Эммануэль Амон (Emmanuel Hamon) — кондитер из города Бреста

14.02.12 at 8:54 дп

Я никогда не была в Бресте. Да что там говорить, я никогда не была во Франции дальше Парижа. Но не только Париж является сосредоточением самых сладких и вкусных мест. Одно из ярких доказательств — кондитер Эммануэль Амон.

Интернет творит чудеса и объединяет людей на почве общих интересов, увлечений и просто по-человечески сближает. Именно такое притяжение я впервые ощутила, когда увидела работы Эммануэля. Смелые, сложные, в какой-то степени даже дерзкие. Его задумкам иной раз поражалась, в другой восхищалась. Столько идей, столько интересных задумок он воплощал в своих кондитерских творениях, что оставалось только диву даваться.

Очень долго, просто в тишине и под мерцание экрана монитора, я мечтала просто заглянуть вовнутрь его тортов. Если они так потрясающе выглядят снаружи, то что же за секрет таится внутри?

Например, вот это пирожное, оно забрало у меня покой и сон с того самого дня, как Эммануэль поделился фотографией:

Шоколадное слоеное тесто, ванильный крем «chiboust», малина и шоколадный мусс.

Или «Пасха»:

А вот такая красота была придумана ко Дню Всех Влюбленных:

И лишь недавно я набралась смелости и решила познакомиться с ним, попросив так же об интервью. Мне хотелось как можно больше узнать об этом интересном человеке. И вскоре получила ответ, в котором он с удовольствием принимал мое предложение.

Давайте знакомиться вместе?

Эммануэль, расскажите о себе. Когда началось ваше увлечение кондитерским искусством?

Эта профессия была для меня истинным призванием, которое началось в возрасте восьми лет. Я начал делать первые торты на кухне моих родители.

Где вы учились?

В Бресте в Бретани, моем родном городе на западном побережье Франции, в течение двух лет. Я пошел учиться в возрасте 16 лет, чтобы узнать все о кондитерских изделиях, шоколаде, глазури, мороженом.

Есть что-то, что вам труднее всего дается?

Честно говоря, я не помню каких-либо трудных моментов в моей карьере.

Где вы работали до открытия вашего магазина?

После моего обучения я пошел на военную службу. По завершении, хотел открыть для себя новые горизонты, и так получилось, что работал полтора года в Лондоне. Потом я вернулся во Францию и следующие 7 лет жил в Кемпере (Quimper), туристическом город на юге Бретани. Незадолго до моего 30-летия, мне снова захотелось нового поворота в жизни. Я вновь вернулся в Англию, в один из ресторанов: через два года уже был в большой группе отелей в графстве Кент. Я занимал должность шеф-кондитера и главы продукции, а также консультанта этого отдела во всех отелях Accor.

Потом, снова вернулся во Францию?? и у меня уже был выбор между кондитером в «Мишлен» ресторане у Rolland Mazere или открыть свой ??собственный магазин. После тщательного анализа я остановил свой выбор на втором варианте. Так в 2001 году открыл свой собственный кондитерский бутик в моем родном городе, в старом историческом районе Recouvrance.

Получается, вашей кондитерской уже 10 лет?

Да, в настоящее время чуть более 10 лет.

Вы помните день открытия? Какие были ваши впечатления и чувства?

Да, это было большая ответственность. Даже если вы привыкли к своей профессии — все по-другому, когда вы работаете на себя.

Как изменился ассортимент с того времени?

Он меняется каждый год, но многое остается со дня основания: некоторая классика конечно и другие десерты, которые стали уже нашими фирменными.

Расскажите о «Caramels P’tit Zef». Что это за изобретение? Чем оно отличается от обычной карамели?

