Нуга

07.08.11 at 10:57 пп

Один из классических рецептов нуги. В ее состав входит глюкоза и это, пожалуй, единственное, с чем могут возникнуть трудности, в плане поиска. Орехи можно брать любые, можно делать «микс», а так же добавлять сушеные ягоды.

Что касается «обертки». Нуга сама по себе плохо держит форму, медленно, но она растекается (пока не высохнет окончательно), очень липкая и в руки ее не взять. Поэтому используется для обертывания рисовая бумага, которая не имеет особого вкуса и запаха, она пресная. Или можно завернуть в обычную пергаментную бумагу, но в таком случае удобнее ее есть будет ложкой.

И н г р е д и е н т ы:

3-4 листа рисовой бумаги (съедобной)
430 г сахарной пудры
120 мл воды
115 г меда
85 г глюкозы
50 г яичного белка
180 г фисташек, порубленных и очищенных

П р и г о т о в л е н и е:

Слегка поджарьте фисташки, но будьте внимательны — если их передержать на огне, они потеряют свой зеленый оттенок и станут желтыми.

Дайте им остыть, затем сложите в полиэтиленовый мешок и пройдитесь скалкой.

Застелите прямоугольную форму, размером 25х15 см, рисовой бумагой.

Сложите  в небольшую кастрюлю сахарную пудру и воду, перемешайте до растворения сахара.

Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения.

Кулинарной кистью, смоченной в воде, время от времени проходитесь по стенкам кастрюли, для предотвращения кристаллизации сахара. Доведите температуру сирова до 110С.

Добавьте мед и глюкозу. Варите смесь до достижения ей температуры 137С.

Тем временем взбейте белки до пышной пены.

Продолжая взбивать, очень аккуратно, тоненькой струйкой вливайте горячий сироп.

Взбивайте на высокой скорости до тех пор, пока белки не остынут до комнатной температуры.

Добавьте орехи.

Аккуратно перемешайте.

И выложите в форму.

Уберите на ночь в холодильник.

С утра достаньте из контейнера и нарежьте порционно.

Храните в холодильнике.

Приятного чаепития!

Версия для печати



Комментарии посетителей

  1. Нина, у меня вопрос сироп варить нужно всё время на сильном огне? И сколько по времени примерно? И взбивать сколько нужно пока совсем совсем густая масса будет? Минут 10-15 ? Что то моя нуга полностью не застыла. Форму держит, но до полного застывания не дошла….

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Сарочка, взбивать, пока масса не остынет.
    Она не будет, как кусок конфеты, посмотри на мое фото — она пластичная, держит форму, но еле-еле и слегка может начать таять. Чем дольше она хранится — тем больше сохнет.
    Для торта ее уже можно использовать.

    Ответ

  2. А сироп на сильном огне надо варить?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Сарочка, я варила на чуть выше среднего (у меня электрическая духовка, с номерами от 0 до 3, я варила на 2,5).

    Ответ

  3. Я вот хотела сделать нугу с орехами и цукатами из вишни, я читала на сайте что нужно орехи и цукаты перед тем как класть в нугу подогреть. Правда не понятно на сколько сильно их подогреть. Мне интересно, с вишней в духовке ничего не случится, или лучше не рисковать? Как поступить в такой ситуации? Я думала может в духовку поставить, и нагреть ее с сухофруктами до 100 градусов?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Лена, на кулинарных курсах во Франции мы тоже орехи нагревали, но делали из них «нугатин», т.е. нагревали с карамелью.
    Так же добавляли ягоды — рекомендую посмотреть методику: http://niksya.ru/?p=10413

    Ответ

    Лена отвечает:

    @Niksya, спасибо, посмотрела. Все таки твоя белоснежная нуга бьет все рекорды:)

    Ответ

  4. Нина, какого размера формочку ты использовала? Какие у тебя впечатления от нуги, вкусно?

    Ответ

  5. Добрый день! Где вы покупали глюкозу? Это какая-то пищевая глукоза :)? Она продается в магазинах?? Я нашла в аптеке жидкую 5% глюкозу в бутылочке для инфузий. В составе написана не только глюкоза (декстроза) еще и натрия хлорид :-О

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Beeelka, нет, аптечная не подойдет, это кулинарная глюкоза, она густая, как мед, но прозрачная, как стекло.
    Покупала в интернет-магазине «Золотой грошик».

