Кокосовый хлеб

Рецепт от Билла Грэнджера (Bill Granger). У него он значится именно, как хлеб – “Coconut Bread”, а на англоязычных кулинарных ресурсах поклонники этого шеф-повара именуют его, как “Bill’s coconut bread”, “Кокосовый хлеб Билла”. По мне, так это очень вкусный кекс. Рыхлый, нежный, сладкий и просто с сумасшедшим ароматом свежей кокосовой выпечки на весь дом. Что еще очень понравилось в этом рецепте – делается вообще без каких-то трудозатрат. Не нужен миксер или комбайн, все смешивается в течении минуты венчиком  и отличной выпекается.

Ингредиенты:

2 яйца
300 мл молока (для большего аромата я использовала кокосовое молоко)
1 ч.л. ванильного экстракта
320 г  муки
2 ч.л. разрыхлителя
2 ч.л. корицы
180 г сахарной пудры
150 г тертого кокосового ореха
75 г несоленого сливочного масла

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180С.

Слегка взбейте яйца с молоком и ванильным экстрактом.

В отдельную миску просейте муку с разрыхлителем и корицей, добавьте сахарную пудру и кокосовую стружку. Хорошо перемешайте сухие ингредиенты между собой и сделайте в центре углубление, в которое постепенно влейте яичную массу. Замесите тесто. Оно будет достаточно жидкое, как на оладьи и серого цвета (хотя, у меня, возможно, такой цвет получился из-за кокосового молока). Добавьте в него растопленное сливочное масло и размешивайте до тех пор, пока тесто не станет однородным.

Вылейте тесто в заранее приготовленную форму размером около 21х10 см, выстеленную пергаментной бумагой или смазанной маслом.

Запекайте в духовке 60 минут. Хлеб за это время очень хорошо поднимется. Готовность проверьте деревянной лучиной. Времени, возможно, понадобиться больше, все зависит от вашей духовки.

Выньте форму из духовки и оставьте ее остывать при комнатной температуре на 5 минут.

После чего достаньте хлеб из формы и оставьте его на кухонной решетке до полного охлаждения.

Билл Грэнджер пишет следующий комментарий к своему рецепту: “Готовый хлеб нарежьте толстыми ломтиками, слегка подрумяньте в тостере или обжарьте со всех сторон, и намажьте сливочным маслом, посыпав сверху сахаром. Это объедение. Так же хорошо сюда пойдет мармелад из лайма.” Я ела делала и с маслом, и с джемом и просто так, вприкуску с чаем. И получала несказанное удовольствие каждый раз.

Приятного чаепития!