Мильфей «Семифреддо с кофе и шоколадом»

28/01/2011Niksya

Это не простое мороженое и не просто торт — это итальянский торт-мороженое!

Его вкус никогда и никто не сможет передать словами, на столько он неповторим, изящен, тонок и нежен. Я даже не думала, что в домашних условиях можно приготовить такое чудо.  Делается он не то, чтобы сложно, но требует тщательной концентрации внимания, чтобы ничего не упустить, не перегреть, не перевзбить, чтобы все было идеально сделано… и наградой вам послужит восхитительный кусочек, за который не жалко отдать и полцарства.

Я сейчас делюсь с вами поистине шедевриальном творении итальянского виртуоза кулинарии Луки МонтерсиноMillefoglie Croccante Semifreddo al Caff? e Mascarpone!

Немного о названии:

Italian term or phrase: semifreddo al croccante

Russian translation: охлажденный десерт (мороженое) с карамелизированными орешками. Так же «Крокканте» означает «хрустящий» (из-за шоколадной прослойки).

Semifreddo means «half frozen» — означает наполовину замерзший или «мягкое домашнее мороженое». Semifreddo имеет структуру замерзшего мусса, обычно изготовляется из двух одинаковых частей мороженого (предпочтение отдается gelato) и взбитых сливок (1:1). «Семифреддо» назван в честь мороженого особого сорта, напоминающего суфле. Мороженое-торт. Вкус семифредо во многом определяют добавки. Цукаты, жареный миндаль, ром, кофе и прочие вкусные дополнения. Есть из чего выбрать.

Mille-feuille — «мильфей» в русской транскрипции — слоеное тесто. Так же термином «мильфей» обозначают не только слоеные торты, но и многослойные блюда (не только сладкие).

Krokant — пралине, хрустящий. Чаще обозначает карамелизированные орешки или смесь орешков. Так же, еще нашла, что крокант — оригинальная посыпка для кондитерских изделий. Сахар медленно нагревают до тех пор, пока он не сделается золотисто-коричневым. Затем к нему подмешивают нарубленные орехи или миндаль. Полученную массу выкладывают на лист, смазанный растительным маслом, равномерно размазывают деревянной лопаткой и дают ей остыть. После этого массу измельчают скалкой в мелкую крошку. (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

И н г р е д и е н т ы:

Бисквит (300 г):
2 яйца
60 г сахара
60 г муки
12 г крахмала
щепотка соли
1 ч. л. разрыхлителя

Итальянская меренга (305 г)
4 яичных белка
260 г сахара
80 мл кипятка

Основа крема тирамису (350 г)
5 яичных желтков
250 г мелкого сахара

Кофейный крем:
550 г сливок (33% — 35%)
100 мл крепкого кофе с сахаром
20 г растворимого кофе

Сливочный крем:
335 г сливок (33% — 35%)
335 г маскарпоне (можно вместо него использовать Крем-Бонжур, Альметте)

Шоколадная прослойка:
200 г горького шоколада хорошего качества (от 70% содержания какао)

Кроме того:
Тертый шоколад для украшения
Формы для выпечки (разъемные, 20 и 23 см или 23 и 26 см в диаметре)
Бумага для выпечки
Много места в холодильнике и в морозильной камере

П р и г о т о в л е н и е:

Бисквит:

Разогрейте духовку до 180С.

Взбейте 2 яйца с 60 г сахара до получения густой кремообразной массы, это может занять около  10 минут.

Масса увеличится в размере раз в пять.

В отдельной сухой миске смешайте 60 г муки, 12 г крахмала, щепотку соли и 1 ч.л. разрыхлителя. Просейте два раза через сито и затем постепенно  введите в яичную смесь. Лучше всего делать это в два-три этапа. Аккуратно перемешивайте лопаткой, чтобы тесто оставалось воздушным.

Дно формы для запекания, диаметром 20 см, смажьте сливочным маслом и слегка присыпьте мукой. Стенке оставьте чистыми. Это надо для того, чтобы бисквит во время запекания не деформировался. Вылейте в подготовленную форму тесто.