    Ответ

    Beeelka отвечает:

    @Niksya, спасибо огромное за такой наискорейший ответ!!! У вас потрясающие рецепты!!!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Beeelka, спасибо большое :)

  6. подскажите пожалуйста, это та нуга что была в совдепе или это помадка? просто пытался сделать нугу, но она получается изначально не пластичная , я не могу понять что не так делаю, заместо мёда патока и не использовал глюкозу, прошу помогите , с уважением Алексей

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Алексей, я не знаю советскую нугу, к сожалению. Эта получается густой, но не сухой. Посмотрите еще вот этот вариант у нас на форуме: http://forum.niksya.ru/viewtopic.php?f=24&t=256&sid=3aec03e338d0b542d4df69c33f0030da

    Ответ

  7. по поводу растекания нуги- есть свой секретик-мед должен быть жидким-не растопленным, а именно-не успевшим засахариться

    Ответ

  8. Нина, а вот моя нуга стала твердеть будучи горячей, я орехи еле вмешала ложкой (лопаткой нереально было) и в форму уложила очень теплой.
    Еще чувствуется запах подсолнечного масла….
    Что может быть не так, подскажите, пожалуйста. Спасибо

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Droganova, скорее всего дело в температуре, что-то переварили.

    Ответ

  9. Ура! обожаю нугу. но только шоколадную…Или ещё покурпала как-то в магазине конфетки из нуги где половинки были шоколадная и белая…Если сделать шоколадную нугу, то как это сделать? Что лучше растопленный шоколад или како и когда. на каком шаге добавлять?

    Заранее спасибо за ответ )))

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Светлана, шоколад, горький.

    Ответ

  10. Нина, здравствуйте! Простите за глупый вопрос, но глюкоза, которая используется в рецепте и глюкозный сироп — это разные вещи или одно и то же?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Анастасия, одно и то же

    Ответ

  11. Подскажите пжл чем можно заменить глюкозу? ну нигде не могу ее найти:( уже пол года ищу

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @ВЕРОНИКА, медом

    Ответ

    ВЕРОНИКА отвечает:

    @Niksya, спасибо огромное!

    Ответ

  12. Нина, скажите, пожалуйста, а можно вместо рисовой бумаги использовать растопленный шоколад после того как она застынет немного?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Света, можно

    Ответ

  13. Нуга у меня получилась очень вкусная, но комбайн мой чуть не ушел на тот свет и это при том, что мощности то у него побольше, чем у обычного миксера. И то взбивать до полного остывания не стала уж очень он жалостно скрипел. Второй раз возьмусь делать только с профессиональным миксером.

    Ответ

  14. Ниночка, пудра, мед, глюкоза, не слишком сладкая получится?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Елена, это же нуга

    Ответ

  15. Ниночка и еще вопрос в чем разница между глюкозным сиропом и патокой.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Елена, по свойствам они взаимозаменяемы, так как оба варианта происхождения из крахмала. Но глюкоза без цвета и запаха. А патока востребована кондитерской промышленностью при изготовлении пряников и некоторых сортов хлеба. При добавлении в малых количествах определяет цвет, а в бо?льших количествах — вкус и вязкость изделий из теста.

    Ответ

  16. Совсем запуталась патока крахмальная, патока карамельная, глюкозный сироп, глюкоза. Это одно и тоже?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Елена, глюкоза и глюкозный сироп одно и то же.

    Ответ

  17. Скажите, а инвертный сироп вместо глюкозного можно использовать?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Юлия, нет, это разные вещи по своим свойствам

    Ответ

  18. Нина, спасибо за рецепт, получилось очень вкусно! Даже при том, что делала пробный бюджетный вариант с арахисом=)

    Ответ

  19. Нина, добрый день. Планирую собрать сникерс и ищу как один из коржей что-то тягучее, устойчивое по форме (желательно в том числе в тепле, буду везти в другой город), но мягкое, чтобы не очень выбивалось по структуре. Можете что-то посоветовать? Это оно? :) Или в торте будет жестковато? Заранее большое спасибо.

    Ответ

  20. Нина, добрый вечер!)))
    А можно ли использовать глюкозу сухую?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Саша, нет

    Ответ

Оставить комментарий


Будем знакомы :: Рецепты :: Это интересно :: Полезное :: Форум Niksya
Кухни народов мира :: Салаты и закуски :: Супы :: Блюда из мяса и субпродуктов :: Блюда из птицы :: Блюда из овощей ::
Блюда из рыбы и морепродуктов :: Блины и оладьи :: Сладкая выпечка :: Несладкая выпечка :: Торты и пирожные :: Десерты ::
Домашние заготовки :: Напитки :: Соусы



Вся информация, размещенная на сайте Niksya.ru защищена законом об авторском праве.
Копирование любого материала с сайта без письменного согласия автора - запрещено.

Художник сайта - Asya All
Сайт размещен в TIMEWEB> © 2010-2016.
Связь с автором - [email protected]