Ангельский торт «V8»

05.10.11 at 8:56 дп

Рецепт этого сложного, многослойного торта придумала и воплотил в жизнь австралийский кондитер Адриано Зумбо.

Хотя в комментарии к рецепту и указано, что примерное время, которое у вас уйдет на приготовление 4-6 часов, я рекомендую брать расчет с запасом.

Состав торта:

1. Ванильный крем «Шантильи» (Vanilla cr?me chantilly)
2. Ванильное крем-брюле (Toasted vanilla brulee)
3. Ванильный прозрачный крем-гель (Vanilla water gel)
4. Ванильная глазурь (Vanilla glaze)
5. Ванильный ганаш (Vanilla ganache)
6. Крамбл с коричневым сахаром (Brown sugar crumble)
7. Бисквит «Ванильный макарон» (Vanilla macaron)
8. Бисквит «Ванильный дакуаз» (Vanilla dacquoise)
9. «Ванильный шифоновый» бисквит (Vanilla chiffon cake)
10. Ванильно-миндальный кранч (Vanilla almond crunch)
11. Ванильный сироп (Vanilla syrup)
12. Украшение из белого шоколада

Не смотря на кажущуюся сложность (сам автор присвоил этому торту уровень сложности 10 из 10) и многоэтапность приготовления, практически все составляющие должны быть вам знакомы. Но все, что вы будете делать, по методу приготовления, будет отличаться от ранее привычного. Иначе ведется работа с «Ганашем», иначе делается и «Крем-брюле». Но в этой новизне есть и своя прелесть — это крайне интересно. Единственная трудность, которая может возникнуть — подбор ингредиентов. Как вы видите, в каждый слой идет обязательный стручок ванили и ничем его заменить нельзя — ни ванилином, ни ванильным сахаром. Если без «диоксида титана», который по сути является белым красителем, и который как раз и придает «ангельский» белый цвет всему творению, то без ванили никак. Она дает и раскрывает весь полный вкус шедевра.

Торт дорогой, и более того, это один из самых дорогих тортов Австралии. Истинные гурманы едут специально в страну, чтобы посетить кондитерскую Зумбо и отведать его самый знаменитый торт. Но и вкус, этого «ангельского» творения, бесподобный, поверьте мне.

И н г р е д и е н т ы:

2 стручка ванили
100 г очищенного миндаля
сахарные жемчужины, для украшения

Ванильный крем «Шантильи»:
10 г желатина
590 г сливок для взбивания, 33%-35%
1 стручок ванили, только семена
175 г сахарной пудры
24 г холодной воды

Ванильное крем-брюле:
3 желтка
50 г коричневого сахара
250 г жирных сливок, 33-35%
1 стручок ванили
1 ч.л. ванильного экстракта

Ванильный прозрачный гель:
250гр воды
38гр сахарной пудры
1,5 г агар-агара
1 стручок ванили, только семена

Ванильная глазурь:
9,5 г листового желатина
60 г холодной воды
40 г сиропа глюкозы
35 г воды
250 г сахарной пудры
400 г жирных сливок, 33-35%
150 г нейтральной глазури
1 стручок ванили
7,5 г диоксида титана

Ванильный ганаш:
300 г белого шоколада
185 г жирных сливок, 33-35%
2 ч. л. ванильного экстракта
1/2 стручка ванили, только семена
95 г размягчённого, не соленого сливочного масла

Крамбл с коричневым сахаром:
50 г размягчённого сливочного масла, не соленого
50 г пшеничной муки
50 г коричневого сахара
50 г молотого миндаля
1/4 стручка ванили, только семена

Бисквит «Ванильный макарон»:
53 г яичных белков
50 г сахарной пудры
150 г смеси ТРТ (50 г муки, 50 г молотого миндаля и 50 г сахарной пудры)
1/2 стручка ванили, только семена

Бисквит «Ванильный дакуаз»:
60 г яичных белков
40гр сахарной пудры, просеянной (I)
65 г молотого миндаля
40 г сахарной пудры, просеянной (II)
1 стручок ванили, только семена
1/2 ч. л. ванильного экстракта
3 г сахарной пудры (III)

