Торт «Опера»

03.01.11 at 5:59 пп

Знаменитый торт со своей персональной историей, подробно о которой я рассказывала в статье про Гастона Ленотра.

Торт дивно вкусный и не простой. Разве французы могут придумать что-то легкое и в тоже время изысканное? Не зря за авторство этого торта столько лет боролись два величайших кондитерских дома. Он, действительно, великолепен. Даже не смотря на то, что крем используется масляный — масла совершенно не чувствуется, равно как и сильного вкуса кофе. Лишь легкий кофейный аромат, слегка перебиваемый шоколадным вкусом ганаша. Достойный торт, достойного человека, мастера кондитерского искусства.

Кстати, кофе можно брать не растворимый, а заварной — сварив его и отмерив нужное количество согласно рецепту, добавив лишь сахар.

И н г р е д и е н т ы:

Бисквит «Joconde»:
45 г несоленого сливочного масла, растопленного
6 больших яичных белков, при комнатной температуре
30 г (2 столовые ложки) сахарного песка
225 г (2 стакана) миндальной муки, просеянной через сито 2 раза
225 г (2 стакана) сахарной пудры, просеянной
6 крупных яиц
70 г (1/2 стакана) муки, просеянной

Кофейный сироп:
125 г (1/2 чашки) воды
65 г (2/3 чашки) сахарного песка
7 г (1-1/2 ст.л.) растворимого кофе

Кофейно-масляный крем:
10 г (2 ст. л.) растворимого кофе
30 г (2 ст.л.) кипящей воды
1 большое яйцо
1 большой яичный желток
100 г (1 чашка) сахара
60 г (1/4 чашки) воды
1/2 чайной ложки экстракта ванили
200 г несоленого сливочного масла, комнатной температуры

Ганаш:
240г горького шоколада (70% или выше), мелко нарезанного
125 г (1/2 чашки) молока
60 г (1/4 чашки) жирных сливок от 33%
60 г несоленого сливочного масла, комнатной температуры

Шоколадная глазурь:
120 г (1/2 чашки) жирных сливок от 33%
150 г (1/2 чашки плюс 2 ст. л.) воды
180г сахарного песка
65 г  какао-порошка
6 г желатина
30 г (2 ст. л.) воды

П р и г о т о в л е н и е:

Бисквит «Джоконда»:

Разогрейте духовку до 220°C.

Подготовить 2 прямоугольных противня. Застелите их пергаментной бумагой. Бисквит должен ложиться на противень тонким слоем, т.к. вся идея торта в небольшой высоте. Если для сравнения, он должен выглядеть, как наш вафельный тортик «Причуда», только в несколько увеличенном виде.

Взбейте яичные белки на низкой скорости в чистой миске до пенистого состояния, затем переключитесь на средне-высокую скорость, пока белки не станут мягкими пиками. Переключите на высокую скорость, постепенно добавляя сахарный песок. Продолжайте взбивать до тех пор, пока белки не примут форму белых, гладких и жестких пик.

Растопите сливочное масло.

Переложите взбитые белки в другую емкость и уберите в холодильник.

В миску, в которой взбивались белки сложите миндальную и пшеничную муку, сахарную пудру и яйца. Взбивайте на средней скорости миксера в течении 8-10 минут.

Аккуратно введите яичный белок в тесто при помощи резинового шпателя. В миску с тестом вылейте растопленное сливочное масло, аккуратно перемешайте до объединения. Будьте внимательны — масло не должно осесть на дно, а полностью разойтись в тесте.

Разделите тесто на две части и равномерно нанесите на противни.

Выпекайте каждый бисквит по отдельности, от 5 до 7 минут, или пока не подрумянятся. Если слои у вас получились более толстыми, чем надо, то выпекайте минут 10.

Дайте им остыть в течение 15 минут и переверните их на подготовленную поверхность, снимите пергамент. Дайте полностью остыть.

Кофейный сироп:

В маленькой кастрюле смешайте воду, сахар и кофейный порошок. Доведите до кипения. Снимите с огня и дайте сиропу остыть.

Вы можете перелить его в небольшой контейнер, закрыть герметично и поставить в холодильник на срок до недели.

Или просто сварите натуральный, молотый кофе, процедите через ситечко и смешайте с сахаром.

Кофейно-масляный крем:

В маленькой миске смешайте порошок кофе и кипящую воду. Размешайте до полного растворения. Отложите в сторону.

В миску для миксера сложите яйца и яичный желток. Взбивайте на высокой скорости до бледного и пенистого состояния.

В маленькой кастрюле смешайте сахар и воду. Разогрейте на сильном огне, чтобы растворить сахар. Нагревайте до тех пор, пока сироп не дойдет до кипения.

Помешивая, варите на среднем огне, пока ваш сироп не нагреется до 124°C. Сразу же, без единого промедления, вылейте эту жидкость в яичную смесь, продолжая при этом взбивать на сильной скорости. Через минуту переведите миксер в режим средней скорости и взбивайте таким образом еще 5 минут, пока смесь не станет густой, шелковой и не достигнет комнатной температуры.

Разомните масло вилкой.

В яично-карамельную смесь влейте ванильный экстракт, кофейный сироп и масло — поэтапно. Все это время продолжая взбивать на средней скорости. В первый момент крем расслоится.

Затем переведите режим миксера в высокую скорость и взбивайте масляный крем до тех пор, пока он не станет более плотным, атласным.

Крем на глазах преобразится и уплотнится.

Переложите его в контейнер или миску. Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник, пока он достаточно не уплотнится, чтобы держать форму.

Мне это не особо понадобилось, т.к. крем сразу получился очень густым и крепким.

Вы так же можете заморозить его в герметичном контейнере на срок до месяца или держать в холодильнике сроком до недели, но пусть он перед использованием примет комнатную температуру и еще раз взбейте его на высокой скорости, пока он не восстановит свою атласную текстуру.

Ганаш:

Положите шоколад в миску. На небольшом огне доведите молоко и сливки до кипения, затем вылейте в шоколад.

Подождите 30 секунд, пока он не растает, затем осторожно перемешайте по кругу (в одну только сторону) с помощью шпателя, до получения однородной массы. Будьте осторожны, чтобы не создавать пузырьки воздуха.

Пусть шоколад немного остынет, где-то до 60°C. Затем добавьте масло и мешайте шпателем до получения однородной массы. Не волнуйтесь, если смесь выглядит очень жидкой в этот момент.

Накройте крышкой или пищевой пленкой и храните в холодильнике, пока он не загустеет.

Вы можете заморозить или хранить в холодильнике, как масляный крем, но если замораживаете, за сутки перед использованием поставьте в холодильник, затем перемешайте до однородной массы.

Сборка:

Разрежьте бисквит таким образом, чтобы у вас получилось 3 прямоугольных пласта. Т.е. от 2-х прямоугольных бисквитов надо отмерить определенную часть, чтобы отрезав ее и сложив впоследствии, мы получили 3 одинаковые по длине и ширине пласта бисквита.

На моем примере — каждый бисквит у меня вышел в длину 37 см. Складываем 37+37=74 см — общая длина бисквита. Теперь делим на 3 — выходит, что каждая часть торта должна быть примерно 24,5 см. По такому кусочку и нужно отрезать от двух целых бисквитов — а оставшиеся отрезки (по 12,5 см) соединить. Не волнуйтесь, если получится не совсем ровно — торт в конце подравнивается.

Положите первый, целый бисквитный пласт на подготовленную поверхность.

Равномерно, с помощью кисти, нанесите на него кофейный сироп. Должно уйти примерно 3 ст. л. на каждый. Намажьте сверху кофейный крем, распределите равномерно шпателем. Все должно быть очень ровно.

Аккуратно положите сверху два обрезанных листа «Джоконды», которые совместно будут иметь длину основы, плотно соединив места стыковки. Повторите процедуру с сиропом.

По всей поверхности нанести ганаш.

После чего на третий бисквит нанесите сироп и уберите в холодильник на 30 минут. Затем при помощи шпателя, стараясь делать таким образом, чтобы поверхность была идеально ровной, без единого бугорочка, нанести на бисквит оставшийся крем.

Уберите в холодильник на 1 час или в морозильную камеру на 30 минут.

Глазурь:

В маленькую кастрюльку с толстым дном вылейте сливки, 150 г воды, сахарный песок и очень хорошо перемешать. Доведите до кипения на сильном огне. Всыпьте какао и хорошо перемешайте венчиком. Снимите с огня.

Очень медленно мешайте, чтобы удалить весь воздух. Это делаем с помощью чайной ложки — погружайте ее в центр шоколадной глазури, затем начинайте медленно мешать, постепенно увеличивая круги, то и дело медленно поднимая ложку с поверхности.

Остудите глазурь до 43°C — это займет долгое время, будьте терпеливы.

Залейте желатин 30 г воды, подождите до той поры, пока он не впитает всю воду и не набухнет.

