Лоренсо Берсини (Lorenzo Bersini) — новое направление — IT кухня

06.11.11 at 12:29 пп

Уникальный и интереснейший человек, Лоренсо Берсини, который смог соединить две свои страсти — кулинарию и компьютерные технологии. Успевая делать тысячу дел за минуту, он неизменно доказывает всем, что настоящий итальянский повар должен не только виртуозно готовить пасту и пиццу, но и постоянно общаться. И мне особенно приятно сообщить вам о том, что Лоренсо согласился рассказать нам о себе, об Италии и чудесной пицце!

Особая благодарность моему мужу и Александре Lisichk@ за помощь с переводом.

Лоренсо, пожалуйста, расскажите нам о себе.

Я родился в Carisio (Верчелли, Пьемонт, Северная Италия) 16 ноября 1959 года. После того, как мне исполнилось 22 года, моя страсть в отношении продуктов питания и вин значительно возросла. И я решил посвятить себя именно этой сфере. Начал предлагать свои услуги для корпораций и простых граждан. В тоже время я постоянно повышал свой уровень знаний. В компании Soilax Italy (Finisch) я узнал, как проводить правильную и глубокую очистку посуды и столовых приборов. Этот опыт позволил мне сделать множество поездок, а так же познакомиться со многими поварами, представляющих различные школы и способы приготовления продуктов. Порой, находясь рядом с ними в качестве слушателя, мне удавалось приобрести многие важные основы, главным образом, в отношении выбора продуктов.

После этого, в период с 1996 по 2003 гг, я лишь незначительно занимался своей страстью. Моя девушка — Анна, владелец текстильной фабрики, не была слишком довольна тем, что я делаю. Тогда решил просто сделать свой вклад в сохранение гармонии в доме и наших с ней отношений. Я устроился в «Lanificio Cerruti», на шерстяную фабрику в городе Бьелла, где имел возможность увидеть весь производственный цикл по обработке и переработке шерсти. Но, несмотря на все, я продолжал подпитывать свое увлечение, благодаря обретенным контактам в пищевой сфере.

Именно в те годы занялся информатикой, веб-графикой и улучшил свои знания в SEO. Это укрепило мою решимость и цель, в отношении реализации веб-портала о еде и винах, которые могли бы быть интересны и полезны на высоком профессиональном уровне.

Группа предпринимателей узнала о моей мечте и убедила меня начать этот проект. Мы выбрали лучшие вина от производителей, чтобы начать международный экспорт. У меня осталось от того времени очень много положительных воспоминаний.

Но очень скоро я понял, что большинство моих партнеров интересовали только деньги, а не качество информации и предлагаемой продукции. Меня это огорчило настолько, что я решил оставить этот бизнес, закрыть сайт и прервать все отношения с корпорацией.

Я начал активно сотрудничать с Симоной Лаури (Simona Lauri), экспертом, преподавателем, техническим консультантом по хлебу; с итальянской федерацией пиццамейкеров и с Лоренсо Онетт (Lorenzo Onette), профессиональным разработчиком и программистом и  моим хорошим другом. Мы пытались осуществить поставку вин на экспорт.

На самом деле, я не думаю о себе, как о шеф-поваре или бармене. Скорее о человеке, который любит все, что хорошо и прекрасно, вознеся приготовление пищи на тот же уровень, что и музыка с живописью, связывая их с помощью языка, который является универсальным!

Когда началась ваша страсть к кулинарии?

Моя страсть началась, когда мне исполнилось 12 лет. Я тогда был на каникулах и попал в ресторан гостиницы «Miralago», принадлежащий моему дяде Альфреду, в Sirmione del Garda. В связи с этим радостным для меня событием, я просто тратил часть своего времени на кухне с шеф-поваром Франко Kопелли (chef Franco Copelli), а так же в баре.

Мне было доверено мыть стеклянную посуду и помогать убирать со столов. Это была моя забава и приносило большое удовлетворение. Спустя несколько лет, мне не терпелось снова оказаться в Сирмионе. Мне это удалось, я провел там целых три месяца, после летнего отдыха.

