Кабачок с помидорами и луком, с тефтелями по-хайлендски

Британские кулинары пользуются обычно небольшим стандартным набором овощей — капуста, картошка, репа-брюква, лук, огурцы и кабачки. Большинство блюд варятся или тушатся (причем чаще всего, если это не оговорено специально, — овощи готовятся вместе с кожурой). Кушанья получаются почти что диетическими, влюбляешься в них не сразу. Зато распробовав — уже не можешь отказаться никогда.

Англичане подают это блюдо как гарнир — горячим. А вот в доме миссис Хадсон оно частенько попадало на стол в виде холодной закуски — «kabachok ikra». Этому научил миссис Хадсон сам Холмс, и лишь спустя годы Ватсон узнал, откуда сыщик знаком с русской кухней.

И н г р е д и е н т ы:

30 г сливочного масла
2 средние луковицы, порезать мелко
1 зубчик чеснока, истолочь
1 средний кабачок без кожицы и семян, нарезать кубиками (можно взять как белые, так и золотистые кабачки, цуккини, патиссоны и т.п. или смесь разных видов)
6 крупных помидоров, очистить кожицу и измельчить
2 ст. л. томатного пюре
2 ст. л. измельченной смешанной зелени
соль и перец

П р и г о т о в л е н и е:

Растопите масло в большой кастрюле и обжарьте лук и чеснок до мягкости в течении 5 минут. Добавьте кабачок  тушите еще 5 минут.

Добавьте помидоры, томатное пюре и зелень. Посолите и поперчите по вкусу. Я добавила еще немного сушеного базилика. Закройте крышкой и готовьте на среднем огне еще полчаса.

Тефтели по-хайлендски

Из раздела «Кровавый след. Мясо. Говядина».
«- Скажите, — вмешался Холмс, — доктор Бичер — это тощий немец с длинным острым носом?
Начальник станции громко рассмеялся.
— Нет, сэр, доктор Бичер — самый настоящий англичанин. Но у него в доме живет какой-то джентельмен, его пациент, говорят, вот он иностранец, и вид у него такой, что ему не помешало бы отведать нашей доброй беркширской говядины».

И ростбиф, и бивштекс, и стейк — не только дань слабости всего мира к удобным англицизмам. Это еще и признание за британской кухней «права первородства» в искусстве приготовления говядины.

И н г р е д и е н т ы:

500 г говяжьего фарша
60 г нутряного сала (или шпик)
соль
свежемолотый перец
1/4 ч. л. нарубленного чеснока
по 1/2 ч. л. имбиря, мускатного ореха, кориандра и коричневого сахара
1 яйцо, взбить
овсяные хлопья

П р и г о т о в л е н и е:

Все смешайте и сделайте 6 тефтелек. Я делала небольшие тефтельки, размером с грецкий орех. Обваляйте в овсяных хлопьях и жарьте на сале 5-7 минут, пока они не подрумянятся как следует.

Приятного аппетита!