Поместите шоколадную глазурь на водяную баню и растворите в нем желатин. Он должен полностью разойтись.

Затем остудите смесь до 24°C. Это очень важно — если вы нанесете слишком теплую глазурь, она тут же растопит крем и вся поверхность торта будет в некрасивых разводах.

Когда глазурь достаточно остынет, процедить ее через мелкое сито на поверхность торта (ни чем не помогая растекаться шоколадной массе), пока вся верхняя часть не будет покрыта. Уберите в холодильник на ночь.

С утра возьмите длинный, острый нож. Опустите его в кипяток на минуту, чтобы он хорошо нагрелся. Затем обрежьте со всех сторон торт, чтобы он стал ровным прямоугольником.

Лучше воспользоваться линейкой. Перед каждым новым разрезом следующей стороны, мойте и вытирайте нож, чтобы срезы были чистыми, не смазанными кремом или ганашем.

Снова охладите.

Традиционно украшают торт «Опера» символикой музыки и театра — это может быть сделанная из шоколадной мастики театральная маска, нарисованный шоколадной глазурью скрипичный ключ, или нотная панель с нотами, которыми могут служить шоколадные конфеты. Так же, с помощью кулинарного карандаша можно нанести красивое название торта.

Подача:

Торт нарезается на квадратные кусочки.

Подавайте охлажденным и храните в холодильнике.

Приятного чаепития!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Версия для печати



Комментарии посетителей

  1. Нин!Отличная «Опера»!!!
    Вдвойне приятно,что этот вариант наверняка приближен к оригиналу.Мне нравится,что в креме нет желатина.
    Очень хотелось бы попробовать этот шедевр от известных кондитеров.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Спасибо! Торт невероятно вкусный, вот вообще без преувеличения. Он нежный, мягкий, ароматно-кофейный и в тоже время шоколадный. В начале я немного опасалась масляного крема, но все страхи развеялись после первого откусанного кусочка — идеальная гармония и легкость. Смело рекомендую. Я уже снова ищу повод его приготовить, хотя редко повторяю рецепты :)

    Ответ

  2. Нин,а я готовила несколько раз «Оперу»,он в моих рецептах есть.Только конечно он другой.Но крем там тоже масляный,и с желтками.
    Я готовила с натуральным кофе.
    Согласна с тобой на все 100%-и нежный и мягкий,и кофейно-шоколадный.Очень вкусный!И бояться масляного крема тут не нужно!Тут он к месту!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Вот, ты понимаешь и разделяешь все мои восторги :)

    Ответ

  3. Я вот такого никогда не видала,сколько трудов вложено, но какой шикарный торт получился
    какая невероятная красота!!!!!ну непревзойдённо!!!
    фотографии хороши до изумительности !!!!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Спасибо :) Мне сегодня муж подарил очень хорошую вспышку, так что теперь фотографии должны стать еще лучше! :)

    Ответ

  4. Торт, конечно, потрясающий! Делала уже его 2 раза (сайт say7). В креме совершенно не чувствуется масла…Но с с ним же и проблемка: не получается он у меня атласным, отслаивается кофе — не знаю, что и делать и в чем ошибка. Вот на Рождество буду еще раз делать — он стоит того! Надеюсь все-таки добиться нужной консистенции крема…

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Да, Марго постаралась на славу с тортом, я когда для нее рецепт переводила, даже не думала, что она так скоро его реализует :)
    А вот с глазурью скорее всего проблема в том, что наносишь теплой. Она должна совсем остыть, можно даже остудить на ледяной бане со льдом. Желатин начнет схватываться, вся смесь загустеет и будет красиво, медленно растекаться по торту, не принося вреда своему цвету и крему.

    Ответ

  5. Ниночка, потрясающая работа!
    Здоровья и счастья тебе и твоим близким!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Спасибо большое!!!

    Ответ

  6. :-) С глазурью все хорошо :-) Ниночка, я про крем масляный :-( Он так и остается простоквашей почему-то, взбивала уже и минут 15 — все равно. А в холодильник ставлю его и выделяется кофе.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    А масло до какой консистенции у тебя размягченное? Сегодня вот выяснилось, что у одной девушки не получалось из-за того, что масло стояло около плиты и было совсем уж мягким. А когда она стала класть во взбивающийся крем масло просто комнатной температуры — все отлично получилось.

    Ответ

    Екатерина отвечает:

    я прочла все эти комментарии и учла проблему масла.
    Все равно крем слоится ;( Правда на вкус и использование его по назначению это не влияет, по моему мнению, дело еще в мощности миксера.
    Видать, оборотов не хватает пробить крем.
    Я тоже долго взбивала, но обычным миксером ручным с двумя венчиками.
    Так как чтобы масло и воду превратить в крем (это еще по опыту домашней косметики могу сказать) — нужен мощный и высокооборотистый миксер.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Вот, похоже, выявился еще один ньюанс, который надо учитывать. Я на свой комбайн могу с уверенностью положиться вообще во всем. Он хоть и старенький, но большой молодец, опытный боец :)

  7. Масло на ночь выставляю просто на стол. Может действительно слишком оно мягким становится. Будем пробовать еще ;-) Спасибо тебе большое, Ниночка, что быстро отвечаешь и подсказываешь. Всего тебе самого наилучшего в Новом Году и продолжай радовать нас своим неисчерпаемым кулинарным талантом :-)

    Ответ

  8. Umnica!!!!! Bosxititelno!!!!!!

    Ответ

  9. Нинуль это просто превосходно!!!
    Уверена, что свекровь была в восторге от торта :)!!!
    ты большая мастерица!!!
    Если ничего не помешает постараюсь приготовить на Рождество ;)

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Олюшка, спасибо большое! Надеюсь все получится и ты попробуешь это чудо!

    Ответ

  10. Нина, а какой миндаль (чищеный или нет) используется?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Я брала очищенный. Но ничего страшного не будет в том, если перемолоть миндаль со шкуркой — просто бисквит будет чуть темнее.

    Ответ

  11. Нина, а если не миндальную муку, а из грецкого ореха?…
    Просто — подумалось, а то я завтра поеду для этого торта закупаться.

    Единственное, с чем пока у меня проблемы — Несоленые фисташки. Те что есть в инет-магазинах, судя по отзывам, все-таки пошли последнее время соленые ;(. Так что на фисташковую пасту остается только облизываться….

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Грецкие не рекомендую, они могут горчить и от этого все испортить.

    Ответ

  12. Ниночка, я пошла печь «Оперу».
    Муж, в прошлом оперный певец, услышав эту фразу. подумал, что я все — сошла с ума ;).

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Катюша, отличный выбор для мужа! Он будет вдвойне удивлен, когда отведает на сколько вкусный такой торт!

    Ответ

    Екатерина отвечает:

    Нинуль, отчитываюсь!
    Вообщем, получился он у меня в 4 коржа, так как у меня маленький холодильник и под него маленький разнос.
    Остался ганаш, в итоге я решила не готовить глазурь и как тортик подмерзнет — полить его ганашем.
    Бисквит и крем на вкус — потрясающие, посмотрим на все это в сборке.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Ганаш очень сильно загустеет и будет по прошествии времени густой, как паста. Им залить чисто физически будет невозможно. Только намазать, как масло, и ровно, гладко не получится. Если внешний вид не столь важен — то можно поступить и так :)

  13. Я это понимаю, и пока держу его в тепле ;)))
    Просто на столе на кухне, но на той половине, что поближе к батарее.
    Потом обязательно фото выложу!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Очень буду ждать :)

    Ответ

    Екатерина отвечает:

    Вот и мой кусочек «Оперы»
    Правда из-за того, что духовка жжет — ощущения, что все прослойки с шоколадом! ;)
    Очень нежный и вкусный торт!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Супер! Такой пышный!

  14. Аха, бисквит удался.
    Хотя я его растягивала по противню икеевской доской разделочной (чтобы ложкой не вазюкать по тесту и не лишать пышности — доска как раз по ширине в противень) в максимально тонкий слой.
    Но вот как-то так весь равномерно и пышно поднялся.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Это значит ты с особой душой и любовью делала, что бисквит не смог устоять против твоих чар и решил порадовать в полную силу своих возможностей! :)

    Ответ

    Екатерина отвечает:

    На самом деле я с удовольствием готовлю по твоим рецептам!
    В планах — постепенно освоить у тебя все десерты ;)

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Хорошие планы :) Готова оказать всяческую моральную поддержку!

  15. Ниночка, очень хочу спечь этот торт, у меня возникла парочка вопросов: на каком этапее в тесто пшеничную муку добавлять, не нашла… И сем можно заменить экстракт ванили? просто ваниль в крем добавить? или все-таки спиртовой раствор нужен? Спасибо заранее

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Катюша, исправила про муку. Ее надо смешать с миндальной. Про экстракт — можно семена ванили, можно ванильный сахар. Можно и ванилин — единственное, на кончике ножа, т. к. если его переборщить — будет горчить.

