Торт «Пять специй»

14.12.15 at 9:00 дп

Торт "Пять специй"

Этот торт стал давно фаворитом на моих зимних мастер-классах. Равнодушных к нему совершенно нет. Нежный, с двумя кремами, бархатистый и с какими прекрасными грушами! Кстати, с грушами можно поступить двумя способами:

1. Карамелизовать их в сахаре до мягкости.

2. Оставить на три дня в глинтвейне, чтобы они полностью пропитались им.

Хотя, можно и в начале настоять, а затем карамелизовать. Все зависит от того, каким количеством времени вы располагаете.

Схема сборки торта, чтобы вам было удобнее с ним работать:

Схема сборки торта "Пять специй"

Кстати, этот торт я даже готовила на Первом канале в телепрограмме «Фазенда», где его все сотрудники программы оценили так же по достоинству.

Торт "Пять специй" на Первом канале

Ингредиенты и процесс приготовления на 3 торта 15 см диаметром:

Смесь специй cinq-epices (пять специй):
0,5 ч.л. молотого душистого перца
2,5 ч. л. мускатного ореха
0,5 ч.л. гвоздики
2 ч.л. молотого имбиря
2,5 ч.л. молотой корицы

Смешать, в баночку и использовать по мере надобности.

Глинтвейн:
200 мл белого полусладкого вина
3 ст. л. сахара
1 ст. л. меда
сок и тёртая цедра одного лимона
тертая цедра одного апельсина
сок двух апельсинов
2 палочки корицы, разломанные на 3-4 части
1 стручок ванили, разрезанный вдоль
щепотка мускатного ореха
2 гвоздички
щепотка кардамона
1/2 ч. л. молотого имбиря или 5 см свежего

Смешать и нагреть все ингредиенты, не доводя до кипения. Накрыть крышкой и оставить на ночь настаиваться, максимум на 3. По желанию, как я уже сказала, можно опустить в глинтвейн очищенные и разрезанные напополам груши.

Затем по истечение времени процедите глинтвейн через сито.

Бисквит на глинтвейне:
350 г мягкого сливочного масла
250 г сахарной пудры
70 г сахара
6 яйца, разделить
210 г рикотты или мягкого творога 0% жирности
1 стручок ванили
350 г муки
15 г разрыхлителя
1 ст. л. крахмала
1/2 ч.л. корицы
1/4 ч.л. кориандра
щепотка мускатного ореха
100 г процеженного глинтвейна

Разогрейте духовку до 200С.

Взбейте размягченное сливочное масло с сахарной пудры до светлого и пушистого состояния. Продолжая взбивать на средней скорости миксера, по одному добавляйте яичные желтки, каждый раз тщательно взбиваем.

Добавьте семена ванили и по частям рикотту или творог.

Просейте сверху муку, смешанную с крахмалом и разрыхлителем. Аккуратно перемешивайте силиконовой лопаточкой, понемногу добавляя глинтвейн. Вы можете его не процеживать и добавить всю цедру (мелко натертую), что у нас есть в нем. Будет еще ароматнее.

У вас останется немного глинтвейна. Мы делаем больше, чтобы была возможность замочить в нем груши, погружая их в жидкость. Ну и просто потом можно насладиться остатками этого напитка. Это очень вкусно!

Отдельно взбейте яичные белки с сахаром и затем примешайте их к тесту.

Распределите тесто тонким слоем по противням. Выпекать в разогретой духовке 7-10 минут.

Карамелизированные груши:
50 г сливочного масла
200 г сахара
1 ч. л. корицы
10 шт маленьких груш

Груши очистить от шкурки, нарезать напополам, вырезать сердцевину.

На большой сковороде растопить сливочное масло, добавить сахар с корицей. Дождаться, когда сахар растает и выложить груши. Держать на огне, помешивая, пока дольки не станут мягкими. Но не передержать, они должны сохранить форму!

