Суфле из лосося

13/02/2011Niksya

Кто хоть раз пробовал готовить суфле знают, что его необходимо подавать непосредственно сразу из духовки.  Однако этот рецепт является исключением из правил: дважды запеченное, его вкус раскрывается в полной мере. Оно может быть приготовлено за 24 часа до подачи, а затем разогрето во второй раз.

И н г р е д и е н т ы:

50 г сливочного масла
50 г муки
1/2 ч. л. сухой горчицы
1/2 ч. л. паприки
1/2 ч. л. соли
200 мл молока
4 больших яйца, разделенные на желтки и белки
40 г сыра пармезан, натертого
200 г сырого филе лосося (без кожи и костей)

П р и г о т о в л е н и е:

Лосося пюрировать в блендере.

Сливочное масло растопить в небольшой кастрюльке. Добавить муку, горчицу, паприку и соль. Варить, помешивая, на среднем огне около минуты.

Постепенно влить молоко, размешать до единой консистенции. Довести до кипения на медленном огне и варить еще около 2 минут, постоянно мешая. Снять с огня.

Добавить по одному яичному желтку, каждый раз слегка взбивая смесь венчиком.

Добавить сыр, а затем пюре из лосося. Все хорошо перемешать и отставить в сторону, чтобы смесь немного остыла.

Разогреть духовку до 180С.

Взбить яичные белки до жестких форм пиков и ввести их в остывшую смесь в три приема, каждый раз аккуратно перемешивая лопаточкой.

Распределить полученное суфле по керамическим формочкам или кокотницам.

Формочки поместить в глубокий противень, который заполнить кипятком в 1 см глубиной.

Поставить противень в разогретую духовку. Запекать суфле 20-25 минут, пока верхняя шапочка не станет золотистого цвета.

По истечению времени достать из духовки и дать остыть. Накрыть полиэтиленовой пленкой и убрать в холодильник, сроком от 1 до 24 часов.

Разогреть духовку до 200С.

Достать формочки и аккуратно пройтись вдоль стенок тонким ножом, перевернуть на разделочную доску. Перенести суфле в небольшую форму для запекания или на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Запекать в разогретой духовке еще 15 минут. По желанию, перед запеканием можно сверху посыпать еще сыром пармезан.

Сервировать блюдо можно простым салатом, свежим хлебом и вином. Подавать, как в холодном, так и в горячем виде.

Приятного аппетита!

20 Comments

  • Светлана

    13/02/2011 at 15:31

    вот это красотень!!!!Смотрится бесподобно!!!!!! Диво дивное, чудо чудное!!!!Спасибо за рецепт!

    Ответ

  • Эля

    17/03/2011 at 21:43

    А второй раз обязательно запекать? или можно сразу слопать?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    В принципе, они уже будут готовы и можно подавать к столу 🙂

    Ответ

  • Margoneya

    08/04/2011 at 22:42

    Ниночка, а сколько здесь порций выйдет?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Должно выйти около 4 кокотниц среднего размера. У меня в диаметре, если не ошибаюсь, около 10 см они.

    Ответ

  • Margoneya

    09/04/2011 at 23:20

    Сделала! Получилось очень вкусно! Оказалось, что двое гостей вообще не едят рыбу, а суфле умяли и сказали, что понравилось))

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Вот такая похвала для хозяйки самая ценная 🙂 Очень рада, Оль, что всем понравилось!!!

    Ответ

  • Helen

    12/04/2011 at 11:26

    Нина!я опять к Вам с вопросами:)))для особо одарённых не подскажете — горчица (сухая) и горчичный порошок это одно и тоже или?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Да, это одно и то же 🙂

    Ответ

  • Helen

    12/04/2011 at 11:38

    :)спасибо:)пошла делать:)

    Ответ

  • Dima

    25/04/2011 at 21:51

    Кстати, такое суфле очень хорошо получается выпекать в микроволновке. Время — 2-4 минуты.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Дима, все верно, суфле можно приготовить в микроволновой печи — единственное, он не получится таким нежным и воздушным, будет более плотной структуры и малость «резиновый».

    Ответ

  • Сарочка

    19/10/2011 at 20:34

    Нинуль, спасибо за суфле очень нежно и вкусно. Моим деткам понравилось. Всё слопали!!!!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Сарочка, с приятным аппетитом 🙂

    Ответ

  • лена

    29/11/2011 at 13:54

    Ниночка, добрый день!
    Восхищена Вашим сайтом!!!
    Особенно потряс рецепт макарнсов!!! Сейчас специально выберу время, перечитаю оч. внимательно….Самый подробный рецепт из виденных ранее. (противень трясти надо было перед выпечкой, ии пр…. так и не сподобилась испечь — сплоховала банально не созрела..А теперь, да с таким наглядным пособием!!!!!…..)
    Вопрос, если позволите, такой… Из супа осталась рыба (к сожалению, кета…. ), думаю — куда ее пристроить… В этом рецепте если вместо сырой семги (м-да…) оч. несъедобно будет?????

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @лена, спасибо. С рыбой можно попробовать.

    Ответ

  • Елена

    26/07/2012 at 19:36

    Ниночка, ваш сайт просто бесподобен! За глянула в поисках куда пристроить пюре маракуйи и понеслось.. Второй день не выхожу из кухни и это только начало))))
    Спасибо Вам за отличные рецепты, за секреты французской кухни — особенное.
    Вопрос по рецепту, можно ли сделать суфле в силиконовой форме «кирпичиком»?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Елена, да, конечно, от формы вкус не поменяется 🙂

    Ответ

  • Елена

    18/10/2013 at 08:32

    Ниночка, спасибо! Вчера вся семья, даже та часть, что не ест лосося, с удовольствием угощалась суфле, до второго запекания не дождались, было вкусно и так! Я, правда, доверяя полностью всем Вашим рецептам, сразу сделала двойную порцию, сегодня будем пробовать с двойным запеканием! Вы волшебница!

    Ответ

  • Панин Владимир

    30/03/2016 at 16:37

    Суфле самое обычное, готовится быстро , нежное и воздушное старикам и для детей может очень изысканных))) лично мне было крайне невкусно, есть множество хороших рецептов на этом сайте ,но этот ужасен! Не тратьте время и рыбу!!!!мы с мамой (которая большая кулинарка и готовит очень вкусно) были крайне расстроены, мерзостьомлет, может не стоило белки добавлять и плотнее еще можно было бы есть, как с заварным тестом и пюре делают картофельные шарики и жарят во фритюре ( Дофин ) Бесят люди которы пишут такие комментарии , как будто они вкуснее ничего не ели! Блюдо для начинающих и рецепт в помойку!! Торты хорошие, а вот рыба и мясо раз через раз. Очень понравился торт который готовили вчера (ванильный с вишней) неожиданно с новым оттенком во вкусе, вроде привычно но королевски качественный вкус!!! Его рецепт шестой странице , сгладило чаепитие впечатление от рыбного суфле)))) не верю что может понравится нормальному мужчине который любит стейк из лосося и жаренные ребрышки, так что девушкам советую на ужин не рисковать,а сделать на завтрак сначала себе.

    Ответ

Leave a comment

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Previous Post Next Post