Апельсиново-миндальный кекс без муки

Давно хотела рассказать вам об одном из своих любимых кулинаров на просторе бесконечной сети Интернет. Многие из вас ее, конечно знают, это Carina Belmonte, основательница сайта Carina-forum. Она не только прекрасно готовит, фотографирует, но и интереснейший, добрейшей души человек. Мне очень понравилось несколько десертных рецептов с ее сайта и я решила их приготовить и рассказать вам. Угощайтесь – Апельсиново-миндальный кекс без муки.

Комментарий самой Карины: “Этот кекс относится к сефардской кухне и базируется на рецепте апельсиново-миндального кекса из книги К. Роден «Новая книга о кухне Ближнего Востока». Влажный, с деликатным вкусом, ароматный, плотный, но, в то же время, легкий и не очень сладкий, этот превосходный кекс подойдет для любого случая.”

Большего мне и добавить нечего – цитрусовый, солнечный, с легкой цитрусовой горчинкой.

И н г р е д и е н т ы:

2 больших апельсина
4 больших яйца
180 – 215 г мелкого сахарного песка (по вкусу)
300 г миндальной муки, подсушенной в духовке
1 ч.л. разрыхлителя
1 ст.л. ликера Grand Marnier (Cointreau)

П р и г о т о в л е н и е:

Разогрейте духовку до 175С.

Смажьте форму форму диаметром 22 см сливочным маслом и слегка присыпьте мукой.

Тщательно вымойте апельсины, положите в большую кастрюлю, залейте водой так, чтобы она полностью покрыла фрукты и поставьте на сильный огонь. Дайте закипеть, затем уменьшите немного нагрев и продолжайте варить в течение 25 минут. По истечение времени снимите все с огня, слейте горячую воду и вновь залейте холодной. Повторите процедуру с нагреванием, проварите цитрусовые еще раз в течение 25 минут.

Слейте воду, разрежьте апельсины на 4 части. Достаньте косточки и крупно порубить апельсины вместе с кожей ножом.

Пюрируйте блендером до однородного пюре.

Добавьте к фруктам подсушенный миндаль, смешанный с разрыхлителем и ликер. Хорошо перемешайте силиконовой лопаточкой, особо не усердствуя.

Дальше можно поступить двумя способами:

1. Яйца разделите на желтки и белки. Желтки взбейте в течение 10 минут с 1/3 частью сахарного песка и примешайте аккуратно к основному теста. Затем взбейте яичные белки, добавляя по чуть чуть оставшийся сахар. Так же аккуратно примешайте к тесту. Таким образом пирог получится пышнее и воздушнее.

2. Просто взбить яйца с сахаром в течение 10 минут или пока масса не станет пышной, светлой и не увеличится в размере в несколько раз. Примешайте очень аккуратно к тесту.

Выложите готовое тесто в форму. У меня было кольцо для торта и чтобы тесто не вытекало, я обернула его в фольгу.

Выпекайте кекс в течение 1 часа, проверив готовность ножом или деревянной шпажкой. Если кекс слишком влажный внутри, время выпечки следует увеличить или в конце чуть увеличить температуру выпекания. Достаньте готовый пирог из духовки, остудите в форме в течение 15 минут, затем осторожно выньте из формы и выложите на решетку до полного остывания.

Этот кекс при подаче поливают апельсиновым сиропом, либо подают с йогуртом и свежими фруктами. Я покрыла самой простой глазурью – сахарная пудра, немного цедры и апельсиновый сок ровно столько, чтобы получить нужную консистенцию.

Приятного чаепития!