Когда мне исполнилось 16, я, несмотря на мнение родителей, которые видели меня в будущем в роли инспектора или архитектора, я пошел в кулинарную школу в городе Varallo. Затем сразу же нашел работу в качестве бармена в историческом кафе «Magnino» в Бьелла, где работал по вечерам, после учебы.

В 1976 году я получил вторую работу, барменом американском баре «Kl» в Бьелла, который так же был «Спагетти-дом» и там улучшил свой стиль и знания в этой среде. Через некоторое время был отмечен знаком отличия «Мастер-бармен» и спустя несколько месяцев стал уже готовить спагетти.

В 18 лет я дал свое согласие, на то, чтобы стать менеджером в этом бизнесе. Я решал обе задачи и к тому времени мог воспроизвести 47 различных видов спагетти, все они были очень вкусные и быстро готовились. Так же в меню, благодаря мне, появилось разнообразие — мы стали использовать рис.

В 20 лет я оставил «Kl», чтобы отдать свой долг военной службе. Я был парашютистом в «Corpo dei Paracadutisti» в Ливорно, где дополнительно был занят логистикой. Это был очень важный для меня и для моего профессионального, культурного развития опыт.

После этого я так же поступил учиться в «Академию изящных искусств» в Ливорно, из-за своего большого интереса к живописи и скульптуре. Там я научился искусству работы с глиной.

Расскажите о своем регионе. Biella – что это за город? Чем он славится? Как бы вы охарактеризовали кухню этого региона?

Сердцем города является Piazzo, средневековая деревня, что находится в верхней части города. Туда можно добраться на фуникулере, т.к. построена на вершине холма.

В центре Piazzo можно найти Cisterna Palace, рядом с ратушей и рынком. Dal Pozzo Palace со средневековыми аркадами — один из самых красивых домов в городе. Так же там вы можете увидеть романтическую церковь св. Джеймса. Рядом с церковь находится Ternengo Grom’s Palace, построенный в XVII веке и восстановленный в 1800 году.

Бьелла — традиционный центр шерстяной промышленности, этот город называют «шерстяным», т.к. высоко развита шерстяная промышленность. С давних пор он имеет репутацию центра шерстепрядильной промышленности, и в числе прочих тканей производит фланель, твид, кашемир и марлю. Бьелла богата памятниками старины, среди которых — соборная церковь и романский баптистерий. Святая гора Оропа, почитаемая с глубокой древности, наряду с другими Сакри-Монти состоит под охраной ЮНЕСКО как памятник Всемирного наследия.

Бьелла предлагает большое и важное наследие архитектурного, художественного и археологического участка. В нижней части города  городе, есть базилика и монастырь Себастьяна. Последний представляет собой великолепный образец архитектуры эпохи Возрождения, богато украшенный внутри фресками. Кроме того, церковь в стиле барокко Святой Троицы.

“Жемчужинами” этого района являются Ричетто ди Кандело, Храм Оропа, Oaзис Дзенья, эта зона и ее ближайшие окрестности окружены средневековыми городищами, замками и удивительными природными красотами.

Старинная кухня Бьеллы имеет горные корни. Еда простая, но вкусная. Сегодня, как и когда-то, мы любим жирную поленту (с сыром и маслом), рис «Cagnon», зеленое ризотто с грибами (по сезону) и, наконец, знаменитый суп из трав (так называемый «agliucche», в мае).

Мясо: курица по-охотничьи, кролик с травами, карбонад (Aosta Valley’s dish), еврейское жаркое (древнее блюдо из Valdengo, маленького города недалеко от Бьелла). Мы так же любим тушеное мясо с вином Barbera.

На сладкое: «palpiton», bonet с шоколадом, burnt cream, сабайон с мускатом и яблочный пирог.

Одна из старейших традиций Бьеллы — «scnoira» («около-ужин») — ставить на стол закуски и наслаждаться ими в часы, между обедом и ужином. Обычно это нарезанное мясо «paletta» (колбаса Бьеллы), «pecc ad vaca» (коровье вымя), salam dl’ola (колбаса под соусом), pudding Arnad lard — с каштанами на сливочном масле и сахаром, омлет, яичница с луком и зеленью, zucchinos и маринованные фрикадельки, «Sciole Mase» (лук, приготовленный в печи), перец в «Bagna cauda» (острый соус), овощной пирог, кисло-сладкий лук и каплун. Меню заканчивается сырной тарелкой.