    Ответ

  16. Спасибо за быстрый ответ:)) И еще: на торт идет 13 яиц, но 5 желтков при этом остается? Я правильно поняла?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Да, 13 яиц и 5 желтков остается, да. Из белков я делаю потом макаруны :)

    Ответ

    Мария отвечает:

    Всё же не понятно, остаются желтки, а из белков делаете макаруны.. Еще и белки остаются?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Мария, не поняла вашего вопроса…

    мария отвечает:

    Вообще, это я не поняла. Я вчера делала коржи для этого торта. Меня смущало количество яиц. Я нашла Ваше уточнение, что, действительно, на торт идет 13 яиц, 5 желтков из которых остаются. Но в комментарии Вы также добавили: из белков я делаю потом макаруны. Но ведь белки пошли в «Оперу»? Поэтому меня это удивило, сбило с толку: может, и белки должны остаться?

    Niksya отвечает:

    @мария, у нас идет 6 целых яиц на бисквит + 6 белков. Остается 6 желтков. Затем в крем 1 яйца и один желток. Остается 5 желтков. В данном рецепте белки не остаются.

  17. Ниночка, спасибо большое за красивый и полезный сайт, за твой ювелирный труд. Долго готовилась и испекла этот чудесный торт. Произошла только проблема с кремом. Он неприлично расслаивался. Миксер мощный, думаю, что проблема может быть и в масле. Какое масло ты используешь? Я взяла » Тысячу озер». С глазурью, коржами все было хорошо. Сперва слишком долго молола миндаль, и он превратился в халву. Потом всё пошло хорошо. Спасибо большое!!!! Удачи!!!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    :) Спасибо!
    Масло «1000 озер» хорошее. Тут дело скорее всего было в 2-х возможных причинах:
    1. Масло было слишком мягкое. Оно должно быть средней консистенции. Т.е. и не холодное и не расслаиваться в руках.
    2. Слишком сильные обороты миксера, за счет чего масло нагревалось и таяло.
    Возможно, что-нибудь из этого?

    Ответ

  18. Ниночка, тортик……..нет слов. Сражаешь наповал своей работой. Спасибо огромное.
    Я тоже взялась за приготовление тортика. В местной кафешке я попробовала кусочек пирожного «Опера» и, конечно же, я решила, что должна процесс приготовления пропустить через себя, т.к. вкусом я была восхищена. Действительно, как заметили все хозяюшки — масляный крем необычный или, скажем так, нестандартный.
    Вот по поводу крема. Наблюдала процесс взбивания: было расслоение и преображение, НО я бы не сказала, что после первого взбивания крем стал атласным, но поместив в холодильник на минут 20 и взбила повторно, через 20 минут третий раз взбила и добилась нужной консистенции крема «невероятной красоты».
    Сегодня пеку бисквит и следовательно сборка. Жду не дождусь субботнего вечера, когда мы будем лакомиться «ШЕДЕВРОМ».
    P.S. изучила все твои соусы, знаю теперь куда применить оставшиеся желтки!!!!!!!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Оль, чудесные советы. У меня просто все получилось сразу, т.е. нужная текстура и структура, вот вот если расслаивается — то да, слишком мягкое масло. Чуть заморозить и снова взбить — отличный результат. Умничка, спасибо за совет и решение!
    Обязательно потом поделись впечатлениями о вкусе!

    Ответ

  19. А еще, Нинуль, исходя из моих наблюдений, сделала вывод, что необходимо крем взбивать именно такой насадкой как у тебя — ВЕНЧИК. Я сначала взбивала миксером, а после взяла блендер с насадкой «венчик» и все получилось. Ты правильно заметила, что стандартный миксер нагревается и за счет этого и масло тает и это не дает ему взбиться.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Да, Оль, венчик — он всему голова :)

    Ответ

  20. Ниночка, ТОРТ-ШЕДЕВР, во всех смыслах. Готовила с огромным удовольствием, а кушали с «безумным» удовольствием: ну оооооооооочеееееень вкусно. Вложенные труды в приготовление, на 100% оправдываются неимоверным вкусом.
    СПАСИБО ТЕБЕ ОГРОМНОЕ!!!!!!!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Оленька, все получилось, просто у тебя не сразу это видно :) Торт ШИКАРНЫЙ!!! Я просто в восторге от кусочка! Прелесть, какой идеальный. Спасибо тебе, моя хорошая, за доверие и за такую радость!

    Ответ

  21. Ниночка. я к тебе опять с вопросами (вот такая я надоедливая и приставучая)
    на счет глазури, как ей лучше покрывать
    начинать от центра к окружности или от переферии к центру? горизонтальными полосами (т.е. как «закаршивать» полса. почорот, полоса, поворот, полоса и т.д.) или окружность обвела потом менььшуюю и т.д., или круговыми движениями от ценрта? или просто лить в одну точку????а то я волнуюсь на счет глазури:)

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Катюш, льешь от центра, делая небольшие волновые движения. Глазурь будет растекаться под собственной тяжестью и красиво, ровно ложиться.

    Ответ

    o_lein отвечает:

    Спасибо, а то страшно что-то с глазурью. что бы красиво и ровно было:) а еще вопрос, как понять что t глазури 24С?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Это, Катюш, полностью остывшая глазурь комнатной температуры.

    o_lein отвечает:

    хорошо Нинуль, я еще наверное приуду с вопросами:)) спасибо тебе!!!!
    уффф *ну с Богом*

    Niksya отвечает:

    Удачки, держу за тебя кулачки :) Ты, главное, не волнуйся, солнышко, все обязательно получится! У тебя же золотые руки!

  22. Нинуль, спасибо большое за чудесный рецепт!
    Делала для знакомой

    Нинуль, у меня при взбивании ненмого отслоился крем, не могло это произойти из-за большого кол-ва кофе??? крем получился более темный чем у тебя на фото.
    А сироп для крема, я правильно поняла, до состояния когда «капнешь на холодное блюдце и он застывает»?
    P.S. мамуля пробовала обрезки торта, очень понравился

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Крем в принципе будет отслаиваться из-за жидкости, тут дело не в количестве кофе. Еще это может произойти из-за консистенции масла — на сколько сильно оно было подтаевшим. Масло должно быть размягченным, но оставаться холодным.
    Цвет крема еще может зависить от того, какой кофе ты использовала. Я брала свежемолотый и свежесваренный, так сказать, из нашей кофемашины.
    Про сироп для крема ты все правильно поняла.
    А подруга, что сказала про торт?
    Выглядит на самом деле потрясающе. не хуже, чем в иных кондитерских домах ;)

    Ответ

    o_lein отвечает:

    Масло я довела до такого состояния : когда слегка пробуешь палчиком, остается след, но масло не сильно мягкое
    Я тоже барла свежесваренные кофе т.к. растворимого мы просто не держим, последний пакетик я успела истратить на Мильфей
    Ниночка, только я делал не для подруги, а для учительницы:))но мы еще не виделись и не списывались
    Спасибо тебе большое! За поддержку. за рецепт, за похвалу! У меня до последнего дрожали руки, но благодаря тееб все получилось!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Ого! Для учительницы это особенно ответственно, представляю твое волнение. Умничка!

  23. И я ЕГО наконец-то сделала!
    очень понравился процесс приготовления, я так думаю, если все заранее готовить, так и вообще все очень быстро собирётся в одно целое ;)

    кусочки пока не квадратные, а лишь обрезки, не терпелось по-быстрей искусить, поэтому и фоткать пришлось сразу ;) иначе потом некогда будет, да и не останется ;)

    Ниночка огромное СПАСИБО от нас с мужем за тортик, увидя его он сказал: «ничего себе какой красавец!!!»

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Оль, действительно — красавец! Спасибо за такие чудесные фотографии!

    Ответ

    Ольчёна отвечает:

    спасибо дорогая, хотела удивить Максима после его наряда ;)
    получилось!!!
    только я хочу открыть маленькую тайну…тссс…
    я забыла в ганаш добавить сливочное масло :),
    представляешь, масло лежало перед моим носом, но так увлеклась процессом приготовления, что про него забыла, но хочу сказать, на вкусе это никак не отразилось;) и форму держит, он же в холодильнике;)
    в следующий раз не забуду честно-честно :)

    Ответ

  24. Ниночка, а если шоколад с орешками?? не подойдет такой?? с очень мелкими… просто дома навалом шоколадок именно с орешками дроблеными…. утилизировать бы их…

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Для глазури нет, она должна быть идеально гладкой и блестящей. А для начинки — почему бы и нет?

