Блинчики “Сюзетт”
Блинчики “Сюзетт” – одни из самых популярных блинов в мире, которые готовят не только дома, но и в ресторанах.
На моем сайте огромное количество изумительных, уникальных рецептов блинов, которыми вы можете порадовать свою семью на “Масленицу”, вот только некоторые:
– Блины “Белая шапочка” 1908 года
– Молочные блины с яблоками 1908 года
– Блины с творогом 1908 года
– Царские дрожжевые блины 1916 года
– Блины “Матильда” 1904 года
А сегодняшний рецепт – Блинчики “Сюзетт” (фр. crêpes Suzette) — французский десерт, блюдо высокой кухни, состоящее из тонких блинчиков (фр. crêpe) и так называемого «Масла „Сюзетт“» — соуса из сливочного масла, карамелизированного сахара, апельсинового либо мандаринового сока и цедры. Перед подачей блюдо поливают ликёром Grand Marnier, либо похожими на него апельсиновым “Кюрасао” или “Трипл-сек”, а затем фламбируют.
Рецептом и технологией приготовления поделился мой студент 1 курса кондитерского направления в Институте Гастрономии – Снапков Артем.
Ингредиенты для теста (на 500 г теста)
Тесто на блины:
2 яйца
10 г сливочного масла
100 г муки
½ стручка ванили
2 г соли
250 мл молока
30 мл воды
15 мл ликера Кюрасао или другого цитрусового ликёра
Цитрусовое «Масло Сюзетт» (хватит на 6 блинчиков):
2 крупных мандарина или 1 апельсин (выжать сок)
15 мл (1 ст. л.) ликёра Кюрасао или другого цитрусового ликёра
50 г сливочного масла
50 г сахарного песка
Для фламбирования:
50 мл ликера Гран-Марнье или другого крепкого цитрусового ликёра
Технология приготовлени:
Тесто:
Разрежьте стручок ванили и заберите семена.
Яйца в отдельной миске немного взбейте до однородности. Сливочное масло растопите отдельно.
В глубокую миску просейте муку введите семена ванили, яйца и соль. Введите к муке немного молока и замешайте густое тесто чтобы не было комочков. Затем влейте оставшееся молоко и воду в несколько приёмов тщательно перемешивая. Добавьте растопленное масло, 1 ст. л. цитрусового ликёра и тщательно размешивая. Получившемуся тесту дайте постоять в течение двух часов при комнатной температуре. Перед использованием разбавьте тесто 10 мл воды.
Тесто получится очень жидким – это нормально, потому, что мы будем делать тонкие блины.
«Масло сюзетт»:
Сливочное масло нарежьте кусочками, сложите в миску и растопите. Соедините с половиной цитрусового сока, ликером Кюрасао, цедрой и сахаром.
Вместо мандаринов можно использовать апельсины.
Блинчики «сюзетт»:
Поджарьте блинчики так чтобы они получились как можно тоньше.
После того как ваши блинчики будут готовы сложите их треугольником.
Налейте в сковороду небольшое количество масла “Сюзетт”.
Выложите блины, сложенные в треугольники.
Полейте получившимся маслом и слегка поджарьте с каждой стороны на слабом огне.
Фламбирование:
Финальным этапом в данном десерте идет фламбирование – это процесс приготовления пищи с использованием открытого!!! огня. Для этого равномерно разлейте крепкий цитрусовый ликер Гран-Марнье на блинчики и быстро подожгите, с помощью горелки или зажигалки.
Будьте бдительны и аккуратны, зажигать алкоголь следует на безопасном расстоянии от себя и легковоспламеняющихся предметов вокруг. Будьте аккуратны поджигая алкоголь с помощью обычной зажигалки, пары испаряющегося спирта могут обжечь вашу руку. Также спирты испарятся если затянуть процесс зажигания.
Подача:
Переложите блинчики на тарелку, подайте их просто с соусом или добавьте шарик ванильного мороженого.
Мы подавали выложив блинчики веером, с апельсиновыми дольками и с шариком мороженного.