Выпекать бисквит в разогретой духовке 30 минут. Затем выключить огонь и дать постоять ему еще (не открывая дверцы) минут 10. Затем достать и дать полностью остыть.

Когда бисквит полностью остынет острым ножом пройдитесь вдоль бортиков.

Уберите разъемные стенки, переверните бисквит на подготовленную поверхность и снимите дно.

Если вы не используете бисквит сразу — заверните его плотно в пищевую пленку и храните в холодильнике до 3 дней. В морозильной камере он может храниться неделю.

Шоколадные диски:

Подготовьте 5 листов пергаментной бумаги. На каждом нарисуйте с обратной стороны круг, диаметром 20 см (можно обвести тарелку или крышку от кастрюли).

Растопите шоколад на водяной бане.

Силиконовой лопаточкой нанесите на круг около 40 г шоколада и аккуратно разровняйте.

Старайтесь, чтобы шоколад распределялся равномерно, т.к. более тонкие места в последствии могут сломаться и остаться дырочками.

Таким образом сделайте 5 шоколадных кругов.

Затем, на разделочную доску сложите листы один на один.

Старайтесь, чтобы шоколадные круги совпадали.

Последний круг так же накройте бумагой, сверху поставьте какой-нибудь небольшой груз — разделочную доску и на нее тарелку, это надо для того, чтобы диски получились ровные.

И уберите в холодильник до полного застывания. От 30 минут до 1 часа.

Можно прижимать каждый диск отдельно, но для этого потребуется слишком много места в холодильнике. Не бойтесь складывать заготовки друг на друга — после застывания шоколада бумага очень хорошо отходит, главное — аккуратно сложить заготовки, чтобы они лежали ровно друг над другом.

Итальянская меренга:

Взбейте 4 белка до устойчивых форм пик.

260 г сахара залейте 80 мл кипятка, и хорошо размешайте, чтобы большая часть сахара успела раствориться.

Поставьте кастрюльку с сахаром на средний огонь, и интенсивно мешайте, чтобы сахар растворился. Держите на огне до того момента, пока на дне не начнут появляться пузырьки. Мы только доводим до кипения, но не кипятим!

Полученный сироп снимите с плиты и сразу же тонкой струйкой вливайте во взбитые белки, при этом продолжая взбивать смесь миксером.

Продолжайте взбивать в течение еще 15 минут. За это время масса побелеет, станет гладкой и блестящей.

Полученную меренгу накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник. К моменту использования на дне может образоваться немного жидкости — в этом нет ничего страшного, ее слить и не использовать в крем.

Основа крема «Тирамису»:

Кремом «Тирамису» автор называет взбитые желтки с сахаром, т.к. они составляют базу знаменитого десерта.

Размешайте в кастрюльке с толстым дном 5 желтков с 250 г сахара.

Поставьте ее на водяную баню или медленный огонь и интенсивно мешайте, чтобы сахар растворился, а желтки не свернулись.

Продолжайте взбивать желтки венчиком примерно 5 минут, пока масса не побелеет и слегка не увеличится в объеме. Затем крем накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник.

Кофейный крем:

Взбейте 550 г сливок до устойчивых форм пик.

Далее 150 г крема «Тирамису» (обратите внимание, что не весь крем) смешайте со 100 мл крепкого кофе с сахаром и 20 г растворимого кофе.

Затем добавьте 175 г итальянской мереги (опять же, не всю меренгу), и аккуратно перемешайте венчиком.

В последнюю очередь введите взбитые сливки и перемешайте до образования однородно массы, стараясь, чтобы крем не опал.

Первая часть сборки:

Форму диаметром 20-23 см застелите пергаментной бумагой, чтобы легче было потом достать заготовку. Положите на дно первый шоколадный диск.

Сверху выложите 1/4 кофейного крема.

