Ангельский торт «V8»

05/10/2011Niksya

Рецепт этого сложного, многослойного торта придумала и воплотил в жизнь австралийский кондитер Адриано Зумбо.

Хотя в комментарии к рецепту и указано, что примерное время, которое у вас уйдет на приготовление 4-6 часов, я рекомендую брать расчет с запасом.

Состав торта:

1. Ванильный крем “Шантильи” (Vanilla cr?me chantilly)
2. Ванильное крем-брюле (Toasted vanilla brulee)
3. Ванильный прозрачный крем-гель (Vanilla water gel)
4. Ванильная глазурь (Vanilla glaze)
5. Ванильный ганаш (Vanilla ganache)
6. Крамбл с коричневым сахаром (Brown sugar crumble)
7. Бисквит “Ванильный макарон” (Vanilla macaron)
8. Бисквит “Ванильный дакуаз” (Vanilla dacquoise)
9. “Ванильный шифоновый” бисквит (Vanilla chiffon cake)
10. Ванильно-миндальный кранч (Vanilla almond crunch)
11. Ванильный сироп (Vanilla syrup)
12. Украшение из белого шоколада

Не смотря на кажущуюся сложность (сам автор присвоил этому торту уровень сложности 10 из 10) и многоэтапность приготовления, практически все составляющие должны быть вам знакомы. Но все, что вы будете делать, по методу приготовления, будет отличаться от ранее привычного. Иначе ведется работа с “Ганашем”, иначе делается и “Крем-брюле”. Но в этой новизне есть и своя прелесть – это крайне интересно. Единственная трудность, которая может возникнуть – подбор ингредиентов. Как вы видите, в каждый слой идет обязательный стручок ванили и ничем его заменить нельзя – ни ванилином, ни ванильным сахаром. Если без “диоксида титана”, который по сути является белым красителем, и который как раз и придает “ангельский” белый цвет всему творению, то без ванили никак. Она дает и раскрывает весь полный вкус шедевра.

Торт дорогой, и более того, это один из самых дорогих тортов Австралии. Истинные гурманы едут специально в страну, чтобы посетить кондитерскую Зумбо и отведать его самый знаменитый торт. Но и вкус, этого “ангельского” творения, бесподобный, поверьте мне.

И н г р е д и е н т ы:

2 стручка ванили
100 г очищенного миндаля
сахарные жемчужины, для украшения

Ванильный крем “Шантильи”:
10 г желатина
590 г сливок для взбивания, 33%-35%
1 стручок ванили, только семена
175 г сахарной пудры
24 г холодной воды

Ванильное крем-брюле:
3 желтка
50 г коричневого сахара
250 г жирных сливок, 33-35%
1 стручок ванили
1 ч.л. ванильного экстракта

Ванильный прозрачный гель:
250гр воды
38гр сахарной пудры
1,5 г агар-агара
1 стручок ванили, только семена

Ванильная глазурь:
9,5 г листового желатина
60 г холодной воды
40 г сиропа глюкозы
35 г воды
250 г сахарной пудры
400 г жирных сливок, 33-35%
150 г нейтральной глазури
1 стручок ванили
7,5 г диоксида титана

Ванильный ганаш:
300 г белого шоколада
185 г жирных сливок, 33-35%
2 ч. л. ванильного экстракта
1/2 стручка ванили, только семена
95 г размягчённого, не соленого сливочного масла

Крамбл с коричневым сахаром:
50 г размягчённого сливочного масла, не соленого
50 г пшеничной муки
50 г коричневого сахара
50 г молотого миндаля
1/4 стручка ванили, только семена

Бисквит “Ванильный макарон”:
53 г яичных белков
50 г сахарной пудры
150 г смеси ТРТ (50 г муки, 50 г молотого миндаля и 50 г сахарной пудры)
1/2 стручка ванили, только семена

Бисквит “Ванильный дакуаз”:
60 г яичных белков
40гр сахарной пудры, просеянной (I)
65 г молотого миндаля
40 г сахарной пудры, просеянной (II)
1 стручок ванили, только семена
1/2 ч. л. ванильного экстракта
3 г сахарной пудры (III)

