Бисквит «Ангельский»

23.10.10 at 4:19 пп

Бисквит выше всяких похвал. Верхняя корочка напоминает хрупкое безе, мякиш на столько нежный, что ты не замечаешь, когда уже успел его откусить, а рот наполняется вкуснейшим бисквитом. Его можно готовить отдельным бисквитом и лакомиться с чаем, обмазав кусочек любимым вареньем, или же в качестве бисквитных коржей для торта.

О названии: оно произошло от классического бисквита, куда не добавлялось какао — разрез такого пирога по белизне был похож на крылья ангела. Чтобы в этом убедиться, просто замените какао на равное количество пшеничной муки.

И н г р е д и е н т ы:

Для бисквита:
400 г белков (около 12-13 шт)
400 г сахара
1 пакетик разрыхлителя
150 г муки
60 г какао
1,5 ч.л. ванильного экстракта
щепотка соли
1 ч.л. лимонной кислоты

Для прослойки:
1 баночка Нутеллы или любого домашнего варенья

Для глазури:
5-8 ст.л. какао
50 гр. масла сливочного
100 мл. сливок
3-4 ст.л. сахара

П р и г о т о в л е н и е:

Разогреваете духовку до 190С. Форму смазать сливочным маслом и слегка присыпать мукой. Муку с какао просеять. Лучше несколько раз. Смешать с разрыхлителем.

Взбейте белки с добавлением винного камня или лимонной кислоты миксером на большой скорости до мягких пиков. Лимонная кислота нужна для того, чтобы удерживать пышность взбитых белков.

Затем добавьте ваниль и соль. Продолжайте взбивать добавляя по 2 ст ложки сахара. Взбивайте до жёстких пиков.

Добавьте мучную смесь во взбитые белки, и аккуратно мешайте до момента пока мука не разойдётся в белках. Особо не усердствуйте, а то белки осядут. Мешайте, в идеале, силиконовой лопаточкой, снизу вверх.

У меня на фотографии видно, что остаются небольшие белые просветы, это ничего страшного. Ценнее пышность белков, а не тотальная однородность (в разрезе готового бисквита  это тоже немного будет заметно).

Выкладываем тесто аккуратно в форму.

И запекаем в духовке 30-35 минут, не открывая дверцы!

Из формы он выйдет очень легко. А еще вас очень удивит, какой он невесомый, как облачко.

Теперь разрезаем его вдоль на две половинки. Обратите внимание, какое рыхлое и нежное тесто получилось в разрезе.

Одну половинку смазываем или вареньем, или нутеллой, как в моем случае.

Накрываем второй половиной.

Делаем глазурь:

Вскипятить сливки, добавить сливочное масло, какао, сахар.  Варить до загустения.

Поливаем бисквит получившейся глазурью, пока она еще теплая и украшаем по желанию.

Даем час пропитаться, и можно пить чай.

Приятного чаепития!

Версия для печати



Комментарии посетителей

  1. Ммм, действительно не замечаешь, как этот бисквит уже заканчивается:)) Делала в 3 раза меньше, нам на двоих в самый раз:)
    Нина, а если убрать какао, чем заменить этот вес? Кукурузным крахмалом или чем-то другим?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Яблоко с корицей (Даша), просто мукой :) Получится настоящий, белоснежный, ангельский бисквит :)

    Ответ

    Яблоко с корицей (Даша) отвечает:

    @Niksya,
    А белый тоже вкусный получился (делала корж для «бабочки-лимонницы», т.к. белки оставались), но с какао как самостоятельный бисквитный кекс мне все же больше понравился:)
    Спасибо за отличный рецепт по «утилизации» белков! А то макаронс у меня пока не очень получаются.

    Ответ

  2. попробовала испечь без какао. получилось белоснежно. Нина, хотела спросить — обязательно печь такой бисквит в форме с отверстием посередине. просто в разъемной нельзя? просто мне показалось, что бисквит немного плотный, и ему как раз не хватило места для полного подъема. но вообще на такие пропорции получился высокий, и если бы я умела это делать аккуратно, то разделила бы бисквит на три части. да…, и разрыхлитель обязательно добавлять?
    и еще не понимаю, как здесь вставить картинку? просто копировать и вставить не получается, а специальной кнопки у меня не отображается.
    заранее спасибо за ответы на вопросы:-)

    Ответ

  3. я встречала множество вариантов этого американского классического бисквита ,но моему самый лучший вариант это когда белки взбивают лишь до мягких пиков а не полностью в током случае он получается нежнее если же взбивать белки до жестких пиков бисквит получается немного резиновым .и еще белки лучше брать состаренные

    Ответ

  4. Ниночка, здравствуйте! А на какой диаметр формы рассчитан рецепт? Спасибо.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Татьяна77, 24-26 см в диаметре с отверстием по середине.

    Ответ

  5. Этот бисквит хорош с любым вареньем,домочадцы всегда ему рады)готовлю часто))Спасибо большое за рецепт))

    Ответ

  6. Спасибо за рецепт! А глазурь жидкой остается или лежит гладко на поверхности?? На фото не пойму она так застыла, или все же жидкая :)

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Леля, средней консистенции, ближе к вязкой.

    Ответ

  7. Пекла бисквит по другому рецепту и там на 12 белков 225 гр. сахара- это было противно приторно.
    Нина, а 400 гр это уже слишком.
    Ошибки нет?

    Ответ

  8. Просто влюбилась в этот бисквит!!! Во-первых, он просто потрясающе вкусный, нежный, тающий, восторг одним словом)
    Во-вторых, он замечательно справляется с утилизацией белков, которые уже просто незнаю куда девать))) И, в-третьих, к нему же отлично подходят остатки кремов от торта «Пять специй». Объедение и утилизатор в одном флаконе. Да и времени требует всего ничего.

    Ответ

Оставить комментарий


Будем знакомы :: Рецепты :: Это интересно :: Полезное :: Форум Niksya
Кухни народов мира :: Салаты и закуски :: Супы :: Блюда из мяса и субпродуктов :: Блюда из птицы :: Блюда из овощей ::
Блюда из рыбы и морепродуктов :: Блины и оладьи :: Сладкая выпечка :: Несладкая выпечка :: Торты и пирожные :: Десерты ::
Домашние заготовки :: Напитки :: Соусы



Вся информация, размещенная на сайте Niksya.ru защищена законом об авторском праве.
Копирование любого материала с сайта без письменного согласия автора - запрещено.

Художник сайта - Asya All
Сайт размещен в TIMEWEB> © 2010-2016.
Связь с автором - [email protected]