    Ответ

  25. Ниночка, а я не вижу где в глазури шоколад нужен…. :((

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Точно, там же какао, вылетело из головы. Значит в начинку :)

    Ответ

  26. Спасибо-спасибо!!! Мой любимый сайт! теперь ан нем чаще, чем на say7! Нин, а какой у тебя самый любимый тортик?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Тот, который я вчера делала мужу на день рождения :) Его еще нет на сайте, я даже фотографии пока что не разобрала. Скажу, что это торт от Гастона Ленотра «Изумруд» с фисташковым дагхаусом, с фисташковым бисквитом Джоконда, с желе из малины и баварским кремом с белым шоколадом… украшала все макаронс зеленого цвета :) Это настоящая сказка! На втором месте идет торт «Рив Гош» от Пьера Эрме. Его тоже еще нет, буду размещать 31 мая за час до моего самолета в Париж! Что бы не забыли меня за месяц моего отсутствия ))) Обещаю, торт будет всем тортам торт. В общем у меня еще есть, чем удивлять ;)

    Ответ

  27. мммм….. я и не сомневалась, что есть чем удивить! Ты-волшебница!!!! пойдем другим путем, а из имеющихся рецептов тортиков-какой? :)
    Мужа с Днем Рождения! Париж… сказка!!! представляю сколько ты нового оттуда еще привезешь! :)

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Учитывая, что я уже записалась на разные кулинарные курсы там — да, новенькое точно будет! :)
    Из имеющихся — Оперу очень люблю. И вот эти еще фавориты несомненно: «Вязаный» торт — http://niksya.ru/?p=4877, Торт «Симфония» — http://niksya.ru/?p=6566 и Торт «Рубиновая жемчужина» — http://niksya.ru/?p=6040.

    Ответ

  28. Спасибо!!! Будем ждать тебя, прям 31 мая начнем уже ждать! :))

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Спасибо :) Я на форуме специально создала раздел про Париж. Буду там частенько писать о том что вижу, пробую, где участвую, что вижу ;)

    Ответ

  29. Сделала тортик, очень понравился!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Какая красота, Ань! Даже не сразу нашлась, что ответить. Чудесные фотографии, спасибо. Очень рада, что тортик понравился!

    Ответ

  30. тебе спасибо за невероятную вкусняшку! прошел день и он стал еще вкуснее, просто тает во рту…

    Ответ

  31. Ниночка! Как попала на ваш сайт, я в шоке уже третий день….Прочитываю рецепты,можно сказать заучиваю,в магазинах приобретаю необходимые товары….и т.д. Я горю желанием воспроизвести кулинарное искусство, благодаря вашим рецептам…Я хочу все! Спасибо большое за все, что вы делаете!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Анжелика, спасибо большое за добрые слова. Твори и ничего не бойся, все обязательно получится!

    Ответ

  32. Ниночка, спасибо за такой чудесный рецепт. Еще за месяц до ДР супруга я продумывала меню, больше всего меня интересовал торт. Так хотелось сделать что-то новое, интересное, чтобы ему было приятно, и гостей удивить. Думала-думала, выбирала варианты (я выбирала только из тех тортов, которые представлены на твоей сайте, так как тебе полностью доверяю), наконец, позвала мужа и спросила, показав, фотографии, чего бы ему хотелось. Выбор пал на «Оперу».
    Благодаря такому подробному описанию, у меня все получилось! Прочитала комментарии перед приготовлением, чтобы учесть все нюансы. Боялась, что крем будет слоиться, но ничего подобного. Я изначально начала его взбивать блендером с насадкой «венчик». На мой взгляд, крем получился жидковатым, так как сливочное масло было слишком мягким, но так как я крем готовила за сутки до выпекания коржей, то убрала его в морозилку на ночь. На следующий день достала, он чуть оттаял, взбила и получилось то, что нужно!!!!!!=)
    К сожалению, внешний вид всего торта мне не удалось запечатлеть, так как гости ждали его с нетерпением, сфотографировала только кусочек, который разместила на форуме.
    Гости были в восторге, а главное, супругу очень понравилось. Спасибо тебе, что делишься с нами такими вкусностями и мы можем, благодаря тебе, устроить настоящий праздник нашим домашним, готовя для них такие изыски.

    Ответ

  33. Ниничка, делала тортик! ( В форме капельки).
    Но глазурь у меня очень плохо легла! Как думашь, что могло повлиять на это?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Marie, это может быть и от качества шоколада и от температуры и времени застывания. По какому рецепту глазурь делала? По основному с рецепта или с «полена»?

    Ответ

  34. Ниночка! спасибо тебе большое за такой чудесный,замечательный,красивый,познавательный сайт! сделала торт «Опера»…это просто божественно!!! только как прикрепить фото не знаю …

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Спасибо большое, я очень рада! Фото можно вставить либо через форум сайта, либо через radikal.ru

    Ответ

  35. А вот моя опера. Муж её обожает!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Сарочка, идеальная опера! И у нас в семье ее все любят. Что и говорить — классика на все времена!

    Ответ

  36. Нинуль,следующим на очереди будет Опера ,ну просто изумительно выглядит! Очень люблю кофе и шоколад,а тут просто все идеально!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Елена-Заря, мы сегодня на курсах ее делали моих. Управились с ней за час, получилась на столько идеальна, что даже придраться не к чему. Даже мужу принесла кусочек, сейчас лакомится и довольный, как кот :)

    Ответ

  37. Напишу и я свой отзыв :) Теперь можно в спокойной обстановке — на конкурс фото сделать успела… :)

    Как я уже говорила, на мой вкус, этот торт получился во много раз лучше, чем парижская «Опера»! Отвезла сегодня его в гости — все в один голос сказали, что это самый вкусный торт из тех, что я когда-либо пекла :) Правда, пришлось долго с ним возиться, но оно того стоило!

    Единственное — я использовала где-то 2/3 от общего количества шоколадного ганаша, и мы все сошлись во мнении, что его можно положить ещё меньше… А кофейного крема даже чуть больше :) Но несмотря на это, он исчез за две минуты :)

    Удивительный вкус :) Буду делать ещё :)

    Ответ

  38. Нина, а можно сделать ганаш из молочного шоколада? загустеет он? (это так на будущее)

    Сейчас уже собрала тортик. В процессе пробовала — вкусно так. Особенно крем понравился :-) Завтра отчитаюсь :-)

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @mirok, можно, но только шоколад должен быть хорошего качества, не «Милка» и ему подобные, не менее 45% содержания какао. Иначе такой «не хороший» шоколад, испортит весь вкус кардинально, будет только ощущаться сладкий искусственный вкус шоколада.

    Ответ

  39. Хороший подробный рецепт. Вкусный торт, но в крем я бы меньше добавила кофе, т.к. из-за кофе крем немного горчил.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Sarenta, это зависит от сорта кофе. Кофе хорошего качества горчить не будет.

    Ответ

  40. Мне торт понравился, только для начинки в следующий раз я-б взяла меньше шоколада и смесь молочного и 65%, а то мне горький вкус шоколада перебивал остальные немного. Так-же мне хватило крема только на один корж, пришлось взбить масло + сахар + кофе, лень было делать еще. Крем ОЧЕНЬ понравился, то-к я беспокоилась что яйца не домашнии. И коржи или не поднялись или дечка были большие (12″ на 17″).

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @MarishkaD, торт прекрасный! А про вкус: тут я уже встречала совершенно разные мнения — по мне, он идеально гармоничный. Но, кому-то много кофе, кому-то шоколада, кому-то масла, а некоторым даже бисквита :) Поэтому просто в следующий раз, когда будешь делать этот торт, уже можно чуть подредактировать под свой вкус.

    Ответ

  41. Я на сайте новичок, поэтому это первый торт который я пробую по вашим рецептам. Торт обалденный! Но трудоемкий, потратила полдня, но он стоил того…съели за 10 минут….
    Из проблем при приготовлении было то, что масло расслоилось(( Но на вкус не повлияло, так что меня это не расстроило. Теперь буду осваивать и другие рецепты с вашего сайта. Спасибо огромное!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Юлия, спасибо!
    С маслом может случиться такая неприятность в двух случаях:
    1. Оно было слишком мягким.
    2. Слишком сильно и быстро влила горячий сироп.

    Поправить все можно, вновь охладить в течении 30-40 минут крем в холодильнике и снова взбить.

    Ответ

  42. Нинуль, привет!
    Вот и я наконец приготовила Оперу =))) Пели все!!!!!
    Торт действительно сказочный =) Но у меня есть пара вопросов:
    1. Зачем в шоколадную глазурь добавлять желатин? Глазурь очень красиво блестела, но вот ни разу не застыла. Т.е. держала форму на торте, а на вкус была жидковатой. Или так и должно быть?
    2. Коржи, после пропитки сиропом, не должны быть «мокрыми»? Я старадась не перелить сиропа, но в итоге на мой вкус они все равно были немного мокроваты….В оригинале коржи должны оставать воздушными?
    3. Если брать свежеприготовленный кофе на маслянный крем, то сколько ложек?
    Кстати, торт выдержал поездку в 9 часов на машине в сумке-холодильнике =)))) И последние 3 часа поездки жара была на улице + 30С ! К сожалению я без фото, просто не было возможности его запечатлеть =(
    Согласна с мнениями тут, что ганаша в следующий раз я бы положила меньше. Он немного перебивал вкус крема. И глазури у меня ушло только половина.
    Торт все равно всех порадовал =)))) Спасибо за рецепт!!!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Natellla, с приятным аппетитом :)

    По вопросам:
    1. Чтобы оно совсем не растеклась и не впиталась в бисквит.
    2. Пропитывать надо в той мере, в какой ты больше предпочитаешь. Кто-то любит очень «мокрые» торты, я, к примеру, только для аромата покрываю сиропом.
    3. Свежеприготовленного брать столько же, сколько указано горячей воды для кофе.

