Торт «Ты мой»

04.02.11 at 2:28 пп

Торт воздушный, нежный, с двумя гармонирующими муссами. А уж оформление, вы только взгляните! Я в первый раз делала рисунки на тесте и, поверьте, теперь меня не остановить. Это увлекательно и красиво, а результат — я сама не ожидала даже, что выйдет на столько все идеально. Что уж говорить — когда делаешь с любовью, все получается в лучшем виде, как по волшебству.

Относительно красителя — я знаю, что не у всех есть возможность их найти, поэтому выход из положения — только какао. Пусть у вас будет шоколадное сердце, сделанное от всей души. Для данного рецепта не подойдет ни один аналог жидкого красителя — ни свекольный сок, ни варенье. Тесто тогда не будет держать форму и все ваши фигурки расплывутся. В идеале — сухой пищевой краситель, пара капель жидкого красителя или какао. Я дам пропорции ингредиентов и для первого и для второго варианта, т.к. они немного отличаются.

И н г р е д и е н т ы:

Цветной бисквит для декора:
100 г несоленого сливочного масла, размягченного
100 г сахарной пудры
100 г яичных белков (примерно средних 4 белка)
100 г муки
10 г крахмала
пищевой краситель
Если используете какао, то — 75 г муки, 30 г какао-порошка

Бисквит «Джоконда»:
85 г миндальной муки
75 г сахарной пудры
25 г муки
3 больших яйца
3 больших яичных белка
10 г сахара
30 г несоленого сливочного масла, растопленного

Клубничный мусс:
500 мл пюре из свежей клубники
150 г сахара
12 г желатина
2 ч. л. лимонного сока
1 ч. л. лимонной цедры
200 мл сливок 33%

Ванильный баварский мусс:
4 яичных желтка
50 г сахара
250 мл молока
1 стручок ванили (или 2,5 ст. л. экстракта ванили)
10 г желатина
200 мл сливок 33%

П р и г о т о в л е н и е:

Подготовка поверхности к декору:

Для начала надо подготовить поверхность на которой будем рисовать трафарет.

1. Отмерьте столько пергаментной бумаги, чтобы она покрывала все дно противня и чуть закрывала его боковины. Хорошо распределите бумагу, загните места стыков со стенками, чтобы ориентироваться в дальнейшем, где заканчивается плоская поверхность.

2. Подготовьте большую разделочную доску, на которую целиком поместится этот лист бумаги. Освободите под нее место в холодильнике.

3. Замерьте высоту вашей формы для бисквита — у меня это 8 см.

4. Начертите на бумаге две полосы по 8 см в высоту — во всю длину. В дальнейшем — это будут стенки торта.

5. По середине этих полос нарисуйте трафарет вашего будущего узора, в данном случае — это сердце. Слишком не частите, но и очень большие промежутки между ними делать не надо.

6. Переверните бумагу, чтобы карандаш или ручка были с обратной стороны. Контуры все равно будут просвечивать, а за счет того, что рисунок с обратной стороны, ничего не отпечатается на тесте.

Все, с заготовкой мы закончили.

Цветной бисквит для декора:

Взбейте сливочное масло с сахарной пудрой до пушистой, кремовой консистенции. Постепенно, один за одним добавьте яичные белки, продолжая взбивать непрерывно.

Просейте в миску муку и крахмал. Если используете какао — то и его тоже. Просейте сухую смесь в масляную и хорошо перемешайте лопаткой.

Если используете пищевой краситель, до добавляйте его на этом этапе.

При помощи чайной ложки выкладываем небольшое количество теста в центр каждого сердца. Затем, круглым ножом, или обратной стороной ложки, очень аккуратно размазываем это тесто по всему трафарету.

Уберите в холодильник на 30 минут, чтобы рисунок застыл, как можно лучше.

Бисквит «Джоконда»:

Разогрейте духовку до 220С.

Взбейте яичные белки до мягких форм пик. Продолжая взбивать добавьте сахар и доведите до жестких пиков. Переложите белки в другую посуду и уберите в холодильник.

В эту же миску просейте миндальную муку, сахарную пудру и пшеничную муку. Взбивайте на средней скорости миксера, по одному добавляя яйца, каждый раз хорошо перемешивая. Готовая масса должна быть светлой и однородной.

В три этапа добавьте взбитые белки, каждый раз аккуратно перемешивая лопаточкой, стараясь, чтобы тесто не опало.

В последнюю очередь добавьте растопленное сливочное масло. Перемешайте и следите внимательно, чтобы оно полностью разошлось в тесте, а не осело на дно.

1/4 теста выложите в круглую форму, смазанную сливочным маслом и присыпанную мукой, диаметром 25 см. Отставьте.