«Ванильный шифоновый» бисквит:
17,5 г пшеничной муки
1 жареный и измельчённый стручок ванили
21 г яичного желтка (примерно 1,25 шт.)
5 г коричневого сахара
17,5 г воды
15 г масла канолы (или любого растительного)
45 г яичных белков
22,5 г сахарной пудры
2,5 г рисовой муки

Ванильно-миндальный кранч:
45 г молочного шоколада
90 г перемолотого орехового пралине (50 г орехов, 40 г сахара)
90 г миндальной пасты
18 г не соленого сливочного масла
45 г коричневого сахара
45 г хрустящих хлопьев пшеницы (можно использовать «готовый, сухой завтрак»)
18 г поджаренного и крупно измельченного миндаля
1 жареный и измельчённый стручок ванили
2 г морской соли
1/4 ванильного стручка, только семена

Ванильный сироп:
125 г сахарной пудры
250 г воды
1/2 стручка ванили, только семена
1 ч. л. ванильного экстракта

Украшение из белого шоколада:
500 г белого шоколада
5 г диоксида титана
сухой серебряный пищевой краситель (Candurin)

Так же:
Форма для торта (в идеале только каркас): 20х20 см, высота стенок 8 см
ацетатная пленка
форма для крем-брюле

П р и г о т о в л е н и е:

Работа с ванильными стручками:

Разогрейте духовку до 160С.

На застеленный пергаментной бумагой противень, или форму, сложите ванильные стручки. Сушите их в духовке около 50 минут. Они должны полностью высохнуть и стать ломкими.

Дайте стручкам остыть, затем перемолите их в кофемолке в порошок. Сложите в небольшую емкость (банку или маленький контейнер) и плотно закройте крышкой.

Миндальная паста:

Подсушите в духовке очищенный миндаль, в течении 10 минут. Он должен стать слегка золотистым. Перемолите его в кофемолке, до состояния пасты.

Сложите в небольшой контейнер и отставьте в сторону.

Ореховое пралине:

50 г орехов (миндаль или фундук), очистите от кожуры, затем обжарьте слегка на сковороде без масла.

Пергаментную бумагу слегка смажьте сливочным маслом и разложите на нее орехи.

Сахар растопите и доведите до карамельного цвета и сразу же вылейте все на орехи.

Дайте орехам в карамели полностью остыть, а потом смолите в кофемолке.

Ванильный крем-брюле:

Разогрейте духовку до 160С.

В небольшой миске разотрите желтки с коричневым сахаром, не взбивая смесь, они должны только соединиться.

В небольшую кастрюльку с толстым дном, влейте сливки и добавьте семена ванили. Для большего аромата, вы можете положить и сам стручок, а когда крем будет готов — достаньте его.

Так же влейте ванильный экстракт.

Доведите сливки почти до кипения. Снимите с огня и влейте чуть больше половины яичной смеси, при этом непрерывно мешая венчиком. Затем добавьте оставшиеся желтки.

Если у вас есть ручной блендер, на этом этапе крем необходимо «перетереть» до однородного и гладкого состояния.

Подготовьте жаропрочную посуду, размером примерно 25 х 38 см.

Перелейте крем в форму.

Поставьте форму с кремом в духовку и запекайте около 10 минут. Затем увеличьте температуру до 200С и запекайте до образования золотисто-коричневой корочки, около 5-10 минут.

Дайте ему полностью остыть.

Затем перетрите его через мелкое сито.

Сложите полученное пюре в миску, плотно оберните пищевой пленкой (это предотвратит высыхание, обветривание и образование корочки). Уберите в холодильник до использования.

Ванильный прозрачный гель:

Для этого слоя я рекомендую использовать именно агар-агар, потому что он даст полностью прозрачный эффект стекла. Тогда как от желатина вся смесь будет мутной.

Подготовьте форму, размером 18х18 см. Поставьте ее в холодильник для охлаждения.

