Макарон с чаем матча и маракуйией

30/10/2012Niksya

Давно уже вынашивала идею сделать французский макарон с японским чаем «матча». Долго думала, с чем же лучше всего он будет сочетаться и как нельзя кстати подошла маракуйя, «плод страсти» — кисло-сладкий фрукт с удивительным ароматом.

Единственное, этот порошковый чай имеет не такие же свойства, как, к примеру, какао, которое можно использовать и в качестве усилителя вкуса и цвета. Если добавить слишком много «матча» — тесто окажется очень жидким и макарон может просто не получиться. А то количество, которое будет в допустимых пределах, не очень явно скажется на цвете. Поэтому краситель обязательно надо добавлять для яркости и насыщенности. Кстати, легкий привкус японского чая все равно будет немного ощущаться и так у миндальной основы макарон появится дополнительный оттенок.

И н г р е д и е н т ы:

Macaron:
110 г миндальной муки
225 г сахарной пудры
125 г яичных белков, состаренных
50 г сахара
1 ст. л. чая матча
на кончике ножа сухой зеленый краситель

Начинка:
100 г мякоти маракуйи
150 г белого шоколада
50 г сливочного масла
1 стручок ванили

П р и г о т о в л е н и е:

Начинка:

Удобнее всего делать с вечера.

Растопите белый шоколад на водяной бане.

Если вы используете свежую маракуйю — разрежьте плод, достаньте мякоть и перетрите через сито, чтобы избавиться от семечек.

Если используете замороженное пюре — то просто отмерьте нужное вам количество.

Фруктовую мякоть нагрейте в небольшой кастрюльке с семенами ванили. Сразу же, еще горячую, перелейте в растопленный шоколад, перемешайте до однородности. Добавьте сливочное масло, нарезанное маленькими кубиками. Перемешайте до его растворения.

Переложите шоколадно-фруктовую начинку в контейнер, плотно закройте и уберите на ночь в холодильник.

Macaron:

Разогрейте духовку до 150С.

Смешайте вместе миндальную муку и сахарную пудру. Измельчите еще раз в кофемолке, в мельничке или блендере. Просейте.

Переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Поставьте в разогретую духовку на 5 минут. Смесь должна немного подсушиться и нагреться.

Затем снова просейте в миску, в которой в дальнейшем будете замешивать тесто для макарон. Она должна быть большая, глубокая и удобная для смешивания. Добавьте чай матча, перемешайте.

Сложите белки в кухонный комбайн или миску для взбивания. На высокой скорости миксера взбейте белки до устойчивой пены. Постепенно начинайте всыпать сахар.

Продолжайте взбивать белковую массу до устойчивых форм пик.

Проверьте готовность белков: когда вы снимите венчик, они должна остаться на них пушистой шапкой. А перевернув миску, все останется в ней на месте.

Сложите белки в миску с миндальной мукой и начинайте их перемешивать, поворачивая саму миску против часовой стрелки.

Мешайте около 30 секунд, смесь еще не должна стать полностью однородной.

Отмерьте краситель. Добавьте их в тесто. И снова аккуратно перемешайте, до однородного цвета.

Заполните кулинарный мешок тестом.

Отсадите на противень, застеленный силиконовым ковриком или пергаментной бумагой, печенье-макарон, диаметром 3-4 см.

Отставьте их в сторону на 30-60 минут. Они должны обветриться и покрыться ощутимой корочкой.

Разогрейте духовку до 155С.

Выпекайте около 13 минут. Готовые макарон должны легко отходить от поверхности бумаги или силиконового коврика.

Сборка:

Соедините две миндальные половинки макарон шоколадным ганашем.

И уберите на ночь в холодильник.

Приятного чаепития!

68 Comments

  • Сарочка

    30/10/2012 at 09:27

    Какие зелёненькие!!! Класс! А начинка вкусная, ням,ням. Фотографии такие как будто весна.

    Ответ

  • юлия

    30/10/2012 at 09:32

    Потрясающий зеленый цвет!!!!Только у нас в городе чай Матча не продают, скажите а можно полностью его заменить на пищевой краситель?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @юлия, можно.

    Ответ

  • Оксана

    30/10/2012 at 09:39

    Красота……!