“Ванильный шифоновый” бисквит:
17,5 г пшеничной муки
1 жареный и измельчённый стручок ванили
21 г яичного желтка (примерно 1,25 шт.)
5 г коричневого сахара
17,5 г воды
15 г масла канолы (или любого растительного)
45 г яичных белков
22,5 г сахарной пудры
2,5 г рисовой муки

Ванильно-миндальный кранч:
45 г молочного шоколада
90 г перемолотого орехового пралине (50 г орехов, 40 г сахара)
90 г миндальной пасты
18 г не соленого сливочного масла
45 г миндального кранча с коричневым сахаром
45 г хрустящих хлопьев пшеницы (можно использовать “готовый, сухой завтрак”)
18 г поджаренного и крупно измельченного миндаля
1 жареный и измельчённый стручок ванили
2 г морской соли
1/4 ванильного стручка, только семена

Ванильный сироп:
125 г сахарной пудры
250 г воды
1/2 стручка ванили, только семена
1 ч. л. ванильного экстракта

Украшение из белого шоколада:
500 г белого шоколада
5 г диоксида титана
сухой серебряный пищевой краситель (Candurin)

Так же:
Форма для торта (в идеале только каркас): 20х20 см, высота стенок 8 см
ацетатная пленка
форма для крем-брюле

П р и г о т о в л е н и е:

Работа с ванильными стручками:

Разогрейте духовку до 160С.

На застеленный пергаментной бумагой противень, или форму, сложите ванильные стручки. Сушите их в духовке около 50 минут. Они должны полностью высохнуть и стать ломкими.

Дайте стручкам остыть, затем перемолите их в кофемолке в порошок. Сложите в небольшую емкость (банку или маленький контейнер) и плотно закройте крышкой.

Миндальная паста:

Подсушите в духовке очищенный миндаль, в течении 10 минут. Он должен стать слегка золотистым. Перемолите его в кофемолке, до состояния пасты.

Сложите в небольшой контейнер и отставьте в сторону.

Ореховое пралине:

50 г орехов (миндаль или фундук), очистите от кожуры, затем обжарьте слегка на сковороде без масла.

Пергаментную бумагу слегка смажьте сливочным маслом и разложите на нее орехи.

Сахар растопите и доведите до карамельного цвета и сразу же вылейте все на орехи.

Дайте орехам в карамели полностью остыть, а потом смолите в кофемолке.

Ванильный крем-брюле:

Разогрейте духовку до 160С.

В небольшой миске разотрите желтки с коричневым сахаром, не взбивая смесь, они должны только соединиться.

В небольшую кастрюльку с толстым дном, влейте сливки и добавьте семена ванили. Для большего аромата, вы можете положить и сам стручок, а когда крем будет готов – достаньте его.

Так же влейте ванильный экстракт.

Доведите сливки почти до кипения. Снимите с огня и влейте чуть больше половины яичной смеси, при этом непрерывно мешая венчиком. Затем добавьте оставшиеся желтки.

Если у вас есть ручной блендер, на этом этапе крем необходимо “перетереть” до однородного и гладкого состояния.

Подготовьте жаропрочную посуду, размером примерно 25 х 38 см.

Перелейте крем в форму.

Поставьте форму с кремом в духовку и запекайте около 10 минут. Затем увеличьте температуру до 200С и запекайте до образования золотисто-коричневой корочки, около 5-10 минут.

Дайте ему полностью остыть.

Затем перетрите его через мелкое сито.

Сложите полученное пюре в миску, плотно оберните пищевой пленкой (это предотвратит высыхание, обветривание и образование корочки). Уберите в холодильник до использования.

Ванильный прозрачный гель:

Для этого слоя я рекомендую использовать именно агар-агар, потому что он даст полностью прозрачный эффект стекла. Тогда как от желатина вся смесь будет мутной.

Подготовьте форму, размером 18х18 см. Поставьте ее в холодильник для охлаждения.

Для удобства, я застелила форму полностью фольгой, затем слоем пищевой пленки.

В небольшую кастрюлю сложите сахарную пудру, порошок агар-агара, воду и семена ванили. Отставьте в сторонку на 30 минут (это необходимо для набухания агара). Затем доведите смесь до кипения. Помешивая, варите 2 минуты на тихом огне. Она должна стать прозрачной, лишь с вкраплением семян ванили.

