Сырный пирог с лесными грибами

Пирог выпекается без начинки. Основой служит ароматное заварное тесто для “гужеров” с травами, пряностями и сыром “грюер”. На готовый корж сразу же выкладывается горячая начинка из лесных грибов – это могут быть белые, моховики, лисички, подберезовики, шиитаке и даже шампиньоны, в сливках.

И н г р е д и е н т ы:

Заварное тесто:
100 мл воды
100 мл молока
113 г несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками
большая щепотка крупной морской соли
112 г муки
4 больших яйца
100 г тертого сыра Грюйер, плюс еще около 30 г для посыпки
душистый перец
щепотка тертого мускатного ореха
соль, перец
взбитое яйцо

Начинка:
1 луковица
25 г сливочного масла
1 ст. л. растительного масла
1 раздавленный зубчик чеснока
450 г смеси лесных грибов (у меня моховики и лисички)
90 мл 11% сливок
1 ст. л. горчицы
рубленный зеленый лук для украшения

П р и г о т о в л е н и е:

Заварное тесто:

Разогрейте духовку до 200С. Застелите противень пергаментной бумагой.

В небольшую кастрюльку налейте воду и молоко. Положите нарезанное на кусочки масло, соль. Доведите все до кипения. Масло к этому времени должно полностью растаять. Если этого не произошло – снимите кастрюльку с огня и мешайте до растворения масла, затем верните на конфорку.

Всыпьте сразу всю муку и размешивайте тесто деревянной лопаточкой до получения гладкой консистенции. Мешайте еще минуту-две, пока тесто не начнет отставать со дна и стенок.

Дайте тесту остыть около минуты. Затем переложите в кухонный комбайн с насадкой «крюк» и начинайте взбивать, добавляя по одному яйцу, каждый раз хорошо перемешивая.

Добавьте сыр, щепотку душистого перца и мускатный орех.

Переложите тесто в кондитерский мешок с ровной и круглой насадкой. Отсадите на пергамент круг, диаметром 23 см. Если необходимо – разровняйте лопаточкой, чтобы не было в спирали воздушных зазоров.

Смажьте поверхность взбитым яйцом, поперчите и присыпьте еще сыром.

Поставьте в разогретую духовку на 30-40 минут. Корж должен подняться, очень зарумяниться и подсохнуть. Благодаря этому он не осядет потом.

Начинка:

За это время приготовьте начинку.

Если используете замороженный грибы – заранее разморозьте их и слейте жидкость.

Лук нарежьте кольцами, обжарьте до мягкости на растопленном сливочном масле с растительным. Затем добавьте чеснок и обжаривайте еще 2 минут.

Крупные грибы нарежьте на кусочки, маленькие оставьте целыми. Добавьте все к луку.

Готовьте на слабом огне 15-20 минут в зависимости от вида грибов до тех пор, пока они не станут мягкими и не выпарится большая часть жидкости. Приправьте по вкусу.

При постоянном помешивании добавьте сливки, немного тертого мускатного ореха и горчицу.  Мешайте еще 2-3 минуты и снимите с огня.

Достаньте готовый сырный корж, переложите его на сервировочное блюдо. Сверху выложите грибную начинку и украсьте порезанным зеленым луком.

Сразу же подавайте к столу.

Приятного аппетита!