Апельсиновый крем:
284 г яиц
314 г сахара
цедра 2 лимонов
Цедра 2 апельсинов
230 г сока апельсинов
7 г желатина
430 г сливочного масла

Замочите желатин в холодной воде и дайте ему набухнуть.

Перетрите сахар с цедрой. Смешайте с соком, сахаром и яйцами. Нагревайте, непрерывно помешивая, до 83-85С. Пробейте блендером, затем остудите до 60С. Добавьте желатин и размешайте до его полного растворения.

Перелейте крем в кухонный комбайн и начинайте взбивать на высокой скорости миксера, по частям добавляя размягченное сливочное масло. Продолжайте взбивать еще 10 минут. Это необходимо для того, чтобы разбить молекулы жиров и получить более мягкую и сливочную текстуру. Уберите в холодильник до использования.

Пряный крем:
500 г свежего цельного молока
4 г смеси специй cinq-?pices
30 г цветочного меда
200 г бисквита с глинтвейном, поломанного
15 г желатина
200 г яичных желтков
500 г сливок 33%

Замочите желатин в холодной воде и дайте ему набухнуть.

Взбейте сливки и уберите в холодильник до использования.

Вскипятите молоко с пряностями. Добавьте кубики пряного бисквита и взбейте смесь блендером до однородного состояния.

Желтки смешайте с медом.

Молочную смесь верните на средний огонь, добавьте сразу все желтки. Варите, постоянно мешая венчиком, до тех пор, пока смесь не достигнет 85С.

Затем снимите с огня, добавьте отжатый желатин и остудите крем на холодной водяной бане до 25С, затем примешайте взбитые сливки. Используйте сразу же.

Мягкая карамель для декора:
100 г сливок (33% жирности)
150 г коричневого сахара
35 г сливочного масла
25 г меда
25 г воды
1 стручок ванили
щепотка соли

В небольшой кастрюльке на среднем огне нагрейте сливки с семенами и стручком ванили. Держите их теплыми до использования.

В другой кастрюльке смешайте воду, сахар, сливочное масло, соль и мед. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Время от времени помешивайте, чтобы сахар полностью растворился.

Как только сахарная смесь закипит доведите ее до красивого карамельного цвета. Затем снимите все с огня и тоненькой струйкой влейте горячие сливки. Перемешайте венчиком. Верните все на средний огонь и мешайте непрерывно еще 2 минуты.

Снимите с огня и дайте немного остыть.

Затем перелейте в банку, положите туда же стручок ванили и уберите на ночь в холодильнике. Она загустеет в несколько раз.

Сборка:

Застелите три кольца 15 см в диаметре ацетатной пленкой.

Из бисквита вырезать 3 круга 14 см диаметром. Остальные нарезать на прямоугольники высотой 5 см, шириной 2,5 см.

На дно формы выложить круг бисквита. По желанию его можно пропитать остатками глинтвейна. По бортикам установить вплотную друг к другу прямоугольники бисквита. Выложить на дно высотой около 2,5 см апельсиновый крем. Выложить груши, придавите и закройте все муссом «сюприм». Убрать в холодильник на ночь.

При украшении нанести карамельную спираль. Установить три цветка физалиса, палочки корицы и звездочки аниса.

Торт "Пять специй!

И бонусом, отрывок из программы «Фазенды». Рецепт укоротили, конечно, но, возможно, вам в чем-то и где-то поможет это видео.

Приятного чаепития!

Версия для печати



Комментарии посетителей

  1. Как я давно его хотела! Сразу запал в душу с отчета о мастер-классе! Такой зимний, такой теплый и праздничный своим духом!
    Я на этой неделе делала еще раз «Зимние фрукты», для поднятия настроения, получилось, в смысле поднять! Все довольны.А тут еще это чудо! Чудесные рецепты от прекрасного мастера! Спасибо!

    Ответ

  2. Нина, подскажите в бисквит добавлять весь глинтвейн? Спасибо.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Татьяна, 100 г

    Ответ

    Татьяна отвечает:

    Огромное спасибо, что делитесь наивкуснейшими шедеврами!!!!!!

