Домашняя лазанья
Это не только невероятно популярное блюдо Италии, но и в любой стране мира. Лазанью любят все. И, не смотря на то, что на моем сайте вы можете найти данный рецепт “в ассортименте”, такие как:
Вариаций ее приготовления очень много. И сегодня мы, вместе с моей студенткой 3 курса Института Гастрономии Софией Корниенко, приготовим домашнюю лазанью, в лучших традициях итальянской кухни!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для пасты:
• 250 г муки в/с (может понадобиться чуть больше)
• 3 яйца
• 5 г соли
Для рагу “Болоньезе”:
• 1 кг фарша говядина+свинина
• 500 г рубленых томатов в с/с
• 200 г томатной пасты
• 200 г лука
• 150 г стеблей сельдерея
• 150 г моркови
• 3 зубчика чеснока
• 200 мл красного сухого вина
• 50 г сливочного масла
• 25 г сахара
• 20 г соли
Для соуса бешамель:
• 500 л молока жирностью 3,5%
• 25 г сливочного масла
• 25 г муки
• 1 г тертого мускатного ореха
• 2 г соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для пасты:
Все можно замесить вручную. Высыпьте на поверхность муку, в центре сделайте лунку и туда добавьте соль и яйца. В начале перемешайте вилкой.
Затем вымешивайте руками до однородности. Соберите в комок.
Заверните в пленку и уберите на 3-12 часов в холодильник. Тесто станет заметно эластичнее.
Соус “Болоньезе”:
Порежьте овощи мелким кубиком.
Слегка обжарьте овощи на смеси из растительного и сливочного масла.
Затем добавьте фарш.
И разминайте комочки, перемешивая, пока масса не станет однородной.
Добавьте красное вино.
И сразу же томатную пасту и томаты в собственном соку. Перемешайте, тушите около 30-60 минут на медленном огне.
Масса должна стать очень нежной. Если жидкость будет сильно испаряться, то можно добавить воды или мясного бульона.
Соус “Бешамель”:
Растопите в сотейнике сливочное масло.
Добавьте муку и перемешайте венчиком. Немного подсушите.
Снимите с огня и добавьте холодное молоко маленькими порциями, каждый раз хорошо перемешивая.
Затем верните на огонь и заварите соус до загущения. В конце добавьте соль, перец и молотый мускатный орех.
Работа с тестом для пасты:
Когда тесто хорошо отдохнуло, разделите для удобства его на 2 части.
И раскатайте каждую в пласт толщиной 2 мм. Можно это сделать вручную или при помощи специальной машинки для раскатки пасты.
Готовые листы подравняйте под размер вашей формы.
Сборка:
На дно формы выложите немного соуса “Бешамель”.
Затем лист пасты. И полностью закройте его мясным рагу.
Затем немного соуса “Бешамель”, присыпьте пармезаном.
Сверху вновь уложите и слегка прижмите лист пасты. Повторите процедуру, пока у вас не кончится форма или полуфабрикаты.
В конце смешайте оставшийся соус с пармезаном и полностью покройте поверхность последнего листа теста.
Поставьте в хорошо разогретую до 180С духовку на 30-40 минут или, пока блюдо не станет красивого золотистого цвета.
Подавать можно сразу же.
А еще мы, конечно же, сняли для вас подробное видео. Поэтому если вы готовите это блюдо в первый раз – посмотрите обязательно. И у вас все получится!