Фисташковое пирожное с апельсинами

14.03.12 at 8:49 дп

Мне нравится использовать фисташки в пирожных. Они получаются не только красивого изумрудного оттенка, но и с легкой ореховой сладостью.

Состав этого пирожного достаточно прост, но в этой простоте заключено и все его изящество:

— Фисташковый дакуаз

— Фисташково-апельсиновый масляный крем

— Свежие апельсины

Ингредиенты на 10 пирожных:

Фисташковый Dacquoise:
28 г сахара
258 г яичного белка
200 г сахарной пудры
280 г фисташковой муки (мелко перемолотых и просеянных фисташек)
140 г грубо (крупно) нарезанных фисташек
щепотка винного камня или лимонной кислоты

Фисташково-апельсиновый масляный крем:
3 яичных белка
100 г  сахара
2 ст. л. воды
170 г масла, размягченного
2 ст. л. свежевыжатого апельсинового сока
1 ч. л. апельсиновой цедры
50 г фисташковой муки

Для сборки:
1 апельсин

П р и г о т о в л е н и е:

Фисташково-апельсиновый масляный крем:

Взбейте яичные белки на высокой скорости миксера до пышной пены.

Параллельно с этим, в небольшой кастрюльке нагрейте воду с сахаром. Время от времени перемешивайте сироп венчиком, чтобы сахар полностью растворился. Доведите его до 118С. Сахар к этому времени должен полностью раствориться.

Снизьте скорость работы миксера до среднего и начинайте тоненькой струйкой вливать горячий сироп. Затем вновь переведите скорость работы на высокую и продолжайте взбивать до устойчивых пиком.

Когда белковая масса будет нужной консистенции, по чайной ложке добавляйте размягченное сливочное масло. По началу белки могут свернуть, но не переживайте, в процессе взбивания все снова станет однородной текстуры.

В конце добавьте сок и цедру апельсина. Затем аккуратно примешайте фисташки.

Уберите крем в холодильник до застывания.

Фисташковый Dacquoise:

Разогрейте духовку до 200С.

Взбейте яичные белки с щепоткой винного камня или лимонной кислоты, до мягких пиков. Добавьте сахар и продолжайте взбивать до жестких форм пик.

Просейте сахарную пудру вместе с фисташковой мукой.

Аккуратно смешайте сухую смесь со взбитыми белками, снизу вверх, стараясь чтобы масса не осела. В конце добавьте рубленные фисташки. Перемешайте до однородного состояния и цвета.

Выложите тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Выпекайте в разогретой духовке 10-15 минут.

Готовый бисквит переверните на подготовленную поверхность, снимите бумагу для выпечки и дайте полностью остыть.

Апельсины:

Очистите апельсины, разделите на дольки, затем снимите междольную пленку. Мякоть слегка обсушите бумажным полотенцем.

Сборка:

Из бисквита вырежьте 20 кругов, диаметров 8 см.

Масляный крем сложите в кулинарный мешок с насадкой для создания цветов.

Очень важно, чтобы крем хорошо застыл, тогда при отсаживании будет хорошо виден рисунок.

По окружности бисквита легкими волнами отсадите крем.

В центр уложите несколько долек апельсина.

Накройте вторым фисташковым бисквитом. Крем должен быть хорошо виден.

Перед подачей посыпьте через ситечко фисташковой мукой. Украсьте четвертинкой дольки апельсина и очищенной фисташкой.

Храните в холодильнике, подавать охлажденным.

Приятного чаепития!

Версия для печати



Комментарии посетителей

  1. Спасибо за вкусный рецепт))
    Подскажи, если добавить фисташковую муку в ванильный бисквит, он тоже позеленеет? При приготовлении муки технология такая же как с миндальной? Или фисташки менее жирные и не склеиваются?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Алина, при приготовлении муки — все тоже самое, что с миндалем. Цвет бисквита зависит от сорта фисташек — они могут быть более желтые (признак пережаренности) или более зеленые.

    Ответ

  2. Нинока, спасибо за замечательный рецепт!!!
    Обязательно попробую!

    Ответ

  3. Ниночка,как вкусняшка!!!

