Французский тост

25.03.11 at 2:36 пп

Вы все, конечно же, знаете этот рецепт. Возможно, просто освежу вашу память. И в тоже время я не могла пройти мимо этого изумительного, легкого варианта завтрака, который представлю по рецепту французского шефа Кристофа Мишалака.

Но для начала, все-таки, хочу немного рассказать о «Pain perdu»:

Что это такое: это черствый хлеб, смешанный с молоком и яйцом. Затем обжаренный на сковороде или запеченый в духовке. Подается на завтрак, в качестве закуски или в виде десерта.

В Канаде его называют «pain dor?» — «позолоченный хлеб». В некоторых регионах Франции, таких как P?rigord, это блюдо называют «dor?e» — «золотым». Английское название «French toast» — «Французский тост» или «pain grill? fran?ais». В Испании — «la torrija», этот вид тоста, как правило, связан с периодом Поста. Аргентина и Уругвай так же называют его «Torreja». В Швейцарии это блюдо называется «cro?te dor?e» «золотистая корочка». В Германии, говорят  «Armer Ritter», что означает «бедный рыцарь». Как вы сами понимаете, название такое исходит из-за небольших финансовых затрат, за счет дешевых ингредиентов.  В Португалии, французский тост традиционное блюдо Рождества и называется «rabanadas». В Нормандии французский тост обязательно фламбируют и подают с яблочным вареньем. В Basse-Bretagne его знают, как  «boued laezh»  — «молочная пища», то есть, нагревание молока с хлебом.

Из состава продуктов видно и его происхождение — из пищи бедных слоев населения. Он может придать замечательный вкус и консистенцию черствому хлебу, при минимальных затратах денежных средств. К тому же это блюдо легко приготовить и его с удовольствием едят взрослые и дети.

И, как это принято мировыми шеф-поварами — из простых блюд, делать изысканные и знаменитые десерты. Так и «французский тост» стал предлагаться в ресторанах: его обогатили ароматами корицы и стали позиционировать, как десерт.

(Wiki)

Ингредиенты на 3 порции:

320 г сливок
2 яичных желтка
6 ломтиков (толщиной 2-3 см) черствой  булочки
80 г молока
60 г сахара
1 ст. л. рома (по желанию, можно добавить корицу, гвоздику или мускатный орех)
1 ч. л. ванильного экстракта
сливочное масло
коричневый сахар

П р и г о т о в л е н и е:

В миске слегка взбейте молоко, сливки, сахар, ваниль, ром и яичные желтки.

В качестве булочки можно использовать любой батон или сдобу. Важно — кусочки не должны быть тонко нарезаны (если брать в нарезке, там от силы 1 см), в этом случае булка очень быстро размокнет, потеряет форму и превратится в кашу.

Отрежьте от ваших ломтиков корочку.

Опустите кусочки в сливочную смесь и оставьте на 1 час. Время от времени аккуратно переворачивайте, что бы она пропиталась со всех сторон.

В сковороде растопите сливочное масло и посыпьте коричневым сахаром.

Аккуратно перенесите ваш кусочек булочки на раскаленную сковородку.

Обжаривайте до золотисто-коричневого цвета с каждой стороны.

Французский тост готов. Сложите все на сервировочную тарелку или порционно на каждое блюдце.

Можете украсить свежими ягодами, посыпать сахарной пудрой или подавать с вареньем.

Благодаря такому методу приготовления, черствая булочка приобретает новый вкус — нежный, сливочный, при этом внутри оставаясь пористой и красивой. И кажется — это только что испеченный десерт, по какому-то новому рецепту.

Не смотря на простоту приготовления, я все-таки хочу приложить к рецепту видео мастер-класс от самого Кристофа.

[jwplayer mediaid=»6530″]

Приятного аппетита!

Версия для печати



Комментарии посетителей

  1. Ниночка, обожаю когда ты делишься рецептами не сложными в приготовлении, но при этом с «изюминкой» и очень вкусные.
    Но это не говорит о том, что меня не радуют «сложные» рецепты: я из тех кто любит «повозиться», но бывают такие моменты, когда хочется чего-то вкусненького, а временем особо не распологаешь. А тут «вуаля» и на столе «красивая вкуснятина».

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Я сама такая же, прекрасно тебя понимаю :)

    Ответ

  2. Нинуля, а сливки какой жирности?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Любой. Тут не принципиально. По виду у Кристофа были жирные сливки. У меня в холодильнике тоже всегда пачками стоят 33% (часто же делаю пирожные и торты), их и использовала. Если будешь брать 11%, то тогда ими же и замени молоко.

    Ответ

    Екатерина отвечает:

    спасибо :)
    Пошла пробовать!

