Бриошь на апельсиновом масле

11.11.10 at 3:04 пп

Текстуру этой булочки можно назвать «шифоновой», на столько она нежна и бархатиста. А аромат, разносящийся по всей квартире нежным цитрусовым ореолом, соберет всю семью за столом в считанные секунды.

Сам процесс приготовления разделен на три дня:

День 1: сделать апельсиновое масло, заморозить.

День второй: сделать тесто, убрать в холодильник.

День третий: выпекаем.

И каждый из этих процессов займет у вас от 10 до 15 минут.

И н г р е д и е н т ы:

Бриошь:
215 г пшеничной муки (поместить в морозильную камеру на 15-20 минут)
140 г холодного апельсинового масла
30 г холодного сливочного масла (порезать крупными кубиками)
5 г дрожжей
40 г сахара
30 мл теплой воды (примерно 30С)
2 больших яйца или 3 средних яйца, охлажденных
щепотка соли
1 яйцо для смазки

Для апельсинового масла:
120 г несоленого сливочного масла, порезанного на крупные кубики
60 г сахарная пудра
тертая цедра 2-х апельсинов
апельсиновая эссенция (не обязательно, но с ней аромат усилится)
120 мл свежевыжатого апельсинового сока

П р и г о т о в л е н и е:

Апельсиновое масло:

Масло, сахарную пудру, цедру двух апельсинов, апельсиновую эссенцию сложите в кастрюлю с толстым дном и нагревайте на средней температуре 5 минут.

Добавьте апельсиновый сок и продолжайте нагревать, время от времени помешивая, еще 7-8 минут. Дайте остыть до комнатной температуры.

Перелить в миску, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 24 часа.

Масло замерзнет, часть апельсинового сока опустится на дно и останется жидким.

Снять все холодную, твердую часть апельсинового масла и сложить в глубокую миску. Добавить порезанное на кусочки холодное сливочное масло. Взбивать на высокой скорости миксера, пока масло не объединится и не станет однородной массой, кремовой консистенции.

Убрать в холодильник. Оставшуюся от масла жидкую часть сохранить.

Тесто:

Если у вас дрожжи не быстродействующие — растворите их в теплой воде с сахаром. Если быстродействующие, то смешайте с мукой.

Сложите муку, дрожжевую смесь (или воду и сахар по отдельности), яйца, соль в кухонный комбайн с насадкой-крюком для густого теста. Взбивайте на низкой скорости, пока все ингредиенты не объединятся.

Если много теста прилипло к стенкам — соберите его в центр при помощи ложки.

Увеличьте скорость взбивания и продолжайте взбивать еще 7 минут. Тесто должно быть липким, мягким, податливым. Время от времени оставливайте миксер, что бы собрать тесто со стенок в центр.

Постепенно, продолжая взбивать, по частям добавьте холодное апельсиновое масло. Взбивайте еще 7 минут.

Накройте форму с тестом пищевой пленкой и уберите в холодильник на 24 часа, что бы тесто пропиталось ароматами.

Бриошь:

На следующий день достать тесто. Оно все еще будет очень липким.

Присыпать рабочую поверхность небольшим количеством муки и с силой кинуть тесто на него. Чуть присыпать сверху мукой. Затем ударить кулаком сверху. Таким образом, мы его обминаем и убираем лишний воздух.

Бриоши принято выпекать в высоких формочках, напоминающих ведерки. Или в прямоугольной форме для хлеба. Подойдут так же высокие креманки или формочки для кексов, т.к. они выше, чем для маффинов.

Застелить выбранные вами формочки пергаментной бумагой.

Для порционных бриошь: оторватьот теста шар средних размеров, что бы поместился в вашу форму. Особо работать с ним не получится, т.к. тесто очень липкое, поэтому сразу же его опустить в отведенное для него место. Оторвать следующий шар меньшего размера и поставить его поверх первого куска теста.

Это классическая форма бриошь.

Если вы будете печь в прямоугольной форме для хлеба, то просто поместите тесто в нее.

И оставьте в теплом, сухом месте на 2 часа, что бы они поднялись.

Разогреть духовку до 180С.

Очень аккуратно смазать кулинарной кистью поверхность теста взбитым яйцом, совершенно избегая любых усилий, надавливая на него.

Отправить бриоши в духовку на 20 минут — для порционных булочек, и на  25 минут — для одной большой булочки, пока верхняя корочка не станет золотистой.

Достать из духовки и сразу же смазать еще теплую поверхность бриошь оставшимся апельсиновым маслом.