Есть ли в Biella какой-нибудь особенный традиционный напиток?

«Ratafia» (ударение на последнее «а») — один из старейших миндальный ликеров Бьеллы. Первое упоминание о нем было датировано 1600 гг. А в 1880 г Джованни Рапа получил секрет ликера, основал завод и начал его производство, сохраняя всю старинную рецептуру.

Мы рекомендуем пить его холодным, со льдом или содовой. Это отличный ингредиент для различных пирожных, фруктовых салатов и мороженого.

Какие самые знаменитые итальянские праздничные (рождественские, например) блюда есть в вашем арсенале?

Главный праздник Италии – Новый год, 1 января. Традиционное новогоднее меню разнообразно и богато, но строго соблюдается приготовление определенных блюд. Одно или два блюда с сосисками (колбасками) или дзампоне (нашпигованная свиная ножка) с чечевицей, которое подается на стол под бой часов (в полночь) как символ процветания и удачи в будущем году.

Предпочтение отдается чечевице, которая символизировала богатство в древнем Риме. Спустя много лет эти «удачливые» бобовые стали сочетать с «дешевыми», но вкусными колбасками, которые были введены как вариант свиной ножки.

6 января – Крещение (богоявление) Господне (Epiphany of Our Lord). В конце календарного года цикл праздников не заканчивается до 6 января, Крещения, после которого говорят «праздники закончились». Слово «крещение (богоявление)» — греческое и означает проявление божественности и указывает в христианской традиции на первое олицетворение божественности Иисуса Христа, которое происходило в присутствии Короля.

Другие итальянские традиции, которые накапливались годами, имеют деревенские (сельские) корни. Все это следует из нашего сельскохозяйственного прошлого.

Пасха, плавно перетекающая в понедельник после Пасхи.

Празднование Пасхи неразрывно связано с некоторыми кулинарными традициями, многие из которых связаны с древними ритуалами и религиозными представлениями. Ягненок, например, является для христиан невинным телом распятого Иисуса, пшеница, из которой делают хлеб, травы, с которыми пекут пасхальные куличи, яйца (освященные и нет). Традиционно, утром в пасхальное воскресенье можно съесть соленую пиццу с кусочками свежего овечьего сыра, натертым овечьим сыром, яйцами и оливковым маслом. Среди десертов – пасхальный кулич.

25 апреля — День независимости

1 мая – День труда

2 июня – День республики

15 августа – Успение Богородицы

1 ноября – праздник Всех Святых

8 декабря – непорочное зачатие

25 декабря  —  Рождество

Согласно самой старой традиции, в Сочельник вы должны съесть «свет»: это означает без мяса и концентрируя все лучшие рецепты на ланч. Но кроме Неаполя, где традиция все еще жива, и люди все еще едят угря, в остальных частях Италии та традиция потеряна. Фактически у каждой области теперь есть свое собственное меню, и перечесть все невозможно.

Но такие блюда как индейка и ягненок, приготовленные по-разному, являются общим блюдом для всех итальянцев.

Из выпечки традиционно готовят миланский рождественский кулич «Panettone» или веронский кулич «Pandoro», несмотря на то, что они оба родом из северной Италии. Также подают сладкий хлеб, традиционную миндальную нугу, шоколад и лесные орехи.

26 декабря – День Святого Стивена

Кухня Италии очень разнообразна, кухню какого региона, кроме своего родного, вы еще можете выделить?

Чтобы ответить на этот вопрос одной книги было бы недостаточно.  Культура и традиции региональной итальянской кухни характеризуется различными компонентами, методами подготовки и приготовления. Они довольно специфичны не только между областями, но и внутри одной области. Это результат иностранного влияния, различие в климате и торговле, которые складывались веками.

