Картофельные ньокки под сливочно-сырным соусом с моховиками

03/03/2012Niksya

Думаю очень многие из вас создавали рецепты именно так, как получилось в этот раз у меня:

Я давно хотела сделать ньокки — во-первых, очень люблю клецки; во-вторых, это вкусно; в-третьих — красиво и аккуратно получается. И вот, когда картофельные ньокки уже всплывали в кипящей воде я подумала: «А хорошо бы сделать еще соус». Так нашлись сливки, сыр, базилик и мускатный орех. «О, а почему бы все это вместе не запечь?». Идея мне понравилась, но тут же пришла следующая мысль: «Муж скажет — где мясо? Мяса нет. А что есть? Есть грибы. Отлично, пусть будут грибы». Так в этом блюде появились еще моховики. Я думаю будет прекрасно сочетаться с любыми лесными грибами — белыми, лисичками, подберезовиками, подосиновиками. Грибы лучше брать или свежие, или замороженные, но не сухие.

Вкус получается очень нежным — тающее картофельное пюре заключенное в форму ньокк и мягкие грибы в чудесном сливочном соусе.

И н г р е д и е н т ы:

700 г рассыпчатого картофеля
2 яичных желтка
150-175 г пшеничной муки, дополнительно мука для раскатывания

Грибы:
250 г моховиков
1 луковица
20 г сливочного маслп

Соус:
250 г сыра пармезан или грюер
200 мл сливок (22%-32%)
2 ст. л. рубленного базилика
соль, свежемолотый черный перец
щепотка мускатного ореха

П р и г о т о в л е н и е:

Картофель хорошо промойте и отварите «в мундире», в слегка подсоленной воде до готовности. Затем слейте воду и дайте картошке остыть.

Очистите картофель от шкурки, слегка разомните вилкой и протрите через мелкое сито.

Добавьте соль, немного перца, яичные желтки и муку. Добавляйте муку постепенно, постоянно вымешивая массу рукой, до тех пор, пока она не станет однородной и не начнет отходить от стенок. Количество муки зависит от «водянистости» картофеля.

Переложите полученный шар на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Разделите на 4 части и каждую раскатайте в жгут, примерно 2 см в диаметре.

Нарежьте на небольшие кусочки, длиной около 2 см. Затем вилкой слегка прижмите сверху, чтобы образовались бороздки. Если у вас есть рифленая доска, то каждый брусочек можно «прокатать» по ней.

Готовьте клецки порциями по 20-25 шт, в большой кастрюле с кипящей водой, до тех пор, пока ни не всплывут. Затем дайте им покипеть еще 1 минуту и достаньте шумовкой.

Разделите полученные ньокки по 4 формочкам, смазанным сливочным маслом.

Грибы:

Если используете замороженные — разморозьте их и слейте жидкость.

Лук мелко нашинкуйте и пассеруйте в сливочном масле до мягкости. Затем добавьте грибы и держите на огне, помешивая, пока вся жидкость не выпарится и слегка подрумяньте их.

Сливочный соус:

Разогрейте духовку до 180С.

В небольшой сотейник влейте сливки и добавьте сыр, оставив небольшое количество. Нагревайте помешивая на среднем огне до тех пор, пока сыр не расплавится. Посолите, поперчите, добавьте мускатный орех и базилик.

Поверх картофельных ньокк выложите грибы. Залейте сверху сливочным соусом и немного присыпьте оставшимся сыром.

Поставьте формы в разогретую духовку на 30 минут.

И сразу же подавайте к столу, прямо в формах.

Приятного аппетита!

16 Comments

  • Nadya

    03/03/2012 at 11:11

    какая аппетитная вкуснотища! ммм… спасибо за рецепт!

    Ответ

  • Светлана Усенко

    03/03/2012 at 11:22

    Ниночка,очень аппетитные ньокки!!!!Буду готовить постные :-)спасибо за идею!

    Ответ

  • Ольчёна

    03/03/2012 at 12:01

    Ммм…как аппетитненько получилось!
    очень интересное решение с бороздками на клецках 😉

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Ольчёна, у меня эта подставка неожиданно сломалась на пополам. Я все думала, что с ней делать. А когда стала вилкой борозки оставлять, решила попробовать клецку прокатать по доске. И такая красота вышла!
    Кстати, еще потом осенила мысль — пюре можно положить в кондитерский мешок с круглой зубчатой насадкой. И выдавливать его сразу в кипящую воду, отрезая нужное количество ножницами. Понимаешь мысль? Т.е. держать над водой на весу, немного выдавливать — пюре сразу будет в форме колбаски с бороздками, и отрезать по длине 3 см. Красота и очень быстро!

    Ответ

    Ольчёна отвечает:

    @Niksya, да, да, да это отличная идея!!!
    спасибо моя хорошая :)!

    Ответ

  • Lesat

    03/03/2012 at 13:32

    О, я обожаю такие блюда :)))
    Только вот для меня до сих пор загадка: в чём смысл отваривания картофеля в кожуре? Мне по вкусу больше нравится, когда он варится, как на пюре.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Lesat, он так не разваривается, меньше впитывает жидкости и потребуется меньше муки, чтобы сделать тесто нужно консистенции.

    Ответ

  • [email protected]

    03/03/2012 at 17:51

    Нинуля, какой замечательный рецепт!!!

    Ответ

  • Даша

    03/03/2012 at 18:28

    Ух ты))Какая прелесть!!!Картошечка …еще и с грибами,да еще и с моим любимым соусом))Завтра буду делать)

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Даша, поделись потом впечатлениями!

    Ответ

  • Сарочка

    03/03/2012 at 21:59

    Какая вкусняшка!!!!!!Умммм… ням!!!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Сарочка, крайне рекомендую, Оль 🙂

    Ответ

  • Елена-Заря

    04/03/2012 at 16:13

    Нинуль,спасибо!!!Отличная идея!!!Картошечка.да еще с грибами и сливочным соусом!!!ммм… какая вкуснятина!!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Елена-Заря, на здоровье!

    Ответ

  • Елена938

    10/09/2014 at 13:27

    Супер-вкусняшка! Делала с лесными грибами, такой запах! Поленилась протирать через сито, не складывается у меня с этим протиранием! Но картошка была рассыпчатая и толкушкой очень даже хорошо все размялось и взбилось в машине.
    Когда понимаешь, что из огромной порции вдруг ничего не осталось, это означает, что просто замечательно вкусно!
    Спасибо!

    Ответ

  • Наташа

    16/03/2015 at 22:42

    Добрый вечер,подскажите пожалуйста если есть ньекки без запекания сколько их варить после того как всплывут?Спасибо.

    Ответ

Leave a comment

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Previous Post Next Post