Вылейте полученную жидкость в подготовленную форму.

И уберите в холодильник до застывания.

Крамбл с коричневым сахаром:

Разогрейте духовку до 160С.

Перетрите пальцами (или в кухонном комбайне) все ингредиенты до получения крошки.

Выложите тонким слоем на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Выпекайте в разогретой духовке 10 минут, или до золотистого цвета. Дайте полностью остыть.

Бисквит “Ванильный макарон”:

Разогрейте духовку до 160С.

Застелите противень пергаментной бумагой, на которой нарисуйте квадрат, со сторонами 18 см.

Просейте смесь из миндаля, муки и сахарной пудры. Добавьте семена ванили.

Взбейте белки на высокой скорости до мягких форм пик. Затем, продолжая взбивать до жестких, глянцевых пиков, постепенно добавляйте сахарную пудру.

Аккуратно, при помощи лопаточки, смешайте сухую смесь с белками.

Вы можете полученное тесто сложить в кондитерский мешок, с ровной круглой насадкой 5 мм в диаметре, и по периметру отсадить квадрат. Можете выложить все тесто сразу в центр нарисованного шаблона и аккуратно распределить при помощи лопаточки.

Выпекайте в разогретой духовке 10 минут, до легкого золотистого оттенка.

Перенесите готовый бисквит на кухонную решетку и дайте полностью остыть. Затем переверните его и снимите бумагу.

Бисквит “дакуаз”:

Разогрейте духовку до 180С.

Застелите противень пергаментной бумагой, на которой нарисуйте квадрат, со сторонами 18 см.

Взбейте белки на высокой скорости до мягких форм пик. Затем, продолжая взбивать до жестких, глянцевых пиков, постепенно добавляйте сахарную пудру (I).

В отдельной миске смешайте миндальную муку, сахарную пудру (II), ванильный экстракт и семена.

Аккуратно соедините обе полученные смеси, размешивая силиконовой лопаточкой снизу вверх.

Далее, точно так же, как и в предыдущим варианте, вы можете полученное тесто сложить в кондитерский мешок, с ровной круглой насадкой 5 мм в диаметре, и по периметру отсадить квадрат. Можете выложить все тесто сразу в центр нарисованного шаблона и аккуратно распределить при помощи лопаточки.

Распределенное тесто посыпьте оставшимися 3 г сахарной пудры.

Выпекайте в хорошо разогретой духовке 10-12 минут, или до хорошего золотистого оттенка.

Достаньте готовый бисквит из духовки, перенесите вместе с пергаментной бумагой на кухонную решетку и дайте ему полностью остыть.

Ванильный “Шифоновый бисквит”:

Разогрейте духовку до 180С.

Застелите противень пергаментной бумагой, на которой нарисуйте квадрат, со сторонами 18 см.

Смешайте в глубокой миске пшеничную муку, ванильный порошок (из жареных стручков), яичные желтки, сахар, воду и масло.

Взбейте белки на высокой скорости до мягких форм пик. Затем, продолжая взбивать до жестких, глянцевых пиков, постепенно добавляйте сахарную пудру и рисовую муку.

Аккуратно соедините обе смеси, размешивая силиконовой лопаточкой, снизу вверх и вращая миску против часовой стрелки.

Сложите полученное тесто сложить в кондитерский мешок, с ровной круглой насадкой 5 мм в диаметре, и отсадите по периметру квадрата. Или выложить все тесто сразу в центр нарисованного шаблона и аккуратно распределите при помощи лопаточки.

Выпекайте в заранее разогретой духовке 15 минут или до красивого золотистого оттенка.

Достаньте готовый бисквит из духовки, перенесите вместе с пергаментной бумагой на кухонную решетку и дайте ему полностью остыть.

Ванильно-миндальный кранч:

Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи. Примешайте к нему пралине и миндальную пасту.

Сливочное масло растопите на сковороде и доведите до коричневого цвета и орехового запаха.

Крупно перемолотый миндаль слегка поджарьте на сковороде.

В глубокой миске смешайте заранее приготовленный крамбл, сухие хрустящие хлопья, обжаренный миндаль, остывшее сливочное масло, порошок и семена ванили, коричневый сахар, щепотку соли.