Хотя люди за пределами Италии говорят о единственной итальянской кухне, итальянцы четко разделяют различные региональные кухни. Например, кухня гор Lunigiana, около Лукки, очень отличается от кухни гор Casentino, около Ареццо, хоть оба и находятся в Тоскане. В общем, хоть Италия и одна страна, но это совокупность  небольших государств, каждое из которых сохраняет свою собственную историю, культуру и кухню.

Итальянская кухня – это прежде всего местные продукты питания. Причина разделения кухни проста: перед второй мировой войной у большинства итальянцев не было денег, чтобы путешествовать и следовательно каждый город и каждая долина сохранили что-то уникальное, что-то свое в кухне. Однако можно сравнить кухню северной и южной Италии. Сейчас мы используем оливковое масло холодного отжима, которое популярно во всей Италии, но это было не всегда так.

Северная Италия является слишком холодной для культивирования оливковых деревьев и следовательно большая часть населения использовала сливочное масло для приготовления. А в южной Италии наоборот, люди готовили на оливковом масле. И пасту из твердых сортов пшеницы (спагетти, ригатони и т.д.) сделанную из пшеницы, соли и воды, было легче произвести в южных районах, где выше температура и больше солнечного света в течение дня, что способствует скорейшему высыханию пасты.

Хотя фабрики по сушке пасты есть во всем мире, южные районы Италии требуют первенства высушенной пасты. Центр и части северной Италии (Emilia Romagna and Piedmont в особенности) известны их новой пастой, сделанной с яйцами, мукой и солью, например лапша tajarin и pappardelle, которые имеют плоскую форму. Также эти районы известны наполненной пастой, то есть равиолями или пельменями, например.

Что же едят в северных областях, где паста не так популярна? Поленту, например. Это смесь кукурузной муки и воды, которая была главной едой для бедных людей. А также ризотто.

Южная Италия является более теплой и рост и зрелость культур намного длиннее, чем на Севере. Следовательно овощи, особенно помидоры, произрастающие в южных районах являются самой популярной культурой в Южной Италии. Следовательно у южан очень много красных соусов с помидорами.  Так же можно выделить баклажаны, репу и брокколи.

А на Севере выращивают культуры, которым не нужно столько света и солнечного тепла, такие как капуста, чертополох и цикорий.

Когда вы приготовили свое первое блюдо и для кого оно было?

Первое свое меню я создал в 1980 г в армии и это не было для меня простым делом. Мне надо было убедить повара с большим опытом, что подать стоит «Оранжевую утку», приготовленную по моему рецепту для 400 важных лиц политической и военной среды. Это было еще и трудно потому, что я принимал активное участие в выборе ингредиентов и презентации этого блюда. Но это был успех! Он сохранился в моей памяти, и я до сих пор вспоминаю с гордостью о том дне.

Меню было следующее:

Franciacorta — игристый напиток

Закуски:
Цветы кабачков в кляре с рубленой курицей в лимоне
Спаржа в «сухарях», запеченная с салом
Салями со спелыми черными финиками
Фаршированные сливы, запеченные «в рукаве»
Тартар из свежего тунца с поздними мандаринами

Первое блюдо:
Спагетти с водкой

Второе блюдо:
Оранжевая утка

Гарниры:
Запеченный картофель, приправленный перцем и травами с тертой апельсиновой цедрой и солью.

Десерт:
Блины «Фламбе»

Вам запомнилось  блюдо, которое чаще всего можно было видеть на столе  во времена вашего детства? И какое блюдо в детстве было вашим самым любимым?

Я помню блюдо, которое было очень популярно на нашем столе: суп, рис, картофель, и спагетти с помидорами и базиликом.

Но мое любимое блюдо было стейк в панировке с жареным картофелем!

Какая ваша любимая пицца?

«Маргарита», конечно!

Какое ваше фирменное блюдо?

Оранжевая утка!

Как вы думаете, в чем секрет хорошей пиццы?

Требования к хорошей пиццы, без сомнения, выбор качественных ингредиентов, хорошие знания в достижении брожения теста и созревания закваски. Но фокус еще может заключаться в том, где территориально будет сделана эта пицца. Стоит учитывать такие немаловажные факторы, как жесткость воды, климат, вид муки в этом районе. В Швейцарии, например, очень жесткая вода, богатая кальцием и минералами, и люди не используют морскую соль. Если не учесть эти факторы и моменты, то выпечка пиццы может привести к… катастрофе.