    Ответ

  4. т.е какая вкусняшка!!! )))

    Ответ

  5. Нина, а вот у меня теперь страх после блинчиков с муссом, что крем со взбитым белком будет очень жидким после ночи в холодильнике. Масло сильно спасает положение?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Ольга, конечно. Я такие крема не в первый раз делаю.

    Ответ

  6. Спасибо, Ниночка!

    Ответ

  7. Делюсь печальным опытом. Крем не получился. Белки взбились замечательно, но после добавления масла опали и все пошло хлопьями. А после ночи в холодильнике вообще все расслоилось. :(

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Лариса, масло какой было температуры и консистенции? Это один из классических видов кремов — масляных, на белках. Его делают как на французской меренге (на сухом взбивании, просто с сахаром), на швейцарской (белки с сахаром в начале нагревают, пример тут, но без фото: http://niksya.ru/?p=6444), так и на итальянской, как в данном случае. Такой крем требует некоторой сноровки, масло должно быть мягким, но не тающим. Белки взбиты в очень крепкую пену.

    Ответ

  8. Масло мягкое комнатной температуры. Попробую сделать еще раз. Очень уж хочется чтоб получилось.

    Ответ

  9. Sdravstvuite Nina,u menya k vam neskolko voprosov,Mozno?Kogda delaem krem-sirop vilivaem ves ili chastyami?Belki s siropom vsbivaem do ostivaniya ili krem esche teplii?Pered tem kak dobavit maslo.I pro testo-mi proseivaem fistaschkobuyu muku,chto bi obogatit ee vosduxom? SPASIBO.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Lina, выливаем сироп очень тоненькой струйкой, весь. Крем будет немного теплым, пики стоять должны хорошо.
    Муку просеиваем, чтобы не было крупных частичек ореха.

    Ответ

  10. Девочки, взбивая крем, главное — не прекращайте, он сначала расслоится, а потом (когда начнет как-бы скользить по посудине) станет однородным и заблестит.
    Я вчера делала этот десерт. Никся, спасибо тебе! Замечательный! Только я передержала в духовке дакуаз и он оказался твердоватым:(

    Ответ

  11. Крем застыл настолько, что я не смогла его выложить через насадку, пришлось руками выкладывать. Это крем неправильный или насадка?
    А бисквит очень вкусный вышел, особенно вприкуску с апельсином :)

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Монка, нет, просто очень долго простоял в холодильнике. Если дать ему меньше времени, довести лишь до консистенции густого и плотного крема — тогда прекрасно с ним можно работать.

    Ответ

  12. Нина, подскажите пожалуйста, вместо фисташковой муки можно использовать пасту? И добавить немного обычной муки.
    Спасибо!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Alison, нет, это совсем разные вещи и по текстуре и по свойствам. Или вы имеете ввиду не в бисквит, а в крем? А крем можно.

    Ответ

  13. Нина, спасибо за рецепт! Крем вышел не совсем идеальным, после застывания частично отделалась жидкость
    , но я грешу на плохо взбитые белки. Но все равно получилось очень вкусно!!

    Ответ

  14. Спасибо большое за рецепт крема! Это изумительно — смотреть, как белковый крем в одну секунду превращается в масляный! теперь это мой любимый масляный крем -легкий, гладкий (если фисташек не сыпать в него, разумеется), рельефный, вкусный!

    Ответ

Оставить комментарий


Будем знакомы :: Рецепты :: Это интересно :: Полезное :: Форум Niksya
Кухни народов мира :: Салаты и закуски :: Супы :: Блюда из мяса и субпродуктов :: Блюда из птицы :: Блюда из овощей ::
Блюда из рыбы и морепродуктов :: Блины и оладьи :: Сладкая выпечка :: Несладкая выпечка :: Торты и пирожные :: Десерты ::
Домашние заготовки :: Напитки :: Соусы



Вся информация, размещенная на сайте Niksya.ru защищена законом об авторском праве.
Копирование любого материала с сайта без письменного согласия автора - запрещено.

Художник сайта - Asya All
Сайт размещен в TIMEWEB> © 2010-2016.
Связь с автором - [email protected]