    Ответ

  • Inga Che

    30/10/2012 at 09:41

    Очень красивые! Подставки под макарон появились?))))

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Inga Che, это подставочка для пиалы, на самом деле )))

    Ответ

  • Ольчёна

    30/10/2012 at 09:45

    вот так чайная церемония!
    очень приятно смотреть на этот сервиз 🙂
    а рука это такое дополнение, супер!

    и ты знаешь я уже говорила, что макаронс прекрасны!!!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Ольчёна, Оль, еще раз спасибо за чудесный подарок! Нежно люблю этот сервиз!

    Ответ

    Ольчёна отвечает:

    @Niksya, Нин, а мне вдвойне приятнее 🙂

    Ответ

  • Apple

    30/10/2012 at 12:00

    Ну, все, на этом я сломалась. 🙂 После первого неудачного опыта никак не могу себя заставить опять приступить к макаронс, но макаронс с чаем матча… мимо этого я просто пройти не могу! А еще и белый шоколад, и маракуйя… все есть, никаких причин «отлынивать». Даже термометр в старенькую духовку с тех пор уже куплен… ну, решительно ничего нельзя придумать, чтобы в ближайшее же время не попробовать приготовить этот десерт. 😉

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Apple, удачи!!!

    Ответ

  • Максим

    30/10/2012 at 12:20

    Подскажите, где можно купить в Питере такие коврики в сеточку и желательно по адекватной цене. Ну или чем лучше заменить, к моим коврикам пока макароны прилипают.

    Буду в Париже на НГ. Подскажите, пожалуйста, книги и интересности, которые можно там найти. Что обязательно посетить, какие книги купить? Могу что-то привезти, если надо будет. Или привет кому-нибудь передать)

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Максим, в Петербурге не знаю, я покупаю все необходимые атрибуты для моей кухни во Франции. Про Париж, рекомендую прочитать мою тему на форуме — там все с адресами и моими комментариями: http://forum.niksya.ru/viewtopic.php?f=34&t=55

    Ответ

    Apple отвечает:

    @Niksya, Нина, извини, что встреваю, но не могу промолчать в ответ на любезное предложение Максима «привезти что-нибудь из Парижа». 😉 Ты уже обзавелась рисовым крахмалом? Если нет, закажи Максиму :-)) — заодно и узнаем, можно ли его там купить или нет.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Apple, я ж сама только их Франции ))

  • Katerina

    30/10/2012 at 13:03

    А хороошенькиеее!!!
    Нинуль, а сюда еще серединку от Сары для пущей «матчевости», а? Эх, хорошооо!!!

    Ответ

  • Regina

    30/10/2012 at 13:31

    Ниночка, а ст.ложка матча действительно многовато:) я, между прочим, делала твои шоколадные полоски:), и т.к. мне нельзя сливки, прослоила их инстантпудингом,но в порошок ввела немного матча, получился приятный салатовый цвет и чуть привкус чая. Хочу тебя поблагодарить, было очень нежное пирожное,(когда постояло ночь с небольшим), а за Лион тебе ОТДЕЛЬНОЕ спасибо! Всего тебе хорошего!

    Ответ

  • Елена

    30/10/2012 at 23:33

    Ваууу, какой цвет!! люблю цитрусовые цвета.. и вкусы…сегодня открываю уже второй рецепт без итальянской меренги, буду наверное все таки первый раз готовить по этому рецепту..

    Ответ

  • Sanna

    31/10/2012 at 15:38

    Нина, ну какие же они у вас (или можно на ты?) идеальные получаются! Эх, как жаль, что маракуйя в наших магазинах не водится 🙁

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Sanna, спасибо! Конечно, можно на «ты». Получаются такие, потому что я их уже два года делаю, почти каждый день. Вот и практика. Про маракуйю — я уже давно покупаю готовое пюре, которое прекрасно хранится в морозилке.

    Ответ

  • Сергей

    02/11/2012 at 07:42

    Французская меренга? И кстати, необычная пропорция муки и пудры — не один к одному? Чья технология?

