Крем-брюле из маракуйи с миндальным кремом

Нежный десерт, одновременно сочетающий в себе две текстуры, два вкуса — чуть более плотного миндального крема и легкого крем-брюле из кисло-сладкого «плода страсти».

Ингредиенты на 2 порции:

Крем с жареным миндалем (la cr?me d’amandes torr?fi?es):
27 г размягченного сливочного масла
27 г очищенного миндаля (целые ядра без кожицы)
27 г сахарной пудры
7 г рома
70 г заварного крема
10 г слегка взбитого яйца

Заварной крем:
80 мл молока
1/2 стручок ванили
25 г яичных желтков
20 г сахара
12 г кукурузного крахмала, просеянного

Крем-брюле из маракуйи:
65 г сливок (22%-33%)
21 г сахара
21 г мякоти маракуйи
24 г желтков

П р и г о т о в л е н и е:

Крем с жареным миндалем:

Приготовьте заварной крем:

Желтки взбейте венчиком с крахмалом и сахаром.

Молоко нагрейте со стручком ванили.

Тоненькой струйкой вылейте молоко в желтковую массу, непрерывно при этом перемешивая смесь венчиком. Перелейте все обратно в кастрюльку и верните на умеренный огонь.

Варите крем, постоянно мешая, до загустения.

Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.

Миндаль:

Разогрейте духовку до 140С.

Очищенный миндаль распространите по противню, застеленному пергаментной бумагой и поставьте в духовку на 30 минут. Миндаль должен подрумяниться.

Достаньте орехи и дайте им полностью остыть. Затем перемелите в кофемолке до состояния пудры.

Крем:

Разогрейте духовку до 150С.

В глубокой миске взбейте вместе молотый миндаль, сливочное масло, заварной крем, сахарную пудру и ром. Взбивайте до получения однородной массы. В конце добавьте слегка взбитое яйцо.

Подготовьте креманки. Распределите по ним, заполнив наполовину, миндальный крем.

Поставьте формочки в духовку на 10-15 минут. Крем не должен пропечься, он должен только слегка покрыться пленочкой сверху, немного уплотнится, чтобы когда вы будете вливать крем-брюле — два слоя не перемешались.

Крем-брюле:

Тем временем, пока запекается первая часть десерта, приступите ко второй.

Маракуйю разрежьте поперек напополам и ложкой достаньте всю мякоть и сок.

В миске хорошо перемешайте желтки с полученной мякотью фрукта. Или вы можете использовать замороженное фруктовое пюре этого плода, оно уже идет без косточек.

Нагрейте сливки с сахаром и сразу же вылейте в желтковую смесь, хорошо перемешивая венчиком.

Запекание:

Достаньте креманки с миндальным кремом. Температуру в духовке снизьте до 100С.

Желтковую смесь с маракуйей очень аккуратно распределите поверх крема, заполняя формочки почти до конца.

В глубокий противень налейте горячей воды с палец толщиной. Поставьте формочки в воду — вода должна доходить примерно до середины их высоты.

Противень поставьте в разогретую духовку на 40-50 минут.

Готовое крем-брюле достаньте, дайте полностью остыть, затем переставьте на ночь в холодильник.

Подача:

Перед подачей посыпьте коричневым сахаром и карамелизуйте его ручной горелкой или под грилем духовки.

Приятного чаепития!