    Ответ

  3. Нина, добрый день! Очень заинтриговал такой торт вместо привычных кексов на Рождество, но у меня в наличии только кольца 18 и 20 см в диаметре, Каким образом можно пересчитать рецепт для других диаметров? Заранее очень благодарна!:)

    Ответ

  4. Спасибо!

    Ответ

  5. Нина, огромное спасибо за рецепт!

    Скажите пожалуйста, можно ли его заморозить? И как долго его можно хранить замороженным в этом случае?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Дина, можно, торт выдерживает заморозку. Но в данном случае он как раз в заморозке не нуждается, все прекрасно выходит из формы и он нежнейший.

    Ответ

    Дина отвечает:

    @Niksya, у меня коварный план запастись этим тортом чучуть впрок: мои не оценили Розу пустыни, и Пять специй я хочу сделать себе. Три торта по 15 см — это идеально

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Дина, просто за счет того, что там груши целиком, а не в желе, они после разморозки могут быть водянистыми. Как если ягоду заморозить и потом разморозить, она течет и вся некрасивая. Я этого опасаюсь. Бисквит сдержит и впитает влажность, но вот на вкус, и жидкость в курде… будет не очень идеально, как должно было бы быть…

    Дина отвечает:

    @Niksya, понятно, спасибо!

    Ответ

  6. Нина! Огромное спасибо, за подробный рецепт этого торта. После предачи Фазенда, я готовила этот торт.
    Он был шикарный.
    Хочу теперь снова попробовать. Теперь уже вымочу груши в глинтвейне и сделаю курд. Спасибо еще раз!!

    Ответ

  7. Нина, спасибо большое за новогодний подарок!

    Ответ

  8. Нина, подскажите, а зачем вырезать 3 круга из бисквита? Спасибо

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Илона, на три торта… у вас в начале рецепта написано: Ингредиенты и процесс приготовления на 3 торта 15 см диаметром:

    Ответ

  9. Нина, можно заменить этот глинтвейн безалкогольным? Спасибо

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Ирина, так алкоголь весь выпаривается…

    Ответ

    Ирина отвечает:

    Не подумала об этом, спасибо )

    Ответ

  10. Спасибо большое! Недоглядела!

    Ответ

  11. Прекрасный подарок для всех нас! Обязательно приготовлю на Рождество.
    Нина, у вас даже голос очаровательнейший! От всей души желаю вам успеха и очень, очень жду книгу.

    Ответ

  12. Нина, а в видео -рецепте меньше продуктов ? на один бисквит? или столько же- на 3 маленьких по 15 см. спасибо

    Ответ

  13. Нина, разобралась, на сайте двойная порция продуктов. Извините

    Ответ

  14. Приготовила торт — прекрасный, сбалансированный зимний вкус. Дети только не оценили ))) а взрослые — в восторге! Спасибо за рецепт))

    Ответ

  15. Когда-то давно видела эту передачу, где вы рассказываете и показываете пошаговый процесс приготовления этого интересного торта. Я даже записала себе этот рецепт на листике, но он где-то затерялся. А мои дети, попробовав однажды этот вкусненький десерт, требуют готовить его каждый выходные. Хорошо что сегодня в интернете можно найти все что угодно. Я недавно отыскала похожий рецепт на кулинарном портале ВебСпун, но там он немножко не такой — менее расписанный. Но все равно, получается очень аппетитным.

    Ответ

  16. Готовил этот торт на ДР коллеги. Оставались кремы. В итоге в процессе застолья, гости ходили курить на балкон (и даже те кто не курит) с ложками и мисочки опустошали, ну и гора безешек (т.к. белков много оставалось) улетела за минуты )))
    А торт как всегда выше всяких похвал.
    в меру пряный, почти несладкий. Нежный. Вкусный. Простой в приготовлении. Вот кофемолка теперь гвоздикой навсегда кажется пропахла, ну что поделать )))

    Спасибо еще раз за чудесный рецепт, за то что постоянно делишься с нами своими рецептами, секретами и хитростями (а заодно заряжаешь позитивом и радостью). С наступающими праздниками.
    Надеюсь еще ни раз пересечься на МК и зарядиться от батарейки под именем Нина знаниями и отличным настроением :)

    Ответ

  17. Нина, спасибо огромное! Торт понастоящему зимний и новогодний! Пряный в меру, не очень сладкий, нежный и такой аромаааатный!
    С Новым годом Вас!