Все началось случайно, когда «cr?pier» (производитель блинов) в моем регионе связался со мной, т.к. искал карамель на соленом масле (Сaramel au beurre sal?) с легкой текстурой и с которой было бы удобно работать. Вы должны знать, что я живу в Бретани, этот регион Франции славится именно производством блинов. Так, чуть больше года, мы производили для него эту карамель. Затем, в один прекрасный день я подумал: может быть наши клиенты тоже заинтересуются ей? Было разработано около двадцати вкусов и ароматов, где срок хранения не превышал 15 суток. Это понравилось нашим клиентам. Достаточно быстро у нас появились еще заказы на карамель от других «блинных» домов и магазинов, бутиков… Сегодня у нас более ста клиентов только по карамели, что составляет более 40 000 баночек в год, 75% из них — это на соленом сливочном масле. Кроме того, мы расширили ассортимент и карамельных конфет. Это для нас сегодня 50% нашего бизнеса. Мы были вознаграждены «Confr?rie de la Marmite d’Or» под председательством Бернарда Тардифф (Bernard Tardiff) и Жоэля Робушона (Jo?l Robuchon)

В качестве примера, добавлю от себя список из 15 самых популярных карамельных вкусов, которые есть в ассортименте бутика:

— Caramel au beurre sal? (Соленая карамель)
— Caramel chocolat au lait (Карамель с молочным шоколадом)
— Caramel nature (Натуральная карамель)
— Caramel menthe fra?che (Карамель со свежей мятой)
— Caramel ? la framboise (Карамель с малиной)
— Caramel Grand Marnier (Карамель с Гранд Марнье)
— Caramel au chocolat (Шоколадная карамель)
— Caramel fruit de la passion (Карамель с маракуйей)
— Caramel au caf? (Кофейная карамель)
— Caramel ? la noix de coco (Кокосовая карамель)
— Caramel ? la noisette (Ореховая (фундук) карамель)
— Caramel au rhum/raisins (Карамель с ромом и изюмом)
— Caramel lavande de Bretagne (Лавандовая карамель)
— Caramel au cidre (Карамель с яблочным сидром)
— Caramel ? la banane (Банановая карамель)

Расскажите о вашем рождественском полене «Такси». Я знаю, что оно заняло первое место. Как вам пришла такая идея и этот образ? Что был за конкурс? Сложная была борьба?

Несколько слов добавлю от себя, чтобы вы поняли, о чем идет речь:

В 2011 году это рождественское полено Эммануэля Амона было удостоено премии «Самого красивого рождественского полена 2011», в конкурсе, организованном Macarons&gourmandises (первое медаи- и он-лайн руководство, посвященное кондитерскому искусству и высококачественному шоколаду). Для этого издания Эммануэль Амон презентовал свое полено «Рождество в Нью-Йорке». Вдохновленный Манхэттеном, это полено цвета такси в Нью-Йорке и зданиями украшенными шоколадом, пленило всех своим удивительным дизайном и оригинальностью. Конкуренция была жесткой, сталкивались в борьбе серьезные парижские дома кондитерской моды, такие как Fauchon, le Ritz, le Plaza Ath?n?e, Pierre Herme и Dalloyau. И не смотря на такую борьбу, именно «Taxi» заняло первое место!

Это была фантастическая викторина для нас. Так как мы находимся не в Париже, для провинции достаточно трудно пробиться и такие кондитерские менее известны.

Я провожу неделю каждый год в Нью-Йорке с женой. Поиск источника вдохновения для нашей работы, также является целью нашего путешествия. Поэтому я воспользовался этой темой, чтобы сделать наше полено «звездным». Мы представили его на конкурс, как лучшее рождественское полено 2011 года, организованный веб-сайтом «Macarons et gourmandises». Тема и, возможно, оригинальность нашего полена, вероятно, поразили всех, потому что они выбрали именно нас. Мы были очень горды собой, конечно. Но и так же это очень важно для нашего города, не говоря уже о том, что это освещение в СМИ также стало известно за пределами нашего региона. К нам приходили люди, которые преодолевали путь в 100 км, чтобы заказать это полено!

Состав этого шедевра:

— Шоколадный мусс (mousse chocolat 64 % de cacao)
— Мусс с бурбонской ванилью (mousse vanille bourbon)
— Хрустящее пралине с песочным тестом и орехами пекан (croquant pralin? aux eclats de cookies noix de pecan)
— Бисквит «Брауни» (biscuit brownie)

В чем вы находите ваше вдохновение?

Очень многое меня вдохновляет: формы, запахи, эмоции, так же как и многие книги, путешествия и встречи. Все, что может дать идею.

Как вы создаете новые десерты?

