Малиновый и ванильный мильфей

25.02.12 at 9:32 дп

Мильфей — это первое что бросается в глаза, когда вы входите в любую кондитерскую Парижа. Шоколадные, ореховые, классические ванильные, фисташковые, фруктовые и ягодные — разнообразие вкусов не пересчитать. Но главная составляющая, которая и делает его таким узнаваемым и любимым — карамельное слоеное тесто. А как поэтично переводится это название — «тысяча лепестков». И ведь правда — правильно сделанное слоеное тесто в разрезе будет прекрасной структурой, как будто тысячи тончайших лепестков держаться друг за друга, чтобы создать это кулинарное творение.

Я покажу пока два самых простых варианта, классических — это ванильный мильфей и со свежими ягодами малины.

Ингредиенты на 6-8 пирожных:

3 листа (размером с противень) слоеного теста «наоборот»

Заварной крем:
600 мл молока
2 стручок ванили
9 больших яичных желтков
150 г сахара
90 г кукурузного крахмала, просеянного
67 г несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками, комнатной температуры

Легкий ванильный крем:
1 кг заварного крема
300 г взбитых сливок
1 стручок ванили

Для малинового мильфея:
Свежие ягоды малины

П р и г о т о в л е н и е:

Приготовьте слоеное тесто «наоборот», карамелизуйте его в духовке.

Готовым слоеным коржам дайте полностью остыть. Затем очень аккуратно обрежьте края по периметру.

Измерьте длину и ширину ваших коржей и разрежьте на равное количество. Форма может быть квадратная.

Так и прямоугольная.

Заварной крем:

Ванильный стручок разрежьте вдоль напополам и достаньте семена. И стручок и семена сложите в кастрюльку, залейте молоком. Доведите все до кипения на среднем огне.

Выключить огонь, кастрюльку накройте  крышкой и дайте настояться 1 час.

Достаньте стручок, молоко вновь нагрейте.

Взбейте желтки, сахар и кукурузный крахмал.

Тоненькой струйкой влейте горячее молоко, продолжая взбивать. Когда смесь станет однородной, перелейте все обратно в кастрюлю.

Поставьте на медленный огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая деревянной ложкой или венчиком. Продолжайте мешать еще 3-5 минут до загустения.

Снимите с огня, протрите крем через сито. Введите по частям сливочное масло, размешивая до однородности.

Остудите на водяной бане непрерывно мешая крем, чтобы на нем не образовалась пленочка.

Взбейте сливки до мягких пиков с семенами ванили. Сложите в миску с заварным кремом.

Аккуратно перемешайте силиконовой лопаточкой, стараясь не нарушать воздушной текстуры.

Сложите крем в кулинарный мешок с ровной круглой насадкой диаметром 1 см.

По периметру прямоугольника слоеного теста, отсадите крем в виде «кнопок».

Таким же образом заполните внутреннее пространство.

Очень аккуратно установите поверх крема второй прямоугольник коржа. Повторите процедуру с кремом. Накройте последним пластом слоеного теста и уберите в холодильник до подачи. Подавать можно как в этот же день, так и дать немного постоять в холодильнике и пропитаться.

Малиновый мильфей:

С малиновым разница лишь в том, что по периметру выкладывать ягоды.

Середину заполнить кремом.

И так же добрать три яруса слоеного теста.

При дегустации присмотритесь, ведь правда, тут не менее 1000 лепестков?

Приятного чаепития!

Версия для печати



Комментарии посетителей

  1. Это он! И он прекрасен! Уходим на Пост, а я так и не добралась до слоеного теста!

    Рецепт из архива? *Узнаю кружечку*

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Валентина, да, делала около полугода аж назад :) Я с такой скоростью готовлю, что у меня рецепты стоят в очередь на размещение по нескольку месяцев ))

    Ответ

  2. Нина, это феноменально! Когда же Вы все успеваете? Это не просто Талант, это ТАЛАНТИЩЕ!!!!!….

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Лариса, спасибо, Ларис :) Я даже во сне готовлю, другие сны уже давно не снятся :)

    Ответ

    mirok отвечает:

    Ааааа, как же повезло тогда твоим родным)) Они уже, наверное, забыли дорогу в кафешки)))

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @mirok, давно уже ))

  3. мильфеи очень любим!
    очень аппетитные фото!

    Ответ

  4. Ух…Нина!Волшебное пирожное!На сто процентов мне нравится,особенно с ягодами!
    Вопрос почему на фото,сделанных во французских кондитерских карамельное тесто насквозь темное?А наше светлое?Французский секрет?Нин,а может ли быть,что его промазывают сиропом карамельным?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @СЬюзан, они его дольше сушат, чтобы совершенно высушить. Мне это не очень нравится, у них чаще тесто мильфеев горчит из-за этого.

    Ответ

    СЬюзан отвечает:

    @Niksya, Вот оно что…а на вид напоминает восточные сладости,те что в медовом сиропе,только более сухие.Конечно если дольше сушить,то масло будет горчить…Спасибо за разъяснения!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @СЬюзан, не за что. Просто я их в Париже очень много перепробовала (у меня муж любитель этого десерта) и где более передержанное, сухое и темное тесто — оно горчит. Где более светлое — вообще сказка.

