Роман о Мари-Антуан Кареме

Я думаю вы все заметили, что я глубоко изучаю историю гастрономии и, особое место в этих изысканиях занимает Мари-Антуан Карем.

А так, как я еще очень люблю писать, то две мои страсти просто не имели права не слиться воедино. Так родилась книга…

Ее идея преследовала меня несколько лет, но я все время останавливала себя:

“Ты не можешь, это не в твоей власти писать историю человека, которого давно нет. Ты можешь ошибиться, можешь истолковать неправильно, ты можешь “опорочить” его имя”.

И все это ровно до тех пор, пока Apple TV не выпустил свой сериал “Карем: повар королей”. Ох, и сотрясало меня тогда от гнева… Я понимаю и принимаю возможность художественного вымысла в угоду рейтингов и просмотров, но не до такой же степени! Гений, который, буквально, положил свою жизнь ради увековечивания высокой кухни, был показан, как герой-любовник, шпион, балующийся запрещенными препаратами. КАК?

Мне говорили, что, возможно, у них есть некоторые архивные источники, о которых ты просто не знаешь и все, что ты изучала – лишь поверхностно, а истина была вот такая.

Ха! Нет и еще раз нет. Во-первых, этих источников просто быть не может. Почему? Потому, что половина его книг, бухгалтерских листов, записей современников – сгорели во время революции. Во-вторых, все его личные дневники, письма, неизданные рукописи сожгла единственная дочь. У нее были на то свои причины. Не осуждаем, но и не понимаем до конца, конечно.

И вот все, что осталось, что сохранилось, я изучила вдоль и поперек. Я годами переводила его книги, где не только рецепты, но и воспоминания, описания меню, различные истории, которые случались с ним или с его коллегами. Переводила короткие заметки в газетах, воспоминания его современников, статьи от секретаря, посвященные “Смерти Карема”. Я полностью восстановила “портрет” этого человека и знаю его так, как будто мы с ним жили в одно время.

И вот тогда… чтобы восстановить хоть какую-то справедливость, я все-таки решилась взяться за роман. О том, как это было, уже рассказывала тут:

и тут

Знаете, у Карема была настолько интересная судьба, которая может стать примером каждому. Выдержка, упорство, сила воли. Вы только представьте: мальчик (по одним данным, десятый ребенок в семье, по другим — шестнадцатый), которого в восемь-девять лет отец оставил с монеткой на улице у городской заставы: «Дальше как-нибудь сам», — бросив на прощание. Какой у него мог быть дальнейший путь? Умереть от голода или пасть от рук якобинцев? Попрошайничать? Стать карманным воришкой? А это, напомню вам, мои дорогие читатели, время Великой французской революции, которая разрушила абсолютную монархию, привела к казни короля Людовика XVI и завершилась приходом к власти Наполеона Бонапарта. Это то десятилетие, которое навсегда изменило политическое и социальное устройство страны. И вот во всем этом страшном безумии одинокий ребенок с монеткой в руках на бушующей страстями улице. Он обошел десятки парижских трактиров в поисках работы. В итоге его взяли младшим уборщиком в дешевую закусочную в обмен на скудную еду и крышу над головой.

Да, если вы включите тот сериал, вы увидите на экране образ блестящего интригана, бабника и шпиона. Экранный Мари-Антуан очаровывает зрителя дешевым лоском, полностью стирая то, кем он был на самом деле. Как историку гастрономии и кондитеру, мне было больно смотреть на эту глянцевую ложь. Поверьте: реальная история великого Мастера в тысячу раз драматичнее, глубже и… мистичнее любого голливудского сценария.

Ребенок, брошенный отцом умирать от голода. Подросток, выживший благодаря тяжелейшему труду у раскаленных печей. Юноша, который по ночам в Национальной библиотеке вручную копировал архитектурные чертежи, чтобы превратить кондитерское дело из простой кулинарии в высокое искусство. Он создал гастрономию такой, какой мы знаем её сегодня: от классических соусов и идеального масляного бисквита «Женуаз», до самой формы поварского колпака. Он выстоял, несмотря на все трудности.

В его послужном списке работа у:

• Шарля Мориса де Талейран-Перигора (знаменитый дипломат);
• Лорда Чарльза Стюарта (британского посла в Вене);
• Принцессы Екатерины Вюртембергской и Жерома Бонапарта (младшего брата Наполеона). Карем нанимался для обслуживания их пышной свадьбы в 1807 году;
• Георга IV (принца Уэльского, будущего короля Великобритании);
• Семьи Ротшильдов;
• Князя Николая Багратиона (и у других русских вельмож).

А еще, своим кулинарным искусством он буквально лишил сна Александра I (Российского императора), который трижды звал его к себе на службу. Повар вежливо давал отказ (самому императору!), ссылаясь на большое количество работы. Но Санкт-Петербург он все же посетил в 1819 году. Пусть и на короткий срок, и даже формально числился при дворе Александра I. Но из-за интриг и казнокрадства так и не приготовил царю ни одного обеда, да и сам Александр Павлович в это время был в отъезде.

За это время Карем активно готовил для петербургской знати и обучал русских поваров. Он внес фундаментальный вклад в развитие русской гастрономии, фактически запустив масштабную реформу русской кухни и превратив ее в бренд, признанный в Европе. Он «очистил» русские вкусовые традиции от тяжелых средневековых пережитков, соединив их с утонченными французскими техниками.

Он горел своим делом в буквальном смысле. Какой шпионаж? Какие бесконечные женщины? У него была одна страсть, одна безграничная любовь — это кухня.

Карем ушел из жизни всего в сорок восемь лет, сожженный ядовитым угарным газом кухонных углей, у которых провел тридцать лет. Он тратил безумные состояния не на роскошь, а на публикацию своих монументальных книг, стремясь оставить свой след в вечности. Его единственная дочь в порыве глухой обиды сожгла весь его личный архив, дневники и письма, похоронила его, как нищего с улицы, в безымянной общей могиле. Она пыталась предать великое имя забвению.

Но истинное искусство сильнее огня и времени.

Этот роман родился из желания защитить память великого реформатора от пошлой лжи современного трактования в угоду «моды» и показать его истинный гений через призму художественного вымысла.

В этой книге я сознательно ухожу от сухих биографических справок. Это роман в жанре фэнтези, но его фундамент отлит из чистейшей исторической правды. Каждая деталь, от шторма в Балтийском море, едва не погубившего Карема по дороге в Санкт-Петербург, до устройства кипящей кухни Зимнего дворца и интриг придворной конторы, реальна.

Я лишь позволила себе добавить к этой истории одну маленькую деталь. Щепотку магии. Той самой магии, которая способна соединить два века, две судьбы и доказать: любовь к своему делу способна сломать любые законы времени.

Перед вами кондитерская археология, облеченная в форму захватывающего романа.

Прочитать можно тут: https://www.litres.ru/book/raznoe/skvoz-pyl-vekov-odin-retsept-na-dvoikh-74327433/

Добро пожаловать на кухню Империи. Вкусы, способные перевернуть ваше сознание, уже ждут. И помните: всё, что вы здесь прочитаете, — чистая правда. Даже то, что кажется волшебством.