Очень часто создание начинается на бумаге, но иногда я представляю ту или иную форму и цвет, отчетливо вижу, что вкус будет наилучшим, когда продукты «женятся». Я люблю добавлять цветочные ароматы, такие как фиалка, мак, лаванда, роза и соединять их со вкусом фруктов и шоколада. Я стараюсь не объединять более трех ароматов, чтобы не создавать путаницы вкусов, цель не играть  в ученика чародея!

Как вы заранее можете представить, на сколько ваши новые произведения будут востребованы?

Во многом мы прислушиваемся к нашим клиентам. Но моя работа состоит также в том, чтобы открывать для себя новые комбинации вкусов таким образом, как если бы я хотел их сам попробовать. Я просто стараюсь делать хорошо то, чему посвятил свою жизнь. И иногда это может оказаться сюрпризом даже для меня, во всех смыслах этого слова!

Сколько рецептов в вашей коллекции? Вы их все помните наизусть?

Я не могу сказать так точно. За 25 лет работы в этой профессии накопилось очень много! Некоторые изменились: менее сладкими стали, например. Другие приобрели новые ароматы, которые раньше не существовали. И я даже вспоминаю о некоторых рецептах еще того времени, когда я был учеником.

Вы придерживаетесь сезонности ингредиентов или любите играть на контрастах?

Да, два раза в год часть нашего ассортимента меняется. Осень/зима и весна/лето — с более «кричащих» пирожных, на десерты с цветочно-фруктовыми ароматами.

Какие сочетания вы больше всего любите?

Я люблю комбинации с шоколадом: он может «жениться» на очень многих вещах, этот продукт действительно особенный.

Вы готовите то, что вам не нравится?

Да, конечно. Например, я не люблю марципан и некоторые фрукты, но не умираю попробовав их.

Какой стиль вашей кондитерской?

Есть классика, но я так же играю с формами и дизайном, текстурами и ароматами. Я думаю, что иду в ногу со временем.

Вы больше любите работать с «классикой» или создавать что-то совершенно новое?

Я люблю создавать в этом бизнесе свои собственные творения, но обязательно на базе классики. Практически нет таких вещей, которые появляются в одночасье. Это эволюция. В конечном счете, каждое поколение кондитеров немного изменяет методы и рецепты.

Какой ваш любимый десерт?

Когда я был моложе, я попробовал десерт под названием «Русский» — крем-муслин, вишневая водка и миндальное печенье. Чуть позже я дегустировал пирожное «шоколад-мята». К несчастью, оба места, где я мог купить эти десерты закрылись.

В домашних условиях — это шоколадный мусс моей жены с заварным кремом.

Что мне нравится — это торты, что я сделал не сам. Мне нравится элемент неожиданности, который получаю от дегустации творений других кондитеров.

Расскажите более подробно о некоторых ваших десертах, которыми вы больше всего гордитесь.

Это очень трудно. Я просто скажу, что я всегда стараюсь сочетать вкус и визуальное восприятие: торт должен быть не просто хорошим, но и красивым. Я хочу, чтобы мой торт был творческим и декоративным, чтобы на него было приятно смотреть, а не только пробовать.

Какое блюдо вы готовите чаще всего дома для семьи и друзей?

Я никогда не готовлю дома что-либо кондитерского характера.

Какую еду вы предпочитаете сами?

Я очень прост в своих вкусах. Для меня вкусный обед — это бифштекс и жареный картофель. Ведь это так хорошо! И мне повезло, что моя жена очень хорошо готовит.

Вы уже бывали в России? Если нет — вы хотите посетить эту страну?

Нет, я никогда не был в России. И, честно говоря, это страна, которую я знаю очень мало. И это хороший повод, чтобы посетить ее. Возможно, она вдохновит меня: почему бы не пройтись по Москве? Кроме того, я люблю пирожные Эммануэля Риона (Emmanuel Ryon), кондитера кофе «Пушкинъ», ведь он полностью вдохновлен Москвой.

Назовите кондитеров, которые вам нравятся?

Я люблю Frank Fresson в Metz, J.F. Deguignet de l’?cole Cordon Bleu, Olivier Bajard. Есть так же новые молодые таланты Alexandre Paisant или Bastien Blanc-Tailleur.

