Макарон с клубничным курдом

26.11.12 at 9:00 дп

Это как идея для вашего творчества. Одна из методик школы ENSP во Франции, где я училась. На сайте уже представлены двухцветные macarons. По этой же самой технологии можно сделать и трех- и четырех- цветные французские миндальные печенья. Но, чем больше у вас «пакетов в пакете», тем сложнее работать. И без должной сноровки у вас может ничего не получиться.

Это более простой и интересный метод. Рисунок получается, как будто нарисованный кисточкой художника. В качестве начинки вы можете использовать любой курд или ганаш, на ваше усмотрение. Точно так же, как сами макарон могут быть на французской или итальянской меренге.

И н г р е д и е н т ы:

Macaronade:
110 г миндальной муки
225 г сахарной пудры
125 г яичных белков, состаренных
50 г сахара
жидкие пищевые красители

Начинка:
Клубничный курд + 5 г желатина

П р и г о т о в л е н и е:

Macaronade:

Смешайте вместе миндальную муку и сахарную пудру. Измельчите еще раз в кофемолке, в мельничке или блендере. Просейте.

Разогрейте духовку до 150С.

Миндальную смесь равномерно распределите по противню, застеленному пергаментной бумагой. Поставьте противень в разогретую духовку на 5 минут.

Пересыпьте все в миску, в которой вам будет в дальнейшем удобно замешивать тесто.

Сложите белки в кухонный комбайн или миску для взбивания. На высокой скорости миксера взбейте белки до устойчивой пены. Затем постепенно начинайте всыпать сахар. Продолжайте взбивать белковую массу до устойчивых форм пик.

Сложите белки в миску с миндальной мукой и начинайте их перемешивать, поворачивая саму миску против часовой стрелки.

Тесто должно мягко стекать с лопаточки и след от теста медленно расходиться на поверхности.

В кулинарный мешок вставьте ровную круглую насадку (№6). Мешок уложите в высокий стакан или чашу для блендера. Он должен полностью стоять. По стенкам мешка пустите несколько струек красителя, при помощи ложки или соломинки.

Заполните кулинарный мешок тестом и отсадите на противень, застеленный силиконовым ковриком или пергаментной бумагой, печенье-макарон диаметром 3-4 см.

Отставьте их в сторону на 30-60 минут. Они должны обветриться и покрыться корочкой. Проверить можно следующим образом: слегка дотроньтесь до них – если вы почувствовали твердую поверхность и к пальцу ничего не прилипло – все готово.

Разогрейте духовку до 150С.

Выпекайте примерно 13 минут.

Проверить готовность: откройте духовку, аккуратно приподнимите миндальную половинку – если она легко отошла от бумаги, не цепляясь за ее поверхность – значит можно доставать. Если вы не смогли поднять – они сырые, надо подержать еще 1-2 минуты.

Сборка и подача:

Готовым macarons дайте остыть, затем попарно соедините курдом. Уберите в холодильник на ночь.

Приятного чаепития!

Версия для печати



Комментарии посетителей

  1. Нина, я поражаюсь! Насколько все красиво и мастерски выполнено! И понимаю сколько еще нужно учиться , чтобы приготовить такие макаронс!!! Восхитительно!

    Ответ

  2. Ширакрные макаронсы!!! Нина подскажи пожалуйста, почему иногда когда делаю макаронсы и оставляют обветриваются твердой корочки не получается сколько бы они не стояли?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Яна, либо неправильно сделали меренгу, либо высокая влажность в помещении.

    Ответ

  3. Вау! Нина, не устаешь удивлять! Как же ярко! И потрясающую композицию для фотографий придумала :-)

    Что же будет дальше? 😉

    Ответ

  4. Нина, это просто произведения искусства! Какая же ты молодец. Я каждое утро просматриваю твой сайт и уже многое приготовила. Это восхитительно, СПАСИБО ТЕБЕ ОГРОМНОЕ!!!!!!

    Ответ

  5. Вау! Все гениальное просто! Нина, ты кондитер-волшебник! Все выглядит Шикарно! Спасибо тебе огромнейшее!

    Ответ

  6. Классные я бы назвала Акварели!!!

    Ответ

  7. Нина, какая же Вы чудесная! С некоторых пор постоянно слежу за Вашим творчеством, благодаря Вам моя кулинарная книга очень пополнилась, за что Вам огромное спасибо от моего мужа))) А в последнее время я была ужасно рада встретить Вас в Гастрономе и на тв (вот уж где случайно увидела, так как никогда эту программу не смотрела, а тут щелкала каналы, увидела Вас, потому и «осталась»). Вы необыкновенно фотогеничная, и на экране тоже были супер! Спасибо-преспасибо!
    Многоцветность на фото манит несказанно)))

    Ответ

  8. Красиво, ярко, необычно. Исполнение безупречное. Вот только не очень аппетитно. Уж больно на кусок пластика похоже.

    Ответ

  9. Ниночка, какая же ты все-таки молодец! В своих рецептах и фото ты каждый день открываешьи открываешься в новом цвете и ракурсе! Умница! Своим энтузиазмом заражаешь. Так и хочется попробовать сделать так же!

    Ответ

  10. Дорогая Нина , у Вас божий дар ! В данный момент я переживаю не лучшие времена :( . Смотрю , на ваши шедевры и на душе становится легче . Спасибо Вам !

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Misty75, удачи вам, чтобы не случилось. Все будет обязательно хорошо.

    Ответ

  11. Ну, какие они клёвые!!!!!!!!!!!!!!!!! Супер! Спсб за идею. :-)

    Ответ

  12. Нина, не перестаёшь удивлять!! Прекрасная идея!

