Финансье с мягкой карамелью
Вместе с моей студенткой первого курса Института Гастрономии Чепкасовой Яной, мы делимся с вами рецептом французского мини кекса “Финансье” с мягкой малиновой карамелью.
Ингредиенты:
Тесто для финансье:
145 г сливочного масла
190 г яичных белков
133 г сахарной пудры
100 г миндальной муки
62 г муки
3 г разрыхлителя
55 г мёда
100 гр миндаля
1,5 г соли
Мягкая карамель:
50 г сахара
20 г сливочного масла
70 г сливок 33%
30 г малинового пюре
Приготовление:
Для мягкой карамели:
Растопите сахар и доведите его до красивого янтарного цвета. Параллельно доведите до кипения сливки с малиновым пюре. Когда карамель будет готова, снимите ее с огня и тонкой струйкой влейте горячую жидкость.
Затем добавьте сливочное масло, верните на огонь и доведите до 108С.
Уберите в холодильник до полного застывания.
Финансье:
Просейте сухие и хорошо перемешайте.
Сливочное масло растопите и топите на медленном огне, пока оно не станет коричневого цвета и не приобретет характерный ореховый аромат. Процедите через мелкое сито в чистую и сухую миску.
Полностью дайте остыть.
Взбейте белки с медом до плотных пик.
В получившуюся меренгу добавьте все сухие ингредиенты и деликатно перемешайте.
Затем в несколько этапов добавляйте остывшее масло.
И очень деликатно перемешивайте, чтобы тесто не осело.
Распределите тесто по формам.
В каждую формочку положите по три хорошо прожаренных орешка миндаля.
Выпекайте при 160С около 20-30 минут.
Дайте полностью остыть и лишь затем доставайте из форм.
По центру сверху при помощи ножа сделайте надрез до середины кекса.
Затем в это отверстие вставляем кондитерский мешок с карамелью и отсаживаем ее.
И можно подавать.
Эти французские кексики очень воздушные и нежные!
И по традиции – видео приготовление от нас с комментариями студентки.