Шифоновые фруктовые кексы

Ингредиенты:

120 г муки
1 ст.л. крахмала
70 гр сахара
1 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. ванильного сахара
3 желтка комнатной температуры
150 г пюре манго (спелый плод манго размолоть в блендере и протереть через сито)
60 мл растительного масла без запаха
0,5 ч. л. цедры лимона
4 белка
20 г сахара
щепотка соли

Приготовление:

Разогреть духовку до 160С.

Смешать все сухие ингредиенты и просеять через сито 3 раза.

Пюрировать манго.

Отдельно взбить на высокой скорости миксера – желтки, с фруктовым пюре, растительным маслом и цедрой лимона.

Так же отдельно взбить на средней скорости белки с щепоткой соли и сахаром до устойчивых пиков.

Теперь соединть фруктово-желтковую массу с сухими ингредиентами. Мешать до однородности. Получится красивое, яркое, воздушное тесто.

Добавить к нему три ложки взбитых белков. Аккуратно перемешать, облегчая тесто. Затем ввести оставшиеся белки. Мешать аккуратно, что бы тесто не осело.

В силиконовые формы для маффинов или кексов распределить тесто. Имейте ввиду, оно в процессе выпекания сильно поднимется, так что формы заполняеть где-то на 1/3.

Выпекать в духовке  20-25 минут. Если будете выпекать в большой форме для кексов, то форму ни чем не смазывайте, что бы кекс не “сморщился” и не опал, и выпекайте 55-60 минут. Правда, в таком случае, если форма не силиконовая, нужно будет, когда он остынет, пройтись ножом вдоль бортиков. Готовность проверить деревянной лучиной.

Такое бисквитное тесто вы так же можете использовать для тортов, выпекая в большой разъемной форме.

Приятного чаепития!