Затем смешайте полученную крошку с шоколадной массой.

Вы можете ванильный кранч сразу распределить по бисквиту “дакуаз” и до использования убрать в холодильник. Или собирать уже полностью в форме для торта. В таком случае – миску с кранчем накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник.

Ванильный сироп:

Чтобы сделать ванильный сироп, доведите все ингредиенты до кипения, а затем остудите.

Ванильный ганаш:

Сложите все ингредиенты в чашу блендера. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет гладкой, кремовой и без крупинок шоколада.

Ванильный крем “Шантильи”:

Замочите желатин в холодной воде. Дайте ему набухнуть. Если вы используете не листовой желатин, а порошковый, то вода должна покрывать его не более, чем на толщину пальца.

В небольшую кастрюльку с толстым дном сложите сливки, ваниль и сахарную пудру, хорошо перемешайте.

Варите на умеренном огне до закипания.

Затем снимите с огня и остудите крем до 70С-80С. Вы можете просто оставить кастрюльку при комнатной температуре, а можете остудить на холодной водяной бане.

Затем добавьте в крем желатин и мешайте до полного его растворения.

Отложите все в сторону до использования, прикрыв пищевой пленкой.

В рецепте Зумбо, он пишет, что хранить до использования в холодильнике – но там буквально за 30 минут он уже превратится в довольно-таки плотное желе.

Первая часть сборки:

Ровную разделочную доску оберните пищевой пленкой. Поставьте на нее каркас или форму для торта. Я использую именно каркас, т.к. с ним удобнее работать, а затем снимать. Учитывая, что в дальнейшем торт надо будет переворачивать и еще покрывать глазурью, не разъемная форма (у которой не будет возможности снять дно) не подойдет.

Бортики проложите ацетатной пленкой, потому что торт выйдет выше бортиков.

На дно формы налейте крем “Шантильи”, толщиной 5-10 мм.

Уберите в холодильник на 15-20 минут, до застывания.

Достаньте “Ванильный прозрачный гель” и ровным слоем намажьте на него половину крем-брюле.

Установите “Прозрачный гель” с крем-брюле (наверх), на застывший крем.

На него положите бисквит “Ванильный макарон”.

Поверх бисквита распределите оставшееся крем-брюле.

На крем-брюле уложите шифоновый бисквит и пропитайте его ванильным сиропом.

На него нанесите слой ванильного ганаша, толщиной 0,5 мм.

Поверх ганаша распределите ванильный кранч.

И завершающий слой – ванильный бисквит “Дакуаз”, который и станет в дальнейшем основой торта.

Свободное пространство заполните до самого верха оставшимся кремом “Шантильи”.

Уберите торт на ночь в холодильник.

Ванильная глазурь:

Замочите желатин в холодной воде и дайте ему набухнуть. Если вы используете порошковый желатин, то его необходимо залить водой, чтобы она покрывала его на толщину пальца, не более.

В маленькую мисочку насыпьте диоксид титана, добавьте 2 ч. л. воды и хорошо перемешайте. Отставьте в сторону.

В небольшую кастрюльку сложите воду, сироп глюкозы, сахарную пудру и нагрейте до 105С. Время от времени протирайте стенки кастрюли смоченной в воде кистью. Сироп не должен изменить цвет на карамельный, он должен оставаться прозрачным.

В другой кастрюле нагрейте сливки с семенами ванили, не доводя до кипения. Снимите с огня и добавьте сваренный и горячий сахарный сироп.

Все хорошо перемешайте и дайте глазури остыть до 70С.

Затем растворите в ней набухший желатин. Следом добавьте нейтральную глазурь и распущенный порошок диоксида титана.

Аккуратно и медленно перемешайте, чтобы не добавить в глазурь пузырьки воздуха. Цвет сразу волшебным образом изменится.

Дайте глазури остыть до комнатной температуры.

Вторая часть сборки:

Сразу подготовьте тот поднос или блюдо, на котором будете подавать торт. Потом его перенести будет, практически, не реально.

Переверните застывший торт дакуазом вниз.

Металлические бортики торта чуть приподнимите, чтобы они позвышались над слоем крема, где-то на 0,5 см.