    Ответ

    Екатерина отвечает:

    Это оргазм!
    Но я в сливочно-яичную смесь добавила итальянские травы и поверх тостов выложила сыр…
    Очень нежный и вкусный, сытный тост!
    Это восхитительно! :)

    Niksya отвечает:

    =))) Спасибо, Катюш )))

  3. Очень интересный рецепт!!!!!!!!

    Ответ

  4. хехе. понравилосмь название «pain perdu» — в переводе «потерянный хлеб» ))))) правда, правильнее, наверное, было бы назвать его «pain returnee» )))) возвращенный хлеб.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Да, французы милы в таких мелочах. Вот такое название сложилось исторически.

    Ответ

  5. Сегодня на завтрак делала эти тосты.
    Вкус бесподобный!!! Хрустящая корочка и сливочный мякишь!!! М-м-м….

    Ответ

    Niksya отвечает:

    С приятным аппетитом, Сашуль! :)

    Ответ

  6. Всегда готовила с утреца эти… эммм… как выяснилось, французские тосты (у меня они именуются гренками :D), а тут внезапно, подается в ресторанах…
    На самом деле, если взять хлеб из нарезки, и он будет свежим (я так делаю), то его не нужно вымачивать в этой смеси, просто кинуть небольшой ломтик, потыкать ложкой в него (чтобы пропитался), перевернуть, снова потыкать и на сковороду. Пропитывается быстрее и получается очень нежный и воздушный тост. Я ещё добавляю сахар сразу в смесь, получается быстрее (и мороки меньше), а результат такой же (специально попробовала + когда сахар в смеси, вся булочка пропитывается и становится сладкой, а не только снаружи, но это на любителя). Сахар кидаю на глаз, но я люблю очень сладкое. Но проще попробовать эту смесь, если вкус вас удовлетворил, то смело кидайте туда хлеб.
    Кстати, не разваливается. По крайней мере, у меня. И пропитывается хорошо. Долго жарить не нужно, иначе сахар превратится в вонючие угольки. Стал золотисто-коричневым — перевернули ломтик и снова подождали такого же цвета. Главное — постоянно следить и не отвлекаться, а то печально (и ооочень вонюче) будет :)

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Kami, спасибо за совет :)

    Ответ

  7. Спасибо большое за оригенальные рецепты, мне как начинающему кулинару они подуше:)))

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Иванна, готовьте с удовольствием!

    Ответ

  8. Нина, вот мой отчет по этому блюду. Оооочень понравилось! Особенно дочери. Спасибо!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Лариса, а у меня муж обожает такой завтрак :)

    Ответ

  9. Нина. Спасибо Вам огромное! Вдохновляете своими рецетами!

    Хотела спросить у Вас, помогите вычислить рецепт, в одном парижском кафе я пробовала десерт «пан пердю» перерыла интернет но нигде не могу найти рецепт, дело в том что везде пишут что это хлеб, а вот мой десерт он был похож на кусок пирога (квадратный) по вкусу был похож вроде как на бисквит, и суфле, а сервирован был нутеллой и мороженным. вообще сложно описать вкус, но было что то нереально вкусное! официант сказал это пан пердю…. скажите может что похожее встречали в своей практике? у меня есть фото, могу вас выслать на е-маил, если это поможет? Заранее спасибо!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Настасья, это хлеб (возможно бриош), которому придали форму и хорошо «вымочили» в сливках с яйцом и возможно специями. Если десерт назывался «пан пердю», то ничего другого там быть не могло.

    Ответ

    Настасья отвечает:

    @Niksya,
    Нина спасибо вам огромное, за ответ! Нашла в интернете сайт этого ресторана, этот десерт действительно называется «пан пердю»
    Приготовлю по вашему рецепту, надеюсь, что вкус окажется близким с тем что я ела!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Настасья, я делала этот вариант с бриошью (французской булочкой), намного нежнее и вкуснее, чем с обычной булкой.

  10. Нина, а если использовать яйцо целиком, не только желток — сильно испортит вкус?
    Спасибо!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Irina, нет, не сильно, но мне только с желтком нравится больше.

    Ответ

Оставить комментарий


Будем знакомы :: Рецепты :: Это интересно :: Полезное :: Форум Niksya
Кухни народов мира :: Салаты и закуски :: Супы :: Блюда из мяса и субпродуктов :: Блюда из птицы :: Блюда из овощей ::
Блюда из рыбы и морепродуктов :: Блины и оладьи :: Сладкая выпечка :: Несладкая выпечка :: Торты и пирожные :: Десерты ::
Домашние заготовки :: Напитки :: Соусы



Вся информация, размещенная на сайте Niksya.ru защищена законом об авторском праве.
Копирование любого материала с сайта без письменного согласия автора - запрещено.

Художник сайта - Asya All
Сайт размещен в TIMEWEB> © 2010-2016.
Связь с автором - [email protected]