Среди иностранных кондитеров, я бы отметил Gianluka Fusto из Италии. Мне так же нравятся испанские кондитеры, такие как Carlos Mampel, Ruben Alvarez , Enric Rovira, Rafael Charquero, Josep Maria Ribe. В Азии есть очень хорошие профессионалы, как Anthony Qin Tao в Гонконге, Садахару Аохи в Париже и Inchul Ryu в Корее.

Какие кондитерские Парижа вам нравятся?

Очень много, но есть одна, в которой я еще не был — «Un dimanche ? Paris».

Какие у вас есть увлечения?

Мне нравится компьютерный дизайн, обработка изображений, и страсть, которую я разделяю с женой — это город Нью-Йорк. Если бы мы были немного моложе, то пытались бы найти счастье там.

Какие десерты пользуются наибольшей популярностью в вашем магазине?

Это «Craquant».

Шоколадный торт, который я создал несколько лет назад и он стал со временем любимым шоколадным десертом наших клиентов: шоколадный бисквит с миндалем, шоколадный мусс, и в центре хрустяще-клейкое шоколадное печенье.

С какими продуктами вам нравится работать?

У нас есть клубника Plougastel, один из лучших сортов французской клубники.

С каким продуктом вам бы хотелось работать больше?

С шоколадом, безусловно!

Какой ресторан вашего района вам нравится?

Le St Ex: небольшой местный ресторанчик, где мы часто едим с женой. Все достаточно просто, но очень хорошего качества.

Кондитерская для вас «завтра», какая она?

Она развивается очень быстро: я думаю, это будет даже интереснее, чем в настоящее время: менее жирные и менее сладкие десерты, более требовательные с технической точки зрения и, следовательно, более сумасшедшие.

Вы планируете выпускать книги с рецептами?

Это не в моих планах. Я иногда сотрудничаю с журналами, для которых даю некоторые из своих рецептов.

Скажите несколько слов молодым людям, которые хотят двигаться и развиваться в этом направлении.

Для меня это самая лучшая работа в мире, потому что она постоянно развивается, можно заниматься этим по всему миру. Она сочетает в себе искусство и творчество, и это позволяет нам косвенно участвовать в жизни людей, их особых случаев (дни рождения, свадьбы, Рождество…).

Вы проводите кулинарные курсы?

Сейчас это модно. Люди все больше хотят знать о выпечке. Я думаю об этом, надо лишь найти время.

Участвуете ли вы в подготовке молодых специалистов? Возможно ли пройти у вас стажировку?

Да, иногда к нам приходят молодые стажеры и так же мы проводим обучение будущих кондитеров.

Планируете ли вы открывать кондитерскую в Париже?

Это уже не новость даже!

Если возможно, поделитесь с читателями кулинарного блога Niksya.Ru не сложным и любимым вашим рецептом.

Рецепт «Макарон с зеленым чаем» (Macarons au th? vert)

Ингредиенты для 30 шт.

Макаронаде с зеленым чаем:
100 г яичного белка
225 г сахарной пудры
140 г миндальной муки
25 г мелкого сахара
1 ч. л. зеленого чая матча
Зеленый краситель (несколько капель)

Просейте миндальную муку с сахарной пудрой и чаем матча.

Взбейте яичные белки до жесткой формы пик, затем добавьте мелкий сахар. Продолжайте взбивать до плотного состояния пены, добавив пару капель зеленого красителя.

Аккуратно смешайте взбитые белки и сухую миндальную смесь. Мешайте до образования однородной пасты.

Отсадите тесто в виде «кнопок», диаметром 3-4 см. Дайте отдохнуть им 30-60 минут, чтобы покрылись корочкой.

Выпекайте в разогретой до 140С духовке 15 минут.

После того, как достанете из духовки, дайте остыть им несколько минут, затем снимите с пергаментной бумаги или силиконового коврика.

Ганаш с зеленым чаем:
75 г крем-фреш
30 г меда
120 г темного шоколада
1 ч. л. чая матча
1 ч. л. молотого кофе

Нагрейте крем-фреш и мед. Добавьте чай матча и кофе.

Залейте этой смесью шоколад, перемешайте ступалой.  Когда смесь хорошо объединиться, отставьте, чтобы охладить.

