Индейка по-рыцарски

02.11.10 at 7:13 пп

Продолжаю штудировать свою находку «Секреты французской кухни». На этот раз «Индейка по-рыцарски». Делать несколько хлопотно, но очень вкусно.

Что касается количества: получается много. Мясно-грибного фарша у меня хватило еще и на пирожки, и на пасту, в общем вдвоем с супругом ели три дня. Так что если делать будете для себя, а не на вынос гостям, смело уменьшайте пропорции. Индейку можно попробовать заменить курицей.

Что касается вкуса: сочетание продуктов идеальное, каждое дополняет друг друга и преобразовывает весь результат в фейерверк вкусов. Особенно хороша грудка индейки, которую мы в конце жарим в панировочных сухарях, очень мягкая и нежная.

И н г р е д и е н т ы:
1 кг индейки (обязательно с грудкой)
2 ст. л. мелко нарезанного репчатого лука
2 ст. л. мелко нарезанной мор­кови
1 зубчик чеснока
1 веточка сельдерея
1 веточка петрушки
1 лавровый лист
2 горошины черного перца
800 мл воды
400 мл сухого белого вина
200 г сухих белых грибов, предварительно замоченных в теплой воде
2 яичных желтка
1/4 стакана 20%-ных сливок
1/2 стакана панировочных сухарей
6 ст. л. жиров для обжаривания (можно заменить на оливковое масло)
200—300 г рису
50 г сливочного масла
100 г сала шпик (не обязательно, украсить можно помидорками черри)

П р и г о т о в л е н и е:

Моем индейку. 300—350 г белого мяса (от грудки) отложить.

В кастрюлю наливаем воды так, что бы покрыла всю индейка. Доводим до кипения. Сливаем.

Мясо индейки разделать, отделив кости.

Кости, мясо индейки (без отложенного белого мяса) и, если будут, потроха положить вместе с грибами, луком, морковью, сельдереем, петрушкой, лавровым листом и перцем в кастрюлю, влить 800 мл воды и сухое белое вино, довести до кипения и варить на слабом огне 40—50 мин.

Полученный бульон процедить. Оставить 400 мл (остальное более не нужно) и снова поставить на плиту.

Белые грибы пропустить через мясорубку. Ничего не будет страшного, если попадется так же немного овощей.

Сваренное в бульоне мясо так же пропустить через мясорубку.

Яичные желтки взбить со сливками и влить в них 1 половник бульона, непрерывно размешивая, чтобы яйца не свернулись. В бульон положить грибную массу. Посолить по вкусу. Вылить яйца в бульон и варить 5—7 мин, размешивая и не давая закипать.

Если соус будет очень густой — добавить сливки, если жидкий — держать на огне еще несколько минут.

Отложенное белое сырое мясо разрезать на небольшие кусочки. Пока пристраивалась с фотоаппаратом в кадр влезла лапа нахального помощника.

Каждый кусочек грудки обмакнуть в соус.

Обвалять в сухарях.

И обжарить в кипящем жире (оливковом масле) до золотистой окраски.

Пропущенное через мясорубку мясо смешать с соусом до густой массы. Посолить по вкусу и положить нa середину подогретого блюда.

Вокруг выложить хорошо пропитанный сливочным маслом отдельно сваренный рис, а по краям — кусочки обжаренного белого мяса вперемежку с ломтиками поджаренного хрустящего свиного сала, в моем случае помидорки черри.

Отдельно подать оставшийся горячий соус, если остался.

Приятного аппетита!

Версия для печати



Комментарии посетителей

  1. Обязательно попробую сделать:) Лапа нахального помощника в кадре:) развеселила ) :) :)

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Да, куда ж мы без помощника :)

    Ответ

Оставить комментарий


Будем знакомы :: Рецепты :: Это интересно :: Полезное :: Форум Niksya
Кухни народов мира :: Салаты и закуски :: Супы :: Блюда из мяса и субпродуктов :: Блюда из птицы :: Блюда из овощей ::
Блюда из рыбы и морепродуктов :: Блины и оладьи :: Сладкая выпечка :: Несладкая выпечка :: Торты и пирожные :: Десерты ::
Домашние заготовки :: Напитки :: Соусы



Вся информация, размещенная на сайте Niksya.ru защищена законом об авторском праве.
Копирование любого материала с сайта без письменного согласия автора - запрещено.

Художник сайта - Asya All
Сайт размещен в TIMEWEB> © 2010-2016.
Связь с автором - [email protected]