Цыпленок в красном

15.11.10 at 12:42 пп

Рецепт из «Кулинарной книги миссис Хадсон».

«Цыпленок в красном» — по такому средневековому рецепту раньше готовился кролик, но ко времени Конан-Дойла хозяйки все чаще стали использовать для этого блюда курицу.

И н г р е д и е н т ы:

300 мл красного вина
3 ст. л. красного винного уксуса
125 г изюма
185 г кураги
по 1 ч. л. порошка имбиря и молотой корицы
1 имбирный корешок (2 см), очищенный и натертый
4 гвоздички
4 филе куриных грудок (примерно по 185 г) с кожей (я брала одну  большую куриную грудку на кости и 2 ножки)
4 сушеные ягоды можжевельника, раздавить и грубо потолочь
2 ст. л. муки
20 г сливочного масла
1 ст. л. растительного масла
300 мл куриного бульона
апельсин, порезанный дольками — для украшения

П р и г о т о в л е н и е:

Смешайте вино, винный уксус, изюм, курагу, сухой и свежий имбирь, корицу, гвоздику и можжевеловые ягоды. Выложите в маринад мясо, полейте сверху и оставьте в прохладе в закрытой посуде на 3-4 часа или на ночь.

Достав промаринованное филе из маринада, обсушите его хорошенько и обваляйте в муке. Маринад, естественно, сохраните, процедив.

Разогрейте растительное и сливочное масло в сковороде и выложите грудки — кожицей вниз, дайте им слегка зажариться. Затем переверните и зажарьте с другой стороны. Выньте из сковороды и промокните излишки жира.

В сковороду налейте бульон и маринад, дайте смеси закипеть. Верните курицу в сковороду, прикройте неплотно крышкой и готовьте около получаса  до мягкости мяса.

Выньте мясо, выложите на подогретое блюдо и сохраните в тепле. Жидкость, оставшуюся в сковородке, кипятите до уменьшения в объеме и загустения, затем распределите получившийся соус по куриным грудкам.

Подавайте, украсив дольками апельсина, с вареным рисом.

Приятного аппетита!

Версия для печати



Оставить комментарий


Будем знакомы :: Рецепты :: Это интересно :: Полезное :: Форум Niksya
Кухни народов мира :: Салаты и закуски :: Супы :: Блюда из мяса и субпродуктов :: Блюда из птицы :: Блюда из овощей ::
Блюда из рыбы и морепродуктов :: Блины и оладьи :: Сладкая выпечка :: Несладкая выпечка :: Торты и пирожные :: Десерты ::
Домашние заготовки :: Напитки :: Соусы



Вся информация, размещенная на сайте Niksya.ru защищена законом об авторском праве.
Копирование любого материала с сайта без письменного согласия автора - запрещено.

Художник сайта - Asya All
Сайт размещен в TIMEWEB> © 2010-2016.
Связь с автором - [email protected]