С помощью кулинарного мешка, заполнить одну половину миндального печенья и накройте второй, чуть прижав.

— — — — — — — —

На этом мое интервью заканчивается, но мы не прощаемся с Эммануэлем. Я предлагаю немного полюбоваться на его работы!

Рождественское полено 2011 года La Breizhad

Карамельный мусс с ванилью, компот из тушеных яблок с сидром и карамелью, бретонское песочное тесто.

Красный торт

Миндальный дакуаз, кружевные блины с пралине, шоколадный бисквит и ароматный мусс с шоколадом «P?rou».

Макарон с лесным орехом

Макарон с фундуком, мятный шоколадный ганаш.

Oeuf paques 2012

La Tentation (Искушение)

Бисквии «pain de G?nes», карамельный мусс, мусс с черной смородиной и сливочный с апельсином.

Торт

Бисквит с миндалем и фисташками, карамельный мусс, мусс с черной смородиной и кремовый мусс с апельсинами.

(Источник фотографий: официальная страничка Emmanuel Hamon в Facebook)

— — — — — — — — — — — —

Адрес кондитерской:

P?tisserie Hamon, 46 rue de la Porte, 29200 Brest
T?l. : 02 98 05 07 20


Версия для печати



Комментарии посетителей

  1. Очень было интересно поближе познакомиться с таким интересным человеком! Торты и пирожные просто заглядение! Испытала сильнейшее желание оказаться в его кондитерской=)))) Особенно понравился торт Искушение и еще один розовый чуть пониже =))) Спасибо!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Валентина, а меня вот вообще заворожил тот мильфей из шоколадного слоеного теста, что идет одним из первых в статье. Я каждый день на него любуюсь, честное слово :)
    А еще, очень нравится манера украшения тортов — такая неординарная, порой геометричная, очень интересная.

    Ответ

  2. Какую красотищу человек творит! Уверена, что еще и вкуснотищу!) По этому рецепту буду делать макарон в следующий раз:) Спасибо большое:)

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Юля, на здоровье :) Я вот тоже с удивлением обнаружила, что макарон с чаем матча у меня еще нет :)

    Ответ

  3. О Боже… Фотографии просто невообразимые!!! Очень хочется попробовать ВСЁ! Особенно меня вот этот торт впечатлил, теперь буду мечтать о рецепте…

    Интервью очень интересное получилось, спасибо большое!!!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Lesat, и не говори — просто шедевр. Сама очень люблю смотреть на этот торт, идея превосходная. Эх, вот бы посмотреть в разрезе…

    Ответ

    Lesat отвечает:

    @Niksya, даааааа, разрез!!!..

    Ответ

  4. очень красивые работы, просто дух захватывает

    Ответ

  5. Нина, привет, это Аня, интервью в целом очень интересное, и месье Амон человек безусловно интересный, и творения его шедевральны :) но перевод очень хромает.

    Ответ

    trablin отвечает:

    @Fleur-de-cassie, какая ты бука

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @trablin, да там было пару мест, не заметила. Моя вина, поспешила. Сейчас подправила многое.

    Ответ

    Fleur-de-cassie отвечает:

    @trablin, мотивируй.

    Ответ

  6. Меня заворожила первая фотография. Так же вкусно как представляется? :)

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @sky_dream, уверена в этом!

    Ответ

  7. Супер интервью!!!Спасибо за знакомство с таким интересным человеком!Очень поразило полено «Такси» ,да и все остальные работы вдохновляют!Нинуль,ты молодец,спасибо тебе огромное,за то ,что ты открываешь нам окно в мир!

    Ответ

  8. Нина, спасибо за новое интервью с интересным кондитером! Его работы просто завораживают, хочется бежать на кухню и творить)))

    Ответ

  9. Неординарный человек, это видно. Очень интересная подача тортов, прям ваще, линии-линии, углы-углы, классно.
    Где продается чай матча? Ни разу его не встречал в продаже.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @trablin, в интернет-магазинах, Дим. Либо в магазинах с японской тематикой, тоже можно посмотреть.

