Ризотто с лисичками
Хочу поделиться с вами рецептом “Ризотто с лисичками” от нашей выпускницы Института Гастрономии, которая сейчас возглавляет ресторан “Истории” в Красноярске – Валерии Уразбахтиной. Рецепт прекрасный, достаточно простой и быстрый с “изюминкой” от Леры – с яйцом “пашот” для подачи”.
Из нюансов: Сливочное масло она заранее взбила вместе с измельченными в порошок сухими белыми грибами для большей ароматики.
Ризотто:
80 г – Рис арборио
30 г – Лук-шалот
400 мл – Грибной бульон
25 мл – Оливковое масло
50 мл – Белое сухое вино
1 веточка Тимьян
1 зубчик Чеснок
25 г – Сливочное масло
30 г – Пармезан
Лисички жаренные:
80 г – Лисички свежие
25 г – Масло сливочное
25 мл – Оливковое масло
Специи – соль/перец
Яйцо пашот:
1 шт – Яйцо куриное
1 ст.л. Уксус столовый
Соль
Припустить на оливковом масле нарезанный мелким кубиком лук-шалот с чесноком и тимьяном.
Добавить рис и обжарить на медленном огне.
Влить белое вино и уварить до сухого.
Затем постоянно вливаем грибной бульон в рис небольшими порциями во время приготовления, помешивая переодически. Каждый раз надо дожиться, чтобы жидкость выпарилась почти полностью, до следующего момента добавления бульона.
Обжарить на раскаленной сковороде свежие лисички на оливковом масле.
В конце добавить сливочное масло и довести до вкуса специями.
Сильно ужаривать не надо, а то грибы будут сухими.
Когда рис приготовится, добавить сливочное масло.
Затем половину жареных лисичек (вторая часть пойдет на украшение).
И посыпаем пармезаном. Все перемешиваем.
Проверить специи и довести до вкуса.
На подачу ризотто приготовить яйцо пашот.
В кипящую воду добавить уксус и соль. Быстро ввести разбитое яйцо, предварительно процедив лишнюю влагу через сито.
Воду с уксусом аккуратно мешаем, чтобы не повредить яйцо.
Готовить 3 минуты максимум.
Подача:
На тарелку выкладываем ризотто, посыпаем оставшимися лисичками и пармезаном. Сверху аккуратно выкладываем яйцо “Пашот”.
Сверху Лера еще посыпала пудрой из белых грибов.