    Ответ

  43. После стольких комментариев, восторгов, благодарений как еще можно вписаться сюда? Только Спасибо! Вопросов, извините, нет. Трудности, извините, не возникали, а как у всех- вкусно! Спасибо Нина.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Tамила, очень рада, угощайтесь на здоровье!

    Ответ

  44. Ответ

    Niksya отвечает:

    @Лолита, очень вкусный кусочек!!!

    Ответ

  45. Здравствуйте Нина! Давно любуюсь Вашим искусством! Пекла торт оперу на юбилей подруги, очень всем понравился, даже не любителям кофе.
    Немного не получилась глазурь, была глубокая ночь, глазурь поставила на 10 мин. в холод, и она быстро схватилась, не растекалась ровно по торту, на вкус как мармелад получилась.(очень вкусный!!!)
    Так же была проблема написать, белый шоколад таял на водяной бане и застывал моментально не желая выдавливаться из мешка.
    Нина, а вы какой белый шоколад используете?
    Спасибо!!!!!!!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Лолита, у меня тоже все «не любители» кофе обожают этот торт.
    Шоколад беру белый «Фазер», специальный для кондитерских изделий, покупаю в Финляндии.

    Ответ

  46. Нинуль, подскажи сироп для крема нужно варить до стадии густой карамели….то есть он должен изменить цвет на карамельный или же остаться прозрачным? А то термометра нет, да и карамель никогда не варила. Спасибо

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Lisichk@, нет, это должен быть сироп.

    Ответ

  47. Добрый вечер. Очень хочу сделать такой торт.Не поняла нужно ли в глазурь добавпять шоколад и какой толщины должны быть пласты для бисквита.Спасибо за такое красивое оформление — одно удовольствие читать и смотреть.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Светлана, в глазурь идет только какао.

    Количество бисквита насчитано таким образом, что его хватит на 2 противня. Нужно ровно разделить и распределить по всей поверхности.

    Ответ

  48. Спасибо. Новый год надеюсь встретить с Оперой. Всего Вам хорошего.

    Ответ

  49. Ниночка, подскажите, какого размера противень, на котором Вы печете?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Катя, обычный, стандартный 40х35

    Ответ

  50. Ниночка Пожалуйста — что значит: «… В миску, в кот. взбивались белки, сложите миндальную и пшеничную муку, чай матча…(что значит «чай матча»?)

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Светлана, ай, ничего! Это кусочек от завтрашней «Оперы» попал в эфир )) Прости, уже убрала!

    Ответ

  51. Пришла со спасибой:) Пекла маме на ДР, все гости были в восторге от торта

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Катя, какая ровная поверхность, просто загляденье!

    Ответ

  52. Нина, а у тебя кофе в зёрнах какой фирмы?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Сарочка, изготовитель «Центавр», беру в развес в Реале.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Сарочка, изготовитель «Центавр», беру в развес в Реале.

    Ответ

  53. Нина хотела спросить про бисквит Джаконда. Надо муку сразу тоже добавлять вместе с миндальной мукой и яйцами? Просто в джаконде обычно мука добавляется потом после взбивания 10 минутного. Просто тесто по вкусу разное выходит…

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Сарочка, да, тут я пошла немного иным путем.

    Ответ

  54. А в рецепте как было? Мука обычная потом?

    Ответ

  55. Нина, очень хочу испечь этот замечательный торт. Правда немного трушу. Все же это сродни произведению искусства, а я не волшебник, я только учусь)))).
    Но тем не менее вопрос: а можно испечь коржи сегодня, а делать крем и собирать торт завтра? И как лучше хранить коржи? И еще если сделать торт 30-го, а есть соответственно 31 ночью, он не размокнет?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Ольга, все получится :)
    - коржи испечь, остудить, разрезать, как надо и плотно обернуть пищевой пленкой.
    - крем хранить в холодильнике, если очень застынет — дать 30 минут постоять при комнатной температуре и еще раз взбить.
    - торт, перед подачей, обязательно должен постоять ночь в холодильнике.

    Ответ

  56. Ниночка, спасибо за быстрый ответ. Тогда пойду делать . Смелость как говорится — города берет)))

    Ответ

  57. Ниночка, а в крем вливать именно сироп кофейный или смесь воды с кофк? уже взбиваю яйца с карамелью и вот задумалась. а то и там и там написано сироп, но одно есть сахар а в другом нет?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Ольга, я всегда делаю так — завариваю чашку кофе, добавляю по вкусу сливок и сахар. И уже его использую в том количестве, в котором надо, везде :)

    Ответ

  58. Ниночка Я в процессе приготовления.Вопрос — что-то вы даете в стаканах а что-то в чашках.Есть разница в объеме?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Светлана, так там же я сразу и все в граммы перевожу. Чашка, по идее, меньше на 50 г где-то.

    Ответ

  59. Ниночка Только не спите — все шло отлично — до крема.Как ввела масло — превратился в крошку — ставлю в холод — стекает коф. сироп — бью — опять крошка — может есть какой-то совет? или выливать в мусор7

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Светлана, нет, надо хорошо охладить, хотя бы часа 2-3, и снова взбить. Значит вливали слишком быстро, либо сироп был не достаточно горячий. Такое бывает, но нет ничего страшного. С этим кремом главное наловчиться.

    Ответ

  60. Нина я вам очень благодарна за быстрые ответы и такого со вкусом сделанного сайта я не встречала.Успехов и удачи вам в новом году.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Светлана, спасибо большое. Очень надеюсь, что с кремом получится разобраться. Торт чудесный и единственная трудность, которая может возникнуть, это, действительно, крем. Но тут — только наловчиться надо и все будет получаться с первого рада.
    Вкусного Нового Года!

    Ответ

  61. Нина, спасибо огромное! И мне удалось Оперу испечь. Ура! Правда шишек я себе набила море)) Представляешь, крем делала заранее, и он получился без проблем. Зато на следующий день взял и расслоился, когда приводила его в чувство после холодильника. Но я по твоим советам его вновь в холодильник, а потом долго взбивала — и вот, как новенький.
    Намучилась с изготовлением миндальной муки. Все, баста, теперь только покупать буду :-D Очень долго и муторно))
    Еще раз спасибо огромное!! Ниночка, с Новым Годом тебя и твою семью! Счастья вам, здоровья! Очень рада была с тобой познакомиться!

    Ответ

  62. Ниночка Я была с Оперой — дочка приехала — говорит : Мам — я не ем а наслаждаюсь.Муж вообще не ест сладкого а тут попробовал — сказал что имело смысл возиться. Несмотря на проблемы с кремом — я не наелась — все раздала — на Рождество буду делать еще раз. Делаю вывод: Вы — замечательная девушка — у вас самый вкусный сайт и успехов и здоровья в Новом году!!!

    Ответ

  63. @Ольга, фото можно оставить на форуме сайта (в фотоальбоме), а полученный номер в квадратных скобках скопировать сюда.

    Ответ

  64. Спасибо, Нина, я все поняла. Так и сделала.

    украшал муж.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Ольга, какой муж молодец, не всякий решится :) Отличный торт!

    Ответ

  65. Спасибо! Спасибо! Спасибо! Сделала! Съели!

    Ответ

  66. На просторах интернета нашла очень интересный и вкусный сайт!!BRAVO!!!! Обязательно попробую на День рождения мужа:))))

    Ответ

  67. Нина, здравствуйте, у вас потрясающий сайт, очень вкусный!!!)))))

    Вот решила к своему дню рождения испечь такой торт. Коржи я уже сделала, к ним у меня вопросов нет, всё очень понятно написано.

    Но, так как у меня нет пока кондитерского термометра, то загвоздка получилась в том, что я не могу измерить температуру сиропа 124 градуса.
    Подскажите, после закипания сиропа, сколько примерно по времени его нужно варить, чтобы оно достигло желаемого градуса?
    Спасибо.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Мария, сахар должен полностью растворится, жидкость сиропа стать жидкой и прозрачной. Это важно. Никаких крупинок и мутной текстуры. Это происходит после закипания, тут надо внимательно смотреть.

    Ответ

  68. Спасибо, Нина.У вас потрясающий сайт!!!
    Я сделала торт на 14 февраля. Все получилось очень вкусно и красиво. Я украшала мастикой.