Для удобства, я застелила форму полностью фольгой, затем слоем пищевой пленки.

В небольшую кастрюлю сложите сахарную пудру, порошок агар-агара, воду и семена ванили. Отставьте в сторонку на 30 минут (это необходимо для набухания агара). Затем доведите смесь до кипения. Помешивая, варите 2 минуты на тихом огне. Она должна стать прозрачной, лишь с вкраплением семян ванили.

Вылейте полученную жидкость в подготовленную форму.

И уберите в холодильник до застывания.

Крамбл с коричневым сахаром:

Разогрейте духовку до 160С.

Перетрите пальцами (или в кухонном комбайне) все ингредиенты до получения крошки.

Выложите тонким слоем на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Выпекайте в разогретой духовке 10 минут, или до золотистого цвета. Дайте полностью остыть.

Бисквит «Ванильный макарон»:

Разогрейте духовку до 160С.

Застелите противень пергаментной бумагой, на которой нарисуйте квадрат, со сторонами 18 см.

Просейте смесь из миндаля, муки и сахарной пудры. Добавьте семена ванили.

Взбейте белки на высокой скорости до мягких форм пик. Затем, продолжая взбивать до жестких, глянцевых пиков, постепенно добавляйте сахарную пудру.

Аккуратно, при помощи лопаточки, смешайте сухую смесь с белками.

Вы можете полученное тесто сложить в кондитерский мешок, с ровной круглой насадкой 5 мм в диаметре, и по периметру отсадить квадрат. Можете выложить все тесто сразу в центр нарисованного шаблона и аккуратно распределить при помощи лопаточки.

Выпекайте в разогретой духовке 10 минут, до легкого золотистого оттенка.

Перенесите готовый бисквит на кухонную решетку и дайте полностью остыть. Затем переверните его и снимите бумагу.

Бисквит «дакуаз»:

Разогрейте духовку до 180С.

Застелите противень пергаментной бумагой, на которой нарисуйте квадрат, со сторонами 18 см.

Взбейте белки на высокой скорости до мягких форм пик. Затем, продолжая взбивать до жестких, глянцевых пиков, постепенно добавляйте сахарную пудру (I).

В отдельной миске смешайте миндальную муку, сахарную пудру (II), ванильный экстракт и семена.

Аккуратно соедините обе полученные смеси, размешивая силиконовой лопаточкой снизу вверх.

Далее, точно так же, как и в предыдущим варианте, вы можете полученное тесто сложить в кондитерский мешок, с ровной круглой насадкой 5 мм в диаметре, и по периметру отсадить квадрат. Можете выложить все тесто сразу в центр нарисованного шаблона и аккуратно распределить при помощи лопаточки.

Распределенное тесто посыпьте оставшимися 3 г сахарной пудры.

Выпекайте в хорошо разогретой духовке 10-12 минут, или до хорошего золотистого оттенка.

Достаньте готовый бисквит из духовки, перенесите вместе с пергаментной бумагой на кухонную решетку и дайте ему полностью остыть.

Ванильный «Шифоновый бисквит»:

Разогрейте духовку до 180С.

Застелите противень пергаментной бумагой, на которой нарисуйте квадрат, со сторонами 18 см.

Смешайте в глубокой миске пшеничную муку, ванильный порошок (из жареных стручков), яичные желтки, сахар, воду и масло.

Взбейте белки на высокой скорости до мягких форм пик. Затем, продолжая взбивать до жестких, глянцевых пиков, постепенно добавляйте сахарную пудру и рисовую муку.

Аккуратно соедините обе смеси, размешивая силиконовой лопаточкой, снизу вверх и вращая миску против часовой стрелки.

Сложите полученное тесто сложить в кондитерский мешок, с ровной круглой насадкой 5 мм в диаметре, и отсадите по периметру квадрата. Или выложить все тесто сразу в центр нарисованного шаблона и аккуратно распределите при помощи лопаточки.

Выпекайте в заранее разогретой духовке 15 минут или до красивого золотистого оттенка.