Если перед вами будет стоять выбор: паста или пицца, какому блюду отдадите предпочтение и почему?

Трудно ответить на этот вопрос, потому что я их очень люблю в равной степени. Но, если выбор все-таки нужно будет сделать, я выберу пасту, потому что она более универсальна и ее сложнее испортить.

Многие повара считают, что чем меньше продукты подвергались обработке, тем лучше. А у вас какие требования к продуктам?

Я не люблю сильно обработанные продукты, полные различных химических решений и концепций, которые, кажется, исходят из научной фантастики. Я предпочитаю традиционную кухню, хорошо известную качественным выбором ингредиентов и приготовлением, не нарушающим «душу» блюда.

С какими продуктами Вы любите работать?

У меня нет особых предпочтений, я обычно использую ингредиенты из Италии.

Говорят, что лучшие повара — мужчины. Встречали ли вы женщину, которая готовила лучше вас?

На самом деле, люди, которые приходят к этой профессии, как правило, во главе со страстью, которая дает им дополнительные преимущества. У меня была возможность однажды познакомиться с девушкой, которая готовила никак не хуже, чем мужчина. Это была полячка, помню только имя — Галина, выпускница в области биологии. Потрясающий повар!

Кто у вас дома чаще готовит еду?

Обычно моя девушка Анна готовит для меня, потому что у меня самого мало времени, чтобы посвятить кухне еще и мое семейное время, за исключением специальных событий, или когда я вдохновлен, чтобы попробовать новые блюда!

Каким, по-вашему, должен быть идеальный завтрак, обед и ужин?

Вот один из вариантов:

Завтрак:
Апельсиновый сок, ячменный кофе, тост с мармеладом из горького апельсина

Обед:
Жареная курица, может быть, с лимоном и салат; рис, пирожные, например — штрудель с ванильным соусом

Ужин:
Овощной суп или хорошее блюдо из спагетти, салаты, разнообразные сыры

Пробовали ли вы что-нибудь из русской кухни? Что бы из русской кухни хотели попробовать или научиться готовить?

Я никогда не имел возможность попробовать русскую кухню, но надеюсь, в ближайшее время получу возможность, чтобы исправить этот недостаток! Я очень хотел бы узнать культуру, людей и жизнь этой удивительной страны!

Вспомните курьезные случаи в вашей поварской деятельности.

Однажды у меня была дискуссия с шеф-поваром Лаурой, женщиной, которую до сих пор вспоминаю с любовь. Я ей предложил приготовить спагетти с водкой, которые имеют на самом деле очень простые ингредиенты, такие как сливки, томатный соус, водка, сыр пармезан и некоторые специи, которые останутся моим секретом. Лаура же не согласилась на это блюдо и сделала совершенно свое, которое выглядело один в один, как мной предложенное и было, что удивительно, такое же на вкус. С этого спора у нас родилась крепкая дружба.

Самое необычное блюдо, которое вам довелось попробовать?

Ризотто с вареными овощами, цедрой лимона, имбиря и мускатным вином. Это было ужасно.

Как вы думаете, откуда в мире существует такая любовь ко всему итальянскому, будь-то мода, курорты, дизайн, автомобили или кухня?

Италия имеет стратегическое расположение и климат, который позволяет выпускать уникальную продукцию, прочно укоренившуюся в различных регионах, и которую трудно воспроизвести в других частях мира. В течение очень многих лет, благодаря фантазии и традициям итальянского народа, стало возможным установить свою собственную гастрономию, искусство, моду, дизайн. Учитывая сегодняшние события, крайне важно укреплять и защищать эти ценности, они имеют основополагающее значение для развития и роста в будущем!

А что бы вы посоветовали тем, кто хочет научиться готовить по рецептам итальянской кухни, с чего стоит начать?

Для тех, кто хочет бросить вызов самим себе и готовить итальянские блюда, я рекомендую делать акцент на средиземноморское направление. Из-за простого метода приготовления и доступности продуктов на международном рынке!