Накройте вторым шоколадным листом. Повторите процедуру с шоколадными листами и кремом, пока все не используете Верхний шоколадный диск остается без крема.Если диски все же немного потрескались — нет ничего страшного, выложите их на крем, как мозаику. В готовом торте этого видно не будет.

Уберите заготовку в морозилку минимум на три часа.

Сливочный крем с маскарпоне:

Взбейте 335 г сливок до устойчивых форм пик.

Смешайте оставшийся крем «Тирамису» (200 г) с 335 г маскарпоне.

Добавьте в крем оставшиеся 130 г итальянской меренги и перемешайте.

В последнюю очередь введите взбитые сливки и аккуратно перемешайте до однородности.

Вторая часть сборки десерта:

На дно формы 23-26 см диаметра, выложите бисквит и пропитайте его 100 мл кофе с сахаром.

Обязательно поставьте бортики из бумаги для выпечки, т.к. торт получается очень высоким —  около 12-13 см в высоту. На всякий случай, сделайте их больше, чем нужно, а в конце обрежете.

На бисквит выложите примерно 1/4 часть сливочного крема, заполняя пространство между ним и формой. Затем пройдитесь ножом между кремом и бумажными стенками, чтобы крем весь ушел вниз, пряча бисквит.

Уберите вторую  заготовку в морозильную камеру минимум на три часа, чтобы крем хорошо застыл.

Остаток крема храните в холодильнике.

Финальная сборка десерта:

Когда обе заготовки хорошо схватились холодом и держат форму, начинаем собирать будущий торт.

Аккуратно достаньте содержимое меньшей формы (с шоколадными дисками).

Переверните ее на руку, снимите бумагу и тут же опустите в большую форму, поверх застывшего сливочного крема. Мороженое очень быстро тает, поэтому действовать надо крайне быстро.

Поверх нее выложите весь оставшийся сливочный крем. И опять пройдитесь ножом между бумагой и кремом, чтобы он опустился до конца.

Убрать торт в морозильную камеру минимум на ночь.

Украшение и подача:

Лука Монтерсино украшает торт небольшим рисунком — специальной формой делаются куполообразные ямки на поверхности торта, а затем посыпается все слоем мелкой шоколадной стружки. Т.е. формы такой у меня нет, я оставила, как есть и просто посыпала шоколадом. Скромное украшение этого торта таит в себе загадку и некую недосказанность.

Но все меняется, когда вы отрезаете первый кусочек, обнажая его удивительную внутреннюю структуру и рисунок.

А дальше идет первая проба — и тут вы теряете связь со временем, потому что никогда ничего вкуснее вы не ели.

И в заключении я хочу представить вашему вниманию видео, где сам автор — Лука Монтерсино, на ваших глазах, шаг за шагом готовит свой знаменитый «Millefoglie Croccante Semifreddo al Caff? e Mascarpone».

[jwplayer mediaid=»5449″]

Приятного чаепития!

161 Comments

  • Munavvara

    11/01/2012 at 22:00

    NINA,POJALUYSTA SKAJITE TOT SIROP DLYA MERENGE, DO SKOLKO GRADUSOV NUJNO DOVESTI CHTOBI POLUCHILOS PRAVILNOY,TOCHNIY,BEOSHIBOCHNIY SIROP,A TO VIJU U NEKOTORIX TOJE NEPOLUCHILOS, I U MENYA TOJE TAKOYE SLUCHII BILA.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Munavvara, до 117С, при снятии с плиты и пока донесете до комбайна, он еще повысится до 122С. Это необходимая температура.
    Сахар может до конца не растворится, если он крупный, можно брать сахарную пудру. Во время варки сиропа, мешать его венчиком, а со стенок мокрой кисточкой снимать сахар, чтобы предотвратить кристаллизацию.

    Ответ

  • Карина

    13/02/2012 at 21:44

    Слава богу у вас на сайте остались видео Луки! с ютуба они пропали. Очень жаль.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Карина, какая жалость… еще видео есть на его официальном блоге: http://www.alice.tv/Blog/lucamontersino/

    Ответ

    Карина отвечает:

    @Niksya, спасибо за ссылку!)