Достаньте готовый бисквит из духовки, перенесите вместе с пергаментной бумагой на кухонную решетку и дайте ему полностью остыть.

Ванильно-миндальный кранч:

Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи. Примешайте к нему пралине и миндальную пасту.

Сливочное масло растопите на сковороде и доведите до коричневого цвета и орехового запаха.

Крупно перемолотый миндаль слегка поджарьте на сковороде.

В глубокой миске смешайте заранее приготовленный крамбл, сухие хрустящие хлопья, обжаренный миндаль, остывшее сливочное масло, порошок и семена ванили, коричневый сахар, щепотку соли.

Затем смешайте полученную крошку с шоколадной массой.

Вы можете ванильный кранч сразу распределить по бисквиту «дакуаз» и до использования убрать в холодильник. Или собирать уже полностью в форме для торта. В таком случае — миску с кранчем накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник.

Ванильный сироп:

Чтобы сделать ванильный сироп, доведите все ингредиенты до кипения, а затем остудите.

Ванильный ганаш:

Сложите все ингредиенты в чашу блендера. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет гладкой, кремовой и без крупинок шоколада.

Ванильный крем «Шантильи»:

Замочите желатин в холодной воде. Дайте ему набухнуть. Если вы используете не листовой желатин, а порошковый, то вода должна покрывать его не более, чем на толщину пальца.

В небольшую кастрюльку с толстым дном сложите сливки, ваниль и сахарную пудру, хорошо перемешайте.

Варите на умеренном огне до закипания.

Затем снимите с огня и остудите крем до 70С-80С. Вы можете просто оставить кастрюльку при комнатной температуре, а можете остудить на холодной водяной бане.

Затем добавьте в крем желатин и мешайте до полного его растворения.

Отложите все в сторону до использования, прикрыв пищевой пленкой.

В рецепте Зумбо, он пишет, что хранить до использования в холодильнике — но там буквально за 30 минут он уже превратится в довольно-таки плотное желе.

Первая часть сборки:

Ровную разделочную доску оберните пищевой пленкой. Поставьте на нее каркас или форму для торта. Я использую именно каркас, т.к. с ним удобнее работать, а затем снимать. Учитывая, что в дальнейшем торт надо будет переворачивать и еще покрывать глазурью, не разъемная форма (у которой не будет возможности снять дно) не подойдет.

Бортики проложите ацетатной пленкой, потому что торт выйдет выше бортиков.

На дно формы налейте крем «Шантильи», толщиной 5-10 мм.

Уберите в холодильник на 15-20 минут, до застывания.

Достаньте «Ванильный прозрачный гель» и ровным слоем намажьте на него половину крем-брюле.

Установите «Прозрачный гель» с крем-брюле (наверх), на застывший крем.

На него положите бисквит «Ванильный макарон».

Поверх бисквита распределите оставшееся крем-брюле.

На крем-брюле уложите шифоновый бисквит и пропитайте его ванильным сиропом.

На него нанесите слой ванильного ганаша, толщиной 0,5 мм.

Поверх ганаша распределите ванильный кранч.

И завершающий слой — ванильный бисквит «Дакуаз», который и станет в дальнейшем основой торта.

Свободное пространство заполните до самого верха оставшимся кремом «Шантильи».

Уберите торт на ночь в холодильник.

Ванильная глазурь:

Замочите желатин в холодной воде и дайте ему набухнуть. Если вы используете порошковый желатин, то его необходимо залить водой, чтобы она покрывала его на толщину пальца, не более.

В маленькую мисочку насыпьте диоксид титана, добавьте 2 ч. л. воды и хорошо перемешайте. Отставьте в сторону.

В небольшую кастрюльку сложите воду, сироп глюкозы, сахарную пудру и нагрейте до 105С. Время от времени протирайте стенки кастрюли смоченной в воде кистью. Сироп не должен изменить цвет на карамельный, он должен оставаться прозрачным.

В другой кастрюле нагрейте сливки с семенами ванили, не доводя до кипения. Снимите с огня и добавьте сваренный и горячий сахарный сироп.