    Ответ

  18. Сделала этот тортик себе и друзьям на новый год. Понравился всем без исключения! Нежный, ароматный, пряный и потрясающе вкусный. И, как всегда, необычайно гармоничный!

    Ответ

  19. А! Чуть не забыла, груши выдерживала в глинтвейне 1,5 суток. Больше просто не рискнула, побоялась, что раскиснут. Карамелизировать их уже нет необходимости, они итак становятся мягкие, сочные и очень нежные, с насыщенным вкусом. В следующий раз обойдусь только вымачиванием в глинтвейне.
    Нине спасибо огромное за простой и роскошный рецепт, и желаю творческих успехов в наступившем году!

    Ответ

  20. С Новым годом! Нина.я давно готовлю по Вашим рецептам и очень благодарна Вам за Вашу работу и особенно за обратную связь с читателями. Приготовила на Новый год торт Пять специй , все составляющие были божественно вкусны и в сборке был хорош, Но когда достали из формы он начал потихоньку расползаться , что не помешало ему быть съеденным. Может все дело в желатине -я по рекоменд. на упаковке растворяла в горячей воде и потом добавляла в крем — 7г желатина на 100г воды, и 15г на 150г воды. Желатин быстрорастворимый .
    С уважением. А.Я.

    Ответ

    Надежда отвечает:

    @Александра,
    В рецепте торта Птичье молоко» Нина советует порошковый желатин разводить в пропорции 1:6 (1 г. желатина на 6 г. воды).

    Ответ

  21. Нина, подскажите пожалуйста, чем безалкогольным можно заменить вино? может на такое же кол-во виноградного сока?

    Ответ

  22. Торт прекрасный, нежный. Делала 24 см, по формуле умножала на 0.85. Итог- апельсинового крема осталось очень много, половины указанного на сайте хватит. Бисквита тоже получилось много. Оставить 0.85, а то не будет нужной толщины, когда выльете на противень. Круг бисквита я выпекала прямо в форме, а бортики на противне. Пряного крема 0,7 хватит. Надеюсь, кому- нибудь пригодится.

    Ответ

  23. Ещё, если позволите, часто пишут, что желатин подводит. Я всегда пользуюсь желатином марки Приправыч, никогда не подводил, советую.

    Ответ

  24. Испекла тортик. В целом понравился, но у меня получился слишком выраженный привкус апельсиновой цедры, который все заглушает, хотя строго придерживалась рецептуры. В чем дело, может вы сталкивались с таким Нина ? Наверное дело все таки в сорте апельсинов?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Елена, скорее дело в вашей чувствительности и восприятию к продуктам.

    Ответ

  25. И еще. У меня получилась слишком мягкая карамель, которая ч З час растеклась по поверхности и смазалась красивая спиралевидная форма. У меня карамель осталась, могу я ее уварить для следующего тортика ли необходимо попытаться сварить новую?

    Ответ

    marcello отвечает:

    @Елена, Карамель не получается и растекается,если вы её не доварили до конца.Лучше её приготовить заново

    Ответ

  26. Делала один тортик на 14см (к счастью…), весь день вчера занял у меня этот процесс, результат не понравился совершенно ни мне, ни гостям, совсем невкусно, съели по маленькому кусочку, остальное выкинула :-( Обидно,..

    При этом старалась и всё делала строго по рецепту!
    Единственное, уменьшила количество сахара в бисквите и в апельсиновом креме, что, однако, крем не спасло. Излишне сладко! Вижу, что был бы вкусный, но есть невозможно. И осталось лишнего крема чуть ли не половина.

