Морковный торт

Морковные торты – это моя последняя страсть. Если в каком-то кафе он есть в меню, буду обязательно брать. Они прекрасны во всех отношениях! Этот рецепт от Кристофа Мишалака, правда он, почему-то, причисляет его к вегетарианским десертам. Для меня это осталось несколько не понятным – там есть яйца, сливочное масло… может быть потому, что не используется желатин? Скорее всего.

Небольшие изменения, которые я привнесла:

1. В состав морковного бисквита добавила изюм, замоченный в горячей воде с добавлением “Куантро”. Но тут, я просто люблю изюм и особенно в морковных пирогах.

2. В качестве декора у Мишалака на розочках из крема были марципановые морковки, которые я заменила на свежие ягоды.

3. Так же я увеличила количество муки, первый корж строго по рецепту не пропекся и за два часа, не говоря уже о заявленных 25 минутах. Но, пожалуйста, мука у всех разная и разная по силе, добавляйте частями и смотрите на консистенцию теста. Оно не должно быть жидким, как блинное, но и не должно лепиться в комок, как песочное. Тесто должно получиться густое, чуть гуще, чем на оладьи, даже не знаю, с чем еще сравнить… Добавляйте небольшими порциями и перемешивайте.

В остальном же – прекрасный классический вариант торта!

По-поводу крем-сыра Philadelphia. Я знаю, что его сейчас достаточно сложно найти в магазинах. Заменить целиком маскарпоне нельзя. У “Филадельфии” сливочно-творожный, чуть солоноватый вкус. Маскарпоне же – это очень-очень густые сливки, с соответствующим вкусом. Можно сделать такую замену из смеси маскарпоне и крем-сыра “Альметте” без добавок в пропорции 2:1.

И н г р е д и е н т ы:

Морковный торт:
3 яйца
200 г сахара
250-350 г муки (добавлять порциями и смотреть на консистенцию, в зависимости от силы муки!)
1 г соли
1 г разрыхлителя
100 г масла виноградной косточки
40 г поджаренного и измельченного фундука
50 г изюма (опционально)
20 г Cointreau (опционально)
80 г мелко порезанного ананаса
200 г натертой моркови
1 кофейная ложка смеси пряностей

Смесь пряностей:
2,5 ч. л. мускатного ореха
0,5 ч.л. гвоздики
2 ч.л. молотого имбиря
2,5 ч.л. молотой корицы

Крем:
130 г размягченного сливочного масла
140 г сахарной пудры
260 г сыра Филадельфия
80 г пюре ананаса
30 г пудры из кокосовой стружки

Для декора:
70 г подрумяненной кокосовой стружки

П р и г о т о в л е н и е:

Морковный бисквит:

Изюм залейте горячей водой, только чтобы она покрыла сухофрукты на палец толщиной. Влейте ликер, оставьте на 2 часа.

Разогрейте духовку до 175С-180С. Форму диаметром 20-22 см смажьте тонким слоем сливочного масла и присыпьте мукой. У Мишалака была заявлена форма 18 см, но в нее у меня все тесто не поместилось.

Ананас очистите и порубите на очень маленькие кубики. Орехи поджарьте на сковороде и порубите.

Яйца с сахаром взбейте в течение 10 минут. Масса должна увеличиться втрое в размере, стать светлой и мягкой, как крем. Просейте сверху муку, соль, разрыхлитель, смесь специй. Небольшими партиями вливайте масло виноградной косточки и перемешивайте лопаткой.

Добавьте поочередно орехи, изюм, морковь и ананас, каждый раз аккуратно перемешивая. Выложите тесто в форму.

Выпекайте в заранее разогретой духовке 30-40 минут, в зависимости от вашей формы и духовки. Проверяйте готовность деревянной шпажкой.

Готовому бисквиту дайте 10 минут постоять в форме, затем переверните на решетку и дайте полностью остыть.

Крем:

Взбейте размягченное сливочное масло до состояния “помадки”. Переведите режим работы миксера на минимальный и добавьте все ингредиенты. Они должны только смешаться, долго не взбивайте, иначе крем станет жидким.

Сборка:

Крем получается довольно-таки плотным, поэтому торт можно собирать без формы. Но я привыкла работать с ней, вы же можете делать и собирать на свое усмотрение.

Бисквит со всех сторон закройте кремом, оставим около 5 ст. л. Уберите все в холодильник на пару часов.

Охлажденный торт со всех сторон присыпьте поджаренной кокосовой стружкой. Остатки крема выложите в кондитерский мешок с насадкой “французская звезда” и сделайте несколько розочек. Украсьте свежими ягодами или марципановыми морковками.

Подавать можно сразу же.

Приятного чаепития!