У вас есть сайт, как он помогает вам в работе?

Да, в сотрудничестве с Лоренсо Онетт, я создал «www.coffeeandchocolate.info«. Сайт структурирован как поисковый портал, где можно найти необходимые ссылки в Интернете и собирать рецепты.

В настоящее время мы структурированы как сеть различных ресурсов, таких как read3d, Working4pizza, Art o’Food и коммерческие организации, такие как Amadeus or Arts Delices из Франции.

Портал также позволяет найти специалистов по кулинарии и винам по всему миру. Вы можете общаться и таким образом повысить свой профессиональный уровень.

Нашей целью является предложить решение, где мы позаботимся обо всем — о фотографии, содержание, обзорах.

Архитектура портала, которую я считаю экспериментальной, будет преобразована в новый дизайн  с 2013 года, а наш бэк-офис уже работает на новой платформе. Будет больше инноваций и передовых возможностях.

Расскажите, пожалуйста, о «Host 2011 Milano Fiera Rho FIP Federazione Italiana Pizzaioli». Что это было за событие? Как часто оно проходит? Сколько было участников? Какие блюда выставлялись? Что вас поразило и удивило из приготовленного больше всего? Вы участвовали сами в этом соревновании? Какие были призы и кто победил?

«Italian worldwide pizza-makers Federation»(FIP) была недавно успешно завершена. Все происходило в выставочном центре «Rho Exhibition Center» недалеко от Милана. Президент FIP, Giovanni Mento в Италии и Giuseppe Santoro, говорят с большим удовлетворением: «Мероприятие, посвященное пицце, собрало наиболее представительных «героев» пиццы по всему миру».

FIP удалось консолидировать важные международные контакты, просто чтобы продвигать этот продукт во всем мире. Это позволит открыть новые школы для сертифицированных специалистов, которые могут научить самым серьезным образом, и, конечно, с большим успехом, готовить пиццу.


В рамках этого мероприятия, «Classic Pizza Championship» жюри было следующего состава: Simona Lauri, Ignazio Di Marzo, Giuseppe D’angelo, Francesco Grif?, Leone Coppola, Robbie Pezzuol, и они единогласно определили следующих победителей:

1-е место Caccione Maurizio
2-е место Nicola Cusumano
3-е место Alessandra Bellis

Особая признательность была выражена Caccione Maurizio. Он сделал пиццу с каштанами, уникальным способом объединив с гармонией вкуса классической пиццы, не меняя продукты.

Планы Федерации на 2012 год ориентированы на реализацию этих мероприятий в других странах.

Какая ваша мечта?

Я мечтаю поехать в другие страны, общаться и учиться у людей, взглянуть на их искусство, проникнуться их кулинарной культурой. И за счет всего этого увеличить свои профессиональные навыки.

Подарите, пожалуйста, читателям блога свой любимый рецепт пиццы для домашнего приготовления.

Для всех «новичков», я хочу представить вот такой рецепт пиццы:

И н г р е д и е н т ы:

Для теста:
1000 г муки
150 г 15% дрожжей (свежих)
90% воды 28°C
1,0% соли
Оливковое масло 3,0%
0,5% солода

Начинка:
помидоры
Сыр моцарелла
тертый сыр пармезан
оливковое масло
листья базилика

Процесс приготовления:

Небольшая ремарка: как вы заметили, жидкости идут в %. Я уточнила у Лоренсо, что это значит и он ответил: «Это процентное содержание воды в связи с мукой». Т.е. необходимо где-то около 900 г воды. Это старинный рецепт пиццы, такое тесто получается особенно нежным, мягким и воздушным.

Мука нужна «сильная», можно даже добавить немного крахмала.

Тесто получится жидким:


Сделайте закваску: половину нормы муки, воды и дрожжей. Смешайте и оставьте, приблизительно на 30 минут.

После замеса, сделайте первые закваски «фазы», и оставьте их еще, приблизительно на 30 минут. Затем добавьте оставшиеся ингредиенты и замесите тесто (так называемый «staglio» в итальянском). Оставьте на пару часов, чтобы тесто подошло. Так же такое тесто можно хранить в холодильнике, при температуре 3-4С в течении 3-4 дней.