Аккуратно в центр вылейте ванильную глазурь, давая ей самой растекаться по поверхности торта.

Уберите на час в холодильник.

Украшение – шоколадные пластинки:

Растопите 350 г шоколада на водяной бане. По желанию можно добавить в него диоксид титана. Я этого делать не стала, чтобы украшение имело небольшой контраст с белоснежной поверхностью торта.

Лист пергаментной бумаги положите на большую разделочную доску. Начертите трафарет. У вас должны получится таблица, где каждая ячейка – это будущая шоколадная плитка, со сторонами: одна, равная высоте торта; вторая – из расчета 4-5 шт, на одну сторону торта. В среднем должно получиться около 20 плиток, но их размер зависит от вашей формы.

Распределите шоколад по листу бумаги, сверху накройте вторым листом, чтобы поверхность была ровной и не деформировалась. Уберите все в холодильник на 20-25 минут.

Шоколад должен слегка схватится, верхний лист бумаги легко отойти, но сама поверхность все еще должна оставаться эластичной. Острым и тонким ножом разрежьте поверхность шоколада на плитки. Не снимая с бумаги, уберите все в холодильник на 1 час, до полного застывания.

Затем достаньте и разломайте на прямоугольники. Подготовьте серебрянный краситель. При помощи кисточки, нанесите его на одну из поверхностей ваших плиток.

С торта снимите бортик и сразу же установите ваши шоколадные плитки по периметру (по бокам) торта, блестящей стороной наружу. Пластины должны хорошо прилипнуть на поверхность крема.

Украшение – шоколадный цветок:

Растопите 150 г шоколада на водяной бане.

Из пергаментной бумаги сделайте узкие полоски, ширина который будет равна размеру лепестков цветка.

В маленький кулинарный мешок сложите белый шоколад. Отрежьте у мешка кончик, примерно 0,5 см в диаметре.

Отсадите шоколадные капли на бумагу, отступая от краев (верх и низ) примерно 2-3 см. Верх должен быть шире, чем низ.

Накройте второй такой же полоской бумаги.

Пальцем прижмите каждую каплю и проведите вниз, вы должны ее хорошо расплющить.

А затем быстро снимите верхний слой бумаги. Ничего страшного, что лепестки все получились разные и не ровные. Это будет хризантема, с как бы рваными краями.

Снова накройте чистым листом пергаментной бумаги и аккуратно скрутите оба листа в трубочку. Конец закрепите скотчем.

Уберите в морозильную камеру на 20-30 минут. Шоколад должен очень хорошо замерзнуть.

На небольшую ровную поверхность положите лист пергаментной бумаги. На него – небольшое кольцо для пирожных. Либо вы можете сделать кольцо нужного диаметра из картона, скрепив края скотчем. Высота должна быть не более 3-4 см.

В центр отсадите немного шоколада.

Затем достаньте сверток, снимите скотч и раскрутите бумагу, очень аккуратно.

Хорошо застывшие лепестки будут легко отходить от бумаги. Но они крайне быстро, практически мгновенно тают в руках, поэтому работать с ними надо быстро.

По кругу, уложите шоколадные лепестки. Первый слой. И сразу же уберите в холодильник до застывания.

Удобнее всего работать – доставая по одному лепестку из морозилки, укладывать по слоям, скрепляя каждый новый слой растопленным шоколадом и сразу же убирать в холодильник.

Когда весь цветок будет собран и хорошо застынет – очень аккуратно снимите его с бумаги. Через основание уберите кольцо. Установите цветок на торт.

Вот так будет выглядеть торт в полной сборке:

Перед подачей посыпьте поверхность торта сахарными жемчужинами.

Уберите в холодильник.

В разрезе идеально будут видны все слои.


Приятного чаепития!

345 Comments

  • Niksya

    08/05/2013 at 14:01

    @Ольга, только в рецептах макарон. Главное температура нагрева сиропа, плавное добавление его во взбивающиеся белки и взбивать до устойчивых пиков.

  • Ольга

    20/05/2013 at 10:19

    @Elena,
    Торт очень сладкий! По крайней мере для меня.
    Девочка, переводившая мне рецепт из книги Зумбо, живет в Новой Зеландии, она пояснила, что мелкий сахар, используемый Зубмо, менее сладкий, чем наш, российский.