Все хорошо перемешайте и дайте глазури остыть до 70С.

Затем растворите в ней набухший желатин. Следом добавьте нейтральную глазурь и распущенный порошок диоксида титана.

Аккуратно и медленно перемешайте, чтобы не добавить в глазурь пузырьки воздуха. Цвет сразу волшебным образом изменится.

Дайте глазури остыть до комнатной температуры.

Вторая часть сборки:

Сразу подготовьте тот поднос или блюдо, на котором будете подавать торт. Потом его перенести будет, практически, не реально.

Переверните застывший торт дакуазом вниз.

Металлические бортики торта чуть приподнимите, чтобы они позвышались над слоем крема, где-то на 0,5 см.

Аккуратно в центр вылейте ванильную глазурь, давая ей самой растекаться по поверхности торта.

Уберите на час в холодильник.

Украшение — шоколадные пластинки:

Растопите 350 г шоколада на водяной бане. По желанию можно добавить в него диоксид титана. Я этого делать не стала, чтобы украшение имело небольшой контраст с белоснежной поверхностью торта.

Лист пергаментной бумаги положите на большую разделочную доску. Начертите трафарет. У вас должны получится таблица, где каждая ячейка — это будущая шоколадная плитка, со сторонами: одна, равная высоте торта; вторая — из расчета 4-5 шт, на одну сторону торта. В среднем должно получиться около 20 плиток, но их размер зависит от вашей формы.

Распределите шоколад по листу бумаги, сверху накройте вторым листом, чтобы поверхность была ровной и не деформировалась. Уберите все в холодильник на 20-25 минут.

Шоколад должен слегка схватится, верхний лист бумаги легко отойти, но сама поверхность все еще должна оставаться эластичной. Острым и тонким ножом разрежьте поверхность шоколада на плитки. Не снимая с бумаги, уберите все в холодильник на 1 час, до полного застывания.

Затем достаньте и разломайте на прямоугольники. Подготовьте серебрянный краситель. При помощи кисточки, нанесите его на одну из поверхностей ваших плиток.

С торта снимите бортик и сразу же установите ваши шоколадные плитки по периметру (по бокам) торта, блестящей стороной наружу. Пластины должны хорошо прилипнуть на поверхность крема.

Украшение — шоколадный цветок:

Растопите 150 г шоколада на водяной бане.

Из пергаментной бумаги сделайте узкие полоски, ширина который будет равна размеру лепестков цветка.

В маленький кулинарный мешок сложите белый шоколад. Отрежьте у мешка кончик, примерно 0,5 см в диаметре.

Отсадите шоколадные капли на бумагу, отступая от краев (верх и низ) примерно 2-3 см. Верх должен быть шире, чем низ.

Накройте второй такой же полоской бумаги.

Пальцем прижмите каждую каплю и проведите вниз, вы должны ее хорошо расплющить.

А затем быстро снимите верхний слой бумаги. Ничего страшного, что лепестки все получились разные и не ровные. Это будет хризантема, с как бы рваными краями.

Снова накройте чистым листом пергаментной бумаги и аккуратно скрутите оба листа в трубочку. Конец закрепите скотчем.

Уберите в морозильную камеру на 20-30 минут. Шоколад должен очень хорошо замерзнуть.

На небольшую ровную поверхность положите лист пергаментной бумаги. На него — небольшое кольцо для пирожных. Либо вы можете сделать кольцо нужного диаметра из картона, скрепив края скотчем. Высота должна быть не более 3-4 см.

В центр отсадите немного шоколада.

Затем достаньте сверток, снимите скотч и раскрутите бумагу, очень аккуратно.

Хорошо застывшие лепестки будут легко отходить от бумаги. Но они крайне быстро, практически мгновенно тают в руках, поэтому работать с ними надо быстро.

По кругу, уложите шоколадные лепестки. Первый слой. И сразу же уберите в холодильник до застывания.

Удобнее всего работать — доставая по одному лепестку из морозилки, укладывать по слоям, скрепляя каждый новый слой растопленным шоколадом и сразу же убирать в холодильник.

