Тарт с манго и малиной

Этот десерт по рецепту кондитерского дома Laduree.

Ингредиенты:

Манговый крем:
250 г сливочного масла, комнатной температуры
2 листа желатина (4 г)
2 яйца
1 желток
150 г сахарной пудры
1 ч. л. кукурузного крахмала
125 г очень спелой мякоти манго
2 ст. л. лимонного сока

Миндальное песочное тесто:
125 г сливочного масла, комнатной температуры
70 г сахарной пудры
20 г миндальной муки
1 щепотка соли
1 ч. л. ванильного экстракта
1 целое яйцо
200 г муки

Украшение:
400 г свежей малины
1/2 спелого манго
нейтральная глазурь (желатин)

Приготовление:

Манговый крем:

Замочите желатин в холодной воде и дайте ему набухнуть.

В миске перемешайте и слегка взбейте венчиком яйцо, желток, сахарную пудру и кукурузный крахмал.

Вымойте манго, разрежьте его как можно ближе к плоской стороне косточки. Мякоть разрежьте на 3-4 полоски. Тонким и острым ножом снимите кожицу и нарежьте манго на кубики.

Сложите все фрукт в миску и сбрызните лимоном.

Пюрируйте манго в блендере.

В небольшую кастрюльку перелейте яичную смесь и добавьте фруктовое пюре.

Постоянно мешая венчиком, нагрейте смесь на среднем огне. Необходимо мешать непрерывно, т.к. яйца и кусочки фруктов могут прилипнуть к кастрюле. Доведите до легкого кипения. Затем снимите с огня и растворите в теплой массе желатин.

Охладите крем на водяной бане до комнатной температуры, затем сложите в кухонный комбайн и хорошо взбейте вместе с размягченным сливочным маслом.

Переложите в миску, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на ночь.

Тесто:

В кухонный комбайн сложите сливочное масло и взбейте его в течении нескольких секунд. Затем добавьте остальные ингредиенты, один за другим, заканчивая мукой. Долго вымешивать не надо, только до объединения продуктов.

Заверните миндальное тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 2 часа, максимум на 12.

Разогрейте духовку до 170С.

Раскатайте холодное тесто толщиной 2 мм. Удобнее всего это делать через пищевую пленку. Переложите в подготовленную, смазанную сливочным маслом форму и обрежьте лишнее. Разравняйте, сделайте бортики и наколите вилкой.

Положи сверху лист пергаментной бумаги, а на него насыпьте груз – сухой горох, бобы или глиняные шарики.

Выпекайте в разогретой духовке 10-15 минут, затем снимите груз и еще подрумяньте в течении 10 минут.

Достаньте форму с коржом и дайте ему полностью остыть, прежде чем доставать.

Положите песочную основу на блюдо.

Холодный крем распределите по поверхности тарта. Это можно сделать ложкой или при помощи кулинарного мешка.

Украшение:

При помощи картофелечистки очистите манго. Затем продолжайте срезать тонкие фруктовые ленты. Уложите их по окружности тарта, создавая легкие волны-кружева. Центр украсьте малиной.

Смажьте фрукты при помощи кисти расплавленным желатином, это не даст им завянуть.

Уберите на ночь в холодильник.

До подачи так же храните в холодильнике, подавайте полностью охлажденным, в противном случае крем растечется.

Приятного чаепития!