Macarons и три вида начинки

22/02/2021Niksya

Эти макарон я разрабатывала для съемок с RaviFruit, так как являюсь их амбассадором. Начинки получились яркие, сточные и безумно вкусные. Делюсь, с удовольствием, рецептами с вами! В конце рецепта — само видео.

Macaronade:

150 г Миндальной муки
150 г Сахарной пудры
55 г Яичных белков

Смешайте вместе миндальную муку, сахар, яичные белки.

55 г яичных белков
20 г сахара
2 г альбумина (сухого яичного белка — опционально)

Начинайте взбивать. В этом время параллельно смешайте в сотейнике:

50 г воды
150 г Сахара

Нагрейте сахарный сироп до 118С-121С, тоненькой струйкой вылейте во взбивающиеся белки. Взбивайте, пока масса не остынет. Добавьте меренгу в первую смесь, перемешайте спатулой или скребком. Отсадите на силиконовый коврик кружки. Выпекайте при 150С 12-15 минут.

 

Начинки

Манго-молочный шоколад

 

Крышечки для макарон оранжево-коричневого цвета.

90 г сливок 33%
110 г пюре манго
10 г инвертного сахара
10 г глюкозы
200 г молочного шоколада
20 г фундучной пасты
50 г сливочного масла

Нагреть сливки с инвертным сахаром и глюкозой до 80С-90С и вылить смесь шоколада с ореховой пастой. Пробить блендером, добавить пюре и сливочное масло. Еще раз хорошо пробить блендером. Убрать в холодильник до кристаллизации.

 

ПАБАНА:

 

Крышечки для макарон желтого цвета, после отсадки присыпать какао.

140 г пюре Пабана
40 г сливок
20 г лимонного сока
15 г глюкозы
15 г инвертного сахара
210 г белого шоколада
10 г какао-масла
60 г сливочного масла

Нагрейть сливки с пюре, инвертным сахаром и глюкозой до 80С-90С и вылить смесь шоколада и какао масла. Пробить блендером. Затем, пробивая, вливать аккуратно лимонный сок. Затем добавить сливочное масло. Убрать в холодильник до кристаллизации.

 

Черника:

 

Крышечки для макарон фиолетового цвета.

120 г черничного пюре
20 г лимоного сока
25 г инвертного сахара
15 г глюкозы
200 г белого шоколада
50 г сливочного масла

Пюре смешать с лимонным соком, инвертным сахаром и глюкозой до 80С-90С и вылить смесь шоколада. Затем добавить сливочное масло. Убрать в холодильник до кристаллизации.

И далее покажу вам обещенное видео, где я в деталях и очень подробно рассказала, как всю эту красоту приготовить «от» крышечек и «до» начинки!

А если вы хотите разбираться в этом капризном десерте во всех мельчайших деталях, знать все нюансы и техники, а так же в коллекции иметь более 50 рецептов самых разнообразных начинок (сладких, соленых, веганских), то у меня для вас сюрприз! Переходите по этой ссылке и смотрите, что я для вас подготовила!

5 Comments

  • Natalia Pietz

    07/01/2022 at 23:46

    2 г. альбумина опционально — это значит не обязательно? Будет ли влиять на результат его отсутствие?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    да, не обязательно, это для стабилизации белка, но можно и без него.

    Ответ

  • Natalia Pietz

    08/01/2022 at 00:00

    Глюкоза в данном случае глюкозный сироп? И альбумин добавлять в сухом виде или предварительно развести водой?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Глюкозный сироп

    Ответ

  • Natalia Pietz

    08/01/2022 at 00:03

    Можно ли сделать пюре Пацана самому и в какой пропорции брать пюре фруктов?

    Ответ

Leave a comment

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Previous Post Next Post