Большой отчет: два мастер-класса во Владивостоке!

28.09.16 at 9:00 дп

img_1852

18-20 апреля 2016 состоялись два моих трехдневных демонстрационно-практических мастер-класса в городе Владивосток.

Спасибо организатору «Классный мастер» в лице Наташи и Вики , спасибо кулинарной студии «Вкус жизни». Моим золотым помощницам Наташе и Алисе, девчонки, вы вообще огонь! И большое всем моим студентам, что пришли-прилетели-приехали во Владивосток, чтобы учиться печь неистово!

img_1855_1

Программа, как всегда, была заявлена мной обширная и разносторонняя, чтобы за минимально отведенное нам время поработать, посмотреть, «прощупать» максимальное количество техник и текстур.

img_3852_1

Макарон, фруктовые чипсы. нуга, мармелад, маршмеллоу — маленькие десерты с огромным количеством нюансов.

img_3929_3

Темперирование шоколада и шоколадный декор.

SONY DSC

Виды и типы шоколада, их текучесть и применение для различных видов десерта.

SONY DSC

Разбор вкусов и послевкусий шоколада, какую роль они могут сыграть в ваших десертах.

img_4016

А так же различные техники работы с декором.

img_4017_1

img_4167_1

Покрытие десертов — глазури зеркальные, «гурме», глазури матовые, карамельные, нейтральные и фруктовые.

img_4087_1

Пример карамельной глазури — естественный цвет и вкус сливочной карамели.

img_4182_1

img_4206

Глазурь зеркальная красная для покрытия пирожных «Элли» и «Гнездо Феникса».

img_4226_1

img_4268_1

img_4310_1

Еще один элемент шоколадного декора, который я очень люблю — шоколадное гнездо, сделанное из не темперированного шоколада на холодной поверхности.

img_4315_4

И финальный вид этого пирожного:

SONY DSC

Покрытие безглютенового торта шоколадной зеркальной глазурью.

img_4316_1

Финальные штрихи для торта «Тирамису спекулез».

img_4346_1

Торт «Лемон-лайм» — велюр и глазурь.

img_4419_1

Украшение шоколадными элементами.

img_4427_1

SONY DSC

Мини-тирамису.

img_4454_1

Маленький нюанс на вершине пирожного — мусс, покрытый велюром.

img_4458_1

Пирожное «Мулан».

img_4477

Торт «Ярило» — покрытый фруктовой глазурью.

img_4515_1

img_4519

Вишневые кекс с крамблом, украшенные шоколадными элементами.

img_4578_1

Macarons с бананами, карамелью и бальзамическим уксусом. Просто феерия вкуса и сочетания. Одни из моих фаворитов на данный момент.

SONY DSC

Торт «Нугатин» — безглютеновый. Состав: шоколадная нуга с фисташками; шоколадный бисквит без муки; шоколадное желе; шоколадный мусс с бобами тонка; зеркальная шоколадная глазурь и шоколадный декор.

img_4579_1_1

Торт «Экзотик» («Ярило»): кокосовый бисквит; кокосовый мусс, манговое желе, экзотический мусс, экзотическая глазурь.

SONY DSC

Пирожное «Гнездо феникса». Состав: миндальный бисквит; песочное тесто; малиновый мусс с маракуйей; желе с ежевикой, черной смородиной и крем-де-кассис.

SONY DSC

Торт «Карамельная груша»: бисквит «devil’s food», мусс с фундучным пралине и белым шоколадом; фундучный бисквит; припущенные пряные груши; карамельный мусс с темным ромом; карамельная глазурь.

SONY DSC

Пирожное «Шерлок»: Основа из овсянки, с орехами и сухофруктами (без выпечки); бисквит с фундуком и овсянкой; ежевично-малиновое желе; ванильное кремю; мусс на овсяной каше с ванилью.

SONY DSC

Мини-тирамису.

SONY DSC

Пирожное «Элли»: миндальное песочное тесто; шоколадный бисквит без муки; карамельный мусс; карамельное кремю; шоколадное «бригадейро».

SONY DSC

Пирожное «Мулан»: Кокосово-лаймовый дакуаз, Мусс с розовым персиком и тимьяном, Мусс лайм-лемонграсс, Взбитое желе лимон-лайм-чай матча.

SONY DSC

Торт «Speculoos Тирамису». Состав: кофейный бисквит; пропитка с кофейно-шоколадно-сливочным ликером; мусс тирамису с пастой «Speculoos», паста «Speculoos» и шоколадный ганаш.

SONY DSC

Торт «Лимон-лайм»: фисташковый бисквит; легкий мусс лимон-лайм; кокосовое кремю и запеченный лимонный крем.

img_4627_1

Наш презентационный стол!

img_4643_1

SONY DSC

Macarons с бананами, карамелью и бальзамическим уксусом.

img_4718

Подпись на заслуженных сертификатах…

SONY DSC

И мои две группы!

SONY DSC

 

SONY DSC

Спасибо, Владивосток!

До скорой встречи в 2017 году вновь и уже на практике!

Версия для печати



Оставить комментарий


Будем знакомы :: Рецепты :: Это интересно :: Полезное :: Форум Niksya
Кухни народов мира :: Салаты и закуски :: Супы :: Блюда из мяса и субпродуктов :: Блюда из птицы :: Блюда из овощей ::
Блюда из рыбы и морепродуктов :: Блины и оладьи :: Сладкая выпечка :: Несладкая выпечка :: Торты и пирожные :: Десерты ::
Домашние заготовки :: Напитки :: Соусы



Вся информация, размещенная на сайте Niksya.ru защищена законом об авторском праве.
Копирование любого материала с сайта без письменного согласия автора - запрещено.

Художник сайта - Asya All
Сайт размещен в TIMEWEB> © 2010-2016.
Связь с автором - [email protected]