Фрикасе по-парижски из курицы с белым вином

01.11.10 at 6:57 пп

Рецепт из книги «Секреты французской кухни«.

И н г р е д и е н т ы:
На 4-6 человек

1 курица весом около 2 кг (я брала 2 грудки и 2 ножки с голенем)
2,5 ч.л. соли
0,5 ч.л. молотого черного перца
1 ч.л. молотого красного перца
25 г сливочного масла
1 ст. л. муки
1 стакан сухого белого вина
1 стакан куриного бульона (настоятельно не рекомендую куриный кубик, он перебьет весь чудесного соуса вкус)
1 лавровый лист
1 прессованный зубчик чеснока
? ч.л. розмарина
2 веточки зелени петрушки
2 яичных желтка
4 ст.л. 20% сливок
2 ч.л. лимонного сока
шампиньоны (для гарнира, но не обязательно, гарнир может быть любым на ваш вкус)

П р и г о т о в л е н и е:

Курицу нарезать на куски, натереть солью, черным и красным перцем.

Сливочное масло растопить в большой сковороде и обжарить на нем курицу со всех сторон.

Выложить курицу в форму для запекания с высокими бортиками. Посыпать курицу мукой, положить лавровый лист, чеснок, розмарин, петрушку. Влить вино и горячий куриный бульон.

Закрыть крышкой и поставить в предварительно нагретую до 180С духовку на 1 час.

Выловить петрушку, жидкость слить в сковороду и поставить на сильный огонь минут на 5.

Взбить яичные желтки, сливки и лимонный сок.

Влить в него тоненькой струйкой и непрерывно помешивая, что бы желтки не свернулись, немного горячей подливки из сковороды. Затем влить желтковую массу в остальной соус непрерывно помешивая венчиком, хорошо перемешать. Посолить по вкусу. Как только забурлит, сразу отодвинуть в сторону.

Положить в соус курицу и подогреть ее, но не давая соусу закипеть. Подавать с гарниром из жареных грибов.

Приятного аппетита!

Версия для печати



Комментарии посетителей

  1. Ой, я готовила это ваше блюдо! Очень рада что попала на сайт где ваши рецепты, буду все пробовать!

    Ответ

  2. Как здорово, так приятно слышать! Надеюсь найдете много интересного для себя!

    Ответ

  3. О!!! Наконец-то!!! Я нашла сайт, который искала!!! Нахожусь в декрете, увеклась кулинарией! Это то, что мне нужно!!! Ура!!!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Юля, спасибо :) Кстати, я начала сама готовить именно в декрете и вот во что это все превратилось — в большую, пылкую любовь :) Готовь с удовольствием, а я всегда помогу советом.

    Ответ

  4. Спасибо, Ниночка, большое!!!

    Ответ

  5. Ниночка, не подскажте, а вы пробовали фрикасе во Франции (или в ПАриже)?? Здесь такое кол-во перца, прям как в инд. рецептах :), берут сомнения….
    (Думаю, может мне тоже стоит добавить перца, а то дети жалуются,что пресновата курица получается….)
    Единственно, что знаю точно, что для фрикасе ни в коем случае нельзя зажаривать до зол. корочки курицу. Только чуть-чуть прижарить….
    О. вот тут можно посмотреть…
    http://www.zoomby.ru/watch/33996-kulinarnyi-likbez-s-ilei-lazersonom

    на аутентичность не могу ссылаться… До Фр. никак добраться не могу… (:

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Влада, нет, в Париже я больше по порепродуктам ходила, не могла себе в этом отказать :)
    Этот рецепт я готовила, аж 2 года назад, еще толком ничего не зная о французской кухне. Книга была на столько старая, но так же не аутентичная: http://niksya.ru/?p=1260 Но ингредиенты все четко по книге. Специи всегда можно добавить по своему вкусу.
    Стоит, конечно, переделать фотографии, все-таки столько времени прошло…

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Влада, сейчас посмотрела по своим записям — на 10-е марта у меня запланировано Фрикасе с курицей и сморчками от Поля Бокюза. Вот это будет самый настоящий рецепт из его французской книги. Конечно, отличие будет на лицо и по методу, и по ингредиентам, и во внешнем виде.

    Ответ

  6. я в обмороке…. У Вас настолько все вперед расписано………Господи, как же это хорошо!!!! Это просто моя мечта!!!!! Я, к сожалению, натура безалаберная, у меня все спонтанно…. Шо есть в хол-ке (или вдруг по рецептам пройдешься — думаешь — столько всего накопировано, надо сподобиться), то и делаешь!!!!
    А то, что за два года Вы в такой доскональности изучили фр. кухню — я просто снимаю шляпу!!! Впечатление ровно обратное — что человек посвятил всю жизнь — настолько четко, по делу, с прекрасными фото!!!!!!
    Я искренне Вам завидЫВаю, и желаю творческих успехов!!!!!!!!!!!!!!!!!
    И, конечно, буду с нетерпением ждать фрикасе!! (боюсь, со сморчками проблема будет.. как-то я их не встречала в Москве ..где-то поискать надо…)

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Влада, спасибо большое. Да, я очень люблю планировать и, по правде будет сказать, у меня рецепты расписаны сейчас до апреля :) И я продолжаю готовить, учиться и совершенствоваться.
    Про сморчки — я их везла из Парижа специально для этого рецепта. Они сушеные и их надо совсем небольшое количество. Точно такое же фрикасе (знала, что будут проблемы с этим видом грибов) делала с сушеными белыми — тоже очень вкусно и ароматно.

    Ответ

  7. все, я под столом….. Апрель….это что-то запредельное!!!! Вы просто МО-ЛО-ДЕЦ!!!!!!! нет слов!!!!!
    только что прочитала, что в Киргизии этих сморчков — навалом, только они не знают, куда их девать, и как и кому продавать…. А люди под яблонями на дачах растят… о как!!!!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Влада, ну ничего себе! Они такие ароматные, эти сморчки, и очень красивые :)

    Ответ

  8. merci beaucoup :))

    Ответ

  9. Это очень вкусно!
    Делала для гостей, съели все за дин раз и просили добавки!

    Ответ

Оставить комментарий


Будем знакомы :: Рецепты :: Это интересно :: Полезное :: Форум Niksya
Кухни народов мира :: Салаты и закуски :: Супы :: Блюда из мяса и субпродуктов :: Блюда из птицы :: Блюда из овощей ::
Блюда из рыбы и морепродуктов :: Блины и оладьи :: Сладкая выпечка :: Несладкая выпечка :: Торты и пирожные :: Десерты ::
Домашние заготовки :: Напитки :: Соусы



Вся информация, размещенная на сайте Niksya.ru защищена законом об авторском праве.
Копирование любого материала с сайта без письменного согласия автора - запрещено.

Художник сайта - Asya All
Сайт размещен в TIMEWEB> © 2010-2016.
Связь с автором - [email protected]