Дать полностью остыть или до чуть теплого состояния.

Приятного чаепития!

Версия для печати



Комментарии посетителей

  1. Нин, а готовые бриошь мы смазываем оставшейся жидкой частью апельсинового масла?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Да-да, все верно. Они получаются совершенно сумасшедше апельсиновые :)

    Ответ

  2. Я вчера сделала масло. Так боялась, что оно не застынет, а с утра смотрю — все ок :-) Я как только их на картинке увидела, сразу поняла, что нужно срочно готовить :-)

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Вкус тебе очень понравится. У этих булочек чрезвычайно бархатная текстура и нежный вкус. Не сомневайся, все должно получиться!

    Ответ

  3. Бриошь получились очень- очень ароматными, нежными и вкусными! Сначала рецепт показался таким большим, но на самом деле все очень просто. А аппетитная корочка и такой оранжевый мякиш так соблазняют полакомиться ими. Ниночка, спасибо за рецепт!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Настюш, я даже не сомневалась, что все получится. :) Ты умничка! Лакомьтесь на здоровье чудесными французскими булочками!

    Ответ

  4. Да, бриошь меня покорил. Очень хочу его приготовить, но пока нету времени, как только появится так сразу готовить. Он такой красивый, желтенький, солнечный.

    Ответ

  5. Доброго времени суток, Нина. Ответьте, пожалуйста, сколько грамм живых дрожжей получится в данном случае? Не люблю сухие дрожжи. И подойдет ли покупной апельсиновый сок? Или дополнительный сахар и аскорбиновая кислота, присутствующие в таких соках лишь испортят конечный результат?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Весна, нет, покупной не в коем случае. Живых дрожжей около 15 г.

    Ответ

  6. Скажите, а зачем ложить муку в морозилку?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Таня, муку необходимо положить в морозилку, чтобы охладить. Она лучше будет взаимодействовать с ингредиентами в данном рецепте.

    Ответ

  7. Здравствуйте, Нина! У меня возник вопрос касательно апельсиновой эссенции. Её можно заменить натуральным апельсиновым эфирным маслом или это одно и то же? Буду благодарна за ответ!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Весна, немного разное, но заменить можно.

    Ответ

  8. Здравствуйте. Большое спасибо за рецепт! Испекла, это ну очень вкусно! У меня только маленький вопрос. От апельсинового масла у меня осталось много жидкости. Можно ли не просто смазать, а полить ею бриошь, чтоб она пропиталась? Наверно для этого нужно, чтоб булочка была уже остывшая?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Алла, да, можно, но лучше все-таки смазать, иначе жирно очень получится. Когда поливаете сдобу сиропом, всегда должно быть — или горячая жидкость и остывшая сдоба, или наоборот.

    Ответ

  9. Здравствуйте, Нина! Собираюсь печь бриошь по Вашему рецепту. Возник вопрос по маслу. Написано: «к твердой части, сложенной в миску добавить холодное сливочное масло». Это вторая часть? Сколько его нужно? Спасибо большое за ответ. Заранее.

    Ответ

  10. Здравствуйте) скажите, пожалуйста, если чуть увеличить количество сахара, это повлияет на результат? может тесто будет хуже подниматься? родители просят слаще) Заранее спасибо.

    Ответ

  11. Нина, добрый день! А если по этому рецепту испечь куличи к Пасхе добавив цукатов? Можно? Сколько хранятся свежими?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Лавиния, можно, хранятся они достаточно хорошо. Будут намного нежнее и более влажные, чем куличи наши.

    Ответ

  12. Нина , сколько нужно добавить масла , порезанного кубиками,когда взбиваем апельсиновое масло.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Елена, 30 г холодного сливочного масла (порезать крупными кубиками) — это есть в рецепте.

    Ответ

Оставить комментарий


Будем знакомы :: Рецепты :: Это интересно :: Полезное :: Форум Niksya
Кухни народов мира :: Салаты и закуски :: Супы :: Блюда из мяса и субпродуктов :: Блюда из птицы :: Блюда из овощей ::
Блюда из рыбы и морепродуктов :: Блины и оладьи :: Сладкая выпечка :: Несладкая выпечка :: Торты и пирожные :: Десерты ::
Домашние заготовки :: Напитки :: Соусы



Вся информация, размещенная на сайте Niksya.ru защищена законом об авторском праве.
Копирование любого материала с сайта без письменного согласия автора - запрещено.

Художник сайта - Asya All
Сайт размещен в TIMEWEB> © 2010-2016.
Связь с автором - [email protected]