Медовик с черносливом

Ох, сколько вариантов этого классического, вкуснейшего торта можно встретить на просторах интернет. Даже на моем сайте их целых три:
И я уверена, таких хороших, рабочих, вкуснейших рецептов – мало не бывает. Поэтому вот вам еще один в копилочку, от моего студента первого курса Влада Панфилова, с прослойкой из пюре чернослива. Изумительная нотка, которая делает торт совершенно особенным.
Ингредиенты на 1 торт 18 см в диаметре:
Тесто:
145 г гречишного меда
135 г сахара
110 г сливочного масла
1 яйцо
1 г соли
8 г разрыхлителя
400 г муки
5 г соды
Крем:
600 г сметаны 25-30%
180 г сливок 33%
120 г сахарной пудры
16 г загустителя для сметаны (опционально)
Чернослив 150 г
Вода 100-150 г
Приготовление:
Тесто:
В сотейнике смешать гречишный мед, сливочное масло, соль, соду, яйцо, сахар.
И начинаем нагревать. Когда масса достаточно нагреется, сода войдет в реакцию и начнет бурно кипени и подниматься пеной, поэтому сотейник берите большой.
Кстати, а знали ли вы, что сода так же способствует карамелизации?
Как только масса начнет пениться и подниматься, увариваем еще несколько минут, чтобы все немного карамелизоваться. Перемешивать необходимо постоянно.
Когда масса станет красивого янтарного цвета – снимаем сотейник с огня.
Просеянную муку и разрыхлитель смешиваем в дюже кухонного комбайна с насадкой “весло”. Перемешиваем несколько минут, затем добавляем горячую медовую массу и перемешиваем до однородности.
Выкладываем тесто на пищевую пленку, плотно заворачиваем и убираем в холодильник на 1-1,5 часа или на ночь максимум.
Чернослив:
Первым делом непременно проверьте чернослив на отсутствие косточек и тщательно промойте.
Поместите в сотейник и добавьте около 100-150 г воды.
Уваривайте, помешивая, до тех пор, пока вода, практически, не выпарится, а чернослив станет мягче. Переложите в мерный стаканчик и пробейте блендером. Соберите в кондитерский мешок и уберите в холодильник до использования.
Крем:
Поместите все ингредиенты в чашу кухонной машины и все взбейте до плотного состояния (насадка венчик). У вас должен получится хороший, однородный, густой крем.
Если у вас нет “загустителя для сметаны” – то заранее выложите сметану на марлю (4 слоя), установите на дуршлаг и уберите на ночь в холодильник, чтобы вся сыворотка стекла. А затем уже взбейте.
Работа с тестом:
Разделите тесто на 12 равных частей. Каждый раскатайте в круг 18 см в диаметре, вырежьте формой нужный круг и перенесите на противень, застеленный силиконовым ковриком.
Рядом на свободные места выложите обрезки. Мы их потом будем измельчать в крошку для обсыпки торта.
Выпекайте при 170С-180С около 5-6 минут, до золотистого цвета.
Даем коржам полностью остыть.
Сборка:
Застелите кольцо пищевой пленкой, создавая дно. А бока проложите ацетатной пленкой.
Выложите на дно первый корж медового теста. Отсадите немного крема.
Затем чернослив.
И накройте все следующим коржом, хорошо прижмите.
И продолжаем таким образом собирать торт до самого конца.
Уберите все на ночь в холодильник.
С утра обмажьте его остатками крема.
И обсыпьте крошкой.
И можно наслаждаться!
Так же мы с Владом для вас подготовили подробное видео с приготовлением этого изумительного торта. Готовьте с удовольствием и на здоровье, на радость вашим родным и близким! Все обязательно получится!