    По консистенции и крем и мусс, по-моему, должны быть плотнее, но здесь, думаю, недостаток желатина, хотя и положила с запасом (( Еще и груши в торте дали сок.

    Карамель отказалась густеть дабы держаться в виде спиральки, но готовить карамель- дело техники, надо потренироваться. По объему получилось её с излишком.

    Итого: по отдельности бисквит вкусный, апельсиновый крем приторно сладкий (на мой вкус), груши сами по себе вкусные, мусс не особо вкусный, а все вместе у меня получилось не съедобно, даже если абстрагироваться от вопроса желатина. Грустно :-(

    Ответ

  27. Хм…Прошло 2 дня, написанный мной длинный комментарий так и не появился, видимо, не пережил модерацию…

    Если такова политика партии: публиковать только восторженные отзывы, а те, у кого не получилось или кому результат не понравился, слишком сладко и т.п. и т.д. не публиковать, то это еще больше пугает: сколько их, таких, не попало на сайт, промодерированных? У меня всего два приготовленных десерта отсюда с неудовлетворительным результатом.

    Подход разрушает доверие к рецептам и вызывает опасение, ибо потратить весь день и только потом на собственном опыте обнаружить все недостатки грозит не только переводом продуктов и потерей времени, но и испорченным настроением. К тому же количество сахара в рецептах -вопрос особенной остроты в нашем пространстве, и комментарии здесь критичны (

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Анастасия, Уважаемая Анастасия. Я публикую все комментарии, но только тогда, когда у меня есть доступ к компьютеру. И я так же прошу уважения к своему труду и своей работе, что я делаю для вас. Все прекрасно знают мой график, я работаю большое количество времени и редко бываю в России. Учитывая, что мой сайт пережил сильнейшую DDoS в прошлом году, попытку взлома — у меня жесткие параметры для входа на сайт. И я единственный админ для Niksya.Ru. У меня нет помощников, модераторов, администраторов, ассистентов, секретарей, я все делаю сама по возвращению домой. И вот я вернулась, внимательно прочитала ваш комментарий и могу сказать лишь: «Значит торт не ваш». Учитывая сколько он набрал комментариев вы можете заметить — есть, все-таки, люди, которым он понравился. И мне он понравился тоже. Не ваш — и не страшно. Вы обязательно найдете свой торт, который подойдет вам по всем параметрам. И не обязательно, что это будет на этом сайте.
    Про желатин — если изучать в принципе химические свойства и параметры желатина, то можно придти к выводу, что они бывают разные. Сила желатина измеряется в «блумах», но к сожалению ни один производитель у нас в России не пишет этот параметр на упаковке. Мой желатин — 200 блум. И его силы мне вполне достаточно для удержания плотности муссов. То, каким желатином пользовались вы — я не знаю. Могу лишь предполагать, что он был слабее.

    Ответ

  28. Спасибо за ответ! Была не права, подумав, что замодерировали, эффект отложенности их публикации не очевиден, признаю и извиняюсь, оба комментария появились! :-) Про желатин и так понятно, что критерий объективный, в том смысле, что зависит от производителя…с листовым зарубежным надо попробовать.

    Ответ

Оставить комментарий


Будем знакомы :: Рецепты :: Это интересно :: Полезное :: Форум Niksya
Кухни народов мира :: Салаты и закуски :: Супы :: Блюда из мяса и субпродуктов :: Блюда из птицы :: Блюда из овощей ::
Блюда из рыбы и морепродуктов :: Блины и оладьи :: Сладкая выпечка :: Несладкая выпечка :: Торты и пирожные :: Десерты ::
Домашние заготовки :: Напитки :: Соусы



Вся информация, размещенная на сайте Niksya.ru защищена законом об авторском праве.
Копирование любого материала с сайта без письменного согласия автора - запрещено.

Художник сайта - Asya All
Сайт размещен в TIMEWEB> © 2010-2016.
Связь с автором - [email protected]