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Карина, не за что, там очень много его рецептов, в том числе и с видео.

  • Ольга

    14/02/2012 at 21:44

    Нина, десерт великолепный. Делала.
    А такой Вы не пробовали. Тут упоминаются рецепты Luca Montersino. Вы не раз делали по его рецептам.
    http://idolcidipinella.blogspot.com/2011/07/il-dolce-di-amy.html

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Ольга, красивый очень. Нет, о таком даже не слышала 🙂

    Ответ

  • Саманта

    18/02/2012 at 21:10

    Здравствуйте, Нина!
    Хочу начать с того, что недавно нашла ваш сайт и я в полном восхищении, столько разнообразных, сложных рецептов и так много! Даже не представляю когда у вас находится время да еще и с маленьким ребенком 🙂 Я пеку часто, но рецепты довольно простые, решила кое-что попробовать посложней, а за этим всегда иду к вам 🙂
    Если вы не против, расскажу немного о том как делала замечательный «Мильфей Семифреддо» и с какими трудностями столкнулась, вдруг кому пригодится. Напишу поэтапно.
    Бисквит.
    В целом трудностей не возникло, но когда он был готов, был по весу как пенопласт, не уверена,что так надо, тк таких бисквитов еще не делала. Но мне не хватило 100мл кофе для его пропитки, он получился суховатым и по вкусу не очень, легко отваливался от остальной части торта, когда резала. Думаю, что в будущем буду обходится без него, либо заменю на савоярди.
    Шоколад.
    Прочитав, предварительно, комментарии, о том что с молочным шоколадом будет лучше, решила попробовать 50 на 50, 3 молочных и 2 черных шоколадных диска. Вроде самое простое, а оказалось самым коварным 🙂 с черным шоколадом проблем не было, отделился как миленький. А вот молочный…в общем два диска приклеились с двух сторон к одной бумаге и категорически отказывались аккуратно отходить, пришлось отламывать, заново растапливать и делать круги , только на каждый диск выделять по два листа пекарской бумаги и сразу в морозилку. Закончилось все успешно 🙂 Насчет вкуса. Черный шоколад я люблю. Особенно в выпечке. Но в мороженном мне он показался совершенно лишним. В следующий раз только молочный, тк по моему мнению он тут вписывается очень гармонично.
    Итальянская меренга.
    С ней проблем не было, но все-таки сахар не весь растворился и оставшееся на дне я уже не стала добавлять. В следующий раз положу сахарную пудру. И блендером взбивала не 15 мин, а 10, тк масса вроде на вид была готова еще на 5 минутах, а блендер уже раскалялся в руках 🙂
    Основа крема «Тирамису».
    Тут вообще проблем не было. Тк добавила вместо 250 г сахара пудру (200 г) + 50 г сахара и поставила на водную баню.
    Этапы смешивания прошли без проблем, единственное, что к сливкам 33% жирности все равно пришлось добавить загуститель. А вместо маскарпоне, использовала крем-чиз рама-бонжур. А так прошло все гладко 🙂 Единственное, сливочного крема мне показалось маловато, в следующий раз положу в полтора раза больше.
    Форму использовала 23-26, торт вышел не сильно высокий и прекрасно поместился в морозилку.
    О впечатлениях.
    В целом очень вкусно. Приятный сливочный вкус, кофейная горчинка, хрустящий шоколад. В следующий раз учту все нюансы и вот тогда это будет совсем замечательно! 🙂 А вот еще, мне кажется, что лучше его доставать за час перед подачей и ставить в холодильник, 30 мин ему маловато, многим было слишком твердо.
    Спасибо, Вам, за вдохновение и такие подробные разъяснения, у меня прямо был день настоящего пятичасового прекрасного творчества 🙂
    Вставила бы фото, но пока не разобралась как. Как разберусь, обязательно выставлю.