    Ответ

  10. Нина, вот не поверишь, только вчера думала — а не замахнуться ли мне на макарон с чаем мачча для конкурса (хотя еще ни разу не делала макарон)? :) И тут этот рецепт… Обязательно буду пытаться повторить!
    Вообще, все его сочетания и компоненты очень мне по душе: смородина/ апельсин, чай мачча/шоколад… Все просто и в то же время креативно! По-моему, его произведения не уступают по оформлению лучшим образцам из Парижа — хотя о вкусе, конечно, пока рано говорить, надо пробовать…

    Ответ

  11. Ниночка дорогая, прочитала на одном дыхании!
    творения Эммануэля несколько отличаются от от других кондитеров, у него своя линия, свое видение и это очень привлекает взор!
    спасибо тебе за новые открытия и интересное интервью!
    искренне тебе желаю взять интервью у Эрме!

    Ответ

  12. Нина, забыла спросить: а как же «состаривание» белков — в его рецепте макаронс оно не применяется? Или подразумевается, что все 100 г белка надо «состарить»?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Apple, об этом не было ни слова.

    Ответ

  13. Ну и здесь тоже напишу:)))

    Нин, спасибо! Я давно слежу за работой Эммануэля и искренне восхищаюсь. Мне очень близко его видение.

    Merci beaucoup, chef! J’aime vraiment sa vision de la p?tisserie et le travail que vous faites. J’esp?re pouvoir un jour visiter la p?tisserie Brest, mais le vrai r?ve est d’apprendre de vous.
    D?sol? pour mon fran?ais (Google translator:))

    Ответ

  14. спасибо за проделанную работу, очень интересно и познавательно. я бы попросила кого-нибудь отредактировать текст в плане художественности и грамотности, просто чтоб у блистательных людей было блистательное интервью) спасибо еще раз.

    Ответ

  15. Ниночка,спасибо тебе большое за открытие для меня такого чудесного кондитера. от его работ невозможно оторваться.

    Ответ

  16. Какая красота!!!
    Я полчаса уже сижу потеряв дар речи….
    Вот это оформление!!!
    Хочу,хочу, хочу….
    Ниночка, за все хорошее, что ты привносишь в нашу жизнь, низкий тебе поклон!!!

    Ответ

  17. Ниночка, спасибо тебе за то что ты просвещаешь нас… Очень интересное интервью, а такие великолепные тортики и пирожные вообще никого не могут оставить равнодушным.
    Меня потрясло пирожное из шоколодного слоеного теста, только ради него готова ехать в Брест)). Жалко только, что такой замечательный кондитер не выпускает книги со своими рецептами((

    Ответ

  18. Очень интересное интервью! Если поеду весной в Бретань, обязательно заеду в город Брест полакомиться такими произведениями искусства!
    Ниночка, тебе большое спасибо за организацию!

    Ответ

  19. Нина, спасибо вам за такие чудесные статьи, теперь я постоянный посетитель вашего вкусного сайта :)))))

    Ответ

  20. Спасибо дорогая Ниночка ! Вы ,словно добрая волшебница , дарите маленькое чудо или кусочек сказки почти каждый день ! ;))

    Ответ

  21. Нина, как интересно, красиво и какой талантливый кондитер. Получила огромное удовольствие!

    Ответ

  22. Это что-то невероятное!!! Сколько красоты,сплошной восторг=)) Нин,ты молодец,что знакомишь нас с такими талантливыми людьми!

    Ответ

  23. Изящно,изысканно..Вот это работа!!!Спасибо и спраздником!!!!!!!!!

    Ответ

  24. Thank you Nina for that realy nice article and thank you also to all the people for them comments .

    Ответ

  25. Интересно! Только почему Брест во Франции,
    насколько мне известно, это город в Беларуссии??
    Во Франции есть Bresse, по -моему оттуда родом знаменитая курочка!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Ольга Чернышова, Бре?ст (фр. Brest, бретонск. Brest) — город на западе Франции, супрефектура департамента Финистер. Население — 144 тыс. жителей (2006). Расположен на побережье Атлантического океана, на крайнем западе полуострова Бретань. Город лежит на склонах холмов, на северном берегу Брестской бухты. Брест — важный торговый и военный порт на Атлантическом океане; в городе расположена крупная военно-морская база. (http://en.wikipedia.org/wiki/Brest,_France)

    Ответ

  26. спасибо за Ваш труд и за статью, очень интересно! красота неимоверная, настоящие шедевры, а вкусе можно только догадываться! ))))

    Ответ

  27. ААААААААА! Как красиво!Гениально! Это не просто тортики-пирожные, такое надо сразу в музей! И почему технологии не позволяют передавать вкусовые ощущения на расстоянии…

    Ответ

  28. Ой, и еще, Нина, вы такая молодец, что знакомите нас с такими людьми! Огромное спасибо!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Natawinter, спасибо :) Открываем все вместе вкусный мир!

