Соус «Песто»

20.11.10 at 10:22 пп

Песто (итал. Pesto, от pestato, pestare — топтать, растирать, давить) — популярный соус итальянской кухни на основе оливкового масла, базилика и сыра. Обычно песто продаётся в маленьких баночках и имеет специфический зелёный цвет. Существует разновидность соуса красного цвета, когда в соус также добавляются вяленые на солнце томаты.

Происходит из северной Италии, из региона Лигурия, в основном — из Генуи (pesto alla genovese).

Классический Pesto alla Genovese приготовляется с помощью мраморной ступки и деревянного пестика, из базилика, выращенного в окрестностях Генуи, соли, семян пинии, чеснока, лигурийского оливкового масла extra virgin (первого отжима) и сыра пекорино. В более распространенных версиях соуса вместо семян пинии используется грецкий орех или кешью, пекорино также заменяется более иными сырами (пармезаном или грана падано), а оливковое масло заменяется растительными аналогами.

Наиболее часто песто применяется с пастой, при приготовлении супов, для пиццы, употребляют просто с крекерами или намазывается на хлеб, подают к птице или рыбе.

Во французской исторической области Прованс существует свой вариант соуса — писту (фр. pistou), в который обычно не добавляются орехи. В Австрии из тыквенных семечек приготавливают тыквенное песто. В Германии также готовят свой вариант соуса, используя вместо базилика черемшу.

(Wiki)

И н г р е д и е н т ы:

50 г листьев базилика
1/2 стакана тертого пармезана
3 ст. л. кедровых орехов
30 мл оливкового масла
1-2 зубчика чеснока
лимонный сок по вкусу (необязательно)
соль и перец по вкусу

П р и г о т о в л е н и е:

Листья базилика аккуратно промыть и высушить бумажным полотенцем. Чеснок очистить.

Поместить все ингредиенты в блендер. Если не можете найти кедровые орехи, используйте миндаль или фундук.

И взбивать в течении 1-2 минут, до однородной массы.

Если вы добавите 100-150 г вяленых томатов, то ваш соус «Песто» приобретет яркий красный цвет.

Хранить в холодильнике в плотно закрытой банке можно в течении недели.

Соус «Песто» в рецептах:

Омлет по-итальянски

Филе кальмара с муссом из лосося, соусом «Песто» и лапшой

Помидорные шарики

Закуска с бальзамическими помидорами и морковью

Салат «Капрезе»

Приятного аппетита!

Версия для печати



Комментарии посетителей

  1. Добрый день.
    Можно ли использовать сушеный базилик и в какой пропорции к свежему?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Татьяна, нет, ничего не получится.

    Ответ

  2. Нина, ну я тоже теперь в числе ваших поклонниц)))) Такая очаровательная девушка и такой кулинарный талант — просто супер! Очень рада, что нашла ваш сайт, надеюсь, получится подружиться))))) (Узнала о вас на поварёнке, кстати). Может, не за горами открытие своей кулинарной школы?))) Было б здорово!
    PS Очень вкусный австрийский вариант — не раз его делала и менее калорийный)) А ещё я делаю ужасную вещь… Если соус кажется мне слишком густым, я добавляю к маслу чуть-чуть воды… Против всяких правил, но мне так больше нравится))

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Kukla, спасибо за маленькую хитрость про воду :) Очень рада знакомству!

    Ответ

Оставить комментарий


Будем знакомы :: Рецепты :: Это интересно :: Полезное :: Форум Niksya
Кухни народов мира :: Салаты и закуски :: Супы :: Блюда из мяса и субпродуктов :: Блюда из птицы :: Блюда из овощей ::
Блюда из рыбы и морепродуктов :: Блины и оладьи :: Сладкая выпечка :: Несладкая выпечка :: Торты и пирожные :: Десерты ::
Домашние заготовки :: Напитки :: Соусы



Вся информация, размещенная на сайте Niksya.ru защищена законом об авторском праве.
Копирование любого материала с сайта без письменного согласия автора - запрещено.

Художник сайта - Asya All
Сайт размещен в TIMEWEB> © 2010-2016.
Связь с автором - [email protected]