    Ответ

  • Юлия

    02/11/2012 at 12:49

    Красота какая. И крем наверное супер вкусный, я все как то делаю с ганашем и боюсь красителей, но надо попробовать и другой крем и более яркую оболочку. Нина, простите туплю, но вот чай вы кладете в порошковом состоянии, тогда почему если положить больше тесто станет жиже?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Юлия, свойства чая. Плюс, если больше положить — горчить может и слишком ярко чувствоваться вкус чая, но на цвете это все равно никак не отразиться. Дело в том, что матча начинает интенсивно отдавать цвет только при блендировании или взбивании во влажной среде, желательно теплой.

    Ответ

  • Юлия

    02/11/2012 at 14:10

    ок, спасибо 🙂

    Ответ

  • Артем

    05/11/2012 at 23:19

    Здраствуйте Нина а подскажыте какой рецепт макарон самый хорошый где пропорцыя четко учитана ? и что лучше доавлять Сахар в белки или сахарный сироп?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Артем, это совершенно разные варианты рецептов. Они все хороши. Надо попробовать и решить для себя, что вам удобнее и вкуснее.

    Ответ

  • Артем

    07/11/2012 at 20:35

    я имею в виду по технологии приготовление а вкус я знаю что вкус будет отличный , просто есть добавляют сироп туда или сахар это первый случай .А второй это когда берут два отделиный белка один всбивают а другой перемешывают с мендальной мукой и пудрой ) вот скажыте как лучше поступать?э

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Артем, это два разных технологичных рецепта. Один вид макарон и второй. Я не могу сказать, какой лучше.

    Ответ

  • Артем

    08/11/2012 at 22:41

    а чем они отличаются?

    Ответ

  • Светлана

    09/11/2012 at 21:43

    Нина, добрый вечер! У меня получилось тесто такое, что при выкладывании на протвень печеньки были фактурными , что ли, а у вас гладенькие.Тесто мне показалось крутоватым.Какой ингридиент лучше уменьшить или увеличить? Когда пеклись, то юбочка была, а остыли, осели и юбочка тоже. Может их постепенно надо остужать?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Светлана, ничего нельзя уменьшать, тесто надо дольше вымешивать.

    Ответ

  • Артем

    09/11/2012 at 23:36

    можыте пожалосто дать совет по поводу смешывания уже готовых индигрентов время каторое нада мешать и так дале опишыте онкости роботы а тоя боюсь что не получатся помогите плиз зарание спасибо

    Ответ

    Сергей отвечает:

    @Артем, У Нины, видимо, язык не поворачивается сказать, что на такие бредовые вопросы она не может ответить. Ну, или воспитание не позволяет. Макарон — капризнейшие штучки, нужно сто раз пробовать, привыкать к конкретной муке, печи, миксеру и тд и тп, пока не получится то, что нужно! Вся технология последовательно и с картинками, специально для тех, кто в танке — уже Ниной описано подробнейшим способом чуть выше — что же еще?????? Читайте и учитесь, попунктно следуйте указаниям. Недаром считается во Франции, что макарон умеют делать только лучшие кондитеры — а Вы боитесь что не получится? Я ВАМ ОБЕЩАЮ, что не получится с первого раза!!! Дай Бог, если с 20-го получится. Удачи и отстаньте от Нины с такими глупыми вопросам, ей-Богу!

    Ответ

  • Мари Ю

    11/11/2012 at 00:52

    Дорогая Нина! второй раз сделала макарон и не вышла юбочка. отчего такое может быть? я их подсушила слегка в духовке, может пересушила?
    тесто было податливое пластичное тянулось как лента.
    просто оч не хочется в третий раз не попасть(((
    ты пользуешься покупной миндальной мукой?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Мари Ю, да, сейчас я пользуюсь покупной мукой, т.к. делаю достаточно часто и много.
    Скорее всего ты их, действительно, могла пересушить в духовке.

