Чизкейк «Клубничная роза»

08.03.13 at 7:23 дп

Cheese cake

Этот торт я делала специально к празднику 8 марта. Он волшебный — нежный, кремовый и очень легкий. Я поздравляю вас всех и дарю сразу два в одном — цветы и сладкое!

Состав:

— sabl? breton — рассыпчатое, хрупкое песочное тесто;

— клубничное желе с розой;

— нежный ванильный мусс на итальянской меренге с крем-чиз и крем-фреш;

— украшение: засахаренные лепестки роз.

Десерт не сложный, но надо быть во многих моментах внимательными, обязательно придерживайтесь тех инструкций, которые я буду описывать — и у вас получится все!

Предугадывая ваш вопрос — экстракт розы можно заменить на розовую воду. Но ее надо будет около 2-3 ст. л., т.к. концентрация несколько меньше. Если нет возможности достать ни то, ни другое — пропустите этот ингредиент. Просто с клубничным желе будет не менее волшебно и вкусно.

"Клубничная роза"

И н г р е д и е н т ы:

Sabl? Breton:
185 г муки
33 г миндальной муки
3 г разрыхлителя
1 г флер де сель
68 г сахарной пудры
100 г сливочного масла
33 г желтков
1 стручок ванили

Клубнично-розовое желе:
300 г клубники
80 г сахарной пудры
1/2 ч. л. экстракта розы
9 г желатина

Творожный слой:
500 г крем-чиз (в идеале творожно-сливочный крем Almette без добавок)
200 г крем-фреш
55 г яичных белков
150 г сахара
37 г воды
1 стручок ванили
10 г желатина

Для украшения:
Лепестки роз
1 яичный белок
сахар

П р и г о т о в л е н и е:

Декор:

Первым делом необходимо приступить к подготовке украшения для торта, так как лепесткам необходимо время (в идеале ночь), чтобы подсохнуть и полностью застыть, как покрытыми панцирем.

Яичный белок слегка взбейте вилкой лишь до того состояния, когда он потеряет свою структуру.

При помощи акварельной кисточки смажьте лепесток с двух сторон, стараясь не пропустить ни одного сегмента. Можно окунать лепесток в белок, но я это не люблю, так как получаются большие капли и выходит очень не аккуратно. Лучше всего наносить тонким слоем при помощи кисточки.

Затем тщательно присыпьте с двух сторон ваш лепесток сахаром. Он должен лечь ровным слоем по всей поверхности.

Положите готовый лепесток на противень, застеленный силиконовым ковриком или на решетку. И оставьте на сутки.

Засахаренные лепестки

Таким образом можно поступать с любыми цветами, лепестками или зеленью.

Клубнично-розовое желе:

Желатин замочите в холодной воде и дайте ему набухнуть.

Клубнику пюрируйте блендером и смешайте с сахарной пудрой. 1/3 общей ягодной массы переложите в сотейник и нагрейте, не доводя до кипения. Снимите с огня и растворите желатин, после чего смешайте все с основной частью пюре. Добавьте экстракт розы.

Кольцо или форму для торта диаметром 18 см застелите пищевой пленкой. Вылейте будущее желе и уберите в холодильник до полного застывания.

Желе

Песочное тесто:

Разогрейте духовку до 175С.

В чаше кухонного комбайна смешайте все сухие ингредиенты, добавьте семена ванили. Сливочное масло комнатной температуры нарежьте небольшими кубиками и добавьте к сухой смеси. Перемешайте миксером с насадкой «весло» на средней скорости в течение 5 минут или пока масса не станет однородной крошкой. В конце добавьте желтки. Продолжайте перемешивать, пока все тесто не соберется в однородный комок.

Sable breton

Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,7-1 см. Тесто будет на срезе немного слоистым смотреться.

Sable breton

Из теста вырежьте круг равный диаметру вашей формы для торта. Это тесто необходимо выпекать в кольце — в кольце для тарта или от торта. Без него оно может растекаться и потерять свою форму.