    Ответ

  29. Прикольно как. Я на фейсбуке видела многие фотографии, сохранила и любовалась.Однако только сейчас узнала, кто автор :) Позновательно, спасибо.

    Ответ

  30. Нина, в свете последних событий скажу несколько слов:
    -Очень верное решение поехать учиться во Францию
    -Здорово, что практику ты будешь проходить у такого мастера, он тебя достоин. :-)
    Думаю, что после практики с тобой он создаст шедевр связанный с Россией, да и пару тройку рецептов новых узнает родом из далекой России. :-)
    А ещё мне кажется, что ты реализовываешь то, о чем многие мечтают где-то в самой глубине души и это очень ценно для всех, читающих тебя и тебя самой. Мечта становится явью. Желаю тебе всего самого светлого, мужу- терпения, он у тебя умница! А мы будем рядом, но виртуально, можно? :-)

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Наташкинская, спасибо большое за поддержку, я очень ценю это и благодарна!

    Ответ

  31. Как это было ИНТЕРЕСНО!!!!

    Ответ

  32. Нина, подскажите пожалуйста. Сегодня сделала макаронс по рецепту Эммануэля с чаем матча. Хочу отметить сразу. Вкус потрясающий!!! Первый раз готовила по этой технологии. Интересный процесс. цвет теста был изумительный, красивый, зелёный. Ещё подумала, почему добавляют краситель? Но чувствовала, что температура может изменить его. В последствии так так и оказалось. Потом видимо я мало вымешивала и поверхность получилась шероховатая. Может так должно быть? Само тесто гуще, чем с итальянской меренгой. Я ещё хотела спросить, они должны иметь чуть поджаренные? Когда я готовила с какао, этого я не заметила.
    Сегодня я задумалась о температуре. Какие же они должны быть в идеале?Я вспоминаю Ваши белого цвета макаронс. Диапазон температур такой большой. И всё же как правильно печь? На низкой температуре и дольше, или повыше, но быстрее? Вопросы не убывают.:)))

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Анна, шероховатая — либо от плохо просеянного миндаля, либо от плохого вымеса макаронаде.

    Ответ

  33. Ниночка,здравствуйте!Я в вашей переписке человек новый,хотя и не молодой и с компьютером не на «ты»,но я вами восхищаюсь,и вашим умением-у вас золотые руки.Я вас очень прошу,напишите,где найти все ваши рецепты.Если что не так написала-извините.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Елена, здравствуйте. Собственно, это и есть мой сайт с рецептами, другого нет.

    Ответ

  34. I like the valuable info you provide in your articles. I will bookmark your blog and check again here regularly. I am quite certain I’ll learn a lot of new stuff right here! Best of luck for the next!

    Ответ

  35. Моя дочка жила в Бресте в семье известного ресторатора (обучалась в образовательной школе 3,5 месяца) и была знакома с этим кондитером. Я и не думала, что когда-то прочту о нём на страницах русского интернета ?.

    Ответ

Оставить комментарий


Будем знакомы :: Рецепты :: Это интересно :: Полезное :: Форум Niksya
Кухни народов мира :: Салаты и закуски :: Супы :: Блюда из мяса и субпродуктов :: Блюда из птицы :: Блюда из овощей ::
Блюда из рыбы и морепродуктов :: Блины и оладьи :: Сладкая выпечка :: Несладкая выпечка :: Торты и пирожные :: Десерты ::
Домашние заготовки :: Напитки :: Соусы



Вся информация, размещенная на сайте Niksya.ru защищена законом об авторском праве.
Копирование любого материала с сайта без письменного согласия автора - запрещено.

Художник сайта - Asya All
Сайт размещен в TIMEWEB> © 2010-2016.
Связь с автором - [email protected]