Шоколадки с орехами кешью, барбарисом, розовым перцем и лепестками роз

25.08.12 at 8:42 дп

Это последний рецепт с мастер-класса по приготовлению конфет с кондитерских курсов Рои Вахеди (Roya Vahedi-Stolp), которые я проходила в Германии, Берлине в народном колледже Marzahn-Hellerdorf. Подробнее о самих курсах и мои впечатления можно прочитать на форуме, в теме «Германия с французским акцентом».

Шоколадки получаются с очень интересным вкусом: ореховые, с легкой кислинкой барбариса и ароматом розы… и иногда все взрывается во рту ярким язычком пламени розового перца. И это прекрасно.

И н г р е д и е н т ы:

100 г орехов кешью
2 ч. л. розового перца
2 ч. л. сушеных лепестков роз
4 ст. л. барбариса
400 г горького шоколада (60% какао)

Украшение:
50 г миндаля
50 г очищенных семечек подсолнечника
сушеная вишня
фисташки
белый шоколад, растопленный и темперированный

П р и г о т о в л е н и е:

Подготовьте формы для конфет или шоколадок. Они могут быть, как силиконовые, так и поликарбоната. Тщательно протрите их, чтобы они были сухими и чистыми.

Измельчите фисташки.

Семечки обжарьте на сковороде.

В ступе измельчите перец и лепестки роз.

Кешью мелко порубите и добавьте к нему измельченный перечный порошок.

Белый шоколад сложите в корнетик и сделайте рисунки на дне форм.

Рисунок может быть совершенно хаотичным, просто проявите свою фантазию.

Таким образом поступите со всеми подготовленными формами. Уберите в холодильник до застывания.

Горький шоколад и формирование конфет:

Растопите шоколад на водяной бане и нагрейте его до 42-50С, постоянно помешивая лопаточкой, чтобы была единой консистенция и температура равномерно распределялась.

Сразу же переставьте миску с шоколадом на холодную водяную баню и остудите до 26-29С, так же постоянно помешивая.

Затем снова нагрейте на водяной бане, но уже до 30-32С.

Это очень важный момент при приготовлении конфет. Не темперированный шоколад никогда не будет блестеть, быстро начнет таять, может покрыться белыми полосками и разводами. Тщательно проверяйте температуру по кулинарному термометру.

Высыпьте в шоколад орехи кешью с перцем, барбарис и перемешайте.

Заполните формы шоколадом с начинкой и излишки уберите ступалой.

Сверху посыпьте семечками, фисташками, миндалем или сушеной вишней.

Заполните остальные формы.

И так же украсьте по вашему усмотрению.

Как я уже говорила, силиконовые формы тоже прекрасно подойдут. Правда, кондитеры их не любят, предпочитая поликарбонат.

Уберите ваши формы в холодильник на ночь.

С утра достаньте шоколадки, перевернув и постучав формой о прочную поверхность. Или, если форма была силиконовой, то просто вывернув ее.

И разрез:

Приятного чаепития!

Версия для печати



Комментарии посетителей

  1. Ниночка,конфетки выглядят чудесно!!!!Представляю какой у них восхитительный вкус !!!!

    Ответ

  2. Оооо,какое волшебное сочетание! Должно быть очень вкусно!

    Ответ

  3. Спасибо, Вам большое) Должно получиться очень вкусно! Я уже сходила в магазин и сейчас же приступаю к работе) Благодарю=)

    Ответ

  4. А что за розовый перец?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Наташа, ну, как вам сказать… вот такой розовый перец в горошинах, как черный или белый, только он розовый. Одна из разновидностей.

    Ответ

  5. Спасибо за чудесный рецепт)
    Нина, а шоколад самостоятельно на основе какао-масла и тертых какао-бобов вы не делаете? Хотя бы приблизительно-несовершенный?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @MsLiberty, нет )) нужны специальные машины, дома это нереально.

    Ответ

  6. Вот это да. У меня дома очень давно лежит барбарис и розовый перец. А в этом году мама привезла из Крыма розовые лепестки, и я сломала голову, куда бы их пристроить. И формы в Икее недавно видела. Осталось купить шоколад хорошего качества, и буду делать. Нина, подскажите. Подойдёт Линдт, или всё же лучше купить Барри Каллебаут взять?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Наталья, я работала с Линд, в том числе и темперировала его, все с ним прошло хорошо.

    Ответ

  7. Ниночка,доброго времени суток)Вы описываете процесс темперирования шоколада Я одну статью нашла в ней интересная вещь написана,что Callebaut уже темперированный шоколад и его нужно только нагреть до рабочей температуры)Хочу узнать у профи это правда?Или его все равно надо темперировать повторно?)Заранее спасибо за ответ)

    Ответ

Оставить комментарий


Будем знакомы :: Рецепты :: Это интересно :: Полезное :: Форум Niksya
Кухни народов мира :: Салаты и закуски :: Супы :: Блюда из мяса и субпродуктов :: Блюда из птицы :: Блюда из овощей ::
Блюда из рыбы и морепродуктов :: Блины и оладьи :: Сладкая выпечка :: Несладкая выпечка :: Торты и пирожные :: Десерты ::
Домашние заготовки :: Напитки :: Соусы



Вся информация, размещенная на сайте Niksya.ru защищена законом об авторском праве.
Копирование любого материала с сайта без письменного согласия автора - запрещено.

Художник сайта - Asya All
Сайт размещен в TIMEWEB> © 2010-2016.
Связь с автором - [email protected]