    Ответ

  69. Ответ

    Niksya отвечает:

    @Лика, какой оригинальный тортик :)

    Ответ

  70. Спасибо, и благодаря вашему рецепту ну оооооооочень вкусный

    Ответ

  71. Торт божественный!!!намучилась с кремом….но результат того стоит!!!!!Даже сфотографировать не успела!!!!!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Екатерина, с кремом просто надо наловчиться. В первый раз у меня получилось сразу, во второй нет — пошел хлопьями. Но я охладила его, снова взбила и все ОК. Третий, четвертый и дальнейшие — получались, т.к. поняла, в каком моменте ошиблась и была более внимательной.

    Ответ

  72. Нина, здравствуйте!
    В моей семье категорически не любят горький шоколад. Как Вы думает, можно ли приготовить этот торт используя молочный? + возможно, Вы можете посоветовать марку шоколада в котором Вы уверены, что он всегда растопится без проблем?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Алена, молочный точно нет, он испорти весь вкус. Можно взять темный шоколад, но с меньшим содержанием какао. Я беру в Финляндии Фазер, специальный кондитерский, там 44% какао. Ест даже сестра, крайняя нелюбительница горького вкуса. В нем нет ни приторности молочного, ни яркой насыщенности темного.

    Ответ

  73. Привет! Делаю ОПЕРУууу…не получается крем…он жидкий…что делаю не так??? Предполагаю,что делаю неправильно сироп. Сколько примерно по времени варить после закипания??? Сначала сироп мутный,потом он становится прозрачным…я варила минут 5 после прозрачности

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Anna, возможно желтки были плохо взбиты. Крем можно поставить в холодильник немного остыть, а затем снова взбить.

    Ответ

  74. Ниночка! Какая же ты умничка! Спасибо тебе за твою работу! Попала на твой сайт случайно и уже 3 дня не могу оторваться! Читаю все взахлеб! Пеку уже давно,но таких шедевральных тортов никогда не видела! Спасибо тебе за то что помогаешь приобщиться к высокой кулинарии! Очень интересные рецепты и описание! Испекла Оперу-возилась долго,но результат того стоил-ничего более изысканного мое семейство не ело,все в диком восторге! Спасибо тебе огромное-буду продолжать осваивать твои рецепты!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Annka, спасибо большое! Опера тут, практически, один из самых легких тортов :) Но это и правильно, постепенно набираясь опыта, уверенности, навыков вы, я уверена и до V8 доберетесь :)

    Ответ

  75. Я сделала этот торт!!! Ураааааа! Половина второго ночи, а у меня от удовольствия сна ни в одном глазу! Завтра расскажу о впечатлениях и покажу, что получилось. Спасибо за отличную презентацию, все понятно и для начинающих постигать высокую кулинарию!

    Ответ

  76. Ниночка, вот разрезик тортика.

    Всем очень понравилось. Очень изысканный вкус. Сразу видно, что это не простой домашний торт, а нечто совершенно другого уровня!
    Буду повторять однозначно! Спасибо тебе!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Пламя, спасибо за добрые слова! У тебя отлично получилось!

    Ответ

    Пламя отвечает:

    @Niksya, Спасибо, Нинуля!
    Я знаю, к чему стремиться в следующий раз. Глазурь получилась хоть и красивая, но легла не совсем ровно. Думаю, у меня был очень активный желатин и надо быть ее выливать чуть раньше. Но это такие мелочи. После второй ночи в холодильнике торт еще вкуснее!

    Ответ

  77. Мы теперь фанаты этого тортика!
    Делала на дни рождения мужу и сыну.
    Просто гладкий торт

    С украшениями для нашего «самого взрослого»

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Пламя, спасибо! Один из моих любимейших тортов!

    Ответ

  78. Дорогая волшебница, спасибо за все Ваши рецепты! А за этот — ну просто лбом в пол! Все в восторге — и это при том, что и так набалованы и сладким, и несладким до беспредела! Такая неделя дней рождения получилась, мы попробовали семифредо тирамису (если и буду делать, только часть — кофейно-шоколадную, на мой вкус, ее достаточно. да и несподручно с малышом под мышкой столько времени-)), Зеленую поляну (только мастичные зверюшки другие), а также несладкие блюда, все понравилось,но ОПЕРА — ВОСТОРГ! Я бы показала фото, но не знаю как-)))

    Ответ

  79. Боже, сколько возни с этим тортом!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Арина, это один из самых простых моих тортов )))

    Ответ

  80. Получилось)Очень вкусный тортик!Правда бисквит не особо легкий,думаю,что не получилась миндальная мука просто,я и замораживала миндаль,но он все равно слипался в итоге,и «муку» я эту протерла через сито,а не просеяла.И с кремом немного напартачила)Но все равно вкусно-превкусно,и очень красиво!Спасибо!Очень интересный сайт!Но не все ингредиенты можно достать)))

    Ответ

  81. Нина! скажи пожалуйста, какого размера получается торт? можно ли увеличить все ингридиенты в 1,5 раза?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @оля, торт получается с половину противня. Если вы увеличите в 1,5 раза — больше он все равно не будет, т.к. бисквит рассчитан на целый противень. Торт просто получится «толще», а это не красиво и не вкусно. Классическая «Опера» вообще должна быть не выше 3 см.

    Ответ

  82. Нина! Спасибо огромное! Тортик просто сказка! Это пока самый мой сложный торт. С такими технологиями я первый раз столкнулась и конечно не все идеально вышло. Масляный крем просто сказка! Настолько утонченный вкус! Просто полет для фантазии! А как красиво блестит глазурь! Непременно буду этими рецептами пользоваться! Вот только на мой вкус миндаль в выпечке никогда не чувствуется. У меня шальная идея в следующий раз попробовать с фундуком :)

    Ответ

    Юля отвечает:

    @Олеся, Я пекла как раз позавчера с фундуком, чуть вкус по другому играет) Но и так и так вкусно:)

    Ответ

  83. обожаю твои четкие, выверенные рецы.. читать одно удовольствия + много познавательного. редкий по ценности сайт.

    Ответ

  84. Ух, и я осилила этот торт, всё получилось :), вкус действительно очень хороший.

    Ответ

  85. Нина и все девочки, которые уже пекли этот тортик! скажите пожалуйста, очень критично будет по вкусу, если вместо миндальной муки использовать обыкновенную пшеничную? прямо так уж сильно изменится вкус или всё же это больше эмоции?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Оксана, не только на вкус, но и на текстуру. В этом бисквите ни в коем случае нельзя делать такую замену.

    Ответ

  86. спасибо, Нина! но я всё-таки попробую, потому что ранее уже пекла торт по одному рецепту с миндалем (не по твоему) и ну совершенно не поняла разницу ни во вкусе, ни по текстуре.

    Ответ

    Юля отвечает:

    @Оксана,
    Так странно. Для меня это 2 разных вида коржей, ореховый и обычный, они ну совершенно разные по вкусу. Мне кажется если сделать в опере обычные бисквиты, получится похоже на пироженое мокко. ..

    Ответ

  87. Сегодня второй раз делала этот чудесный тортик! Заменила миндальную муку на фендучную, и сделав торт прежних размеров, уменишила тесто в 2 РАЗА! Остальное оставила прежнее количество, В итоге тортик получился низеньким, ок 2,5 см, и гораздо более вкусным! Ах да, и в первый и второй раз мне хватило половины порции ганаша. Естественно на вкус и цвет, но мне оочень понравился этот вариант!

    Ответ

  88. Добрый вечер!Вчера делала этот торт и сегодня утром пробовала.Это самый вкусный торт!!
    Спасибо вам за этот прекрасный рецепт.
    Хочется всё-всё приготовить с вашего блога :)

    Ответ

  89. Нина, спасибо огромное и за этот торт!. И его я сделала. Получился потрясающе вкусным, красивым и все благодаря подробному описанию, фотографиям, комментариям и ответам по ним. Растем:)

    Ответ

  90. Может не совсем по теме,но хочу сказать вам большое СПАСИБО, восхищаюсь вашим талантом!!!Вы меня вдохновили,все время смотрела на ваши кондитерские шедевры и думала что мне такое не по силам,хотя готовить я очень люблю и постоянно пеку всякие тортики и пирожные,но что-то попроще) А теперь вот решила что хватит бояться и пора не просто смотреть и восхищаться но и делать! И вот решила что первым моим сложным тортом будет «Опера»,попробую сделать в ближайшее время)

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Lily, все обязательно получится!

    Ответ

  91. У меня вопрос про бисквит «Джоконда», написано, что тесто надо разделить на две части, распределить на противени и выпекать отдельно по 5-7 минут.
    Если я правильно поняла, то пока один выпекается — второй просто стоит на противне в сторонке и ждет своей очереди? Так ли это? Не отслаивается (отстаивается) ли белок? Или я зря волнуюсь?
    Заранее спасибо за ответ!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Анна, за 5-7 минут со вторым бисквитом ничего не случиться.

