Книга “Образцовая кухня”

У меня есть маленькая традиция – каждый год в преддверии Пасхи, я погружаюсь в свои старые кулинарные книги в поисках нового, интересного, необычного рецепта Кулича.

Тут, безусловно, куда сложнее, чем с французскими книгами. Напомню, что эти книги даже 17-18 века содержат вполне логичные меры веса. А в наших… то золотники, то фунты, то чашки со стаканами, то ведра, то бутылки и мое любимое «муки, потребное количество», но, тем и интереснее.

Мы уже с вами готовили по книгам и 1880 года, и 1900 года, и 1905 года, и 1955 года. На этот раз первой в руки попала “Образцовая Кухня” 1892 года. И это было интересно.

Там представлено 4 вида куличей:

•  Кулич заварной (он отличается от рецепта 1900 года, что есть на моем сайте намного большим количеством яиц (на 3 стакана муки (плюс, сколько надо) 40 яиц!) и тем, что белки вводятся взбитыми, в конце замеса).
• Кулич шоколадный (тоже отличается от рецепта 1905 годаот рецепта 1905 года, что я уже показывала ранее. В состав теста идет красное сухое вино и ром, а так же ржаные сухари, 15 яиц на “потребное количество муки”, так же совсем нет сливочного масла).
• Кулич по-английски (в Англии были куличи???)
• Кулич по-польски

Книга еще интересна тем, что, помимо большого количества рецептов на все случаи жизни, есть также:

• Как следить за одеждой, обувью и постельным бельем;

• Как сварить клей;
• Как сделать краски для рисования;
• Что делать при удушении, ударе молнии, повешении или утоплению…

• Как приготовить лекарство от кашля, насморка, мазь от холода или пролежней, сварить мыло.

• Что делать при различных отравлениях, в том числе колбасой, медью, опиумом или морфием.

• Информация о температуре тела и как ее поддерживать, о чистоте тела и его опрятности:

В общем занятная книжечка.

Но и некоторые рецепты меня позабавили. Может кто на обед захочет приготовить такой суп?

Снимаем цедру с половины апельсина и лимона, мякоть нарезаем ломтиками. Добавляем пол стакана изюма и 5 винных ягод (вроде как, это ирга, она же каринка, она же бушмала), 1 кислое яблоко, 2 груши и 2 бутылки белого столового вина, щепотка корицы, сахара и гвоздики – всё вскипятить и вылить в миску с апельсиновой цедрой. Подавать холодным или горячим. Отдельно какое-либо сухое пирожное.

Чем-то похоже на глинтвейн на белом вине, да?

Или вот, напиток и десерт два в одном: «Ломпоно» (написано, что это испанский напиток, кто-нибудь его знает?)

И тут тоже интересно, согласно Wikipedia – это популярный русский напиток 19 века:

«Лампопо́» (анаграмма от рус. пополам) — популярный в XIX веке русский алкогольный напиток, основными ингредиентами которого являются сухари, лимоны, сахар и пиво. Вместо сухарей могут использоваться горячие гренки, вместо лимонов — квас или кислые щи, вместо сахара — мёд, а вместо пива — вино или шампанское. Также, согласно ряду рецептов, в напиток может добавляться ром или коньяк.

Лампопо был настолько популярен в России в XIX веке, что существовал термин для обозначения поклонников лампопо — лампописты. Мало того, существовало даже «Общество лампопистов», основанное актёром и писателем И. Ф. Горбуновым, в которое входили поэты Л. И. Пальмин, Л. Г. Граве и А. Ф. Иванов-Классик, философ П. Е. Астафьев, актёры Л. И. Градов-Соколов и К. С. Лошивский (Шиловский), историк древнерусской литературы Е. В. Барсов, адвокат Ф. Н. Плевако, юрист А. Ф. Кони, журналист И. А. Вашков и др.

Берут десятикопеечный пеклеванный хлеб без цукатов, режут тонкими ломтиками, сушат как можно лучше и кладут в суповую миску. 3 бутылки хорошего пива размешивают с 1,5 стаканами сахара (заранее перетертого с цедрой 2 лимонов), затем добавляют 2 рюмки рома и сок 2 лимонов. Этой смесью обливают сухари, дают постоять пол часа. Затем жидкость процеживают и пьют.

А вот сухари подаются отдельным десертом, посыпав сахаром с корицей или обмазав вареньем.

Смотрю дальше и понимаю, что “алкогольная” тематика в 19 веке была разнообразна и изобретательна.

Как вам “Напиток пищеварительный”? После 80% спирта, настоянного на ароматных специй, я даже не знаю, что скажет мой желудок и не откажется ли вообще иметь со мной дело в дальнейшем…

Но при это – цикорий вреден и от него нужно отказаться. О времена, о нравы…