Выпекайте в заранее разогретой духовке 20 минут.

Sable breton

Снимите кольцо с готового коржа и дайте остыть.

Крем:

Желатин замочите в холодной воде и дайте ему набухнуть.

Смешайте крем-чиз с семенами ванили и крем-фреш.

Начинка

Яичный белок взбивайте миксером на скорости чуть выше средней до состояния пышной пены.

В сотейнике соедините сахар и воду. Нагревайте сироп до температуры 118С.

Влейте готовый горячий сироп во взбивающиеся белки, затем увеличьте скорость и продолжайте взбивать до плотных пиков и пока масса не станет глянцевой. Это итальянская меренга.

Растопите желатин и добавьте его к крем-чизовой массе. Хорошо перемешайте венчиком.

Соедините вашу меренгу с основным кремом очень осторожно, чтобы крем получился воздушным и нежным.

Крем

Сборка:

Если у вас кольцо для торта без дна — застелите разделочную доску среднего размера пищевой пленкой. Установите на нее форму. Бока проложите ацетатной (бордюрной) пленкой.

На дно поставьте песочный корж.

Желе достаньте из формы, снимите пленку и положите поверх коржа. Сверху залейте все кремом и разровняйте.

Сборка

Уберите на ночь в холодильник.

Украшение и подача:

С утра снимите форму, отклейте ацетатную пленку. Переставьте торт на сервировочное блюдо. Украсьте по вашему усмотрению лепестками засахаренных и свежих роз.

Украшение

Важно: украшать надо непосредственно перед подачей. Так как от влаги сахар будет таять. Сами же лепестки могут храниться долго, но отдельно от десерта.

"Клубничная роза"

Хранить сам чизкейк в холодильнике.

"Клубничная роза"

Приятного чаепития!

Версия для печати



Комментарии посетителей

  1. Получился очень нежный чизкейк)) вкус более тонкий, чем обычно! Вопрос: мусс получился немного мягким, рецепт соблюдала до0,01 гр )) почему и Здорово , что у нас есть такие Вдохновители!!

    Ответ

  2. Здравствуйте Нина! потрясающий чизкейк! Подскажите сколько можно его хранить в холодильнике и в морозилке?

    Ответ

  3. Дорогая Нина или девочки, кто делал, скажите, пожалуйста, можно поставить его застывать в морозилку или в холодильнике принципиально? Не испортится после разморозки? Спасибо!)

    Ответ

  4. Нина, пока еще есть розы в саду: можно ли сушить из с белком и сахаром, как в Вашем рецепте, впрок, на зиму?)))

    Ответ

  5. Нина подскадите пожалуйста! Попросили меня сделать чизкейк класический и внутри прослойку из малинового джема, это вообще возможно сделать, и как это джем поведет себя во вреия выпечки самого чиза? Буду очень благодарна за ответ! Спасибо!,

    Ответ

  6. Добрый день! Подскажите пожалуста, сколько можно хранить засахаренные лепестки и при каких условиях? Заранее спасибо

    Ответ

  7. Спасибо за потрясающий торт! Очень вкусный и не сложный в приготовлении.

    Ответ

Оставить комментарий


Будем знакомы :: Рецепты :: Это интересно :: Полезное :: Форум Niksya
Кухни народов мира :: Салаты и закуски :: Супы :: Блюда из мяса и субпродуктов :: Блюда из птицы :: Блюда из овощей ::
Блюда из рыбы и морепродуктов :: Блины и оладьи :: Сладкая выпечка :: Несладкая выпечка :: Торты и пирожные :: Десерты ::
Домашние заготовки :: Напитки :: Соусы



Вся информация, размещенная на сайте Niksya.ru защищена законом об авторском праве.
Копирование любого материала с сайта без письменного согласия автора - запрещено.

Художник сайта - Asya All
Сайт размещен в TIMEWEB> © 2010-2016.
Связь с автором - [email protected]