  • Алёна

    01/06/2013 at 17:25

    Нина у меня вопросик по-поводу ванили: не будет-ли горчить торт от такого количества ,обычно 1стручок идёт на 1кг теста??? Торт волшебный!!! Надеюсь вкус такой-же!!! ХОЧУ такой сделать дочке на день рождения!!!

  • Niksya

    01/06/2013 at 22:24

    @Алёна, горчит только ванилин, натуральная ваниль никогда не будет горчить.

  • Алёна

    01/06/2013 at 23:03

    Спасибо за консультацию!Творческих вдохновений!

  • Marie Yu

    16/06/2013 at 20:53

    известная вариация V8
    rose raspberry V8

  • Niksya

    16/06/2013 at 21:33

    @Marie Yu, совсем отстала от жизни, даже не слышала о такой вариации. Очень здорово!

  • Елена

    19/06/2013 at 12:56

    Я пока еще только приглядываюсь и восхищаюсь! Может кому пригодиться: вчера видела в “Уютерре” СПб прямоугольную раздвижную форму без дна около 900 р., с подносиком к ней.

  • Niksya

    19/06/2013 at 13:54

    @Елена, раздвижная неудобная, если честно. За счет “скрепления”, форма не везде достает до поверхности, на которой стоит и получаются небольшие зазоры, через которые будет всегда вытекать крем.

  • Юлия

    21/06/2013 at 17:28

    Нина, а обязательно сироп доводить до 165 градусов? даже с диоксидом цвет чуть кремового оттенка ((( И бисквит чуть осел и внутри влажный, какой он должен быть?

  • anna

    26/06/2013 at 00:08

    нина,скажите,пожалуйста,на ваш взгляд,если использовать круглую форму,какого она должна быть диаметра примерно,и сколько малый диаметр?на глазок))заранее спасибо

  • Niksya

    26/06/2013 at 13:07

    @anna, у нас на форуме есть чудесная тема по пересчету ингредиентов под ту или иную форму: http://forum.niksya.ru/viewtopic.php?f=14&t=120&sid=9a3ce952cd6ab96cf8e637f9229c3667

  • Niksya

    05/07/2013 at 16:59

    @Юлия, бисквит должен быть нежным, чуть влажным. Про температуру да, все вроде как верно.

  • Маша

    07/07/2013 at 22:57

    ПОТРЯСАЮЩЕ! ТОРТ ДЕЙСТВИТЕЛЬНО НАПОМИНАЕТ АНГЕЛЬСКИЙ :ЛЁГКИЙ , СВЕТЛЫЙ , НО В ТОЖЕ ВРЕМЯ СРАЗУ ПРИТЯГИВАЕТ К СЕБЕ! РЕЦЕПТ ОЧЕНЬ ТРУДОЁМКИЙ, НО Я УВЕРЕНА ЧТО ВЫ ПОЛУЧИЛИ ОЧЕНЬ МНОГО УДОВОЛЬСТВИЯ!

  • Иришка

    13/09/2013 at 13:48

    Спасибо за подробное описание рецепта! Подскажите,пожалуйста,
    1. сколько на весь торт надо стручков ванили?
    2. Это http://nevkusno.ru/item/15693 и есть нейтральная глазурь?

  • Niksya

    15/09/2013 at 10:03

    @Иришка, 1/ 9 стручков
    2. Да, похоже на правду.

  • Иришка

    15/09/2013 at 14:26

    9 стручков? Я правильно поняла?

  • Niksya

    15/09/2013 at 15:12

    @Иришка, да, 9 стручков

  • Лена

    23/09/2013 at 15:22

    Нина, у меня все есть для этого торта, кроме ванильного экстракта. Как думаешь, без него можно обойтись, или лучше все-таки сначала экстракт приобрести?

  • Niksya

    23/09/2013 at 15:31

    @Лена, с экстрактом, конечно, будет насыщеннее… но ты можешь там, где он нужен, добавить семена ванили.

