудесный сайт!

    Ответ

  • himmel315

    29/11/2011 at 17:42

    Нин,а какой размер формы?такая красотень!!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @himmel315, я в начале описания указала размеры формы. Смотри перед «ингредиентами».

    Ответ

  • Katerina

    01/12/2011 at 14:06

    @Сарочка, Оль, замечательный результат, молодчинка!

    Ответ

  • Svetlana

    09/12/2011 at 22:54

    Nina, zdravstvuyte (good day and happy good life) and thank you for letting me use some of you recipes.

    I came about website parispatissiers.com, and I though, you could find enough to please you in your researches and culinary arts.

    It mainly provides with photographs and brief descriptions of some recipes of famous Parisienne patissers, good excellent enough to figure out what they are precisely and exactly.

    As mastering with Joconde pastries, you probably know, Mona Lisa, mono-lease of various places, including mono-lease of Vatican, including mono-lease of Kremlin, including mono-lease of Louvre et al etc.

    Have fun. I hope it is good help and enjoyment for you.

    Advise to «mono-lease» is to ease you and it is of legitimate and help it legitimate.

    In parochial networks, for parochial servicemen, it usually managed on 10% of total income of developments they invent and invest in and manage, taking care of.

    Good luck, and thank you, again.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Svetlana, я знаю этот сайт, спасибо.

    Ответ

  • Катерина

    14/12/2011 at 20:29

    Нина, добрый день!
    Хочу уточнить, насколько критично применение сиропа глюкозы в данном рецепте. К сожалению, его у меня нет и купить в Питере проблема (в интернет-магазинах только в Москве видела). Насколько пострадает нугатин без этой одной ложки сиропа? Нельзя ли его заменить на патоку?
    Стала рассматривать пропорции рекомендованного тобой торта-мороженого с Нугой и не очень поняла, там совсем другое соотношение белков-меда-сахара. Также там нужно ввести 600 мл сливок, а в рецепте Ибица 200 мл. и то, на этапе приготовления мусса. Запуталась немного…
    Как лучше поступить? Отказаться от использования сиропа глюкозы в оригинальном рецепте или воспользоваться целиком рецептом Торта-мороженного?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Катерина, можно сделать нугу только на меду, из рецепта торта-мороженого, сократив просто количество ингредиентов до необходимого для этого торта. Приготовить нугу и не замораживать ее, а потупить так же, как и с этим видом, в торте. Дальше по рецепту.
    Могу порекомендовать Питерский магазин, где есть глюкоза.

    Ответ

    Катерина отвечает:

    @Niksya,
    Ой, а где этот замечательный магазин?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Катерина, это интернет-магазин — http://www.zolotoygroshik.ru/, на сайте, возможно, нету, но в наличии у них есть, я списывалась уже с ними. Пишите на почту и попросите прислать расценки.

  • Катерина

    14/12/2011 at 20:36

    И еще вопрос: можно ли использовать кокосовое молоко для мусса с нугой? И стоит ли? 🙂

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Катерина, нет, не стоит, тут будет совсем не уместно.

    Ответ

  • bonn_chance

    20/12/2011 at 14:26

    Нина, торт великолепен! Буду делать на Новый год. Только проблема с глюкозой. Может быть знаете, где можно купить её в Москве?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @bonn_chance, в Москве можно купить в интернет-магазине nevkusno.ru

    Ответ

  • Irina

    17/01/2012 at 13:23

    Случайно напала на Ваш сайт в интернете. Очень интересный! Я обожаю печь, и Ваши рецепты мне очень понравились, правда, так просто сходу не испечешь-достаточно трудоемкие. Но обязательно буду их опробовать, как только появится время!!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Irina, спасибо. Я стараюсь чередовать сложные рецепты с простыми, чтобы всегда можно было найти что-то по своим силам.

    Ответ

  • Лариса

    18/01/2012 at 06:35

    Нина, вчера готовила нугу, но что то у меня вышло не так. Она не держит форму. Как бы не жидкая, но и не твердая. Какая то аморфная. Наверно не доварила сироп (без термометра). Можно ли на глаз определить готовность сиропа? Какие у него признаки готовности?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Лариса, увы, термоментры для этого и нужны. С такой «аморфной» нугой — тоже можно работать дальше.