    Ответ

  • Дарья

    22/02/2012 at 09:36

    Добрый день, Нина!
    Подскажите пожалуйста, я очень редко пользуюсь силиконовыми формами, и больше привыкла к разъемным. Как после сборки и застывания торта, переложить его на поднос из силиконовой формы?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Дарья, можно пользоваться и простой металлической. Моя силиконовая тоже была разъемная.

    Ответ

  • Лика

    29/02/2012 at 03:03

    Спасибо за рецепт. Пока проблем не было. Завтра буду собирать, там и посмотрим,что будет. Очень волнуюсь

    Ответ

  • mirok

    18/03/2012 at 12:15

    Нина, подскажи если делать в формах 18 и 20 см, то можно все ингредиенты уменьшить в 2 раза?
    …просто нам будет многова-то))

    Ответ

  • Elis

    03/06/2012 at 20:39

    Возник вопрос во время приготовления: 100 мл кофе мы используем и для Кофейного крема, и для пропитки коржа, т.е. всего нужно 200 мл кофе?
    заранее спасибо за ответ! 🙂

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Elis, да, дополнительно еще надо кофе.

    Ответ

  • Наталья

    13/08/2012 at 20:38

    Год уже ищу толковый рецепт семифредо, спасибо огромное!!!!! Наконец то отыскала!!!! Уррррааааа!!! Он чудесный у вас, срочно нужен повод для готовки.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Наталья, такой десерт можно делать без повода 🙂

    Ответ

    Наталья отвечает:

    @Niksya, Ой, мне дай волю, я бы десерты готовила хоть через день, такое это увлекательное занятие! Но мы с мужем на дите, а семья наша всего то нас двое, нужна будет помощь однозначно в поедании, чтоб без серьезного вреда процессу. А ведь я себя знаю — буду круги вокруг холодильника наматывать, пока не опустеет. 🙂

    Ответ

  • Алена

    18/08/2012 at 18:10

    Ниночка извини меня за бестолковые вопросы, в кофейный крем растворимый кофе 20 гр добавляется в сухом виде или растворенном?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Алена, я немного растворяю.

    Ответ

  • Алена

    24/08/2012 at 13:17

    Ниночка спасибо за такой вкусный торт-мороженое. Готовила свекру на 60 лет. Гости оценили, сказали что это вкус детства. Единственное не знала как добавлять растворимое кофе заварила как обычно и добавила 20 гр, был легкий кофейный оттенок вкуса, хотелось более насыщенного. Мороженое без мороженицы получилось мягкое, воздушное, очень вкусное.
    Ниночка огромное тебе спасибо за то что ты есть, за то что благодаря тебе я развиваюсь и росту в плане кондитерки.
    Скажу честно большая половина гостей не поверила, что это сделала я (и не в первый раз). На все праздники я готовя по твоим рецептам в первый раз получаю шедевры которых у нас в Запорожье не купишь нигде и ни за какие деньги. Пусть они у меня не такие ровные и красивые, но по вкусу просто божественные! Спасибо что ты есть, тратишь свое время на наше обучение и здоровья твоим родителям!!!!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Алена, спасибо большое за такие добрые слова. А еще очень рада, что ты сама получаешь от этого такое большое удовольствие!

    Ответ

  • Ксюша

    13/09/2012 at 13:09

    Нина, готовлю этот тортик, возник вопрос:
    крепкого кофе с сахаром нужно 200мл.?
    100мл. в крем и 100мл. для пропитке???

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Ксюша, да, все верно.

    Ответ

    Ксюша отвечает:

    @Niksya,
    Спасибочки 🙂
    А какой кофе лучше использовать: сварить или эспрессо?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Ксюша, лучше заварное

  • Ксюша

    13/09/2012 at 15:16

    Спасибо, Ниночка.
    В выходные покажу результат. 🙂

    Ответ

  • Ксюша

    14/09/2012 at 00:22

    Ниночка, извини за большое колличество вопросов 🙂
    Но у меня опять вопрос: испекла 2 бисквита и оба получилить очень сухими, это так должно быть или бисквит мягкий должен быть?
    Или он получается сухим, потом когда пропитаешь кофе он будет нормальным?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Ксюша, немного передержала. Но да — срежь верхнюю тонкую корочку и пропитай хорошо.