Когда весь цветок будет собран и хорошо застынет — очень аккуратно снимите его с бумаги. Через основание уберите кольцо. Установите цветок на торт.

Вот так будет выглядеть торт в полной сборке:

Перед подачей посыпьте поверхность торта сахарными жемчужинами.

Уберите в холодильник.

В разрезе идеально будут видны все слои.


Приятного чаепития!

Версия для печати



Комментарии посетителей

  1. Ай, нашлись желаюшие попробовать ))) ПОВТОРИЛА)))

    на этот раз ели предварительно оставив на столе на 3 часа чтобы подтаял — так больше понравилось…)

    Ответ

  2. Очень красиво))) А чем можно заменить диоксид титана в глазури??? зарание спасибо))))

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Татьяна, ничем, это белый краситель

    Ответ

  3. а можно его не добавлять или просто какой то другой краситель???

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Татьяна, можно

    Ответ

  4. чем можно заменить пектин в нейтральной глазури??

    Ответ

  5. Здравствуйте, сегодня закончила торт (начала еще позавчера), теперь красуется на тарелке. Завтра будем пробовать. Не использовала диоксид титана, поэтому получился не белоснежный, а цвета сгущенки. Кстати, по поводу кранча, мне показалось, что он будет жесковат, еще когда только приготовила его, поэтому добавила в него немного крема «Шантильи», посмотрим, как получится!)))

    Ответ

  6. Нина, спасибо огромно за рецепт) Вчера приготовила торт по вашему описанию.. волшебно, это не передать словами… сплошная нежность))

    Ответ

  7. Нина, какой белый краситель лучше? порошковый или можно и гелевый Wilton, AmeriColor? для глазури

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Елена, я работаю с порошковым

    Ответ

  8. Добрый день! Торт на фото выглядит очень красиво, слюни текут. Но когда сделала, я два дня ходила как воду опущена. Торт не понравился, так как во первых был очень сладкий и крем «Шантильи» не закрепился — потек, что то в этом рецепте не то, либо действительно сливки нужно взбивать, либо больше нужно желатина. Ну короче это не мой торт, и кстати мнение не только мое, а и 10-ти гостей!!!

    Ответ

  9. Испекла я этот торт.
    Ну что можно сказать, возгласов большинства, что это типа ах и ох, ну просто фантастический вкус и т.д. и т.п., к сожалению, а может быть и к счастью, не разделяю.

    Получился СТАНДАРТНЫЙ, слишком приторный, ванильно-сливочный торт. При этом стоимость этого торта, в моем случае, приблизилась к 5500 рублей.

    Единственно, что порадовало, это процесс готовки — люблю многоуровневые конструкции. Отдельное спасибо Вам, Нина, за подробные фотографии.

    Теперь по рецептуре.

    Не возникло вопросов ТОЛЬКО к бисквитам. Остальное вызвало не просто вопросы, а полное недоумение. Господин Зумбо, извините за русское написание, решил над нами пошутить?
    1) Крема Шантильи надо делать В 2 РАЗА БОЛЬШЕ, как минимум.
    2) Ганаша надо делать В 3 РАЗА МЕНЬШЕ
    3) Ванильного сиропа надо делать В 5 РАЗ МЕНЬШЕ, что, кроме коржа толщиной 7 мм, собирался пропитывать знаменитый кондитер сиропом в количестве 250 мл., для меня осталось загадкой
    4) Песочного крамбла надо делать в В 3 РАЗА МЕНЬШЕ
    5) Зачем в столь нежную текстуру надо было вводить пшеничные хлопья, для меня лично, осталось загадкой, получилось, что верх и низ торта резко котрастируют друг с другом
    6) Глазури карамельной надо делать В 3 РАЗА МЕНЬШЕ
    7) Крема-брюле надо В 2 РАЗА БОЛЬШЕ
    8) Еще один непонятый мной слой, это гель, зачем он и для чего….?, ну, видимо, чтобы жизнь медом не казалась, так как переложить его — это целая проблема.