    Ответ

  • Катерина

    19/02/2012 at 00:42

    Нин, ну вот, наконец донесла спасибу за твою Ибицу и свои впечатления.
    К сожаалению, у меня есть фото только пробного варианта. Помнишь я тебе говорила, что нугатин буду пробовать делать по-другому? Дело в том, что мне сразу подумалось сделать его так же как делаю флорентийки, и знаешь… это работает, слой выходит идеально ровный и тинкий и легко по горячему выдавить металлическим кольцом круг. Так вот делала как раз это печение и сделала заодно и Ибицу.
    Потом подкорректировала апельсиновый крем по вкусу и сделал еще раз, но попробовала сделать нугатин по-твоему…. два раза… и никак, горячо, сахар моментально кристализуется, ровно и тоненько просто нереально, мысленно поставила тебе памятник… и выкинула в ведро. Потом, нашла проф рецепт этого нугатина, он на глюкозе, гораздо удобнее работать. Уже обещала написать рецепт, постараюсь сдержат слово.
    В целом мне понравилось, особенно когда усилила интенсивность апельсинового мусса. Спасибо за труд 😉

    Ответ

    Юля отвечает:

    @Катерина,
    Катя, ну и красотаща!! А что за зеленая прослойка? Такие слои ровные и аккуратные..:)

    Ответ

  • Natawinter

    20/02/2012 at 21:21

    ДОброго времени суток! В воскресенье делала этот торт. Орехи чистили всей семье 🙂 — у нас к сожалению нет очищенных фисташек, как впрочем и несоленых. Проблема возникла с кремом на стадии его заваривания ( и у крема и у мусса). Он у меня свернулся, превратился в мелкие хлопья и жидкость. Я подумала, что-то не то с желтками, переделала — не помогло. Молоко поменять не подумала, т.к. оно было свежим. Сейчас уже его отдельно не попробую, т.к. ушло все. Нина, скажите, хлопья получились из-за некачественных продуктов или технологически что-то неправильно сделала? Хочу понять, т.к. раньше вроде не было проблем с подобными кремами (но тут нужно сделать скидку на мой не слишком большой опыт). Торт я все же доделала. Коржи получились идеально, нуга очень вкусной, но в целом я бы сделала лимонный крем более интенсивным по вкусу, более лимонным. Буду очень благодарна за мнение о неполучившемся креме.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Natawinter, скорее всего желтки свернулись из-за слишком высокой температуры (я так понимаю, это в креме происходило, во время «заваривания»)? И слишком долго держали на огне. Это очень нежный крем, он не должен загустеть, как заварной, лишь только слегка, т.к. кроме желтков и сахара, там больше ничего нет — ни крахмала, ни муки, ни чего бы то нибыло еще.

    Ответ

  • Natawinter

    21/02/2012 at 23:20

    Да, хлопья образовались именно при заваривании. Возможно я пыталась добиться более густой консистенции и передержала. Спасибо за мнение. Надо как-нибудь попробовать этот крем отдельно сделать.

    Ответ

  • Наталья

    06/03/2012 at 16:23

    Нина, день добрый! Хочу поблагодарить за еще один великолепный рецепт! Торт просто потрясающий! Особенно понравился бисквит Фисташковый Dacquoise. Единственная проблема, с которорой я столкнулась — высота торта. Какой она должна быть? Форма у меня, как и у Вас, 26 см в диаметре, высота 6 см. Делала торт и всего 2 пирожных. Крама не хватило катастрофически! Пришлось экстренно делать еще один слой апельсинового крема (хорошо, что запаслась маскарпоне). И все равно еще срезала около 8 мм бисквита. Мне это кажется чрезвычайно странным, т.к. По фото формы у нас идентичны. Высота бисквита Фисташковый Dacquoise около 1 см. Тогда в чем же причина?! Просто ума не приложу…..

    Ответ

  • Оля

    27/04/2012 at 15:11

    Торт необычайно великолепен!!! Брежу им 4 месяца! Вот собралась маме на день рождения сделать. Скажите, пожалуйста, о какой глюкозе в рецепте идет речь — это может быть такая, как в аптеках продают или какая-то специальная кулинарная?? Спасибо!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Оля, нет, не медицинская глюкоза, а кондитерская — густой сироп, консистенции меда, прозрачный, как вода. Купить можно в интернет-магазинах.