    Ответ

    Ксюша отвечает:

    @Niksya,
    Спасибо!!!
    Чтоб я без тебя делала, казалось что так все легко, а оказалось, чтото тут не так, то там не так…
    🙂

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Ксюша, конечно, очень много нюансов. Со временем все придет — и понимание, и навыки, и опыт. Главное не останавливаться.

  • Ксюша

    14/09/2012 at 14:09

    У меня такая особенность, если что-то очень сложное, у меня получается с 1-го раза, а когда думаешь: эх-это легко, то обязательно что-то не так пойдет..

    Ответ

  • Ксюша

    20/09/2012 at 23:49

    Ниночка, несу тебе огромаднейшее СПАСИБО!!!
    Сделала уже 2 торта, один красной на ДР, а второй для сына друга, все просто в восторге, мальчик, виновник торжества, такие слова благодарности, сказал, что мне даже неловко стало.. 🙂
    Отчет немного попозже покажу, ноутбук что-то барахлит. Карту памяти не читает, обещали завтра отдать.
    Спасибо большое!!!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Ксюша, очень рада вашим успехам!

    Ответ

    Ксюша отвечает:

    @Niksya,
    Нина, еще раз большое спасибо!!!
    Делал его 2 раза, один тети-кресной на ДР, а второй в гости и тоже на ДР ходила, в качестве призента принесла.
    Все гости были в восторге!!!

    Ответ

  • Инга

    06/01/2013 at 06:42

    Добрый день! Делала тортик по вашему рецепту, все получилось не считая шоколадных дисков, положила их друг на друга, а когда пришло время снимать с бумаги ни чего не получилось они стали крошится((( пришлось выкладывать мозаику, в другой раз буду на отдельных листах делать. Торт очень вкусный делала его на НГ все были в восторге))) Спасибо вам за рецепт)))

    Ответ

  • Анна

    01/03/2013 at 11:15

    УРА!!! ПОЛУЧИЛОСЬ!!! Нина, спасибо огромное за рецепт, это просто чудо какое-то. А самое главное чудо — это то, что у меня безрукой всё получилось))) На сегодняшний день Мильфейчик — самое грандиозное что я готовила. Я, если честно, горда собой, и всё это благодаря вам !!! Уверена, что и вкус тоже волшебный, по крайней мере мой привереда муж сказал, что ничего вкуснее не ел (судя по отзывам как будто все мужья сговорились и дают торту такую оценку) Сама, к сожалению, попробовать не могу. но уже сам процесс приготовления и восторженные отзывы близких огромное удовольствие. Ещё раз СПАСИБО !

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Анна, на здоровье и мои поздравления с таким грандиозным кулинарным свершением!

    Ответ

  • Дарья

    27/03/2013 at 16:43

    Ниночка, спасибо огромное за бесподобный рецепт. Под вашим чутким руководством все получилось! Снимаю шляпу перед вашим талантом готовить и преподносить свои знания людям с такой легкостью! СПАСИБО!

    Ответ

  • Ольга

    06/04/2013 at 00:30

    Здравствуйте.На вашем сайте я новичок,и приятно удивлена такой атмосферой,которая царит здесь.Нашла ваш сайт два дня назад,а сегодня решила сделать этот чудо-десерт.Надеюсь,что все получилось.Завтра постараюсь выложить фотки.Нина огромное спасибо за такую возможность почувствовать себя супер-кондитером.Хотя я сама и проработала долгое время шеф-поваром,кондитерка для меня всегда была вне грани понимания.Спасибо еще раз!!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Ольга, спасибо и удачи вам в ваших сладких начинаниях!

