Грейпфрутовый крем

13.11.10 at 5:19 пп

Я покажу на примере грейпфрута, как с кремом Пьера Эрме можно немного «поиграть», заменив лимон и придав крему изумительные новые нотки вкуса и цвета. Правда, цвет будет не столько ярким и разительно отличающимся от лимонного, но главное — вкус.

И н г р е д и е н т ы:

225 г свежих цельных яиц
240 г сахарного песка
8 г лимонной цедры
160 г свежего грейпфрутового сока
350 г несоленого сливочного масла, комнатной температуры

П р и г о т о в л е н и е:

Промойте и высушите лимон. Снимите цедру. Выжмите сок из грейпфрута.

Руками тщательно перетрите лимонную цедру с сахаром.

Смешайте в небольшой кастрюльке сок грейпфрута, сахар с цедрой и яйца. Поставьте все на водяную баню.

Взбивайте венчиком до тех пор, пока смесь не достигнет 83/84C. Смесь не должна кипеть, только начнет подниматься густой пар.

Оставить остывать до 60C, прежде чем добавлять порезанное на кусочки масло. Вылейте  крем в блендер, добавьте масло и взбивайте в течении примерно 10 минут.

Вылейте крем в банку или удобную для вас форму, плотно закройте крышкой или полиэтиленовой пленкой. Уберите в холодильник на ночь. За это время он очень хорошо загустеет, будет кремовой и в тоже время воздушной консистенции.

Здесь особенно хорошо видна его воздушность:

Использовать можно, как самостоятельный десерт, так и как основу для муссов (к примеру «Цитрусовый тарт с профитролями»).

Приятного чаепития!

Версия для печати



Комментарии посетителей

  1. Ниночка, крем невероятно вкусный! У меня получился более жидкий, чем на вашем фото, поэтому возник вопрос, можно ли его использовать как прослойку для торта?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Жанна, для торта его надо закрепить желатином.

    Ответ

  2. Здравствуйте.
    Очень понравился крем, огромное спасибо за ваш сайт!
    Вы случайно не пробовали если после охлаждения массы, масло отдельно взбить и вмешать в массу, масло не отслоится? Мне кажется так пышней может получится…

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Эллада, я не пробовала, но вы можете попробовать сделать так.

    Ответ

  3. У меня почему-то запах и вкус яиц, отмеряла на весах, взбивала долго, на огне держала до 84*С в чем моя ошибка Нина:(?
    Выкинула, продуктов жаль

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Юлия, возможно дело в яйцах. А возможно у вас просто сильная чувствительность. Есть люди, которые и крахмал чувствуют, даже если его была капля. А есть, кто яйца.
    Если у вас хлопьями крем не пошел, если дно осталось чистым. То одно из двух. А если была не однородность, дно покрыто слоем прилипшие сварившейся массы — то вы переварили.

    Ответ

  4. Вот это и удивительно, значит вкуса яиц быть не должно.
    Яйца были крупные, свежие, наверное у меня и правда чувствительность!
    А взбился он у меня великолепно, ничего не отслоилось, я его непрерывно маленьким венчиком на водяной бане взбивала, и на вид как у Вас, воздушный, плотный после ночи в холодильнике, нежного цвета и с ароматом грейпфрута и яиц:)

    Ответ

Оставить комментарий


Будем знакомы :: Рецепты :: Это интересно :: Полезное :: Форум Niksya
Кухни народов мира :: Салаты и закуски :: Супы :: Блюда из мяса и субпродуктов :: Блюда из птицы :: Блюда из овощей ::
Блюда из рыбы и морепродуктов :: Блины и оладьи :: Сладкая выпечка :: Несладкая выпечка :: Торты и пирожные :: Десерты ::
Домашние заготовки :: Напитки :: Соусы



Вся информация, размещенная на сайте Niksya.ru защищена законом об авторском праве.
Копирование любого материала с сайта без письменного согласия автора - запрещено.

Художник сайта - Asya All
Сайт размещен в TIMEWEB> © 2010-2016.
Связь с автором - [email protected]