    Ответ

  • Тьяна

    09/05/2012 at 21:20

    Ниночка, огромное спасибо за такой шедевр!!!
    Обожаю такие красивые, сложные и нереально вкусные изделия! Этот торт поражает изысканностью!
    Конечно же я не смогла не сделать его. Сегодня удивила своих гостей благодаря Вам. Все остались в восторге и от внешнего вида и от поразительного вкуса, не зря я старалась.
    В целом с приготовлением проблем не возникло, получила удовольствие от процесса. Мне пришлось только немного изменить рецепт мусса, так как молоко свернулось, я ждала когда он немного загустеет, но видимо что-то не так поняла в самом процессе изготовления мусса. Интуитивно сделала мусс по другому: 200гр нуги, 200гр молока, 200гр взбитых сливок и 20гр желатина, получилось очень даже вкусно.
    Подскажите пожалуйста что не так, в чем ошибка? Хотелось бы сделать как в оригинале, у Вас.
    Заранне спасибо.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Тьяна, скорее всего вы молоко просто перегрели.

    Ответ

  • Лизавета

    11/05/2012 at 08:58

    Нина, помогите, пожалуйста. Очень хочется приготовить это произведение искусства, но у меня нет термометра.. и никак не могу решить, какой купить.. не подскажите какой лучше выбрать? или каким вы пользуетесь?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Лизавета, у меня такой: http://venchik.ru/produce/item/1875/default.aspx

    Ответ

  • Лизавета

    11/05/2012 at 13:39

    спасибо.

    Ответ

  • Aleksandra

    18/10/2012 at 10:19

    Нина, у меня к вам вопрос. я не употребляю желатин, но очень хочу испечь такой торт на день рождения. можно ли просто исключить желатин из рецепта без заменителей? агар у нас невозможно найти в Украине. Буду благодарна за ответ

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Aleksandra, нет, нельзя. Мусс не будет вообще держаться, все расплывется, при снятии формы.

    Ответ

  • Елена

    10/02/2013 at 19:53

    Нина, подскажите, пожалуйста, а если совсем убрать мед, нужно что-то менять в рецепте нуги? Или не критично! Я не люблю вкус меда в изделиях, ну, кроме, медовика, пожалуй, там он самое то!))

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Елена, нет, именно этот вид нуги делается с медом. В принципе, если есть глюкоза, можно попробовать сделать с ней. Других альтернатив нету.

    Ответ

  • Дина

    21/03/2013 at 11:53

    Потрясающий торт!!! Хочу попробовать сделать на день рождение папы. Везде искала глюкозу, но у нас ее нигде нет. А можно ее заменить на кленовый сироп? И еще вопрос — размер противня на котором вы выпекали Фисташковый Dacquoise?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Дина, боюсь кленовый сироп не сработает так, как надо, у него не достаточно тех свойств, которые дает глюкоза. Ее в открытом доступе не купить, потому что спроса как такого нет, только через интернет-магазитны. Противень у меня самый обычный, домашний, моя духовка стандартная.

    Ответ

  • Олена

    23/03/2013 at 20:41

    Здравствуйте! Хотела бы поблагодарить Вас за столь подробные рецепты. У меня к Вам вопрос: здесь уже неоднократно поднимали вопрос о глюкозе. К сожалению, нет возможности долго ждать заказа из интернет-магазина( живу на Севере), а вкус меда тоже не очень люблю. Порывшись на кулинарных блогах прочитала пару рецептов нуги, в которых глюкозу предлагали заменить на небольшое количество лимонной кислоты. Подскажите, есть ли в этом доля истины? Или только варианты глюкоза-мед? Заранее благодарю за ответ!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Олена, нет, лимонный сок только придаст большую стойкость белкам, но не более.

    Ответ

  • Дина

    09/04/2013 at 13:05

    Сделала торт, но без Фисташкового бисквита Joconde(т.к. нет дома хорошего комбайна). Получилось очень вкусно))) Огромное спасибо за рецепт!!!! Буду дальше осваивать ваши изумительные рецепты)))

    Ответ

  • Елена

    22/09/2013 at 13:09

    Niksya, скажите, пожалуйста, как сделать более плотный слой орешков на боковой стенке торта, как в оригинале. Они осыпаются, когда поднимаешь и сгибаешь полоску. Может, их приклеить чем-то?

    Ответ

Leave a comment

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Previous Post Next Post