    Ответ

  13. здраствуйте Нина а какая разницы между Итальянской и Французкой Меренге? и какую любите использовать больше?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Артем, Пожалуйста, прочитайте внимательно рецепты и вы все сами поймете. Разница большая и не только в названиях.

    Ответ

  14. о Нина здраствуте ваш макарос просто изумительны скажыте какая разница меж французкоц и итальянской меренгой?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @mojo, здравствуйте. Пожалуйста, прочитайте внимательно рецепты и вы все сами поймете. Разница большая и не только в названиях.

    Ответ

  15. Нина, а какие ты использовала красители жидкие или гелиевые? Как думаешь, можно попытаться с сахарными карандашами др.Откер?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Ольга, гелевые вообще не подходят для макарон. Либо жидкие — в сироп, либо сухие в сухую смесь.

    Ответ

  16. Дорогая Нина!
    В августе ездила в Швейцарию. тогда я еще не была безумно увлечена готовкой. И, разузнав в Москве про Люксембургерли, пошла в Цюрихе прямиком в Шпрюнгли кондитерскую.
    Швейцарцы утверждают, что это совсем совсем не макарон. Но действительно рецепт же тот же!
    что думают французские кондитеры?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Мари Ю, одна из разновидностей. Слышала тоже об этом «споре» ))

    Ответ

  17. Да, это я уже поняла: не дождалась ответа, сделала и на стенки пакета выдавила этих «карандашей», собственно в пакете они и остались, что скорее хорошо — привкус у них так себе.

    Ответ

  18. Классно выглядят — для новогодних вечеров самое оно! Нина, а где ты покупаешь пищевые красители? в интернет-магазинах или в супермаркетах? и какой марки? Просто у меня маленькая дочка, а я боюсь всякие непроверенные использовать — там же химия!

    Ответ

  19. @Оля, я покупаю во Франции…

    Ответ

  20. Нина, это просто шедевр! У меня,наверное никогда так не получится!
    А почему гелиевые не подходят, я пробовала с ними делать, вроде ничего страшного не произошло, только снимать с силиконоваго коврика плоховато, да и с бумаги тоже. Пеклись достаточно, вариант, что еще сырые отпадает. Не понимаю в чем дело.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @АНЯ, из-за консистенции.

    Ответ

  21. Нина, извиняюсь за занудливость :) У вас этот рецепт открывается по тегу «только желтки». Наверное, вы ошиблись.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Лилия, да, спасибо, сейчас подправлю.

    Ответ

  22. Здорово смотрятся! Жаль только, что готовятся довольно хлопотно)

    Ответ

  23. Здравствуйте,Нина! очень нужен ваш совет. Коварные макарон подвели меня там, где я не ожидала)) визуально они получились идеально: и форма и высота, и юбочка. НО внутри они получились пустые( есть дно, есть верх, они соедняются юбочкой, а внутри пустота. тесто я делала в точности по этому рецепту, все измеряла на весах. Температура печки была 150, может чуть меньше. но через 15 минут макарон были чуть сыроватыми — прилипали к коврику. пекла где-то 17 минут. Подскажите, пожалуйста, ваши мысли: что не так?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Зоя, возможно дело в меренге, слишком сильно взбили и вымешивали.

    Ответ

  24. ниночка красота то какая!!!!буду пробовать)))))пока не получиться ))))))наверное долго придетсяно я не сдамся))))спасибо за то что делитесь своими знаниями

    Ответ

  25. Нина, спасибо за наглядный пример акварельных макаронс! Я голову ломала, думала, как же они такими красивыми получаются, ведь не сидеть же каждую расписывать… Теперь и мне все стало ясно! Очень хочется попробовать испечь! Только подскажите пожалуйста, мукой какой фирмы вы пользуетесь, что она такая беленькая? У меня мука бежевая и замешанное тесто получается темное, так что я пекла из него только шоколадные макаронс. А еще, подскажите пожалуйста, в чем может быть проблема, если испеченые макаронс не отлипают от поверхности. С одного замеса теста отсаживала и на пергаментную бумагу, и на противень, и даже на дно от разъемной формы для выпечки (к сожалению, силиконового мата у меня нет, на нем не пробовала).
    Спасибо!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Наталья, я покупаю французскую муку в интернет-магазине Золотой Грошик. Мука бежевая, но она может желтеть в духовке, если вы передержите макарон. Если макарон не отлипают, во-первых, вы можете снимать их теплыми и по этой причине, во-вторых, вы можете их не допечь.

    Ответ

  26. Нина, привет! Скажи, а можно сделать макарони с клюквенным курдом, желатина добавить столько же?

    Ответ

  27. Скажите, а как в данном случае использовать сухие красители?

    Ответ

  28. Нина, добрый день. Сделала макарон по этому рецепту. Крышечки потрескались сверху. В чем ошибка

    Ответ

Оставить комментарий


Будем знакомы :: Рецепты :: Это интересно :: Полезное :: Форум Niksya
Кухни народов мира :: Салаты и закуски :: Супы :: Блюда из мяса и субпродуктов :: Блюда из птицы :: Блюда из овощей ::
Блюда из рыбы и морепродуктов :: Блины и оладьи :: Сладкая выпечка :: Несладкая выпечка :: Торты и пирожные :: Десерты ::
Домашние заготовки :: Напитки :: Соусы



Вся информация, размещенная на сайте Niksya.ru защищена законом об авторском праве.
Копирование любого материала с сайта без письменного согласия автора - запрещено.

Художник сайта - Asya All
Сайт размещен в TIMEWEB> © 2010-2016.
Связь с автором - [email protected]