    Ну вот примерно и все. Второй раз печь этот торт точно не буду.

    А вот шоколадно-муссовый произвел не меня, так сказать, неизгладимое впечатление.

    Ответ

  10. Вааааау!Какой крутой торт… 0_0

    Ответ

  11. Добрый вечер, Нина.
    Как Вы думаете, можно ли данный торт сделать двухуровневым? Или нижний ярус не выдержит?

    Ответ

  12. Нина, хочу приготовить торт. Подскажите пжлст,в какие бисквиты нужна миндальная мука. Еще: миндальную муку можно заменить перемолотым миндалем? И последнее)))-в ганаш идет обычный белый шоколад?

    Ответ

  13. Добрый день! Сделала этот торт, правда у нас стручковой ванили нет, добавила ванилин,так что конечно не такой вкус как в оригинале, но все равно вкусно. У меня вопрос по бисквитам. Ванильный макаронс получился отменный, а вот остальные два после того как достала и остудила осели.Не могу понять в чем причина(((

    Ответ

  14. Здравствуйте, Нина!
    У меня вопрос по поводу прозрачного геля: я его сделала, заморозила, но как только поставила в холодильник он потек…. В чем может быть ошибка? Может нужно больше агар агара? Написано 1.5 грамм- это верно?
    Спасибо большое

    Ответ

  15. Подскажите плиз каркас для торта какого размера ? одна сторона 24 или 26 см?

    Ответ

  16. Нина, торт великолепен!!! спасибо огромное за такое подробное описание. Ну и размер нашла , 20 см, так что вопрос снимается)

    Ответ

  17. А где же купить диоксид метана?!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Галина, диоксид титана… В интернет-магазинах, в кулинарных школах, который специализируются так же на продаже ингредиентов. Точно есть в Москве в Vip-masters.

    Ответ

  18. Скажите, пожалуйста, можно ли заменять стручки ванили экстрактом ванили? Пробовал ли кто-нибудь подобный вариант?

    Ответ

  19. Нина, большое спасибо за рецепт и возможность повторить этот торт!
    Сам опыт приготовления безусловно интересен. Но сразу оговорюсь, что я не сладкоежка. Возможно поэтому для меня он оказался слишком приторным, ооочень калорийным и тяжелым! Хотя всем остальным понравился.
    И, да, полностью согласна с Ольгой, вопросов не было только к бисквитам. Все остальное подтверждаю: непонятно зачем столько ганаша, глазури и сиропа. При этом действительно не хватило шантильи.
    Вобщем было интересно, но слишком дорого для такого результата (имею ввиду вкус, т.к. внешний вид великолепен).
    Еще раз спасибо! Опыт приобрела бесценный!

    Ответ

  20. Добрый день! А для окраски шоколада диоксид титана тоже водой разводить?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Виктория, нет, в сухом виде и пробить блендером или растопить в какао-масле.

    Ответ

  21. Добрый день всем!
    Хочу рассказать о своих впечатления об этом торте. Ангельский — это торт, который заставил меня 2,5 года назад замереть в восхищении и восторге. Это он подвиг меня изучать рецепты и рекомендации на сайте, собирать ингредиенты. и через полгода я его сделала на мамин день рождения, равнодушных не было! Он прекрасен! Да шантильи мне тоже не хватило и сиропа было много, а в остальном все было прекрасно!
    Конечно, кто ждет кислой прослойки, ее не получит, но это же и понятно из рецепта. Но торт не приторный! И все слои нужны без исключения!
    Я возвращаюсь к этому рецепту, как к старому другу, и увидела, что после «терракта» на сайт исчезли все хорошие отзывы об этом торте, а я их в свое время тщательно изучала, да и свой оставила,остался один негатив, а это нечестно.
    С огромной благодарностью, Ниночка, за этот торт и возможность войти в удивительный мир кондитерского искусства, говорю : «спасибо»!

    Ответ

  22. Нина, а кранч должен быть таким солоноватым или меня весы подвели?

