Ватрушки с клубникой

Готовим ватрушки на основе нежнейшей ванильной булочки бриошь, с лимонным крамблом, сырно-творожной начинкой и клубничным конфи. Особенно, когда сезон клубники – готовить обязательно! 

Зовем родных, близких, друзей, любимых, в общем всех, кто оказался в поблизости и устраиваем самое вкусное чаепитие.

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 20-22 БУЛОЧКИ

Тесто:

140 г молока
25 г дрожжей (свежих)
130 г сильной муки (11%-12% белка)
550 г муки высший сорт
125 г сахара
13 г соли
170 г сметаны (20%)
130 г яиц
40 г темного рома (можно заменить на апельсиновую воду, апельсиновый сок или виноградный сок)
170 г сливочного масла
1/2 ч.л. порошка ванили

Льезон:
1 яйцо
30 г молока

Дрожжи растворить в теплом молоке (26С), добавить 130 г муки (сильной). Хорошо перемешать и дать подняться в 2 раза.

Смешать в чаше миксера с насадкой крюк муку, сметану, сахар, соль, дрожжевую смесь, яйца. Хорошо вымесить. Затем по кусочкам добавлять холодное сливочное масло. В конце влить ром. Замешивать еще около 10 минут.

Переложить тесто в большую миску и убрать на ночь в холодильник, накрыв пленкой.

.

Крамбл:

150 г сливочного масла
160 г муки
150 г сахара
цедра 2 лимонов

Все смешать до состояния крошки. Заморозить.

Крем:

125 г крем-чиза (творожный сыр)
125г рикотты
40 г сахара
1 ч. л. ванильной пасты (или 1 ч. л. ванильного экстракта)
90 г яиц

Все пробить блендером.

Клубничное конфи:

400 г клубники
100 г сахара
6 г пектина NH
2 г лимонной кислоты

Клубнику нагреть до 50С, всыпать сахар с пектином и довести до кипения, проварить 2 минуты. Снять огня, добавить кислоту и остудить.

Сборка:

На утро разделить тесто на шарики по 50 г.

Дать подняться. В центре сделать углубление.

Туда налить начинку. Смазать тесто льезоном, присыпать крамблом. Выпекать при 175С-180С около 15 минут.

После остывания сверху выложить клубничное конфи, украсить свежей клубникой.

И можно наслаждаться. Важно: остановиться невозможно. Это супер нежное, легкое, воздушное тесто, с легкой сливочной ноткой и яркими аккордами клубники. Начинки НЕ мало. Если ее будет больше – кое что может слипнуться. Тут важен именно баланс – легкость теста и вкус ягоды со сливочностью.

Приятного чаепития!