Фрикасе по-парижски из курицы с белым вином

01/11/2010Niksya

Рецепт из книги “Секреты французской кухни“.

И н г р е д и е н т ы:
На 4-6 человек

1 курица весом около 2 кг (я брала 2 грудки и 2 ножки с голенем)
2,5 ч.л. соли
0,5 ч.л. молотого черного перца
1 ч.л. молотого красного перца
25 г сливочного масла
1 ст. л. муки
1 стакан сухого белого вина
1 стакан куриного бульона (настоятельно не рекомендую куриный кубик, он перебьет весь чудесного соуса вкус)
1 лавровый лист
1 прессованный зубчик чеснока
? ч.л. розмарина
2 веточки зелени петрушки
2 яичных желтка
4 ст.л. 20% сливок
2 ч.л. лимонного сока
шампиньоны (для гарнира, но не обязательно, гарнир может быть любым на ваш вкус)

П р и г о т о в л е н и е:

Курицу нарезать на куски, натереть солью, черным и красным перцем.

Сливочное масло растопить в большой сковороде и обжарить на нем курицу со всех сторон.

Выложить курицу в форму для запекания с высокими бортиками. Посыпать курицу мукой, положить лавровый лист, чеснок, розмарин, петрушку. Влить вино и горячий куриный бульон.

Закрыть крышкой и поставить в предварительно нагретую до 180С духовку на 1 час.

Выловить петрушку, жидкость слить в сковороду и поставить на сильный огонь минут на 5.

Взбить яичные желтки, сливки и лимонный сок.

Влить в него тоненькой струйкой и непрерывно помешивая, что бы желтки не свернулись, немного горячей подливки из сковороды. Затем влить желтковую массу в остальной соус непрерывно помешивая венчиком, хорошо перемешать. Посолить по вкусу. Как только забурлит, сразу отодвинуть в сторону.

Положить в соус курицу и подогреть ее, но не давая соусу закипеть. Подавать с гарниром из жареных грибов.

Приятного аппетита!

14 Comments

  • Оля

    09/11/2010 at 15:34

    Ой, я готовила это ваше блюдо! Очень рада что попала на сайт где ваши рецепты, буду все пробовать!

  • Niksya

    09/11/2010 at 15:57

    Как здорово, так приятно слышать! Надеюсь найдете много интересного для себя!

  • Юлия

    15/01/2011 at 23:30

    О!!! Наконец-то!!! Я нашла сайт, который искала!!! Нахожусь в декрете, увеклась кулинарией! Это то, что мне нужно!!! Ура!!!

  • Niksya

    16/01/2011 at 09:37

    Юля, спасибо 🙂 Кстати, я начала сама готовить именно в декрете и вот во что это все превратилось – в большую, пылкую любовь 🙂 Готовь с удовольствием, а я всегда помогу советом.

  • Юлия

    16/01/2011 at 22:37

    Спасибо, Ниночка, большое!!!

  • Влада

    03/03/2012 at 01:03

    Ниночка, не подскажте, а вы пробовали фрикасе во Франции (или в ПАриже)?? Здесь такое кол-во перца, прям как в инд. рецептах :), берут сомнения….
    (Думаю, может мне тоже стоит добавить перца, а то дети жалуются,что пресновата курица получается….)
    Единственно, что знаю точно, что для фрикасе ни в коем случае нельзя зажаривать до зол. корочки курицу. Только чуть-чуть прижарить….
    О. вот тут можно посмотреть…
    http://www.zoomby.ru/watch/33996-kulinarnyi-likbez-s-ilei-lazersonom

    на аутентичность не могу ссылаться… До Фр. никак добраться не могу… (:

  • Niksya

    03/03/2012 at 11:16

    @Влада, нет, в Париже я больше по порепродуктам ходила, не могла себе в этом отказать 🙂
    Этот рецепт я готовила, аж 2 года назад, еще толком ничего не зная о французской кухне. Книга была на столько старая, но так же не аутентичная: http://niksya.ru/?p=1260 Но ингредиенты все четко по книге. Специи всегда можно добавить по своему вкусу.
    Стоит, конечно, переделать фотографии, все-таки столько времени прошло…

  • Niksya

    03/03/2012 at 12:00

    @Влада, сейчас посмотрела по своим записям – на 10-е марта у меня запланировано Фрикасе с курицей и сморчками от Поля Бокюза. Вот это будет самый настоящий рецепт из его французской книги. Конечно, отличие будет на лицо и по методу, и по ингредиентам, и во внешнем виде.

  • Влада

    03/03/2012 at 23:10

    я в обмороке…. У Вас настолько все вперед расписано………Господи, как же это хорошо!!!! Это просто моя мечта!!!!! Я, к сожалению, натура безалаберная, у меня все спонтанно…. Шо есть в хол-ке (или вдруг по рецептам пройдешься – думаешь – столько всего накопировано, надо сподобиться), то и делаешь!!!!
    А то, что за два года Вы в такой доскональности изучили фр. кухню – я просто снимаю шляпу!!! Впечатление ровно обратное – что человек посвятил всю жизнь – настолько четко, по делу, с прекрасными фото!!!!!!
    Я искренне Вам завидЫВаю, и желаю творческих успехов!!!!!!!!!!!!!!!!!
    И, конечно, буду с нетерпением ждать фрикасе!! (боюсь, со сморчками проблема будет.. как-то я их не встречала в Москве ..где-то поискать надо…)

  • Niksya

    03/03/2012 at 23:13

    @Влада, спасибо большое. Да, я очень люблю планировать и, по правде будет сказать, у меня рецепты расписаны сейчас до апреля 🙂 И я продолжаю готовить, учиться и совершенствоваться.
    Про сморчки – я их везла из Парижа специально для этого рецепта. Они сушеные и их надо совсем небольшое количество. Точно такое же фрикасе (знала, что будут проблемы с этим видом грибов) делала с сушеными белыми – тоже очень вкусно и ароматно.

  • Влада

    03/03/2012 at 23:18

    все, я под столом….. Апрель….это что-то запредельное!!!! Вы просто МО-ЛО-ДЕЦ!!!!!!! нет слов!!!!!
    только что прочитала, что в Киргизии этих сморчков – навалом, только они не знают, куда их девать, и как и кому продавать…. А люди под яблонями на дачах растят… о как!!!!

  • Niksya

    03/03/2012 at 23:25

    @Влада, ну ничего себе! Они такие ароматные, эти сморчки, и очень красивые 🙂

  • Anna

    29/04/2013 at 00:23

    merci beaucoup :))

  • Наталья

    24/03/2016 at 17:48

    Это очень вкусно!
    Делала для гостей, съели все за дин раз и просили добавки!

Напишите комментарий:

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Предыдущий рецепт Следующий рецепт