Заполните тестом форму для выпечки, разровняйте.

Посыпьте сверху нарезанные помидоры и запекайте в духовке, при 240С в течении 10 минут.

Достаньте пиццу, посыпьте сверху сыром моцареллой, пармезаном и сбрызните оливковым маслом. Запекайте еще 5 минут.

Достаньте готовую пиццу, украсьте свежими листьями базилика… и все, можно подавать на стол.

Для более пряного и сильного аромата, используйте оливковое масло, которое было настояно на перчике чили или чесноке.

——

На этом мы прощаемся с Лоренсо и я благодарю его за прекрасный рассказ о своей стране! А вы так же можете познакомиться с Лоренсо Берсини на его официальной странице в FaceBook. Больше информации о различных видах пиццы, можно посмотреть в его группе — I love Pizza.

Версия для печати



Комментарии посетителей

  1. Италия — такая гостеприимная страна и люди там чудесные. Нина, Лоренсо — спасибо вам, что подарили столько тепла!

    Ответ

  2. Пропущена строчка где закваска.Затем добавьте………?А вообще класс,обязательно попробуюСпасибо.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @karaculla Татьяна, исправила. Это я запуталась в рецепте. Помню, Лоренсо тогда просто замучила уточнениями ))

    Ответ

  3. Вау какие красивые пиццы, представляю какой там стоял аромат! Мои домашние обожают пиццу, дети просят сделать тесто, а остальное делают сами.
    Теперь попробобуем по вашему рецепту сделать и сыр положить за 5 минут вконце, не знала раньше. Интересная статья!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Lidia, если будете делать — расскажите потом, как получилось, а я Лоренсо расскажу, ему приятно будет :)

    Ответ

  4. Нина поясните что значит:
    1)»После замеса, сделайте первые закваски «фазы»»?
    2) что дает в тесте солод, ведь есть дрожжи?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Lidia, я сама не готовила еще по этому рецепту и с солодом не работала в принципе. Но Лоренсо утверждал, что все должно быть именно так, старинный рецепт. Фазы — разделить на части, как я поняла (несколько шт).

    Ответ

  5. Придется поискать солод. Обязательно отпишу если сделаю.

    Ответ

  6. Солод нашла только ржаной. Очень мало информации какой именно надо в тесто для выпечки. А в выходной пекла пицу без солода (еще не купила), положила вместо него такое же количество крахмала и дрожжи 1 пак=11гр. сухих. Тесто хорошо поднималось. Вышло как у вас на фото. Разминала на противине руками смазанными маслом. Вышло 2 пиццы. Первая как в рецепте (помидоры, сыр). Тесто светлое, нежное, слегка прозрачное, вкусное. Решила печь на пару минут дольше, что бы подрумянить. Но стал подсыхать край. Видно задумано что тесто будет бледным. На вкус показалось пресная из-за начинки. Вторая: помидоры, сыр, перчик, колбаска, орегано. Уже вкуснее, но дети просили в след. раз смазать кетчупом. Сейчас заказала солод ржаной, попробую с ним. Если есть информация какой должен быть солод, напишите мне. А вообще для пиццы это тесто очень даже подходит.

    Ответ

Оставить комментарий


Будем знакомы :: Рецепты :: Это интересно :: Полезное :: Форум Niksya
Кухни народов мира :: Салаты и закуски :: Супы :: Блюда из мяса и субпродуктов :: Блюда из птицы :: Блюда из овощей ::
Блюда из рыбы и морепродуктов :: Блины и оладьи :: Сладкая выпечка :: Несладкая выпечка :: Торты и пирожные :: Десерты ::
Домашние заготовки :: Напитки :: Соусы



Вся информация, размещенная на сайте Niksya.ru защищена законом об авторском праве.
Копирование любого материала с сайта без письменного согласия автора - запрещено.

Художник сайта - Asya All
Сайт размещен в TIMEWEB> © 2010-2016.
Связь с автором - [email protected]