    Ответ

  • Ольга

    06/04/2013 at 15:28

    Тортик сделала,все получилось.Нина,спасибо!!!Только фотку не могу вставить.Не соображу,как….

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Ольга, через сайт radikal.ru или через фотоальбом на нашем форуме!

    Ответ

  • Наталья

    11/06/2013 at 21:47

    Добрый вечер, Нина! Очень нравится готовить интересные десерты, еще больше нравится,когда они получаются)))… Многие десерты,которые Вы публикуете. мы пробовали во Франции, Италии…они действительно безумно вкусные и их хочется повторить дома…Вот только то ли туфли жмут, то ли танцор плохой))),а результат не всегда нравится….
    Хочу приготовить этот тортик себе на ДР, сегодня готовила кофейный крем…Все было хорошо, и меренга получилась, и крем «Тирамису», и сливки взбились….Вот только,после того,как я все смешала, буквально минут через 10 крем стал расслаиваться… Я честно сказать, побаиваюсь смешивать жидкости (кофе) с масляными или жирными структурами ,в этом случае — со сливками, мне кажется логичным,что вода начнет отслаиваться…И вот не успела я обрадоваться,что крем получился, а он действительно был воздушным — очень похож на Вашу картинку)),начала собирать (минут через 10),вода предательски собралась на дне(((…Подскажите,пжл, что я сделала не так, и можно ли в подобные крема не добавлять жидкий кофе- может кофейную пудру смешивать со сливками и их взбивать или как-то еще?
    Свой крем я все-таки поставила в морозилку (в смысле часть торта из шоколадных дисков с кремом) надеюсь,что произошедший казус не сильно изменит вкус торта )))…

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Наталья, да, я думаю можно использовать сухой порошок для вкуса.
    Торт получился?!

    Ответ

  • Наталья

    16/06/2013 at 11:44

    Здравствуйте, Нина! Я все-таки переделала кофейную часть торта и….торт получился))) Так что большое спасибо за рецепт, гостям очень понравился…Я еще делала песочное тесто по Вашему рецепту с вареными желтками, мне оно очень понравилось, я его в малиновый тарт использовала… и в очередной раз попробовала макароны делать (десерт)….результат улучшается,но еще есть к чему стремиться, в последний раз консистенция теста стала очень похожей на ту,что Вы описываете, а вот кружочки я отсадила очень тоненько, в результате получились что-то больше напоминающее миндальные печеньки, надеюсь в следующий раз получится то.что надо)))…

    Ответ

  • Ирина

    09/07/2013 at 00:12

    Торт конечно изумительный , читала и слюньки глотала ! Только у меня вопрос ! За сколько часов до употребления можно доставать из морозилки ?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Ирина, это торт-мороженое, подается прямо из морозилки. В холодильнике может простоять от силы полчаса, потом начнет таять.

    Ответ

  • Ирина

    14/07/2013 at 16:36

    Здравствуйте , Нина ! Спекла сегодня Ваш тортик , стоит в морозилке , пробовать будем завтра . Только думаю мои дети забракуют ( насыщенный вкус кофе) , и попросят следующий раз вместо кофе взять какао . Внесла только одно изменение , незначительное , в шоколад добавила 40 мл. сливок , и размазывается легче и все кружочки остались целыми , как игрушечные . Попробую завтра поставить фото , если получится . Спасибо большое за Ваши рецепты , люблю что-нибудь необычное , с чем нужно повозиться . Зато результат того стоит ! СПАСИБО !!!

    Ответ

  • Наталья

    13/04/2014 at 17:52

    Ниночка, большое спасибо за такой замечательный рецепт! Всё так четко и подробно описано, что этот умопомрачительный десерт не может не получиться. Делала на День Рождения доченьки, всё гости были в восторге! Он очень вкусный! Настоящее итальянское мороженое и этим всё сказано… 🙂

    Ответ

Leave a comment

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Previous Post Next Post