    Ответ

    Сергей отвечает:

    @Niksya,
    Нина, выскажите свое мнение, пожалуйста. Раньше я покупал испанскую муку, она была зернистая и после просеивания оставалась крупная фракция — до 15% от массы, я ее убирал в сторонку. Постоянно слыша, что для макарон нужна мука самого тонкого помола, чтобы поверхность была ровная, гладкая и блестящая, я заказал новую муку, написано было «Almond Dust Fine», с ней все сразу пошло наперекосяк. Она настолько мелкая, что если ее потереть слегка между пальцами, она скатывается в «пластилинчатую» массу, юбки с ней как дуры))) — их прет во все стороны, и вверх и в бок, после чего оседает все и остается сырой массой. Способы перепробовал все, это уж поверьте мне))) Меренги пробовал разные температурные режимы тоже, мук просушивал хорошенько — результат один и тот же) Сделал вывод, что всему есть предел и что ТАКОЙ мелкий помол тоже не годится для макаронс — с более крупной фракцией все получается отлично) Каково Ваше мнение?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Сергей, какую интересную вы муку нашли. Я покупаю тоже такую, что остается немного крупных частичек, которые потом использую в бисквиты.
    Думаю, вы провели чудесный эксперимент и уже «чувствуете» ваши макарон — что будет лучше, что будет хуже. Второй вид муки, который вы нашли, лучше тогда тоже пустить в бисквиты, в крем «франжипан» — не пропадет.

    Сергей отвечает:

    Нина, да мука не пропадет, я просто стремлюсь к идеальным макаронс, поэтому стал искать новую муку, более мелку, но никак не ожидал, что случится такая оказия)))) Кстати, от миксера тоже многое зависит.

    Niksya отвечает:

    @Сергей, от миксера зависит как долго будет взбиваться меренга. Меня тут в одной ТВ программе поставили взбивать итальянскую меренгу ручным миксером… так даже камеры пришлось выключить, чтобы всем залом дождаться, когда же она-таки взобьется )))

  • Светлана

    11/11/2012 at 19:34

    Спасибо за ответ! Всем и такие понравились)))

    Ответ

  • Julia

    15/11/2012 at 12:01

    Здраствуйте !
    Уже давно сюда не заглядывала… Но первое на что я обратила внимание, так это эти прекрасные макаронс!!!!!
    Но вот меня очень ОЧЕНЬ сильно интересует вопрос… какие именно вы употребляете красители? Да, сухие… но какая марка, название? … Буду очень признательна !

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Julia, у меня вот этот краситель, покупаю во Франции — http://www.colorantsbretons.com

    Ответ

  • Twardy Szparag

    19/11/2012 at 23:10

    Niksya я нашел ваш сайт очень недавно, как-то по ошибке. Должен сказать — прекрасная Ваша творчесть!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Twardy Szparag, спасибо. Меня зовут Нина 🙂

    Ответ

    Twardy Szparag отвечает:

    @Niksya,
    Очень приятно Нина, меня зовут Валентин 🙂

    Ответ

  • наталья

    02/12/2012 at 21:50

    Купила коврик для выпечки макарун с мечтой когда нибудь научиться их делать…

    Ответ

  • Алин-ка

    03/12/2012 at 15:12

    Блестящая работа! Есть пара вопросов:
    1. Матча у нас не нашла, хочу заменить листовым зеленым. Думаю если добавить во время помола миндаля, он достаточно измельчится. Но, есть ли у Матча какой-то особый вкус?
    2. Уже не раз пекла макаронс и всегда одна и та же досадная неприятность. Отлично получаются только те,которые отсажены на силиконовый коврик, а те ,что на пергаменте , лопаются. Пробовала и очередность листов менять, и время подсушивания увеличивала, и температуру меньше выставляла. И даже дошло до того,что пергамент на коврик перекладывала. И представьте себе ,ничего не помогает! Я уж думаю может с пергаментом что-то не так…ВЫ, как профи в вопросе выпечки макаронс, что думаете по этому поводу?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Алин-ка, матча ничем заменить нельзя.
    Не вся пергаментная бумага хороша для макарон, тоже часто с этим сталкивалась.

    Ответ

    Алин-ка отвечает:

    Спасибо,так быстро ответили! Не устаю восхищаться сайтом,как же я раньше вас не нашла… Браво!!!

    Ответ

  • Ю-лия

    24/01/2013 at 13:03

    Скажите пожалуйста можно ли заменить маракуйю на клубнику в принципе.Ищу ганаш для макарон без сливок и маскарпоне. Маракуйй нет к сожалению.Заранее спасибо.

    Ответ

Leave a comment

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Previous Post Next Post