Крамбл с черной смородиной

07.11.10 at 12:06 пп

Рецепт от Пьера Эрме из его книги «Le LAROUSSE des DESSERTS». Черную смородину можно заменить на любую имеющуюся у вас дома ягоду, в том числе и замороженную.

И н г р е д и е н т ы:

P?te ? streusel ou ? crumble (Крошка для крамбля)
125 г холодного масла
125 г сахарной пудры
щепотка соли
125 г муки
125 г миндальной муки

Начинка:
от 80 до 100 г сахара (в зависимости от желаемой вами сладости крамбля)
1 большая щепотка соли
20 г кукурузного крахмала (можно заменить картофельным)
500 г черной смородины
1 ч. л. лимонного сока
1/2 ч. л. ванильного экстракта
2 ст. л. Creme de Cassis (ягодный ликер по желанию)

П р и г о т о в л е н и е:

P?te ? streusel ou ? crumble:

Холодное сливочное масло натрите на крупной терке. Добавьте к нему сахар, соль, муку и миндальный порошок. Перемешивайте деревянной ложкой,  пока вы не получите большие крошки, которые называются «streusel».

Уберите в холодильник на ночь.

Вы также можете работать с тестом руками, но тепло ваших рук будет топить сливочное масло и крошка может превратиться в комок теста.

С этого количества ингредиентов крошки получается много. Вы можете ее хранить в холодильнике до 2 месяцев. Использовать для посыпания любых пирогов и тартов. Пример «Тарт с ревенем и клубникой»

Подготовка фруктов:

Промойте хорошо смородину, удалите веточки. Вы можете использовать замороженные ягоды, только предварительно разморозив их.

Разогрейте духовку до 180 ° C.  6 порционных формочек смажьте сливочным маслом.

В большой миске смешайте сахар с солью и крахмал. Добавить ягоды и полить лимонным соком, ванильным экстрактом и ликером. Осторожно перемешать руками или резиновым шпателем, чтобы не повредить черную смородину.

Распределить ягоды по формочкам, посыпав сверху миндальной крошкой.

Выпекать от 30 до 40 минут в зависимости от размера ваших формочек: хрустящий верхний слой должен иметь красивый золотисто-коричневого цвет, а фруктовые соки образовывать пузырьки.

Дайте остыть перед подачей на стол до теплого состояния. Хорошо будет подать его с шариком мороженого.

Приятного чаепития!

Версия для печати



Комментарии посетителей

  1. Нина, это снова я. ))) Один из моих любимых рецептов — быстро, вкусно, красиво. Часто замораживаю крошку, тогда этот десерт занимает минимум времени на приготовление. Спасибо!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Лариса, краски просто потрясающие! Кстати, я тоже крошку часто замораживаю, удобно крайне.

    Ответ

  2. У меня вопрос.
    часть крошки, та что ложится на начинку намокает и не пропекается, она как бы утопает в соке начинки и остается полуприготовленным тестом. Что же мне делать?

    И у меня крошка не крупная, а совсем как песочек.Почему?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Анна, возможно у вас что-то с температурным режимом духовки. У меня нижнее тесто остается сочным, но не сырым. Совсем как песок — мало жидкости, можно добавить чуть-чуть воды холодной или сливочного масла.

    Ответ

  3. Здравствуйте, а можно в этом рецепте использовать одну большую форму? Или порционные не керамические,а силиконовые? Спасибо!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Евгения, в большой хорошо не пропечется и есть будет не удобно, т.к. из формы не достать их. Лучше в чашках, кокотницах или порционных силиконовых.

    Ответ

  4. Нина, здравствуйте.
    Меня мучает один вопрос. Скажите, есть ли разница между крамблом и штрейзелем? По составу ведь одно и тоже. Или же разница в соотношении продуктов?

    Ответ

Оставить комментарий


Будем знакомы :: Рецепты :: Это интересно :: Полезное :: Форум Niksya
Кухни народов мира :: Салаты и закуски :: Супы :: Блюда из мяса и субпродуктов :: Блюда из птицы :: Блюда из овощей ::
Блюда из рыбы и морепродуктов :: Блины и оладьи :: Сладкая выпечка :: Несладкая выпечка :: Торты и пирожные :: Десерты ::
Домашние заготовки :: Напитки :: Соусы



Вся информация, размещенная на сайте Niksya.ru защищена законом об авторском праве.
Копирование любого материала с сайта без письменного согласия автора - запрещено.

Художник сайта - Asya All
Сайт размещен в TIMEWEB> © 2010-2016.
Связь с автором - [email protected]