    Ответ

    Анна отвечает:

    @Niksya,
    Спасибо огромное!
    Сегодня занимаюсь этой красотой, осталось приготовить глазурь.

    Ответ

    Анна отвечает:

    @Анна,
    отчитываюсь (если получилось картинку вставить)

    Niksya отвечает:

    @Анна, супер!

  92. Ниночка, с удовольствием присоединяюсь ко всем восхищенным отзывам!
    Возиться на кухне любила с детства, но все великолепие французского кондитерского искусства постигаю только теперь с Вашей помощью.Я и некоторые мои подружки зависли на Вашем сайте, СПАСИБО ОГРОМНОЕ!
    А вопрос у меня такой: знаете ли вы, в каких пропорциях взаимозаменяются желатин и агар-агар (это актуально для вегетарианцев)?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Ирина, я с этим продуктом пока тоже на «вы» и на данном этапе заменяю в тех же пропорциях.

    Ответ

  93. Спасибо огромное. Несколько раз делал, очень вкусно. Из указанного количества получилось 3 коржа размером 30 на 40, так что не пришлось разрезать коржи чтобы было 3. Высота получается 30-35 мм. У меня только один вопрос по глазури. Она получается зеркальная, все хорошо. Но через пару дней в холодильнике глянец пропадает. Что я делаю не так?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Дима, Да, глазурь со временем меркнет, с этим ничего не поделать.

    Ответ

  94. Нина,здравствуйте! Как вы считаете,сильно пострадает вкус торта,если я буду использовать крем сливки+сахарная пудра+кофе или сливки+маскарпоне+пудра+кофе? А то я боюсь использовать яйца без достаточной тепловой обработки.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Алла, лучше попробовать второй вариант, надежнее.

    Ответ

  95. я уже на протяжении двух недель ежедневно захожу и смотрю на торт! я так хочу его сделать! но у меня нет термометра. вообще реально его без термометра сделать?((

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Ekaterina, нет, все подобные сиропы необходимо варить соблюдая температурный режим. Если будет меньше — крем не получится, больше — выйдет карамель.

    Ответ

  96. Dear Nina! Admiring your hard work. I can see how much work and effort you put into your beautiful art of baking and your web site. Inspiring recipes. Really enjoyed this cake. Baked it for my son’s birthday. Only ganash seemed a bit on a bitter side for me. But it’s me, may be I am not huge chocolate lover:)) Today I finished another cake — cross hybrid of «Opera» and «Chua-o»:)) Bottom and top layers are «joconde» biscuit dough, two middle ones are chocolate biscuit dough. French butter cream with addition of black currant puree. Currant ganash between the chocolate layers. Tasting tomorrow. If you like can report on outcome :) Once again thank you for your hard work that inspires many people. Would be great to see our old good Russian favorites — medovik, pryaniki etc. For you it’s probably not exciting recipes, but here in Canada we miss those and would not mind to try out some new-olddish but goldish recipes:) all the best to you.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Liliya, thank you very much!

    Ответ

  97. Добрый день, Нина. Случайно зашел на ваш сайт на несколько минут, а сидел возле компьютера всю неделю. Только одни восхищения и восторг. Решился сделать по вашему рецепту (с 3 раза получилось), вкус просто класс !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Спасибо.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Артур, а почему с третьего? )))

    Ответ

  98. Просто это второй торт который я готовил. Крем, ганаш и глазурь просто изумительная, приготовил быстро и легко. А вот с миндальным бисквитом немного пришлось повозиться. Может не та мука, недостаточно сбил или духовка подвела. Но в итоге все получилось. Хотел показать фото, но не знаю как.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Артур, фото можно вставить через любой фото сайт, как, например radikal.ru, или через фотоальбом нашего форума: http://forum.niksya.ru/gallery/album.php?album_id=3

    Ответ

  99. Спасибо за рецепт, тортик очень понравился. По поводу расслаивания крема, хочу рассказать как делала я. После того как взбила яйца с сиропом не переставая взбивать добавила ваниль, потом по чайной ложке кофе, добавила и взбила и т.д. Далее масло, тоже понемногу каждый раз взбивая перед следующей порцией. И крем у меня не расслоился вообще.

    Ответ

  100. Расскажу о своем опыте по созданию Оперы :)
    Делала на пол порции
    Бисквит «Joconde»:
    Пока 1-й корж был в духовке, 2-й осел и не такой получился, на след. день я его переделала. Немного по-другому взбивала. Яйца взбила с пудрой в пену, потом подмешала муку минд. и пшенич., потом взбила белки и подмешала (т.к. заранее взбитые белки в холодильнике у меня дали жидкость), масло. Получилось отлично.

    Кофейно-масляный крем:
    взбился отлично и не расслаивался.

    Нина, спасибо за рецепт, получилось действительно вкусно!

    Ответ

  101. Нина, добрый день! В нашей семье традиция: на каждый праздник я пеку новый торт с твоего сайта:) Муж обожает шоколадные полоски «Эспрессо», я их уже 3 раза в форме торта готовила:) Безумно понравился торт «Семильфредо», «Криольо»… это последнее, что делала:) а так — я постоянный житель твоего сайта))) если на диете и не пеку…. так хоть «глазею»:))
    На неделе хочу печь этот торт, но у меня вопрос: чтобы украсить торт, можно ли глазурь из белого шоколада сварить точно так же, как из горького в этом рецепте? Я глазурь из белого шоколада никогда не делала, даже и не представояю, как делать её…

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Ольга, глазурь из белого шоколада тут будет совсем не в тему и будет выбиваться из общего контраста вкуса… очень испортит торт.

    Ответ

    Ольга отвечает:

    @Niksya, Нина, я, наверное, неправильно выразилась… я имела в виду, глазурь — это надпись «Опера», тк у Вас написано, что торт украшают глазурью, поэиому я и поняла, что эта надпись — это и есть та самая белая глазурь:) у меня вопрос был, как её сделать… Но я торт уже сделала, без неё) поэтому на будущее:) И ещё один вопрос: ганаш получился очень и очень плотным, и очень быстро застыл. Я его на водяной бане немного растопила, но всё равно пришлось ножом распределять по бисквиту. Так и должно быть или я что-то неправильно сделала?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Ольга, да, можно и глазурью, можно просто растопленным шоколадом или ганашем. Ганаш застывает. Его надо было чуть больше растопить и еще раз пробить блендером до однородного состояния.

  102. Ответ

    Niksya отвечает:

    @Джавгар, здорово!

    Ответ

  103. Спасибо

    Ответ

  104. Вместо миндальной муки, можно использовать фисташковую? Заранее спасибо

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Можно.

    Ответ

  105. Я его наконец сделалааа)) очень приятный вкус, насыщенный и элегантный) Я , правда, не знаю как прикрепить изображение к комментарию) закину на форум) Спасибо Вам)

    Ответ

  106. Ниночка, спасибо за рецепт, последнее время только по вашим и готовлю. Наконец добралась и до этого. Получился очень вкусный. Но были проблемы, как и большенства. Хоть перестала все комментарии и советы, крем получился с N’го раза — и охлаждала несколько раз (и в холодильнике и даже в морозилке), не помогало, масло было крупинками и как только переставала взбивать выделялось кофе. Но я его победила✊, положила в сито и убрала в холодильник, когда кофе стекло, пропустили крем через сито и о ЧУДО, он наконец то взбился.
    И еще один нюанс, Ганаш очень долго застывал (хотя раньше его делала из этого рецепта, для другого торта, все получалось) и когда торт после холодильнике чуть постаит, Ганаш опять начинает таять, почему? Что не так могла сделать?
    Для себя сделал вывод что растворимый кофе лучше не брать, не лениться и сварить.
    А в целом торт супер!!!! Спасибо большое

    Ответ

  107. Ниночка, здравствуйте! собираюсь через несколько дней приступить к приготовлению этого прекрасного торта подружке на день рождения.но по ходу прочтения и изучения рецепта возникли некоторые вопросы. не могли бы вы мне помочь?итак:
    1. какой толщины выкладывать на протвинь тесто? (какая толщина бисквита должна получится после выпекания?)
    2. для кофейно-масляного крема можно использовать кофе приготовленный в кофемашине?
    3. как лучше собирать торт-в форме или без нее?и как потом его так обрезать чтобы уголки не опустились и не примялись (про теплый нож читала), но все же волнуюсь что не смогу его идеально обрезать, чтобы края были ровными и четкими со всех сторон
    4. я бы хотела вместо надписи «Опера» сделать «с днем рождения». подскажите пожалуйста как это сделать ровно и красиво. почерк у меня и без того не очень, а уж что получится на торте лучше и не представлять :) боюсь что выйдет нереально криво ( хоть первое место за криворукость давай:) и не рассчитаю место.что вы посоветуете?
    если где то выше есть ответы на мои вопросы, то извините что повторяюсь. но я вроде все просмотрела и не нашла.
    спасибо за помощь!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Дашкин,
    1. Рассчитывайте таким образом, что высота вашей финальной Оперы, в идеале, должна быть 3,5 см. Это идеал, установленный Францией.
    2. Да, я так и делаю.
    3. Торт прекрасно собирается без формы, так как и ганаш и крем достаточно плотной и стабильной консистенции.
    4. Эм… тут не подскажу… потренируйтесь в начале на бумаге.