  5. А я как знала, прям чувствовала, что не зря у меня планы на 23.02 изменились и я не стала делать из теста обычный наполеон (22.02 в коммент. к тесту), теперь и все вопросы отпали и тесто после суток на балконе я до ума довела.Очень хочется попробовать, но подожду какого-нибудь повода… Фото очень заманчивые и соблазнительные. Спасибо, Нина.

    Ответ

  6. О, так это то маленькое чудо, которое я хочу попробовать !!!! …. так, все…. завтра же еду за ингридиентами )

    Ответ

  7. Я так думаю, что слоенное тесто можно заменить и на пластинки шоколада?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Julia, можно, как тут, например: http://niksya.ru/?p=2641

    Ответ

  8. У меня нет слов, хочется сразу съесть! Малина выглядит так сочной, тесто таким хрустящим, а грем таким нежным! Идеальный дессерт!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Виктория Попин, Вик, спасибо!

    Ответ

  9. Нереальная красота! Только у меня сразу практической вопрос — как это есть!!:))) оно же будет рас сыпаться-ломаться, или так и должно быть?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Алия, они пропитываются за ночь, коржи немного смягчаются и можно откусывать или отламывать ложечкой.

    Ответ

  10. Нина, сегодня делала малиновый мильфей по вашему рецепту. На вкус-волшебно, однако, расскажите, какой же у вас все таки секретный ингредиент? Пропорции соблюдала четко, а крем получился текучим, совершенно другим, не как на фотографиях. На вид, даже большее количество сливок не сможет сделать крем настолько густым..

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Елизавета, скорее всего вы не доварили заварной крем.

    Ответ

  11. Добрый день подскажите а как вы делаете само тесто карамельным я правильно понял вы его перед выпечкой смазываете сиропом с медом или как то по другому

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @konditer777, нет, медом не смазываю. Все, как описано тут: http://niksya.ru/?p=13601

    Ответ

  12. Нина, подскажите пожалуйста, крем после того, как его сняли с плиты должен быть прям густым-густым? или переливаться? такое чувство, что я его передержала и после соединения со сливками единой массы не получилось, заварной комочками был, даже не смотря на то, что я его через сито пропустила

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Екатерина, он должен быть густым, как… крем, мягко падать с ложки.

    Ответ

  13. Nina, ochen’ mne ponravilos’ na vashem saite.
    Vi uspevaete stolko gotovit’, da eshe i publikuete.
    Spasibo vam za eto!

    A vot eti milfei, ih navernoe neudobno ochen’ est’?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Albina, мильфей всегда крошится, когда его едят, такой десерт и в этом его шарм.

    Ответ

  14. Нина, а можно использовать для этого десерта в варианте «на скорую руку» готовое слоенное тесто?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Заира, вообще не то будет. Десерт, практически, испортите. Тесто должно быть «наоборот», инвертным, тогда оно будет хрустящим. А ваше получится мокрым, мягким…

    Ответ

  15. Хочу сделать торт круглым. Подскажите пожалуйста, когда лучше разрезать тесто на круги, до выпечки или после?

    Ответ

    Елена отвечает:

    @Анжелика, отвечу за Нину, если вы не против. Надеюсь Нина тоже не обидится). Лучше разрезать до. Думаю после не получится хотя бы по тому, что коржи получаются суховатыми и крошатся-ломаются при резке. Будет неровно и некрасиво, если вообще получится ровные круги сделать

    Ответ

  16. Нина, а в мильфее можно использовать другие ягоды??? Или фрукты??? Или это будет уже не мильфей???

    Ответ

  17. Прекрасные пирожные, мы вчера наслаждались всей семьей! Тесто замечательно режется уже выпеченным, а в тарелке легко разламывается под вилкой на кусочки, есть его нет никаких проблем. Где то на сайте я прочитала рекомендацию собирать мильфей перед подачей, именно так и было: тесто рассыпалось на прекрасные лепестки, освежающие ягоды и ванильный крем, как всегда вне конкуренции. Чудесное сочетание. Спасибо Ниночка!

    Ответ

Оставить комментарий


Будем знакомы :: Рецепты :: Это интересно :: Полезное :: Форум Niksya
Кухни народов мира :: Салаты и закуски :: Супы :: Блюда из мяса и субпродуктов :: Блюда из птицы :: Блюда из овощей ::
Блюда из рыбы и морепродуктов :: Блины и оладьи :: Сладкая выпечка :: Несладкая выпечка :: Торты и пирожные :: Десерты ::
Домашние заготовки :: Напитки :: Соусы



Вся информация, размещенная на сайте Niksya.ru защищена законом об авторском праве.
Копирование любого материала с сайта без письменного согласия автора - запрещено.

Художник сайта - Asya All
Сайт размещен в TIMEWEB> © 2010-2016.
Связь с автором - [email protected]