Шоколадно-апельсиновый крем-кекс

04.11.10 at 2:49 пп

В отличии от более популярного «суфле», которое имеет свою нежную структуру благодаря хорошо взбитым белкам, этот кремовый кекс делается исключительно на желтках. Он получается такой воздушный благодаря основе крема «Anglaise», которое не доводим до готовности на водяной бане, а запекаем в духовке. Получается густой, шелковой консистенции крем-кекс с легкими цитрусовыми нотками и орешками.

Ингредиенты на 4 порции:

110 г горького шоколада (64%-70% какао)
200 мл сливок 33%-35%
120 мл молока
2 ст. л. свежевыжатого апельсинового сока
1 щепотка соли
6 больших яичных желтков
2 ст. л. коричневого сахара
2 ст. л. рубленных орехов

П р и г о т о в л е н и е:

Разогрейте духовку до 180С. На самый нижний уровень поставьте противень с горячей водой.

Порционные формочки смажьте тонким слоем сливочного масла.

Подготовьте все ингредиенты. Шоколад порежьте на небольшие кусочки или соломкой, чтобы его легче было растопить.

Взбейте яичные желтки с коричневым сахаром до пушистого и светлого состояния.

Сливки и молоко налейте в небольшую кастрюльку, добавьте апельсиновый сок и соль. Нагрейте, почти доведя до кипения.

Тоненькой струйкой влейте молочную смесь в желтки, при этом не прекращая интенсивно мешать венчиком.

Сразу же добавьте шоколад. Подождите 1 минуту и начинайте медленно размешивать. Шоколад должен полностью растворится.

Дайте шоколадной смеси остыть в течение 15 минут. Затем разлейте по формочкам, заполняя их на 1/3. Посыпьте сверху орешками.

Поставьте формочки в разогретую духовку на решетку на средний уровень. Запекайте 35 минут, не открывая дверцы духовки. Крем очень хорошо поднимется.

Достаньте формочки. Из-за перепада температуры ваш кекс сразу же опустится — в этом нет ничего страшного.

Можете посыпать сахарной пудрой, какао или положить сверху шарик мороженого. Подавать к столу сразу  же.

По вашему желанию, вы можете подать десерт как в формочках в которых запекали, так и перевернуть его на сервировочное блюдо.

Приятного чаепития!

Версия для печати



Комментарии посетителей

  1. Добрый день!

    Очень интересный рецепт.. И я думаю, возможно ли сделать такой же, но только из белого шоколада?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Марина, будет очень сладко, практически, как есть ложкой сгущенку :) Если такая сладость по вам — попробуйте.

    Ответ

  2. А заменить жирные сливки на 22% (хотя бы) можно??:)

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Анна, да, т.к. не надо ничего взбивать, то на 22% можно заменить.

    Ответ

    Анна отвечает:

    @Niksya, спасибо:)
    То есть, в принципе, раз взбивать ничего не надо и и еще менее жирные можно попробовать, правильно?:)

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Анна, да, конечно.

  3. твои фото сводят меня с ума……

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Ольчёна, когда десерт меня чем-то особенным «цепляет», у меня на фотографиях оторбражается все вдохновение!

    Ответ

  4. Нина, а холодным можно подавать? хочу попробовать в гости сделать

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Для гостей лучше выбрать обычный кекс. Этот в холодели виде не произведет впечатлений…

    Ответ

  5. это типа крем-брюлле шоколадного получается?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @la-micetta, что-то около того.

    Ответ

  6. Niksya, подскажите, пожалуйста, где вы нашли такие прекрасные формочки? и из чего они?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Софья, это формочки из магазина «По-французски», что в Санкт-Петербурге: http://in-french.ru/

    Ответ

    Софья отвечает:

    Спасибо!!!!!

    Ответ

  7. Ваша внутренняя красота отображается на лице и ваших шедеврах! Только добрые люди могут создавать такое чудо и дарить свой талант безвозмездно.СПАСИБО.

    Ответ

Оставить комментарий


Будем знакомы :: Рецепты :: Это интересно :: Полезное :: Форум Niksya
Кухни народов мира :: Салаты и закуски :: Супы :: Блюда из мяса и субпродуктов :: Блюда из птицы :: Блюда из овощей ::
Блюда из рыбы и морепродуктов :: Блины и оладьи :: Сладкая выпечка :: Несладкая выпечка :: Торты и пирожные :: Десерты ::
Домашние заготовки :: Напитки :: Соусы



Вся информация, размещенная на сайте Niksya.ru защищена законом об авторском праве.
Копирование любого материала с сайта без письменного согласия автора - запрещено.

Художник сайта - Asya All
Сайт размещен в TIMEWEB> © 2010-2016.
Связь с автором - [email protected]