    Ответ

  108. Спасибо! сделаю себе на бумаге сначала что то вроде трафарета))

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Дашкин, но это не перенести на торт… поэтому лучше в начале нарисовать прямоугольник размером с торт, а на нем уже ровно тренироваться.

    Ответ

  109. ну да, так я и хотела примерно

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Дашкин, я думала трафарет для надписи. А так да!

    Ответ

  110. просто выразилась не точно :)
    немного не по теме, но уж оч сказать хочется-делала мазлтов с фроманж фрейс ( тот что из ашана) все великолепно! 2 раза подряд делала, почти в 1 день, но оба раза лопнули сверху. хотя второй раз уже не так сильно. и режим температурный соблюдала и не дышала можно сказать на него :0
    хотя такого с чизкейком нью йорк не было. но ничего думаю при некоторой тренировке все получится:)
    в общем все в восторге! пока среди моих друзей лидирует именно он))
    спасибо большое!

    Ответ

  111. Нина!помогите пожалуйста!у меня беда!трагедия, можно сказать!выпекла сейчас бисквит, охладила, а он ни в какую не желает сниматься с пергамента!намертво держится на нем!и бумага с обратной стороны как влажная.ни капельки не снимается.рвется вместе с бумагой.что делать?почему это произошло?вроде делала все как вы описываете.
    у шефа завтра ДР,а сижу и чуть не плачу:(

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Дашкин, ох, скорее всего не допекли немного. Попробуйте бисквит заморозить и потом аккуратно снять бумагу.

    Ответ

  112. спасибо за быстрый ответ.да он какой то влажный и я все думала-думала что не так и пришла к такому же выводу что недопекла.боюсь пересушить. или такого с этим бисквитом не произойдет?сча буду переделывать :(
    Нина, скажите а из этого количества теста нельзя сделать 3 полноценных протвиня бисквита?или так лучше не делать?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Дашкин, можно, я сейчас так и делаю.

    Ответ

  113. просто если я сделаю как вы пишете:»На моем примере — каждый бисквит у меня вышел в длину 37 см. Складываем 37+37=74 см — общая длина бисквита. Теперь делим на 3 — выходит, что каждая часть торта должна быть примерно 24,5 см. «, то он получается у меня квадратный а мне надо прямоугольный.
    или лучше просто ингредиенты для бисквита увеличить на половину-чтобы как раз теста хватило на 3 протвинь

    Ответ

  114. УРАА!у меня получилось!!у кого какие трудности были с приготовлением, в основном, как я поняла с кремом, а у меня не сложилось с бисквитом. но все таки все вышло хорошо!
    хотелось бы выложить фото, но уже 2 раз регистрируюсь на форуме и потом либо такой пользователь не найден, либо не все функции вам доступны, до тех пор пока администратор не подтвердит вашу учетную запись.а сейчас совсем не смогла войти-пользователь не найден. я даже письмо администратору писала, но в итоге так и ничего.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Дашкин, ох, это камень в мой огород,.. так как администратор, вроде бы, тоже я )) но все никак не разберусь с этой системой. Попробую еще раз в самое ближайшее время!

    Ответ

  115. камнями не кидаюсь)))что мне в данном случае сделать? заново под другим ником зарегистрироваться?или подождать и попробовать позже войти под своим?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Дашкин, дайте мне шанс ))) и чуть-чуть времени! Я постараюсь сегодня вечером. Если технологии возьмут надо мной верх и я проиграю в этой неравной битве… мы что-нибудь придумаем вместе :)

    Ответ

  116. :) я думаю им не удастся вас одолеть! верю что все будет хорошо!
    а торт на самом деле прекрасен! и зря я боялась его резать-прекрасно режется и переносится с решетки на блюдо. еще раз выражаю вам свою благодарность!

    Ответ

  117. Нина я наверное неправильно фото вставила. подскажите как это сделать?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Дашкин, а я вообще не вижу, не ссылку ни фото, ничего…

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Дашкин, нашла в галлерее, прекрасный торт!!!

    Ответ

    Дашкин отвечает:

    @Niksya, Спасибо за похвалу!очень приятно слышать от такого мастера как вы!мне конечно еще оч далеко до вас, даже и сравнивать нет смысла.но очень хотелось бы научиться!

    Нина, а скажите что я не так сделала, почему вы ну увидели ни мое фото, ни ссылку. только в галерее.
    хотя я вставляла ссылку еще на радикал.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Дашкин, не знаю, ссылок вообще не было.

    Дашкин отвечает:

    @Niksya, и так тоже не видно?
    я вообще правильно делаю-загружаю фото на радикал а потом выбираю код (они там пронумерованы ) либо 2, либо 3, либо 8 и вставляю сюда его?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Дашкин, да, все так делают, но ссылку не вижу. Я могу, если хотите, вставить ваше фото из галереи?

    Niksya отвечает:

    @Дашкин, нет…

    Дашкин отвечает:

    @Niksya, да что то не получается у меня…странно..я отправляю вам ссылки а сообщения с ними даже не публикуются.
    спасибо, вставлять не надо раз вы уже посмотрели. мне важно было знать что не все так плохо:)
    правда я немного не выдержала по времени и надпись нанесла на глазурь раньше чем нужно было и вот она к утру подрастеклась немного.на будущее- ее наносят когда уже окончательно застынет?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Дашкин, конечно

  118. Нина, спасибо большое за пошаговый рецепт. Прочитала да же все комментарии и учитывая все нюанс принялась к большом приключению на кухне. Что-то казалось не шло, не получалось, на мой взгляд, правильным, но результат удовлетворил и заставил гордиться собой. А то с каким наслаждением муж и 3-х летний сын поедали куски Оперы- наилучшая похвала.

    Ответ

  119. Прости, не могу разобраться как прикрепить фото

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Светлана, можно через ссылку с сайта radikal.ru!

    Ответ

  120. Нина, вот фото кусочка

    спасибо большое

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Светлана, спасибо за доверие!

    Ответ

  121. а вот и целый

    я уменьшила пропорции вдвое

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Светлана, прекрасно!

    Ответ

  122. Нина!я поняла почему у меня прошлый раз оч плохо снимался бисквит с бумаги после выпечки!все дело в ней-в бумаге!биного!:)
    сейчас вот делала 2 протвиня на одной, а 1 на той бумаге, что была прошлый раз. разница колоссальная!с этой все легко отошло, а с той так и промучалась.
    не могла и предположить что дело в ней.

    Ответ

  123. вдруг кому поможет это мое наблюдение, может кто то столкнется с этим:)
    второй раз я брала темно коричневую бумагу и она с одной стороны как глянцевая была

    Ответ

  124. Нина, добрый день!
    Не пойму куда девается кофе с копящей водой из масляного крема?
    «В маленькой миске смешайте порошок кофе и кипящую воду. Размешайте до полного растворения. Отложите в сторону.»
    Не пойму это и кофейный сироп добавлять в крем?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Дарья, пожалуйста, читайте внимательно рецепт, я очень подробно описываю всегда каждый этап: «В яично-карамельную смесь влейте ванильный экстракт, кофейный сироп и масло — поэтапно. Все это время продолжая взбивать на средней скорости. В первый момент крем расслоится.»

    Ответ

  125. Нина, так я поэтому и спросила.
    Тут получается кипящая вода и кофе-еще не сироп.
    А приготовление сиропа описано одтельно и как я поняла им надо пропитывать пышки.
    Честно- я уже неделю читаю, готовлюсь мысленно к приготовлению.
    И вот в послщдений раз читала, показалось мне это несостыковкой.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Дарья, второй для пропитки, он отдельно идет. То, что относится к пункту крем, используются ингредиенты только для него.

    Ответ

  126. Нина, спасибо!

    Ответ

Оставить комментарий


Будем знакомы :: Рецепты :: Это интересно :: Полезное :: Форум Niksya
Кухни народов мира :: Салаты и закуски :: Супы :: Блюда из мяса и субпродуктов :: Блюда из птицы :: Блюда из овощей ::
Блюда из рыбы и морепродуктов :: Блины и оладьи :: Сладкая выпечка :: Несладкая выпечка :: Торты и пирожные :: Десерты ::
Домашние заготовки :: Напитки :: Соусы



Вся информация, размещенная на сайте Niksya.ru защищена законом об авторском праве.
Копирование любого материала с сайта без письменного согласия автора - запрещено.

Художник сайта - Asya All
Сайт размещен в TIMEWEB> © 2010-2013.
Связь с автором - author@niksya.ru