Достаньте из холодильника заготовку с рисунком. Очень аккуратно переложите на противень. Распределите поверх рисунка оставшееся тесто, осторожно помогая лопаточкой. Действовать нужно быстро, иначе все поплывет. Из-за этого я и не успела сфотографировать данный этап.

Поставьте в разогретую духовку на 8-10 минут.

По истечению времени достаньте противень и на его место поставьте круглую форму с основой для торта.

Возьмитесь за края пергаментной бумаги и снимите с противня ваш пласт бисквита с рисунком. Переверните на подготовленную поверхность бумагой верх и снимите ее. Можете немного полюбоваться рисунком.

Отмерьте опять высоту — 8 см, и разрежьте бисквит на нужные вам полоски.

К этому времени достаньте круглую форму из духовки. Дайте ей немного остыть, затем снимите бортики и достаньте основу.

Вымойте и соберите вновь разъемную форму. Выставьте бортики из бисквита, рисунком наружу. Подровняйте круглый корж так, чтобы он поместился в центр и не было зазоров между ним, и бисквитом-боковиной. Отставьте в сторону.

Клубничный мусс:

Пюрируйте клубнику в блендере, добавьте сахар, лимонную цедру и сок. Отставьте на 20-30 минут.

Взбейте сливки до устойчивых форм пиков и уберите в холодильник до использования.

Желатин замочите в холодной воде, дайте набухнуть.

1/4 клубничной массы нагреть в небольшой кастрюльке, но не доводить до кипения. Снять с огня и добавить набухший желатин (если жидкости очень много — отжать ее). Когда желатин полностью разойдется, все перелить обратно в клубничную смесь.

В несколько приемом смешать со взбитыми сливками.

Вылить мусс на бисквит и убрать в холодильник.

Баварский мусс:

Желатин замочите в холодной воде, дайте набухнуть.

Взбейте сливки до устойчивых форм пик и уберите в холодильник до использования.

Взбейте желтки с сахаром до бледного состояния.

В кастрюлю с толстым дном налейте молоко, добавьте семена ванили и сам расщепленный стручок. Доведите до кипения. Снимите с огня, вытащите стручок и вылейте ванильное молоко в желтки, продолжая непрерывно взбивать.

Перелейте все снова в кастрюльку и варите на медленно огне еще 5-10 минут, постоянно мешая венчиком. Проверить готовность можно следующим образом: опустите деревянную ложку в крем и достаньте. Проведите по ложке пальцем — если след остался чистым и не заполнился жидкостью — значит крем готов.

Сразу же добавьте набухший желатин и размешайте до растворения.

Поставьте кастрюльку на холодную водяную баню, мешайте пока он не остынет до комнатной температуры. Но не переусердствуйте, иначе желатин схватится и смесь выйдет комками.

Смешайте остывший крем со взбитыми сливками.

Вылейте готовый ванильный мусс поверх клубничного. Уберите в холодильник, как минимум на 6 часов.

Украшение:

Пройдитесь вдоль бортиков тонким ножом и снимите разъемную форму. Аккуратно перенесите торт на блюдо для подачи.

Украсьте по краям нарезанной небольшими кубиками клубникой. В центре при помощи кулинарного шприца выведите необходимую надпись.

До подачи уберите в холодильник.

Приятного чаепития!

Версия для печати



Комментарии посетителей

  1. Здравствуй Нина! Можно ли этот тортик готовить за 2 дня?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Вера, да, можно

    Ответ

  2. Нина здравствуйте! Хочу сделать клубничный мусс по вашему рецепту, просто на тонком бисквите и собрать наоборот, заморозить и полить зеркальной глазурью у меня получится? ну то есть он застынет как надо для таких тортов и течь не будет? очень переживаю…

    Ответ

  3. Нина скажите, пожалуйста, можно ли заменить пюре из свежей клубники на готовое замороженное клубничное пюре?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Павел, без проблем

    Ответ

Оставить комментарий


Будем знакомы :: Рецепты :: Это интересно :: Полезное :: Форум Niksya
Кухни народов мира :: Салаты и закуски :: Супы :: Блюда из мяса и субпродуктов :: Блюда из птицы :: Блюда из овощей ::
Блюда из рыбы и морепродуктов :: Блины и оладьи :: Сладкая выпечка :: Несладкая выпечка :: Торты и пирожные :: Десерты ::
Домашние заготовки :: Напитки :: Соусы



Вся информация, размещенная на сайте Niksya.ru защищена законом об авторском праве.
Копирование любого материала с сайта без письменного согласия автора - запрещено.

Художник сайта - Asya All
Сайт размещен в TIMEWEB> © 2010-2016.
Связь с автором - [email protected]