Мраморный кекс с белым глинтвейном

(Фотограф Астахова Светлана)

В холодное время года, когда порывы ветра зло покалывают кожу,  погода злится и мурашки бегут по коже, даже от одного взгляда за окошко, надо срочно искать спасения в тепле. Хочется сесть поуютнее в домашнее кресло, завернуться в пушистый плед и… что же еще? Что может согреть одновременно и душу и тело? Лучше шоколада и пряного глинтвейна, пожалуй, сложно что-то отыскать. В такие дни, когда ваш организм жалобно просит чего-то теплого, мягкого, пряного, шоколадного и, пожалуйста, все сразу и сейчас – выход можно найти очень быстро.

Это кекс – нежный, рыхлый, ароматный и сказочным образом тающий во рту! Не найти лучшее сочетания для того, чтобы согреть себя в пасмурную погоду.

За основу был взят рецепт немецкого кондитера Йоханна Лафера (Johann Lafer), не без моих изменений, конечно. Я сделала богаче, мягче и ярче сам глинтвейн, расширили набор основных ингредиентов и добавила самую вкусную глазурь от Кристофа Фелдера.

И н г р е д и е н т ы:

Для глинтвейна:
200 мл белого полусладкого вина
3 ст. л. сахара
1 ст. л. меда
сок и тёртая цедра одного лимона
тертая цедра одного апельсина
сок двух апельсинов
2 палочки корицы, разломанная на 3-4 части
1 стручок ванили, разрезанный вдоль
щепотка мускатного ореха
2 гвоздички
щепотка кардамона
1/2 ч. л. молотого имбиря или 5 см свежего

Для теста:
250 г мягкого сливочного масла
250 г сахарной пудры
4 яйца
150 г рикотты или мягкого творога
1 стручок ванили (или 1 ч.л. ванильного сахара или экстракта)
250 г муки
10 г разрыхлителя
1 ст. л. крахмала
100 г шоколада, не менее 64% какао
1 ч.л. корицы
1/2 ч.л. кориандра
щепотка мускатного ореха
30 г не сладкого какао-порошка
30 мл молока

Шоколадно-карамельный ганаш (по рецепту Кристофа Фелдера):
150 г сливок
3 г соли
75 г мелкого сахара
50 г сливочного масла, комнатной температуры
75 г темного шоколада, от 60% до 70% содержания какао

П р и г о т о в л е н и е:

Глинтвейн:

Подготовьте вино, специи и цитрусовые.

Нагрейте в кастрюле вино с сахаром, соком и тёртой цедрой апельсинов и лимона, смесью пряностей. Не кипятить.

Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте минимум на 3 часа. В идеале на ночь.

С утра процедите глинтвейн через сито.

Взвесьте от полученной массы 170 мл – они будут использованы для кекса. Остальное отставьте в сторону.

Тесто:

Разогрейте духовку до 175С.

Форму для кекса смажьте сливочным маслом и слегка присыпьте мукой.

Взбейте размягченное сливочное масло с сахарной пудрой до светлого и пушистого состояния.

Продолжая взбивать на средней скорости миксера, по одному добавляйте яйца, каждый раз тщательно взбиваем.

Добавьте семена ванили и по частям рикотту (если используете творог, то обязательно протрите его через сито).

Просейте сверху муку, смешанную с крахмалом и разрыхлителем. Аккуратно перемешивайте силиконовой лопаточкой, понемногу добавляя 170 мл глинтвейна.

Растопите шоколад на водяной бане, добавьте к нему пряности. Молоко нагрейте и смешайте с порошком какао.

Разделите тесто на 2 части.

Одну часть выложите в форму. Во вторую примешайте пряный шоколад и разведенное в молоке какао.

Шоколадное тесто распределите поверх белого. Можете сделать вилкой или деревянной шпажкой мраморный рисунок.

Поставьте в разогретую духовку, на нижний уровень, на 70 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой.

Шоколадно-карамельный ганаш:

Поломайте шоколад и сложите его в миску.

В одной кастрюльке доведите до кипения сливки с солью и снимите с огня.

Совершенно сухую вторую кастрюльку (ковш) поставьте на огонь и нагрейте. В идеале – если она будет с толстым дном.

Всыпьте сахар.

Не мешая, расплавьте его и доведите до карамельного цвета. Время от времени, вашу кастрюльку можно чуть встряхивать, чтобы сахар равномерно распределился по дну.

Как только у вас получится однородная карамель, сразу снимите ковш с огня.

Очень аккуратно, тоненькой струйкой влейте горячие сливки.

Перемешайте до однородной массы.

Добавьте порезанное на кусочки сливочное масло.

Перемешайте до его растворения и сразу вылейте все в миску с шоколадом.

Подождите 30 секунд и медленно начните перемешивать, пока вся смесь не станет однородной.

Сборка:

Достаньте готовый кекс. Дайте ему остыть в форме в течении 5-10 минут, затем переверните на кухонную решетку и оставьте до полного остывания.

Решетку с кексом поставьте над глубокой тарелкой и полейте сверху глазурью.

Дайте стечь всем каплям, затем аккуратно перенесите на сервировочное блюдо. Удобнее всего переносить на двух ножах, подложенными под дно кекса.

Подавать можно сразу – с теплым чаем или оставшимся глинтвейном, который так же можно слегка разогреть.

Хранить можно при комнатной температуре, в плотно закрытом контейнере несколько дней.

(Фотограф Астахова Светлана)

Приятного чаепития!