  • Лена

    23/09/2013 at 15:34

    Нина, спасибо большое за такой быстрый ответ

  • Евгения

    27/09/2013 at 12:38

    добрый день! а изготавливаете ли вы этот торт на заказ? я понимаю, что это дорого 🙂

  • Niksya

    27/09/2013 at 14:06

    @Евгения, Евгения, нет, я работаю только с ресторанами и кондитерскими, индивидуальные заказы я не делаю.

  • Евгения

    27/09/2013 at 16:02

    @Niksya,
    спасибо за ответ! простите мне мою настойчивость, может быть, вы посоветуете мне тот самый ресторан или кондитерскую, где я могла бы купить торт в начале октября?

  • Niksya

    27/09/2013 at 16:19

    @Евгения, именно V8 вы можете купить только в Австралии у Адриано Зумбо 🙂 Где у нас в Петербурге можно купить качественный, настоящий, не мастичный торт подобного уровня… увы, я не знаю. Кондитерская с моими рецептурами откроется только к концу октября.

  • Наталья

    04/11/2013 at 13:19

    Нина подскажите пожалуйста в ванильной глазури две порции воды,из какой варить сироп и что делать со второй?

  • Niksya

    07/11/2013 at 09:04

    @Наталья, 60 г воды – это для замачивания порошкового желатина.

  • Наталья

    07/11/2013 at 20:23

    спасибо.

  • Людмила

    18/01/2014 at 15:16

    @Сарочка, здравствуйте, великолепный результат. Очень хочу повторить Ваш V8, можете поделиться рецептом? Заранее благодарна.

  • Светлана

    20/03/2014 at 13:16

    Ниночка, здравствуйте! У меня вопрос относительно ванильной глазури. Скажите, как сварить сироп до 165 градусов и , при этом, чтобы он не поменял цвет, оставался светлым? Как это возможно??

  • Niksya

    07/04/2014 at 15:35

    @Светлана, опечатка, исправила.

  • Галина

    07/04/2014 at 19:13

    Нина, добрый вечер!
    Решила рискнуть и сделать этот торт.
    У меня вопрос: если для ванильного прозрачного геля агар-агар я не найду, то хочу заменить его желатином. Но не кипятить вместе с остальными ингредиентами, а ввести его после кипячения. Какое соотношение агар-агара к желатину? Т.е. сколько желатина мне взять?

  • Niksya

    08/04/2014 at 08:39

    @Галина, структура будет другая, резиновая. Агар дает хрупкость, прозрачность, именно поэтому он используется в этом рецепте. А с желатином, когда вы будете отламывать кусочек, этот резиновый слой будет растягиваться, смещая рисунок… в общем не очень удобно.

  • Юлия

    02/05/2014 at 22:35

    Нина, здравствуйте.
    У меня есть Ванили порошок сырой органический ,можно ли им заменить ваниль в стручках? Если да, то в какой пропорции?
    Заранее спасибо!

  • Niksya

    04/05/2014 at 13:31

    @Юлия, это как “порошок сырой”?

  • Elena

    14/05/2014 at 00:17

    Здравствуйте, уважаемая Нина!
    Я несколько дней назад, открыла для себя ваш сайт. И не могу оторваться, читаю как любимую книгу, так все интересно, читаю о новостях, об открытии бутика, о мастер-классах и ваши комментарии. Сайт -бестселлер. Вам книгу надо издавать!!! А нашла ваш сайт, когда искала рецепт торта V8. И теперь не знаю что мне с собой делать)) хочется сразу попробовать делать все и сразу. Я сама очень люблю пирожные – суфле всевозможных вкусов. Часто пробую их в Ницце и когда увидела ваши рецепты и фотографии, поняла что я нашла клад!! Рецепты, выверенные и точные. Извините что так долго все описываю, но по-другому никак)) я не умею печь, только по рецептам, иногда получается, иногда нет(( но когда получается, все просят повторить и ждут в гости!)) Нина , я хочу попробовать сделать V8, но это может пустая трата времени, если не кондитер и если не имеешь опыта. Может прежде чем к нему подступиться, полегче надо освоить тортики. Посоветуйте, пожалуйста, рецепты тортов с вашего сайта, с чего начать. А вы не проводите мастер-классов в северной Италии?
    Ваши торты и десерты очень высокого класса!! Вкус и изящество!! Сужу это по фотографиям и рецептам, но уверена что это так и есть!! 97%!!))
    С уважением,
    Елена.