    Ответ

  23. Нина спасибо за то, что вы делитесь с нами своими знаниями. Я рискнула приготовить этот торт, вкус невероятный. Правда я допустила кое-какие ошибки. Скажите можно его залить сразу глазурью, не используя шантильи? И ещё у меня из под каркаса вытекает крем, когда я налила первый слой, так бывает или я что-то не то сделала?

    Ответ

  24. Оливковое масло вырабатывается из оливок, арахисовое масло — из арахиса, подсолнечное масло — из подсолнечника; но что такое канола?По своей природе эти рапсовые масла, которые долгое время использовались для промышленных нужд… ядовиты для людей и (других?)ядовито для всего живого и является замечательным средством борьбы с насекомыми. Разработанное в Канаде и переданное пищевой промышленности канадским правительством, «Масло Канолы» называют канадским маслом, поскольку в основном Канада стимулирует его сбыт в США. Большая часть масла канола, имеющегося сегодня на рынке, — генетически модифицированный продукт, небезопасный для здоровья. Масло канола, несмотря на низкое содержание эруковой кислоты, оказывает негативное влияние на сердечно-сосудистую систему лабораторных животных. Недавние исследования показали, что масло канола способствует развитию дефицита витамина Е, необходимого для нормального функционирования сердца. В свете этих и других фактов эксперты The Weston A. Price Foundation и другие компетентные специалисты в области питания рекомендуют воздерживаться от употребления масло канолa………….Хороший рецептик!!!!

    Ответ

  25. А каким образом нужно окрасить шоколад диоксидом титана?

    Ответ

    Людмила отвечает:

    @Влада, Добавляется порошок диоксид титана в растопленный на водяной бане шоколад.Количество зависит от желаемого оттенка белого шоколада(обычно он имеет желтоватый цвет)…

    Ответ

  26. ТО-же сотворила по данному рецепту тортик,Спасибо тем кто написал выше-учла все неточности.Они полностью совпадают-благодаря этому чего-то сделала меньше,чего-то больше-это действительно так.Итог-торт не понравился вообще-просто разочарованна.Такой красивый внешне и совершенно не вкусный внутренне.Особенно крем «Шантильи».Может быть этот рецепт вообще не так переводят,но есть совершенно нереально.Я бы этот крем не варила,а взбивала-был бы более воздушным ,рыхлым и нежным…Для прозрачного геля агар-агара явно мало-под давлением верхних слоёв-он просто трескается и выходит .Не нашла ни одной изюминки по вкусам,хотя пеку много и разное…Не стоит он потерянного времени и денег(если действительно рецепт торта соответствует рецепту Адриано Зумбо).Чему так удивляются и особенно вкусу-мне просто не понятно…И то-же, не только моё мнение-все члены семьи сошлись на едином мнении-ждали и есть никто не стал…. Как вставить фото не нашла к сожалению..Если и готовить,то ради оформления,а уж начинку более пикантную,более яркую и с более насыщенным вкусом…

    Ответ

  27. Привет всем! Делал этот торт несколько раз и для себя и на заказы. Мне и всем кто пробовал очень нравится, но самое главное, 10 минут назад привезли эту знаменитую книгу прямо из Австралии, правда на английском. Так что, кому надо могу переснять и по почте скинуть любой рецепт. Всем пока.

    Ответ

Оставить комментарий


Будем знакомы :: Рецепты :: Это интересно :: Полезное :: Форум Niksya
Кухни народов мира :: Салаты и закуски :: Супы :: Блюда из мяса и субпродуктов :: Блюда из птицы :: Блюда из овощей ::
Блюда из рыбы и морепродуктов :: Блины и оладьи :: Сладкая выпечка :: Несладкая выпечка :: Торты и пирожные :: Десерты ::
Домашние заготовки :: Напитки :: Соусы



Вся информация, размещенная на сайте Niksya.ru защищена законом об авторском праве.
Копирование любого материала с сайта без письменного согласия автора - запрещено.

Художник сайта - Asya All
Сайт размещен в TIMEWEB> © 2010-2016.
Связь с автором - [email protected]