Фриволит? из копченого лосося с красной икрой

26.12.11 at 9:37 дп

Фриволит? — этот термин используется, когда подаются легкие закуски типа крем в формочках, лодочки, тарталетки и т. д. Это очень четкое ясное слово, и никакое другое не может обозначить «манерность» и легкость таких закусок.

(«Кулинарный путеводитель», авт. Огюст Эскофье)

В данном случае, это нарядная и не затруднительная в приготовлении закуска от французского шеф-повара Жоэля Робушона. Единственное изменение, которое я привнесла в рецепт — это заменила черную икру на красную.

И н г р е д и е н т ы:

6 больших и очень тонких ломтей копченого лосося
100 г филе копченого лосося
5 г несоленого сливочного масла
60 г креветочного бульона
4 г желатина
1 капля вустерского соуса
2 капли Табаско
125 г крем-фреш или сметаны 23%
красная икра для украшения

П р и г о т о в л е н и е:

Замочите желатин в холодной воде и дайте ему набухнуть.

Из 6 больших и очень тонких ломтей копченого лосося вырежьте прямоугольники размером примерно 17х7 см, отложите.

Обрезки рыбы, а так же филе, нарезанное на кубики, поместить в блендер, добавьте несоленое сливочное масло комнатной температуры.

Включить блендер, но ненадолго, чтобы смесь не нагрелась. Отложите.

Слегка подогрейте на слабом огне креветочный бульон. Растворите в нем набухший желатин.

Перелейте все в блендер, добавьте 1 каплю вустерского соуса и 2 капли Табаско. Два три раза включите аппарат в импульсном режиме.

Добавьте крем-фреш, перемешайте до объединения.

Уберите в холодильник до застывания.

Переложите получившийся мусс в кондитерский мешок с круглой насадкой, или просто срежьте кончик, чтобы он был около 1,5 см в диаметре.

Расстелите на рабочей поверхности куски пищевой пленки, чуть большего размера, чем рыба. Поместите куски рыбы на пленку.

Из мешка, вдоль по всей длине, отсадите мусс.

Держа пленку за края, сверните кусочки рыбы вдоль, чтобы начинка полностью закрылась.

Приготовленное фриволите уберите в холодильник до подачи.

Перед подачей срежьте с одной стороны кончик пищевой пленки. Аккуратно надавливая с противоположной стороны, достаньте сформированную закуску.

Уложите на сервировочное блюдо, украсьте по всей длине икрой.

Приятного аппетита!

Версия для печати



Комментарии посетителей

  1. Ниночка, от парочки таких фриволите точно не отказалась бы :). Просто но невероятно вкусно.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Natali2896, спасибо большое! :)

    Ответ

  2. Нин, а какой лосось: горячего или холодного копчения?
    И можно ли использовать слабосоленую семгу, очень проиграет такаЯ закуска?
    А вообще закуска суппер! Так и вижу её на новогоднем столе!
    Спасибо, Ниночка, за то что делишься такими замечательными рецептами!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Ирина, холодного, но можно брать и слабосоленую семгу. Вкусно будет все равно!

    Ответ

    Ирина отвечает:

    @Niksya, Спасибо!

    Ответ

  3. Люблю такие закусочки вкусно и быстро!!! нинуль, я вот подумала, бульон креветочный отварить, а креветочки куда деть,мож их в эту массу перемолоть?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Сарочка, я их сюда использовала — http://niksya.ru/?p=15072. В массу не рекомендую, уже немного не то получится — там же еще филе рыбы, плюс креветки — получится наложение одного вкуса на другого. Они хоть и из одной «стихии», но не стоит мешать, мне кажется.

    Ответ

  4. Нин, слово-то какое, фриволите! У меня мама этим рукоделием увлекалась. ИНтересно, почему так решили назвать эту закуску…
    Фотографии у тебя все лучше и лучше! Очень нравятся!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @natalikka, потому что она очень легкая и невесомая, практически! Спасибо!

    Ответ

  5. Нина, а как готовить креветочный бульон? Какое кол-во креветок, какие специи? Просто отварить креветки? Подскажите, пожалуйста!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Rita, просто отварить до готовности, можно с солью и лавровым листом.

    Ответ

Оставить комментарий


Будем знакомы :: Рецепты :: Это интересно :: Полезное :: Форум Niksya
Кухни народов мира :: Салаты и закуски :: Супы :: Блюда из мяса и субпродуктов :: Блюда из птицы :: Блюда из овощей ::
Блюда из рыбы и морепродуктов :: Блины и оладьи :: Сладкая выпечка :: Несладкая выпечка :: Торты и пирожные :: Десерты ::
Домашние заготовки :: Напитки :: Соусы



Вся информация, размещенная на сайте Niksya.ru защищена законом об авторском праве.
Копирование любого материала с сайта без письменного согласия автора - запрещено.

Художник сайта - Asya All
Сайт размещен в TIMEWEB> © 2010-2016.
Связь с автором - [email protected]