  • Niksya

    16/05/2014 at 21:25

    @Elena, здравствуйте. V8 сложный торт и для начала лучше потренироваться на чем-нибудь полегче… Посмотрите в самое начало сайта (по страницам), там то, с чего начинала я сама.

  • Юля

    20/06/2014 at 01:58

    Нина, добрый день.
    Подскажите, пожалуйста, можно ли замораживать гель, сделанный на агар-агаре.
    Я замарозила, а сейчас достала, чтобы собирать торт, а у меня столько воды натекло….Неужели он тает???

  • Niksya

    20/06/2014 at 22:18

    @Юля, можно замораживать, я замораживала. Возможно вы что-то где-то упустили или может это посторонняя жидкость?

  • Юля

    23/06/2014 at 02:22

    @Niksya,
    спасибо за ответ.
    а можно готовый гель хранить в холодильнике дня 3-4?

  • Niksya

    23/06/2014 at 09:38

    @Юля, да, можно

  • Юля

    25/06/2014 at 02:38

    Нина, спасибо, что отвечаете. Удивляюсь, как у вас еще время на это остается))
    Делаю крем Шантильи и прихожу к выводу, что все-таки его надо взбивать. Даже все ингредиенты на это указывают, если уж не обращать внимание на название. Многие пишут, что 590 мл не хватает, вот и мне не хватило. А если взбивать, то сливки увеличаться в объеме, и все хватит. А вода. Зачем она, если не взбивать? А если взбивать, то в воде значит надо распускать желатин и вводить во взбитые сливки. Все логично тогда. Если не взбивать, то это ж не Шантильни, а панакота получается..Может быть, в рецепте, на который вы ссылаетесь, ошибочно упущен данный момент? или я не права?

  • Niksya

    28/06/2014 at 11:50

    @Юля, возможно, кстати… У меня все не хватает времени сравнить рецепт с оригиналом в книге. Хотя, зачастую бывает, что это могут быть два совершенно разных рецепта )))

  • Алёна

    28/06/2014 at 18:17

    Нина, спасибо большое за Ваш сайт – это настоящая кладезь, все очень подробно и доступно расписано. Скажите, пожалуйста, я видела этот торт украшенным не жемчужинами, а как будто прозрачными капельками – Вы не знаете что это за капельки, как их сделать?
    Спасибо еще раз

  • Ольга

    29/06/2014 at 21:49

    Нина, а точно сироп для глазури надо нагревать до 105 С, что-то она у меня очень жидкая получилась? Ума не приложу, что мне сейчас с ней делать:(

  • Niksya

    30/06/2014 at 09:27

    @Ольга, сироп для глазури выше 106С не нагревается.

  • Niksya

    01/07/2014 at 17:08

    @Алёна, это либо глюкоза, либо нейтральная глазурь.

  • Ксения

    21/08/2014 at 00:43

    Вы гений!это просто нечто!!!!!читаю ваш блог и вдохновляюсь!спасибо большое,что делитесь с нами такими замечательными рецептами!у меня вопрос )если делать шоколадное украшение кружками ,а не прямоугольниками,то как его сделать?рюмкой нажимать на шоколад?

  • Niksya

    21/08/2014 at 08:43

    @Ксения, лучше вырезкой для печенья, чтобы края были острые.

  • Юлия

    27/09/2014 at 15:28

    Здравствуйте) ну вот и я решилась сотворить этот шедевр картинка с которым уже давно искушала меня на рабочем столе) Сразу хочу поблагодарить за прекрасные подробные мастер-классы, пощволяющие нам баловать близких. Вот что у меня получилось …

    делала уменьшая количество сахара, прочитав в комментариях что на вкус получается очень сладко…..все равно сладко) Видимо моему Ангелу больше по вкусу “Криольо”) ну это как говорится на вкус и цвет – каждому свое…у меня есть вопрос по прослойке кранча – у меня она получилась довольно жесткая, пшеничные хлопья приходилось прожевывать))) что-то неправильно я сделала? Но этот слой существенно контрастировал с верхней нежной частью торта…или это так и должно быть? Спасибо)

Напишите комментарий:

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Предыдущий рецепт Следующий рецепт